淺談食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展

國(guó)瑞曉 陳躍華

摘 要：食品多樣化，添加劑的用量，食品的好壞關(guān)系到每一個(gè)人，應(yīng)用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論和科學(xué)技術(shù)對(duì)環(huán)境、食品、化妝品作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)、公共場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況污染的危害進(jìn)行監(jiān)督、監(jiān)測(cè)，為制定預(yù)防措施和臨床醫(yī)療方法提供檢驗(yàn)依據(jù)，實(shí)施衛(wèi)生防疫措施效果的評(píng)價(jià)等，與我們的日常生活息息相關(guān)。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；檢驗(yàn)技術(shù)；

1.食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展如今的食品狀況

正所謂民以食為天，以與我們每個(gè)人生活都息息相關(guān)的食品衛(wèi)生問(wèn)題為例；食品安全問(wèn)題始終是關(guān)系到人類健康和國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題。我國(guó)是人口大國(guó)，也是食品生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)。食品安全不僅是提高人們生活質(zhì)量、保護(hù)人類生命健康的基本條件，也是維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和食品行業(yè)安定有序的重要因素。從全球來(lái)看，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的估計(jì)，全球每年發(fā)生食源性疾病數(shù)十億人。發(fā)達(dá)國(guó)家（包括美國(guó)）發(fā)生食源性疾病的概率也相當(dāng)高，平均每年有1/3的人群感染食源性疾病。這表明，工業(yè)化程度的發(fā)達(dá)并不能保證食源性疾病爆發(fā)危險(xiǎn)性的降低，反而由于工業(yè)化程度越發(fā)達(dá)，食物供應(yīng)鏈越難控制，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，其影響面和波及面會(huì)更大。另一方面，由于工業(yè)化產(chǎn)品的規(guī)模大，不安全食品的召回、銷毀所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失也會(huì)更大。也就是說(shuō)，每年由數(shù)十億例食源性疾病而導(dǎo)致的醫(yī)療費(fèi)增加，以及產(chǎn)品的銷毀可帶來(lái)數(shù)十億美元的消耗。由此可以看出，食品安全對(duì)社會(huì)、對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響是非常大的，在食品安全不良的條件下，兒童、孕婦、年老體弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病，成為最主要的受害人群。

2.衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫的分類

衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫分為：水質(zhì)衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、勞動(dòng)衛(wèi)生檢驗(yàn)、化妝品衛(wèi)生檢驗(yàn)、公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢驗(yàn)、消毒殺蟲(chóng)衛(wèi)生檢驗(yàn)、生物學(xué)材料檢驗(yàn)

3.檢驗(yàn)檢疫設(shè)備的發(fā)展現(xiàn)狀

目前，我國(guó)已制定公布了乳品安全標(biāo)準(zhǔn)、真菌毒素、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用、預(yù)包裝食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則等303部食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋了6000余項(xiàng)食品安全指標(biāo)。2010年中國(guó)食品安全檢測(cè)儀器市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)百億，并且市場(chǎng)增長(zhǎng)速度有逐漸提高的趨勢(shì)。在當(dāng)前食品安全的各項(xiàng)指標(biāo)中，殘留農(nóng)藥、獸藥、漁藥、食品添加劑等參數(shù)的檢測(cè)最受關(guān)注，因此，所使用的檢測(cè)儀器如質(zhì)譜儀、色譜儀、分光光度計(jì)等利潤(rùn)豐厚的高端儀器及快速篩查儀器市場(chǎng)前景看好。

4.未來(lái)的發(fā)展方向

未來(lái)五年市場(chǎng)的總體需求將迅速增長(zhǎng)，小型化、低成本的國(guó)產(chǎn)儀器任重道遠(yuǎn)。目前，我國(guó)正努力促進(jìn)科學(xué)檢測(cè)儀器設(shè)備向自主創(chuàng)新方向發(fā)展，逐步擺脫依賴進(jìn)口跟蹤模仿的不利局面，鼓勵(lì)加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研、用結(jié)合，促進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由中低端向高中端轉(zhuǎn)變，企業(yè)由"小而弱"向"大而強(qiáng)"轉(zhuǎn)變。圍繞保障食品安全需求，大力推進(jìn)檢測(cè)設(shè)備專用化、小型化和便攜化研發(fā)，提高國(guó)產(chǎn)儀器市場(chǎng)占有率，從而壯大我國(guó)食品檢測(cè)產(chǎn)業(yè)。 我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量大、規(guī)模小、分散，且法治和自律意識(shí)很弱，而人口眾多，消費(fèi)人群和梁道也多，因而構(gòu)成了食品安全問(wèn)題多發(fā)。除了環(huán)保因素和生產(chǎn)條件的客觀因素外，大多源于對(duì)農(nóng)藥、獸藥、添加劑等違用、濫用。所以單靠上述一系列實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法和儀器是難于及時(shí)、快速而全面地從源頭監(jiān)控食品安全狀況。所以速測(cè)儀有著特殊意義。速測(cè)技術(shù)的原理和儀器很多，但非常成熟和突出的不多，我國(guó)已產(chǎn)業(yè)化、成熟儀器更少。

