說說芒果這東西

文 / 阮光鋒

林佳:“你不要我了怎么辦？”

孟云:“那我就像至尊寶一樣去最繁華的街道喊一百遍：林佳我愛你?！?/p>

孟云:“那你不要我了怎么辦？”

林佳:“那我就吃芒果，吃到死為止?！?/p>

這是電影《前任3》的結(jié)局，想必大家都看過了。最后，孟云真的在繁華的街道喊了一百遍我愛你，而林佳也真的因?yàn)槌悦⒐^敏而進(jìn)了醫(yī)院。可惜的是，他們再?zèng)]見過面……

那么，今天我們就來說說芒果這東西。

一、石灰水加乙烯利催熟的芒果有害嗎？

問：網(wǎng)上流傳果農(nóng)用石灰水勾兌乙烯利催熟芒果，過量對人體有害。這種芒果真的對人有害嗎？

答：乙烯是最簡單的烯烴，分子式為C2H4，是一種常用的植物激素。上世紀(jì)，人們發(fā)現(xiàn)乙烯能夠催熟水果，于是開始用含有乙烯的“煤爐氣”幫助水果成熟。不過，乙烯是種氣體，用起來不方便。人們就發(fā)明了乙烯利，它的學(xué)名叫2-氯乙基磷酸，一分子乙烯利能夠分解產(chǎn)生一分子乙烯。農(nóng)業(yè)上一般用它的溶液噴灑、浸泡果實(shí)加快其成熟 。

植物生長過程中本身就會(huì)產(chǎn)生乙烯，所以即使不使用乙烯利，水果也能自然成熟。但是，現(xiàn)在很多水果，為了供應(yīng)其他地方，都需要長期貯存、長途運(yùn)輸，這就給果蔬保鮮增加了困難，尤其是嬌嫩的熱帶、亞熱帶水果，芒果也不例外。為了解決這個(gè)問題，現(xiàn)在的水果都是在還沒有成熟之前就采摘。但是，水果還是得成熟了才好吃。所以，人們就想到了用催熟劑。乙烯利是最常用的一種催熟劑。從食品技術(shù)來看，我們能在中國南方以外的地區(qū)吃到芒果這樣的熱帶水果，其實(shí)要感謝乙烯利。而且，經(jīng)過乙烯利處理的芒果，其營養(yǎng)物質(zhì)與天然熟透的相差不大，而且成熟均勻、色澤光亮，更有賣相。所以，乙烯利自上世紀(jì)60年代被發(fā)現(xiàn)以來都被當(dāng)作是良好的催熟劑使用。

乙烯利是否對人體有害呢？有沒有害還是要看這個(gè)量究竟有多少。乙烯利本質(zhì)上是一種有機(jī)磷化合物，它有一定的急性毒性，其急性中毒的癥狀與其他的有機(jī)磷農(nóng)藥類似，但它是一種磷酸中羥基未被完全取代的磷酸酯，所以毒性較弱。

對于消費(fèi)者來說，正規(guī)種植和生產(chǎn)芒果等各種水果蔬菜上殘留的乙烯利是不大可能讓人產(chǎn)生急性中毒癥狀的。我國現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包括芒果在內(nèi)的熱帶、亞熱帶水果乙烯利殘留量不能超過2mg/kg。即使是我們能買到乙烯利殘留量超標(biāo)一百倍的芒果，一個(gè)成年人恐怕得首先吃下數(shù)百公斤的這樣的芒果，才能達(dá)到中毒量，一般人很難吃這么多。

那么，芒果上殘留的乙烯利能否讓人慢性中毒呢？乙烯利的服用半致死量約在2000mg/kg以上。美國環(huán)境保護(hù)局（EPA）的評(píng)估認(rèn)為，正常成年人每日可接受的乙烯利攝入量為每千克體重0.05毫克，就是說，一個(gè)50千克體重的成年人每日攝入2.5mg乙烯利（相當(dāng)于5斤符合國家規(guī)定的芒果里乙烯利的最高殘留量），身體不會(huì)有任何變化，健康也不會(huì)受到任何損害。

