淺析提高柞蠶蛹的食用品質(zhì)和增效柞蠶生產(chǎn)

單洪君

摘 要：柞蠶屬野蠶，是我國除桑蠶外的第2大蠶類，原產(chǎn)中國。它是由古代棲息在山坡柞樹上的一種野蠶，經(jīng)長期馴化而來，目前由人工放養(yǎng)在野外大山柞林之中，它以柞葉為食，呼吸著新鮮空氣、飲以雨露，由于整個蠶期不施藥、無污染，有綠色食品之稱。

關(guān)鍵詞：柞蠶；野蠶；綠色食品

中圖分類號：S652 文獻標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20181033074

柞蠶蛹是柞蠶的一個變態(tài)階段，柞蠶蛹體形近橢圓形，黑褐或黃褐色，無異味，具活性，既是高蛋白滋補食品，又是營養(yǎng)藥膳的美容品。其富含精蛋白，高達61%，含18種氨基酸，包括人體不能合成的8種，且比例均衡，營養(yǎng)學(xué)上屬全價蛋白源。柞蠶蛹蛋白質(zhì)多球蛋白和清蛋白，易于人體消化和吸收。柞蠶蛹中不飽和脂肪酸占80%，能溶解膽固醇，對心腦血管病、動脈硬化、高血壓、慢性肝炎等均有療效。它還含有活性酶，能有效破壞自由基，發(fā)揮抗衰老作用。柞蠶蛹無污染，屬AA綠色食品，我國農(nóng)業(yè)部已將柞蠶蛹列為新的綠色食品源。

隨著國民經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定的增長，人們的消費水平、消費結(jié)構(gòu)以及消費觀念發(fā)生了根本的變化?；瘜W(xué)工業(yè)發(fā)展的速度越快，人們回歸自然的精神消費和講究實用價值消費欲望就愈強烈。根椐幾年來的市場需求狀況來看，綠色柞蠶蛹的金黃色蛹較黑色蛹在銷售價格上要多幾層以上，同時人們對軟皮蛹的營養(yǎng)優(yōu)越性也有所認(rèn)識，因此提高綠色柞蠶蛹的黃蛹率增加軟皮蛹的產(chǎn)量是柞蠶產(chǎn)業(yè)豐產(chǎn)之后達到豐收的重要捷徑。

1 柞蠶生產(chǎn)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)符合黑龍江省發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)即A級綠色柞蠶蛹生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，生產(chǎn)綠色蛹

蠶場遠(yuǎn)離礦山，化工污染地區(qū)；結(jié)合蠶場修剪清除場內(nèi)和周圍帶蟲卵和枝條集中燒毀。在害蟲的幼齡期用綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)藥劑藥殺蠶場；選擇經(jīng)審定推廣的適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件且抗病、生命力強的優(yōu)良豐產(chǎn)品種；各生產(chǎn)指數(shù)必做嚴(yán)格要求，嚴(yán)格按著技術(shù)要求做好制種環(huán)節(jié)；放養(yǎng)過程中要使蠶保持良葉飽食，增強蠶兒體質(zhì)淘汰發(fā)育不良的弱小蠶，發(fā)現(xiàn)病蠶及時淘汰，要投入生石灰液桶內(nèi)或蠶場外深埋30cm；發(fā)現(xiàn)少數(shù)蠶兒結(jié)繭時，要及時移入窩繭場，窩繭密度適宜。蠶繭化蛹后摘繭，當(dāng)日摘的繭當(dāng)日扒去樹葉。并選去油爛繭，薄皮繭與正常繭分別盛裝。蠶繭儲藏厚度15～20cm相對濕度75%～85%。

