“供” 出來的良品

《支點(diǎn)》記者 張帆 蔣李

以“顆顆香”葵花籽為起點(diǎn)，良品鋪?zhàn)庸?yīng)鏈正進(jìn)行一次大膽的變革。

消費(fèi)者在商超買到一包葵花籽，發(fā)現(xiàn)霉斑、壞籽時(shí)，只要非保質(zhì)期原因?qū)е?，他往往?huì)找葵花籽品牌商索賠。

然而，如果他在良品鋪?zhàn)佑龅酵瑯訂栴}，肯定會(huì)責(zé)怪這些零售品牌，而不會(huì)顧及到包裝上的“被委托生產(chǎn)單位”。

良品鋪?zhàn)舆@類休閑食品零售品牌雖然不涉足生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，但畢竟產(chǎn)品包裝上均貼著“良品”品牌，其安全性和品質(zhì)與品牌方口碑休戚相關(guān)。

正因如此，當(dāng)支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者請良品鋪?zhàn)庸?yīng)鏈副總裁劉玲列出供應(yīng)鏈管理中的關(guān)鍵詞，并根據(jù)重要程度進(jìn)行排名時(shí)，她的答案為“安全、品質(zhì)、效率”。

那么，作為一家已創(chuàng)立12年、擁有兩千多家門店、年?duì)I收超過50億元的企業(yè)，良品鋪?zhàn)蛹踩?、品質(zhì)、效率于一身的供應(yīng)鏈究竟是如何運(yùn)作的？

從一顆瓜子開始

10月中旬，支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者來到武漢復(fù)地東湖國際附近的一家良品鋪?zhàn)娱T店，一款擺放在入口處的“顆顆香”葵花籽產(chǎn)品十分顯眼。

銷售人員表示，這款牛皮紙包裝的產(chǎn)品是總部送來試銷的，“一直很好賣，當(dāng)天只剩了兩袋。這個(gè)瓜子比以前的產(chǎn)品個(gè)頭大，吃起來也更香?！?/p>

這款“顆顆香”葵花籽并不簡單——它是良品鋪?zhàn)?月推出的新品，也是公司供應(yīng)鏈升級的“先遣部隊(duì)”。

葵花籽本是炒貨最基礎(chǔ)的品類，人人都會(huì)吃。怎么把這個(gè)大家習(xí)以為常的小零食做出品質(zhì)感、做出差異點(diǎn)？這是良品鋪?zhàn)訄F(tuán)隊(duì)一直思考的問題。

“一直以來，我們主要服務(wù)對象就是對品質(zhì)有較高要求的客戶，他們只要吃到一兩次壞籽，以后就不會(huì)來這買東西了?！绷计蜂?zhàn)赢a(chǎn)品采購中心負(fù)責(zé)人王效益對支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者說。

良品鋪?zhàn)右恢币蕴針?biāo)準(zhǔn)、設(shè)門檻的方式嚴(yán)格要求供應(yīng)商。如今，這些要求更涉足原料環(huán)節(jié)。

“不少零食都以農(nóng)副產(chǎn)品為原料，原料就是品質(zhì)核心所在。我們要向上游走，介入到種植基地，才能徹底把控產(chǎn)品品質(zhì)?！眲⒘嵴f。

首先得選擇合適的產(chǎn)區(qū)。

良品鋪?zhàn)拥牟少弳T跑遍了國內(nèi)葵花籽主產(chǎn)區(qū)，最終選擇了新疆阿勒泰地區(qū)——這里是新疆葵花籽主產(chǎn)區(qū)，具備空氣干燥、農(nóng)作物病蟲害較少、日照時(shí)間長、晝夜溫差大等特征，有著得天獨(dú)厚的種植條件。

為生產(chǎn)高品質(zhì)的葵花籽，良品鋪?zhàn)訉r(nóng)戶種植方法也有嚴(yán)格要求：播種時(shí)要“稀種”，株距、行距分別增加20厘米，全部使用有機(jī)的生物質(zhì)肥和農(nóng)家肥。

良品鋪?zhàn)右惶杺}

過去葵花籽的葵盤一般先用機(jī)器采收，再攤在地上晾曬，可這樣會(huì)摻雜石頭、沙子、蟲子等異物。而良品鋪?zhàn)右蟛捎萌斯げ墒?，并發(fā)明了一種有趣的“砍兩刀”方法。

