互聯(lián)網(wǎng)下餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展對策研究

李曉康

摘要：2015年兩會期間，李克強(qiáng)總理提出“互聯(lián)網(wǎng)+”的理念，從政府的角度表明愿支持和鼓勵(lì)電子商務(wù)，而隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和移動電商的發(fā)展，餐飲行業(yè)也得到進(jìn)一步的發(fā)展。面對不斷變化的市場需求和激烈的競爭，本文將討論互聯(lián)網(wǎng)下餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀并提出發(fā)展對策。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+ 餐飲行業(yè) 發(fā)展對策

盡管“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”被炒得火熱，但餐飲行業(yè)仍是各行業(yè)中的主流?！?015年度中國互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)”在中國餐飲行業(yè)中的比重不足4%；根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2016年全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%，而2017年，我國餐飲業(yè)收入超過3.9萬億。這可看出中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模整體上漲趨勢平穩(wěn)，仍有較大潛力。

現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)下餐飲行業(yè)發(fā)展模式主要有三種，包括企業(yè)自身建立官網(wǎng)，在餐飲網(wǎng)站提供團(tuán)購券以及可上線交易的電商平臺。利用第一種模式，餐飲企業(yè)自身建立官網(wǎng)，消費(fèi)者可上官網(wǎng)預(yù)定支付，在門店里或在外賣中享受服務(wù)；通過第二種模式，消費(fèi)者能夠在餐飲網(wǎng)站上像美團(tuán)網(wǎng)購買餐飲企業(yè)的團(tuán)購券，在享受美食過程的同時(shí)獲得優(yōu)惠；而運(yùn)用第三種模式的一些中小型餐飲企業(yè)，因不能建立和維護(hù)官網(wǎng)系統(tǒng)，則需依靠能推出線上交易的平臺像大眾點(diǎn)評網(wǎng)來提供線上服務(wù)。在其中，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”較傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式相比在提升餐飲的產(chǎn)業(yè)化、調(diào)整餐飲的銷售模式和擴(kuò)大餐飲市場范圍等方面有很大的優(yōu)勢。

目前，互聯(lián)網(wǎng)下的餐飲行業(yè)還處在初步發(fā)展階段，還存在一定問題，如制度、法律、基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)和管理不完善等等；與此同時(shí)各餐飲企業(yè)的競爭激烈，不斷地拼價(jià)格、菜品、比檔次、比服務(wù)等，甚至存在有些企業(yè)惡意在網(wǎng)絡(luò)上購買水軍對其競爭對手進(jìn)行污蔑等不當(dāng)行為；而對企業(yè)來說，有存在不適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境、發(fā)展模式急需轉(zhuǎn)型、電商人才缺乏和電商平臺構(gòu)建等問題。在這種情況下，餐飲企業(yè)迫切需要尋找新的機(jī)遇和新的發(fā)展。

對政府部門而言，應(yīng)跟上互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的腳步，及時(shí)頒發(fā)相關(guān)的法律法規(guī)來規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)行為且彌補(bǔ)存在的制度漏洞；維護(hù)好作為互聯(lián)網(wǎng)餐飲基礎(chǔ)的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的信息安全，使其系統(tǒng)能連續(xù)正常地運(yùn)行，網(wǎng)絡(luò)服務(wù)不中斷；依法打擊網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)虛假宣傳、不正當(dāng)競爭等違法行為，促進(jìn)合法、誠信經(jīng)營；推動轉(zhuǎn)型升級，鼓勵(lì)有條件的餐飲企業(yè)進(jìn)行線上交易，推動餐飲行業(yè)市場建設(shè)網(wǎng)上市場，從而加速向網(wǎng)絡(luò)化餐飲市場的轉(zhuǎn)型升級。

而對餐飲企業(yè)而言，本文提出的發(fā)展對策如下：

第一，盡快適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)的環(huán)境，加強(qiáng)本企業(yè)網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)。通過網(wǎng)絡(luò)，餐飲企業(yè)可以更進(jìn)一步開展宣傳、廣告、咨詢、訂購等活動，同時(shí)通過餐廳點(diǎn)評、優(yōu)惠券發(fā)布、聯(lián)網(wǎng)訂餐等方式，使得餐飲信息更加全面廣泛，讓消費(fèi)者可以更快、更全面、更準(zhǔn)確了解餐飲企業(yè)的信息。