4.1免疫分析方法與儀器

包括放免、酶免、熒光免、化學(xué)發(fā)光免和膠體金標(biāo)免等。農(nóng)殘酶免疫檢測(cè)技術(shù)，被AOAC列為農(nóng)殘檢測(cè)三大支柱技術(shù)之一，具有高特異性、準(zhǔn)確性、快速、能檢測(cè)農(nóng)藥和獸藥殘留，檢測(cè)致病菌、毒素以及轉(zhuǎn)基因檢測(cè)，檢測(cè)儀器主要是酶聯(lián)免疫儀，我國(guó)已有多家生產(chǎn)，該方法國(guó)內(nèi)尚未能得到廣泛使用的原因是儀器功能單一且進(jìn)口試劑盒太貴，而國(guó)內(nèi)缺乏完善的試劑盒。今后宜深入研究ELISA方法的各種影響因素，并向重組抗原、多項(xiàng)目標(biāo)物、酶的定向改造和體外分子進(jìn)化以及自動(dòng)化酶聯(lián)免疫技術(shù)方向發(fā)展。

4.2對(duì)生物傳感器及分子印跡技術(shù)等新的速測(cè)技術(shù)予以高度關(guān)注

生物傳感器功能多樣化、微型化、智能化、集成化、低成本、高靈敏性、高識(shí)別性和實(shí)用性特點(diǎn)，引起國(guó)內(nèi)外高度重視。種類很多，發(fā)展最快、已廣泛應(yīng)用的是SPR生物傳感器，靈敏、快速、無(wú)需標(biāo)記、便捷，實(shí)時(shí)。它與其他新技術(shù)強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合將會(huì)推出一批新型的食品安全快速篩查、檢測(cè)的方法和儀器、當(dāng)今最典型的、在國(guó)外以BiacoreAB和美國(guó)TI以及Bio—RAD為代表。其中尤以Biacore、它將SPR檢測(cè)系統(tǒng)、生物傳感芯片、微流控系統(tǒng)等組合在一起，配以不同試劑盒，構(gòu)成用于快速篩查和檢測(cè)獸藥殘、致病菌、毒素的系統(tǒng)。在我國(guó)以中科院電子所為代表已開(kāi)發(fā)出三種SPR儀。發(fā)展方向是：高通量、高靈敏和便攜、小型、微型二個(gè)方面。

4.3 生物芯片及微縮芯片實(shí)驗(yàn)室。

具有高通量、高靈敏度和快速等特性，國(guó)際上對(duì)其應(yīng)用于食品安全、疾病診斷等方面予以極大關(guān)注。我國(guó)國(guó)家生物芯片中心等單位已開(kāi)發(fā)并生產(chǎn)食源性致病菌檢測(cè)、食源性病毒檢測(cè)和獸藥殘留檢測(cè)的生物芯片技術(shù)平臺(tái)（儀器和試劑盒），將進(jìn)一步面向現(xiàn)場(chǎng)、速測(cè)、并向微縮芯片實(shí)驗(yàn)室方向發(fā)展。

4.4宜對(duì)特種電化學(xué)傳感器予以重視

電化學(xué)傳感器具有小巧、靈敏、多樣化、低成本等優(yōu)點(diǎn)，利用特種電化學(xué)傳感器、構(gòu)建食品安全快速檢測(cè)儀，國(guó)內(nèi)外也都很重視，例如：將納米技術(shù)和電化學(xué)技術(shù)有機(jī)結(jié)合構(gòu)建快速檢測(cè)食品中有毒有害重金屬的儀器；運(yùn)用新型納米過(guò)氧化物傳感器和納米金屬/氧化物傳感器，構(gòu)成快速檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌的快速檢測(cè)儀。這三種速測(cè)儀已列入國(guó)家科技支撐項(xiàng)目，且已出樣機(jī)。

結(jié)束語(yǔ)

完善的食品安全保障體系應(yīng)體現(xiàn)為：體系的完備，法律和法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的健全，機(jī)構(gòu)、人員和裝備的完善，檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和儀器設(shè)備的先進(jìn)，監(jiān)控和檢測(cè)的及時(shí)和有力。其中技術(shù)支撐是科學(xué)儀器和測(cè)試技術(shù)。

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