“葵株是中空的，你在上面砍一刀、下面砍一刀，把株桿中間部分去掉后，上面的部分正好可以插在下面空桿上懸空晾曬?！绷计蜂?zhàn)硬少彸簇浧奉愊嚓P(guān)負(fù)責(zé)人向支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者表示，這樣雖然費(fèi)時(shí)長，但葵花盤不會(huì)落在地上，既干凈衛(wèi)生，又能得到均勻的日曬。

此外，“顆顆香”要求葵盤直徑不能小于40厘米，并且只取其中成熟度最佳的葵花籽?！爸挥幸患壠凡拍艹蔀椤w顆香’原料，100公斤原料一般只有20%能被保留。”王效益說。

針對“顆顆香”葵花籽，良品鋪?zhàn)优c原料商、生產(chǎn)供應(yīng)商三方簽訂了合同，約定了原料質(zhì)量、產(chǎn)區(qū)和各項(xiàng)指標(biāo)。

除相關(guān)負(fù)責(zé)人在新疆、武漢間來回奔走監(jiān)督外，良品鋪?zhàn)舆€要求原料供應(yīng)商填寫好種植記錄，傳回照片和視頻，讓各項(xiàng)指標(biāo)、數(shù)據(jù)都能隨時(shí)共享和查閱。

以“顆顆香”產(chǎn)品為起點(diǎn)，良品鋪?zhàn)庸?yīng)鏈正進(jìn)行一次大膽的變革。據(jù)了解，這一“延伸到田間地頭”的模式，還將在更多產(chǎn)品中應(yīng)用。

每個(gè)環(huán)節(jié)都要有品質(zhì)把控

除種植環(huán)節(jié)外，良品鋪?zhàn)訉ιa(chǎn)供應(yīng)商也一直有著近乎嚴(yán)苛的要求。

目前良品鋪?zhàn)訐碛?400多個(gè)SKU（庫存量單位），供應(yīng)商規(guī)模大小不一，數(shù)量繁多。前期甄選供應(yīng)商時(shí)，良品鋪?zhàn)訒?huì)設(shè)置驗(yàn)廠評審環(huán)節(jié)，日常還有定期檢查和評估分級。

以“顆顆香”為例，其生產(chǎn)供應(yīng)商——武漢旭東食品有限公司，已經(jīng)和良品鋪?zhàn)右呀?jīng)合作了7個(gè)年頭。

對這款葵花籽的烘烤溫度、投料配比、加工時(shí)間、質(zhì)檢數(shù)據(jù)等每道環(huán)節(jié)，良品鋪?zhàn)佣加幸螅?yīng)商需詳細(xì)記錄，并定期回傳。

“我們希望通過這款產(chǎn)品的升級，為所有原料型產(chǎn)品生產(chǎn)打造可追溯、可量化的系統(tǒng)化流程。”王效益說。

旭東食品OEM部經(jīng)理陳奇則向支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者表示，“與良品鋪?zhàn)拥暮献鳂O具意義，會(huì)促使我們的設(shè)備條件、管理水平不斷升級?！?/p>

而且在零食領(lǐng)域，良品鋪?zhàn)右恢币詷?biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格著稱，與良品鋪?zhàn)拥暮献?，也讓旭東得以“借勢”。“對外合作時(shí)，提及我們是良品鋪?zhàn)庸?yīng)商，合作方就覺得安心。”陳奇說。

值得注意的是，當(dāng)產(chǎn)品從生產(chǎn)環(huán)節(jié)抵達(dá)倉庫時(shí)，還會(huì)經(jīng)歷一道“檢測關(guān)卡”。

9月中旬，支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者來到東西湖區(qū)走馬嶺革新大道，這里坐落著良品鋪?zhàn)尤A中最大倉庫——“良品鋪?zhàn)右惶杺}”。

倉內(nèi)配備休閑零食行業(yè)內(nèi)首個(gè)獲得國家級認(rèn)證的品控實(shí)驗(yàn)室，會(huì)分別進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)、微生物含量測試。

在感官實(shí)驗(yàn)室，一位質(zhì)檢員打開一袋葵花籽，數(shù)出50粒，先看重量是否達(dá)標(biāo)，接著一粒一粒嗑開品嘗，如若口感不好或有壞籽，整個(gè)批次就要退貨。

