茶姑說茶

隆智勇

尋春是從一星鵝黃的嫩芽著眼的，識茶是從一位素美的茶姑開頭的。

陽春三月，冷寨河谷兩岸的黃金茶山從冬眠中醒來，茶樹枝頭新芽初綻，細嫩的毛茸芽尖從碧綠的秋芽母體中生長出來，弱不禁風，沐浴在濕漉漉的白霧里。在光亮處，芽尖猶如出水的處丫，天真未鑿。

風嘯處，霧起云涌。樹在搖，山在動，草木群舞，萬壑響應。茶園仿佛藏身在世外桃源，沒有一粒塵埃污染，茶芽散發(fā)的全是原始草本的芬芳。茶山上面，空氣中的負離子在集體歡呼，溪流的伴奏樂經久不息。

茶園深處有歌聲，極其縹緲，莫非傳自天外？

太陽梳妝妹上坡，

手提竹籃笑聲多；

早起進園把茶采，

夜里炒茶郎看火；

快翻輕炒慢慢揉，

栗香飄滿小木樓；

茶圣陸羽駕鶴到，

舉杯同飲向天歌。

薄霧散去，終于見到一排腰肢婀娜的采茶姑娘，藍蔸紅裝，邊采邊唱。歌喉最亮的是蓮兒姑娘。蓮兒長得小巧玲瓏，膚白如玉，有一副百靈鳥的金嗓子，她不僅是一等一的采茶好手，而且對于茶學、茶經有極高的悟性。

一雙小手，采茶時頻起頻落，如同在發(fā)送電報。纖纖手指采出的茶芽，都是“小鳥的舌尖”，嬌嫰欲滴。她說，社前這批茶芽是今年最早的頭胎茶，要采集四萬五千多枚芽尖才能做成一斤干茶芽頭銀針，難不難？一畝茶園一年只采得到八兩多針芽，她家九畝茶園，一年一撥，只能采一次，社前也只能采到六七斤，產量極為有限。她們一個鄉(xiāng)三萬多畝茶園也只能產一兩萬斤。許多人不愿采，頭胎芽尖采多了對后期茶葉生長有影響，所以社前處丫茶芽稀罕而珍貴。

蓮兒姑娘翹起蘭花手指，拈起一顆芽頭，滿是憐愛的模樣，在小嘴唇上親了又親，吻了又吻，就像初為人母的女子親吻襁褓中的嬰兒，深情款款，非言語所能形容。

蓮兒姑娘說：“這個小丫頭片子來之不易啊，風吹雨打，雪壓冰封，她要經歷多少苦楚，才能化為枝頭的小精靈！”

蓮兒一邊采茶一邊說，絲毫不影響她采茶的速度。我也邊聽邊學著慢慢地采摘小芽頭。太陽已從山那邊爬過山頂，照耀著古陽河峽谷。霧已完全散盡，眼前豁然開朗，奇峰異嶺錯落有致，連綿起伏，墨黛青翠，層次分明。山澗之中到處有雪白、水紅的櫻花盡情綻放，十灣九坡地接力，把整個河谷渲染成巨幅畫卷。

蓮兒繼續(xù)說：“適度采茶才能保全茶樹的元氣。晚秋之后，茶園就歇息了，剩下的茶芽全休養(yǎng)在樹上，冬天無人照顧她們，沒人施肥灑藥，她們餓了就暢吸日月精華，渴了就飽飲冰雪膏液，雨水把她們洗濯得干干凈凈，連一?；覊m都休想留下影子。嚴冬適合她們修煉，風韻有了，嫵媚還會少嗎？當春風如期而至，小小芽尖便綻露枝頭。