植物激素的使用往往會(huì)受制于量的約束，適量用能促進(jìn)生長，但過量卻不利于果實(shí)生長。乙烯利也有這個(gè)問題，如果使用過量，水果會(huì)因?yàn)槌墒爝^快而更容易腐爛。受制于這個(gè)因素，商家也不會(huì)多加。所以，一般情況下，殘留乙烯利的量不會(huì)很高。此外，乙烯利很容易就可以溶解到水里，仔細(xì)清洗水果也可以大大減少水果表面的殘留。如果實(shí)在擔(dān)心，買回家后，多用清水沖洗就可以完全放心。

二、什么是過敏，吃芒果為什么會(huì)導(dǎo)致過敏？

食物過敏又叫食物變態(tài)反應(yīng)，是人體針對攝入的食物而產(chǎn)生的一種有害的免疫反應(yīng)。我們經(jīng)常說要提高“免疫力”，才能抵抗疾病。實(shí)際上，正常人體內(nèi)有一套自我保護(hù)的免疫系統(tǒng)，它會(huì)制造抗體來抵御疾病的侵害。當(dāng)某些有害的外來物質(zhì)侵入人體時(shí)，就可以將其中和或消化掉。這其實(shí)就是我們常說的免疫力。

但是，當(dāng)免疫系統(tǒng)失靈，或者干的事情超出了應(yīng)有的程度和范圍時(shí)，它就會(huì)將一些本來正常無害的物質(zhì)（如某些花粉、蛋白質(zhì)、粉塵等）視為外來物質(zhì)并進(jìn)行攻擊，這樣就會(huì)傷害到肌體的一些正常細(xì)胞、組織和器官，就使人體產(chǎn)生了過敏反應(yīng)。

說起食物過敏，很多人可能感覺不是事兒。然而，食物過敏現(xiàn)在已經(jīng)成為了越來越被關(guān)注的公共衛(wèi)生問題，世界各國食物過敏的發(fā)生率都在升高。比如，英國從1990年到2003年因食物過敏性皮炎入院率升高了5倍。澳大利亞從1995年到2006年因食物過敏增加了12倍，美國增加了4倍以上。我國目前沒有大規(guī)模的人群調(diào)查數(shù)據(jù)，但是最近幾年人們對過敏的關(guān)注越來越高，身邊人也越來越多地會(huì)說到過敏，尤其是在嬰幼兒當(dāng)中。

為了應(yīng)對食物過敏，世界各國也在研究對食物中過敏原的管理和限制，如要求在包裝食品中標(biāo)注過敏原，便于人們在選擇食物的時(shí)候能夠更好地避開可能的過敏。

三、芒果過敏有什么危害？

芒果中會(huì)引起人們發(fā)生過敏的過敏原主要有9種，過敏反應(yīng)的表現(xiàn)則有接觸性皮炎、口腔過敏、交叉過敏等。比如，芒果過敏可以引起皮膚和黏膜病變( 如血管性水腫、蕁麻疹、面部腫脹等)、消化系統(tǒng)病變( 如口咽綜合征、腹瀉、腹痛等)、呼吸系統(tǒng)病變( 如哮喘、呼吸困難、過敏性鼻炎等) ，嚴(yán)重者也可以出現(xiàn)全身過敏癥狀及休克等危及生命的癥狀。

在我國，也有許多關(guān)于芒果過敏的病例報(bào)道。如一項(xiàng)對兒童支氣管哮喘過敏原的檢測發(fā)現(xiàn)120 例哮喘兒童有57.1% 對芒果過敏；甚至還有可能導(dǎo)致急性腎衰、重度貧血的案例。實(shí)際上，食物過敏反應(yīng)也是會(huì)造成非常嚴(yán)重的后果的。比如《生活大爆炸》里霍華德有一次因?yàn)槌曰ㄉ^敏，導(dǎo)致哮喘發(fā)作、面目全非，后來被送進(jìn)醫(yī)院搶救。所以，如果真的芒果過敏，可千萬不能當(dāng)兒戲，就算分手也不能拿自己的性命不當(dāng)回事。