2 在實際生產(chǎn)中加強蠶期管理，生產(chǎn)軟皮蛹和黃色蛹

2.1 軟皮蛹柞蠶嫩皮蛹又叫軟皮蛹，俗稱小神仙

柞蠶嫩皮蛹不僅外觀上具有白嫩、色澤鮮艷、烹飪后食用具有口感脆嫩、香酥宜人、蛹皮可直接吸收等特點，而且營養(yǎng)成分高于一般柞蠶活蛹。柞蠶嫩皮蛹加工時正處于變態(tài)期，蛹體內(nèi)蛻皮激素含量最高，這大大提高了其對人們的保健作用。其個體大、內(nèi)容物多、營養(yǎng)豐富。比一般柞蠶活蛹的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸總量都高。因此開發(fā)此產(chǎn)品，將有利于提高其保健和食用價值。

軟皮蛹，是在柞蠶吐絲結(jié)繭時剖繭取蠶，經(jīng)精選、在適溫條件下包存、冷凍而成。包括及時摘繭、分批放、分批管、分批收和分批剖，軟化處理，快速包裝，冷凍等工序。

根據(jù)市場需求量巧打時間差。要是自己有條件出售軟皮蛹，就得在放養(yǎng)的時候有計劃地分批次制種，破蟻，放養(yǎng)從而達到分批收，分批管，分批剖，分批供應(yīng)市場的目的。

及時摘取做繭柞蠶。要獲得軟皮蛹就是用人工的方法獲取柞蠶作繭后的蟲與蛹的中間狀態(tài)，因軟皮蛹存在的時間很短，因此要得到它，時間是最關(guān)鍵的，要嚴(yán)密監(jiān)視作繭期的柞蠶動態(tài)，及時采摘作繭蠶，并剖繭取蠶，選壯蠶放在低于室溫，高于9℃讓其逐漸化成軟皮蛹，當(dāng)軟皮蛹出現(xiàn)應(yīng)及時制熟后冷凍，包裝待售。

經(jīng)幾年的實際生產(chǎn)證明，這樣的生產(chǎn)作法，不但可以解決飛蛾損失問題而且還能使日常生產(chǎn)增收30%～40%。其營養(yǎng)價值更是無形的。

2.2 黃色蛹

柞蠶蛹的黑色和黃褐色一般情況是由蠶種本身所決定的。經(jīng)克山縣幾十年的生產(chǎn)實踐發(fā)現(xiàn)，黃蛹率是可以通過人為控制生產(chǎn)條件而提高的。主要是在結(jié)繭期注意以下幾點即可：

狠抓各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，保證柞蠶健康成長是獲得柞蠶豐產(chǎn)豐收的首要條件。二化一放2次移蠶時，盡量保證正常生產(chǎn)的情況下，移壯蠶去陽光足的陽陂或用地芽子處做繭，這樣使柞蠶化蛹時可獲短時高溫，這樣就可以提高黃蛹率。另外在摘繭后化蛹期間將柞蠶繭置于高溫處，或在不影響繭質(zhì)的情況下適當(dāng)增加堆積厚度，此期間一定要掌握好化蛹時間，當(dāng)抽查的化蛹率達80%～90%時一定要攤開繭層，否則會出現(xiàn)傷熱死蛹現(xiàn)象。

因此在實際生產(chǎn)中對生產(chǎn)環(huán)節(jié)略加改動，不但可以獲得高產(chǎn)而且還能有豐收的喜悅，隨著人們消費觀念和消費水平的提高，當(dāng)今蠶蛹市場對黃蛹的需求，對軟皮蛹的認(rèn)識已逐漸變熱。因此作為蠶業(yè)生產(chǎn)應(yīng)以迎合市場服務(wù)大眾為宗旨。加強對其的科技投入，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢和目標(biāo)。

柞蠶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是生產(chǎn)國家級綠色柞蠶蛹的必然要求，綠色柞蠶品種多樣化是開發(fā)柞蠶，服務(wù)社會的必然產(chǎn)物，柞蠶生產(chǎn)規(guī)范化，蠶蛹生產(chǎn)多樣化，是合理利用蠶業(yè)資源，增效現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的最佳捷徑。