“感官檢驗(yàn)主要是保證品質(zhì)，而關(guān)于食品安全性的理化指標(biāo)、微生物含量，一旦出問題，我們是‘一刀切’，無條件退貨?！爆F(xiàn)場工作人員對支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者說。

在倉庫二樓，一臺新購置的高精度“電子舌頭”正在實(shí)驗(yàn)室安裝調(diào)試?，F(xiàn)場工作人員向記者介紹，今后它將代替質(zhì)檢人員來品嘗產(chǎn)品的酸甜、軟硬、苦咸、鮮度，并進(jìn)行量化。

效率的優(yōu)化

供應(yīng)鏈不僅關(guān)乎安全、品質(zhì)，還關(guān)乎效率。

良品鋪?zhàn)右笊a(chǎn)供應(yīng)商進(jìn)行人工篩選。

在2014年，良品鋪?zhàn)赢?dāng)時(shí)的倉庫峰值作業(yè)量至多達(dá)到4萬單一天，這還是倉庫員工兩班倒，并且經(jīng)常加班的結(jié)果。

劉玲發(fā)現(xiàn)，員工常加班是因?yàn)閽洺鰩斓牟铄e(cuò)率高，需要不斷返工。經(jīng)過考察，她發(fā)現(xiàn)屈臣氏揀貨環(huán)節(jié)差錯(cuò)率只有萬分之三。在她的推動(dòng)下，良品鋪?zhàn)訉ξ锪髟O(shè)備進(jìn)行了全面優(yōu)化升級。

實(shí)現(xiàn)設(shè)備及流程升級后，100萬單6天內(nèi)就能全部發(fā)完。如今，良品鋪?zhàn)游锪鞯牟铄e(cuò)率也從2%降低到了萬分之五。

“2016年，我們投入3億元興建全新的良品一號倉，這個(gè)倉庫的設(shè)計(jì)有一定前瞻性，能夠滿足未來三年的需求。”劉玲說。

在一號倉中記者看到，一個(gè)個(gè)裝載著產(chǎn)品的紙箱經(jīng)傳送帶匯集到各個(gè)貨柜中。每個(gè)貨柜均有其專屬編碼，對應(yīng)著需配送的門店，整個(gè)分揀過程實(shí)現(xiàn)了全程自動(dòng)化操作。

而當(dāng)產(chǎn)品從倉庫走出，發(fā)往線下門店、電商渠道、消費(fèi)終端時(shí)，考驗(yàn)企業(yè)的還有以信息系統(tǒng)為代表的“軟實(shí)力”。

早在2008年，良品鋪?zhàn)颖闵暇€了首個(gè)信息化系統(tǒng)——門店信息化管理系統(tǒng)。到2010年，良品鋪?zhàn)訐碛?00家門店時(shí)，為保證出貨正常，良品鋪?zhàn)佑稚暇€了倉庫自動(dòng)化管理系統(tǒng)。

2012年，良品鋪?zhàn)由孀汶娚?，拓展了京東、淘寶等線上渠道。當(dāng)平臺全部打開后，電商一天涌進(jìn)的訂單能達(dá)到往期線下門店一個(gè)月的訂單量。

巨大的線上流量帶來了銷售額，也考驗(yàn)著良品鋪?zhàn)拥男畔⑾到y(tǒng)支持能力。據(jù)劉玲介紹，2014年“雙11”活動(dòng)時(shí)信息系統(tǒng)已無法應(yīng)對促銷高峰期，活動(dòng)期間的訂單花了十天才抓完。

從線下到線上，渠道信息的統(tǒng)一成了信息系統(tǒng)更新的關(guān)鍵。

2014年底，良品鋪?zhàn)油度?000萬元聘請IBM公司作為技術(shù)顧問，與企業(yè)商務(wù)解決方案供應(yīng)商SAP公司合作，正式啟動(dòng)了全渠道一體化營銷管理平臺，整合了實(shí)體渠道、電子商務(wù)渠道和移動(dòng)電子商務(wù)渠道等全渠道的交易信息和顧客數(shù)據(jù)。

2015年“雙11”，新上線的信息系統(tǒng)順利通過大考，當(dāng)天銷量突破100萬訂單量，但抓取全部訂單只要7個(gè)小時(shí)。

如今，良品鋪?zhàn)用磕陼?huì)有約1億元資金用于技術(shù)投入。很多人疑惑，一個(gè)賣零食的小公司是否有必要花費(fèi)如此大的價(jià)錢來購買世界級公司的服務(wù)，但良品鋪?zhàn)邮冀K認(rèn)為投入是有價(jià)值的。