蓮兒姑娘指著竹籃里的茶芽說：“瞧，這些小丫全睡著了，她們在呼吸，所以要用透氣的竹簍來裝，要不然，她們就會悶著了，顏色一變，味道也變，嫩綠是她們的本色，鮮、澀、甘，草本清香是她們的真味?！鄙弮喝〕鲆幻赌勰鄣难款^放進嘴里，慢慢地咀嚼起來，她的嘴唇馬上染了一層綠綠的汁液和細沫，她接著說：“淡淡悠悠的，嫩茶的鮮味，還有點澀，最后就是甘?？墒悄銈兂抢锶搜焦值煤?，怎么轉變口味了？喜歡吃粗老的茶葉，還是漚起渥堆的陳茶，像熬煮的草藥，還有一股子菜葉的餿味，那味道不鎖喉嗎？賣得還很貴，連喝慣了綠茶的人也去追捧，實在是搞不明白。有的人用小杯細品，裝出陶醉的神情，我真要笑掉門牙了?！?/p>

的確，不少城里人走火入魔，特別是大都市的某些富商大咖，達官貴人，土豪們就更不用講了，他們喝著陳年普洱和高檔黑茶，以此證明自已的身份和地位不同尋常，一些茶學泰斗、茶道名師也攀龍附鳳，以勢利為風標，將茶效夸大為藥效，居然說成可以防癌抗癌。如此一來，原本有序的茶飲世界便被兜底顛覆，拜金的渾濁早已取代清流?；艚鹫f：“認知的最大敵人不是無知，而是幻覺?！憋嫴枰彩沁@樣。

蓮兒姑娘從茶樹上摘下一片老葉，問道：“你愿吃嗎？”

我嘗試咀嚼它，滿嘴都是粗糙的破碎聲，味道很澀很苦，葉片干燥，很難吞咽。

“牛羊都不想吃的東西，又是渥堆又是發(fā)酵，綠葉漚成黑葉，綠汁漚成醬汁，茶中有益物質都快流失干凈了，卻被你們城里人捧上了天。”蓮兒說的都是事實。

我馬上聲辯：“不是所有的城里人，是一些市儈商賈在那里炒作，一些有錢有勢有影響力的人在那里推波助瀾，說到底，都是利益在驅動?！?/p>

“發(fā)酵的陳茶炒到上千塊，有的甚至過萬元，更離奇的是，十年前，一餅七子餅普洱茶拍賣到一百六十萬元，比文物還值錢，遠遠超出了茶飲邊界。而我們這么新鮮嫩綠的芽頭才賣到幾百塊錢一斤，上千的都很少，這是為什么？”蓮兒姑娘搖了搖頭。

微風輕拂，送來櫻花的芳香，令我的精神為之一爽。藍天上飄著白云，輕盈得猶如飛翼，在我們頭頂掠過，厚重得猶如雪山，在遠處橫絕視野。

蓮兒又問我：“你喜歡看《動物世界》嗎？

“非常喜歡！”

“你看那些十萬百萬角馬野牛食草動物為了吃到新鮮肥嫩的青草，不惜冒著生命危險，被獅群和鱷魚獵殺，也要千里跋涉尋找新的草場。長頸鹿為了吃到樹上的嫩葉，把脖子進化到長長的。冰天雪地里，牛羊為了吃到埋在雪地里的根莖和嫩芽，用蹄子刨開冰層，它們都不愛吃老葉干草。奇怪的是，城里卻有那么多人愛吃老葉干草，這違背了自然規(guī)律?！?/p>

“要遵循自然之理，返璞歸真，食草動物早已向人類示范?！蔽覍ι弮汗媚锏囊庖娛峭耆J同的。

“古人總結的茶學現在都被顛倒了，唐、宋、元、明、清歷代貢茶文檔上記載的都是綠茶、青茶。一九五九年國家評選的十大名茶全是綠茶、紅茶、烏龍茶，一九八二年商業(yè)部評選的三十個名茶也是這三類茶。到二〇〇〇年后突然就成了普洱茶、黑茶天下，什么國內、國際金獎，一個比一個有來頭，你不覺得這很不正常嗎？”

