“津門三絕”：天津人的地標(biāo)美食

到天津旅游，有三種地方名吃是必嘗的：狗不理包子，桂發(fā)祥麻花，耳朵眼兒炸糕。這三種美食被譽(yù)為“津門三絕”！

“絕”有“絕”的道理，“津門三絕”絕非浪得虛名。先說津門第一絕：狗不理包子。

“狗不理”可不是罵人的話，而是人名。清道光十一年（1831年），狗不理包子的創(chuàng)始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（今天津市武清區(qū)）。其父中年得子，自然喜愛非常，便給孩子起了“狗子”的名字——民間俗令：名字越賤，越好養(yǎng)活。高貴友十四歲到天津運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)龌镉?jì)，由于他心靈手巧嘴巴甜，所以很有人緣并深得真?zhèn)?。三年學(xué)徒期滿后，他開了一家專營包子的小吃部——“德聚號(hào)”。由于高貴友手藝精湛，料精餡足，做出來的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，煞是可人，因此生意十分火爆，以至于他忙得根本無暇跟進(jìn)店的顧客打招呼，于是老食客們都戲稱高貴友“狗子賣包子——不理人”。久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，高貴友做出來的包子，自然也就成了“狗不理包子”了，而“德聚號(hào)”這幾個(gè)字卻戲劇性地被人們淡忘了。袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時(shí)，曾把“狗不理”包子獻(xiàn)給慈禧太后。老佛爺嘗后鳳顏大悅：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”“要問這天津衛(wèi)呀，是有嘛好東西，大名鼎鼎的肉包子名叫狗不理。出籠噴噴香呀，是皮薄又蒸汽，咬一口呀直流油，它餡美不油膩……”在天津，人人都會(huì)唱這段快板。

再說津門第二絕：桂發(fā)祥麻花。

“桂發(fā)祥麻花”是中華老字號(hào)。清朝末年，在天津衛(wèi)海河西側(cè)十八街巷里，一個(gè)叫劉老八的人開了家“桂發(fā)祥”麻花鋪，因其店鋪?zhàn)溆谑私郑蕴旖蛉朔Q此店炸出的麻花為“十八街麻花”。麻花是常見的一種油炸食品，但天津的十八街麻花卻獨(dú)樹一幟：每個(gè)麻花中心都夾有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青紅絲及香精水等小料配制的什錦餡酥條。麻花成型后，放進(jìn)花生油鍋里，在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。麻花香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。桂發(fā)祥麻花真是既好看又好吃，同時(shí)還富有營養(yǎng)。在天津民俗博物館內(nèi)，我看到一個(gè)長1.6米、直徑0.4米的“麻花王”，令人贊嘆不已。

最后說津門第三絕：耳朵眼炸糕。

“耳朵眼炸糕”因地而名。清光緒年間，回民劉萬春在天津北門外的耳朵眼胡同內(nèi)，開了家“增盛成”的炸糕店，由于他制作的炸糕選料精細(xì)，制作“走心”，炸糕皮酥、脆嫩、餡膩、香甜，深受食客歡迎，久之，人們便稱之為“耳朵眼炸糕”。耳朵眼炸糕，金黃色球冠狀，色澤金黃爆“刺兒”，口感外焦里嫩，酥皮脆而不硬，餡鮮嫩而不干，細(xì)甜爽口，香味芬芳，一嘗之后，再難忘卻。

“津門三絕”，既是天津飲食文化一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?，也是天津人引以自豪的地?biāo)美食。天津人特推崇“津門三絕”，推的是記憶，崇的是民俗，更有濃濃的鄉(xiāng)土文化氣息在其中縈繞、飄蕩……