“原因在于零食行業(yè)差異性很小，但如果比同行在產(chǎn)品開發(fā)、采購效率、配送效率等各個(gè)方面都多一點(diǎn)點(diǎn)，加起來就會(huì)很大?！绷计蜂?zhàn)有畔⒓夹g(shù)中心負(fù)責(zé)人曾對支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者說。

玩轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)的供應(yīng)鏈

傳統(tǒng)零售商是“廠商生產(chǎn)什么貨就賣什么貨”，但通過對供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)的應(yīng)用和分析，良品鋪?zhàn)右褜?shí)現(xiàn)了“以銷定產(chǎn)、以量補(bǔ)貨”，這與沃爾瑪“產(chǎn)銷協(xié)同”有異曲同工之處。

供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)可以為商品采購部門提供參考，從而去更好地進(jìn)行銷售預(yù)測。

在今年“6 18”期間，由于銷售預(yù)測準(zhǔn)確率高，良品鋪?zhàn)泳〇|旗艦店累計(jì)銷售增幅同比增長近350%，且備貨有序，線上銷售現(xiàn)貨率超過95%。

除此之外，數(shù)據(jù)還有不少用途。譬如按地域、年齡、性別去區(qū)分消費(fèi)者的口味、偏好、購買習(xí)慣，將數(shù)據(jù)庫延展至顧客的瀏覽、收藏、加購等行為。

這些行為意味著更多可挖掘的潛在購買力。舉個(gè)例子，當(dāng)顧客將一款產(chǎn)品加入收藏夾卻遲遲不下單，可能是在價(jià)格上猶豫，此時(shí)系統(tǒng)推送一張優(yōu)惠券，就有可能幫他們下了決心。

如果推送優(yōu)惠券也不起作用，怎么辦？

顧客在良品鋪?zhàn)痈魃缃黄脚_的互動(dòng)、評價(jià)同樣被記錄，通過抓取關(guān)鍵詞，能進(jìn)一步分析其喜愛的互動(dòng)模式、促銷模式、購買意愿，由此獲得精確的會(huì)員畫像，進(jìn)一步制訂策略。

根據(jù)用戶消費(fèi)需求和趨勢判斷，還能為產(chǎn)品研發(fā)和個(gè)性定制提供支撐。從成立至今，良品鋪?zhàn)咏?jīng)常參與到生產(chǎn)環(huán)節(jié)中去，甚至與生產(chǎn)商一起研發(fā)產(chǎn)品。

舉個(gè)例子，經(jīng)過對不同人群屬性的分析，良品鋪?zhàn)油瞥隽朔譃椤霸袐D款”“白領(lǐng)款”“學(xué)生款”的綜合果仁。

其中，“孕婦款”里不添加杏仁，而學(xué)生款里藍(lán)莓的添加量會(huì)高一些，因?yàn)樗{(lán)莓中的青花素對學(xué)生的視力有保護(hù)作用。

良品鋪?zhàn)拥氖称饭こ處熢c生產(chǎn)商一起，花費(fèi)三個(gè)月時(shí)間研制出一款“海鹽開心果”。其獨(dú)特之處在于配方——用羅漢果、甜苷等原料做出的天然“料水”代替市面上常見的甜蜜素、奶油香精等食品添加劑，銷量頗為可觀。

“我們還會(huì)將數(shù)據(jù)共享給對應(yīng)的供應(yīng)商，幫助他們改進(jìn)工藝流程和研發(fā)體系，實(shí)現(xiàn)合作共贏?！鄙鲜鲂畔⒓夹g(shù)中心負(fù)責(zé)人曾對支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者說。

2017年，良品鋪?zhàn)油ㄟ^挖掘超過1000萬顧客評價(jià)數(shù)據(jù)，對15個(gè)單品的包裝規(guī)格與10個(gè)單品的口味進(jìn)行了針對性改進(jìn)。改進(jìn)后，多個(gè)單品的銷售得到提升，平均銷售提升率為62%。

“供應(yīng)鏈的數(shù)字化在加快庫存周轉(zhuǎn)率、降低持貨成本同時(shí)，能保障產(chǎn)品品質(zhì)，讓我們將越來越新鮮、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品帶給消費(fèi)者?！眲⒘崛缡钦f。