“那都是炒作！就像炒股票，今天莊家炒這個，明天又炒那個，它們總得找個題材嘛，弄個大獎才能吸引眼球，而且這兩個股盤子小，拉升的利益空間大！綠茶、紅茶盤子大得炒不動?！蔽艺f的也是實話。

“吃茶要吃鮮嫩的，宋徽宗寫過一篇《大觀茶論》，他說要喝到最好的茶，最好在早晨陽光初出露水未干的時候，翹起手指，用指甲摘最新鮮最嫩的芽頭?？墒瞧腥苏f茶葉越陳越香，越陳越好，十年二三十年的年份茶都成寶貝茶了，茶蟲茶屎比黃金還貴，簡直荒唐透頂！“蓮兒繼續(xù)說道。

“茶放久了變成藥，專治凝難雜癥。”我調侃道。

“這些都是炒作的噱頭，誰信誰傻?！?/p>

“某某著名專家也這樣講，而且講了十多年！”

“這些大咖振振有詞，通常是炒家請的代言人！炒家利用了他們頭銜，扯大旗作虎皮。中醫(yī)理論認為，草本植物花、葉保管不超過兩年，木本根、莖、皮不超過三年，果實、種子不超過四年，礦物不超過十年，否則都失效不能入藥了。《紅樓夢》里寫道，賈母收藏了一棵野人參，七年后變成了灰，不能食用了。茶葉在自然環(huán)境中為什么越陳越好？難道它可以獨善其身？”蓮兒姑娘有理有據。

蓮兒這么年輕就能旁征博引，我感覺到她的知識面很寬，相比那些專家教授，她談論茶道更能切中肯綮，令我折服。

我對后發(fā)酵茶在自然環(huán)境下陳放繼續(xù)發(fā)酵長出金花非常好奇，就問蓮兒姑娘：“你對后發(fā)酵茶陳放后長金花是什么看法？這種茶是否可飲？”

“茶在自然環(huán)境下陳放就會出問題。茶還有個特點，就是容易吸收異味，陳放得越久它吸收的異味就越多，有益的和有害有毒的它照單全收，不借助儀器很難鑒定。金花是金黃色的，長在茶餅里，叫冠突散囊菌，是種有益菌類，單純食用對人身體有益，但是消費者要有火眼金睛才行，必須能辨別金花與類似的黃色有害菌類。發(fā)酵茶里有各種各樣的黃色、白色、黑色、紅色的菌類，有益有害很難區(qū)分。它們混合在一起，你敢喝，我可不敢喝?！?/p>

蓮兒姑娘為我釋疑，她的評茶讓我受益匪淺。

太陽高照，地表溫度上升，茶園里的茶芽嫩綠鮮亮，給一座座山坡注入活力和生機，令我總想深呼吸。

我突然想起二〇一二年四月十一日國際環(huán)保組織綠色和平官網發(fā)布的《2012年茶葉農藥殘留調查報告》，其中對中國九種名茶中的十八個樣品進行了檢測，報告指出這些茶葉中農藥殘留嚴重超標，十八個樣品最少的含有三種農藥，最多的含有十七種農藥，這樣的結果能嚇出愛茶者一身冷汗。于是我詢問蓮兒姑娘好茶的標準有哪些。她說：

“最重要的標準有三點：一、無農藥殘留或低農藥殘留的有機生態(tài)茶是好茶，只要農藥殘留超標，無論怎樣的金牌名茶都是毒茶；二、有益元素含量高的茶是好茶；三、色香味形俱佳的茶是好茶。這是公共的擇茶標準。不發(fā)酵茶和發(fā)酵茶，綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶（包括熟普）、白茶、黃茶口味不同，因各人體質差異，各喜各愛，這是個性選擇。共性的標準和個性的選擇，是并不沖突的?！?/p>

