食品保質(zhì)期知多少

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日常生活中，你是不是有過(guò)這種困擾：逛超市時(shí)，發(fā)現(xiàn)臨近保質(zhì)期的食品降價(jià)或捆綁售賣(mài)，有點(diǎn)動(dòng)心，又不太敢買(mǎi)？整理冰箱時(shí)，發(fā)現(xiàn)一堆還沒(méi)來(lái)得及吃就已經(jīng)快過(guò)期的食品，想要扔掉，又怕浪費(fèi)？你是不是也曾被這些問(wèn)題困惑：沒(méi)過(guò)保質(zhì)期的食物真的就不會(huì)壞嗎？過(guò)期一天的食物就不能吃了嗎？這些想法和問(wèn)題，都是源于對(duì)“保質(zhì)期”的誤解。保質(zhì)期是什么？今天，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)被我們忽略、誤解的保質(zhì)期的那些事。

食品保質(zhì)期到底是什么？食品保質(zhì)期是什么，似乎人人皆知，但是卻沒(méi)有幾個(gè)人能說(shuō)清楚它到底是什么。許多人把它當(dāng)作“安全保障”，覺(jué)得“沒(méi)過(guò)期”就安全，“過(guò)期了”就有害。其實(shí)，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。一般由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果進(jìn)行確定，相當(dāng)于廠家對(duì)消費(fèi)者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

保質(zhì)期內(nèi)的食物真不會(huì)壞嗎？并不是！正常情況下，保質(zhì)期內(nèi)的食品不會(huì)發(fā)生變質(zhì)。但如果貯存環(huán)境沒(méi)達(dá)到要求，食品的口味、氣味和外觀都會(huì)快速發(fā)生變化，即使食品沒(méi)有超出保質(zhì)期，也可能變質(zhì)。比如在常溫密閉條件下，盒裝牛奶的保質(zhì)期是6個(gè)月，但是要求開(kāi)啟之后必須立即飲用，如不及時(shí)飲用，就會(huì)很快變質(zhì)，雖然仍在保質(zhì)期內(nèi)，但也并不安全。所以，保質(zhì)期內(nèi)的食品如果儲(chǔ)藏不當(dāng)，也可能變質(zhì)。

過(guò)了保質(zhì)期的食物到底能不能吃？可以吃，但不建議吃——這是食品專家給出的答案。食品變質(zhì)是一個(gè)連續(xù)漸變的過(guò)程，并不是說(shuō)過(guò)了保質(zhì)期食物一下子就變成了毒藥。保質(zhì)期過(guò)后，在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒(méi)有發(fā)生變化的前提下，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。因?yàn)槭澄锛词惯^(guò)了保質(zhì)期，致病菌也不會(huì)馬上大增，食物也不至于馬上變質(zhì)。如冷凍食品過(guò)期后，致病菌可能沒(méi)有超標(biāo)，煮后吃下去也沒(méi)有造成不良反應(yīng)，但由于存放時(shí)間太長(zhǎng)，風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有所下降，脂肪可能也發(fā)生了輕微的氧化。

因此，食品是否能吃，主要看食品是否腐敗變質(zhì)。當(dāng)然吃了變質(zhì)的食品，不一定會(huì)出問(wèn)題，但是出問(wèn)題的可能性增加了。過(guò)了保存期限，食品品質(zhì)將會(huì)產(chǎn)生變化，最直接的變化就是沒(méi)有了應(yīng)有的口感、風(fēng)味、色澤，如果進(jìn)一步發(fā)展就會(huì)變質(zhì)。這個(gè)過(guò)程中將產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如沙門(mén)氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等有害物質(zhì)，人食用了這些變質(zhì)食品可能導(dǎo)致食物中毒、急性傳染病甚至死亡。所以，建議廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，盡量少買(mǎi)、現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，在保質(zhì)期內(nèi)吃掉食物，避免過(guò)期后“變質(zhì)”的風(fēng)險(xiǎn)和不必要的浪費(fèi)。

臨期食品能不能吃？可以吃！臨期食品只是臨近保質(zhì)期，食品還在保質(zhì)期之內(nèi)，只要是在保質(zhì)期之內(nèi)的食品，質(zhì)量就有保障。在國(guó)外，把臨期食品降價(jià)出售或直接捐給慈善機(jī)構(gòu)是商家的通常做法，比如在加拿大、美國(guó)、德國(guó)等一些歐美國(guó)家都有相當(dāng)完善的食品救濟(jì)機(jī)制，為低收入者提供最基本的食品保障。美國(guó)、英國(guó)、新西蘭、日本等國(guó)家的食品還有最佳口味時(shí)期、最佳食用期等說(shuō)法，過(guò)了最佳食用期但還不到保質(zhì)期就開(kāi)始打折出售。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)臨期食品時(shí)，應(yīng)注意看清食品保質(zhì)期，減少購(gòu)買(mǎi)數(shù)量，并盡量從正規(guī)的商場(chǎng)或超市里購(gòu)買(mǎi)。

保質(zhì)期越長(zhǎng)，添加防腐劑就越多？并不是！食品的保質(zhì)期長(zhǎng)短是由食品自身特質(zhì)、食品的包裝類型和食品的生產(chǎn)工藝來(lái)決定的，很多食品都可以實(shí)現(xiàn)無(wú)防腐劑保鮮。蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高鹽或高酸食品，食材本身就對(duì)生物菌群具有抑制作用，從而大大延長(zhǎng)了自身的保存時(shí)間；常溫奶、罐頭、罐裝飲料等食品，通過(guò)真空、密封、殺菌、無(wú)菌包裝等科學(xué)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)無(wú)防腐劑長(zhǎng)期存放；蜜餞、速凍食品等，由于本身水分很少或運(yùn)儲(chǔ)過(guò)程中溫度很低，也能實(shí)現(xiàn)不添加防腐劑保質(zhì)。