“茶葉的口味好不好，一喝就知道，農藥殘留和有益元素含量就不好把握了，在沒有化驗監(jiān)測情況下怎么判斷和選擇？”我的這個問題很刁鉆。

蓮兒姑娘說，上選是不施化肥農藥的有機茶；次選是越冬的明前新芽，這是茶學博士、中科院院士陳宗懋先生主張的，明前茶芽農藥殘留極低，茶芽又嫩又綠，很純粹。真正的好茶，茶多酚含量很高，茶多酚包含二十多種有益物質，經英國、中國、日本多國專家檢測發(fā)現，茶多酚物質可防癌抗癌，防輻射，防氧化，防早衰，防非典……多酚物質的多少可以衡量茶品優(yōu)劣?，F代科技能把多酚物質量化，所以選茶就要選多酚含量高的茶。不發(fā)酵的綠茶、白茶、黃茶多酚物質含量高，半發(fā)酵的烏龍茶和全發(fā)酵的紅茶其次，黑茶（熟普）最少。

我又問蓮兒姑娘：“烏龍茶是半發(fā)酵茶，它的茶多酚物質流失少，為什么全發(fā)酵的紅茶和后全發(fā)酵的黑茶與之相差甚遠，茶多酚含量不高？”

蓮兒姑娘說：“紅茶和黑茶的發(fā)酵方式不同，所以多酚物質流失也不同。紅茶是內原發(fā)酵，利用茶多酚酶進行發(fā)酵，酶轉化為茶黃素和茶紅素，多酚物質流失少，而黑茶是渥堆漚發(fā)酵，是利用外來微生物進行發(fā)酵，就像做霉菜和鹽菜一樣，茶多酚物質流失貽盡，只剩下褐色素和堿性物質。從飲食安全的角度來講，現代醫(yī)學不主張經常飲用發(fā)酵陳放的食物，比如紅肉、臘肉香腸、腐乳、豆豉、鹽菜之類的食物盡量少吃，多吃鮮嫩的綠色食品?！鄙弮汗媚镆贿呎f，一邊打開手機上的網頁，遞給我看。

夕陽西下，茶山靜悄悄的，河畔的吊腳樓沐浴在金色的霞輝里，倒影蕩漾在河中。

在蓮兒姑娘吊腳木樓里，我看她炒茶，那些嫩嫩的茶芽在她手里很聽話，從殺青、到輕揉、做條、提毫、提香……十二道工序一氣呵成，整個過程是火的熱情，風的速度，十指的芭蕾，手掌的舞蹈，得心應手的藝術，在兩個小時內演奏得精彩紛呈，淋漓盡致。萬事俱備，蓮兒姑娘就在臨河的樓臺，靠水的地方，布置一張小桌，邀我品茶，我們依欄而坐。蓮兒姑娘把剛炒好的茶芽扒到玻璃杯里，用八十度沸水沖泡，一顆顆茶芽從杯底慢慢浮動，緩緩舒展，如待哺雀舌，在杯中蠕動，那么鮮活，仿佛能聽到它們的呢喃絮語。蓮兒姑娘托起杯子讓我觀看，那嫩綠剔透的茶芽中溢出如絲般的汁液，一圈又一圈的在杯中彌漫開來，泛綠了整個杯壁，湯汁的漣漪中氤氳著一縷茶霧，裊裊娜娜，散發(fā)的淡淡香氣若即若離。清明前的茶芽清純味淡，與清明后的茶芽味重濃香比，前者是清純的小丫頭，后者是善解風情的少婦，本質上是不一樣的。

“您慢慢品嘗吧，好茶的真味就在杯中?！鄙弮汗媚镎f。

我用清水漱了漱口，吐去腑內廢氣，對著夜空深長一吸，然后啜飲了一小口茶湯，長時間停在唇舌之間，慢慢的品味，閉目凝氣，讓茶汁在舌底潛伏，津液久留，且啜且吸，享受那股淡淡的澀味和甜味，此茶的栗香從舌底滑入喉嚨，穿越肺腑、血管、毛孔和整個身心，直達天庭，豁然開朗，恍然大悟，那一刻實現了茶禪一味。

毫不夸張，蓮兒姑娘就是開示我的大師。

責任編輯：趙燕飛