第二，注重品牌建設(shè)和特色經(jīng)營，提升自身文化品位和特色。品牌是一個(gè)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的無形資產(chǎn)，是企業(yè)通過產(chǎn)品和消費(fèi)者建立起來的，同時(shí)需要企業(yè)開發(fā)和維護(hù)的一種關(guān)系。企業(yè)想樹立產(chǎn)品品牌，首先要把產(chǎn)品或服務(wù)做好。其次，注重通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行品牌的傳播，以最優(yōu)化的方式與受眾溝通，可通過以下三種主要互聯(lián)網(wǎng)傳播途徑：第一，進(jìn)行線上口碑傳播。讓消費(fèi)者在網(wǎng)上能夠發(fā)布口碑信息，以給新顧客以指導(dǎo)；與專注提供日常生活類口碑信息的網(wǎng)站合作；免費(fèi)讓社會化媒體用戶體驗(yàn)用餐服務(wù)，讓他們把體驗(yàn)和感受寫成文章發(fā)表，讓更多人看到。在進(jìn)行好的口碑傳播時(shí)，也要注重管理壞口碑。如果對壞口碑處理不當(dāng)，會使消費(fèi)者產(chǎn)生消極現(xiàn)象并影響周圍的人，這樣足以使一個(gè)經(jīng)驗(yàn)多年的品牌垮掉；第二，讓自己餐飲企業(yè)的網(wǎng)站通過搜索引擎被人們找到。要對目標(biāo)消費(fèi)者有清晰認(rèn)識，通過優(yōu)化網(wǎng)站來提高搜索結(jié)果排名，不斷優(yōu)化核心關(guān)鍵詞及維護(hù)平臺，還應(yīng)介入到用戶評價(jià)交流和產(chǎn)品服務(wù)問題的管理中，正確引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)輿論，使更多信息搜索者轉(zhuǎn)化為顧客。第三，進(jìn)行社會化媒體傳播。餐飲企業(yè)應(yīng)深入了解目標(biāo)消費(fèi)者，弄清其獲取產(chǎn)品或服務(wù)方式的相關(guān)信息，之后再結(jié)合產(chǎn)品特征找到相應(yīng)的自媒體平臺進(jìn)行重點(diǎn)建設(shè)。以上方式的目的是要努力調(diào)動消費(fèi)者的積極性，使消費(fèi)者建立主人翁的意識，從而主動分享品牌的理念和價(jià)值。之后，企業(yè)需培養(yǎng)品牌忠誠度。餐飲企業(yè)應(yīng)及時(shí)收集消費(fèi)者各種用餐反饋，改進(jìn)產(chǎn)品或服務(wù)的不足之處，提供給消費(fèi)者更高的價(jià)值，進(jìn)而培養(yǎng)和維護(hù)好與消費(fèi)者的關(guān)系，同時(shí)可對于消費(fèi)者的忠誠行為采取適當(dāng)?shù)募?lì)措施如積分和優(yōu)先獎(jiǎng)勵(lì)。

第三，加強(qiáng)電子商務(wù)人才和管理人才的培養(yǎng)。餐飲行業(yè)的競爭主要體現(xiàn)在相關(guān)專業(yè)人才的質(zhì)量和數(shù)量上，而人才的優(yōu)勢對餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量以及營銷策略的影響很大。餐飲企業(yè)應(yīng)不定期對人才進(jìn)行培訓(xùn)或招聘人才，使其能通過互聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)視分析環(huán)境、客戶、供應(yīng)商、競爭對手等信息，以提高企業(yè)的快速應(yīng)變能力，縮短企業(yè)與消費(fèi)者的距離，降低經(jīng)營成本，提升消費(fèi)者滿意度，擴(kuò)大市場份額，提高經(jīng)濟(jì)效益。

第四，不斷創(chuàng)新和摸索“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”模式。食物本身不僅僅是食物本身，還可以有多種增值衍生變化。打比方說，一道菜它背后有什么故事，它的食材配料是什么，烹飪的方法是怎樣的，有什么特點(diǎn)等等，可以設(shè)置二維碼讓消費(fèi)者自行了解；而餐廳也可以不僅僅是餐廳本身，顧客可與其互動。

第五，嚴(yán)格控制運(yùn)營管理流程。每一客單的利潤很少，關(guān)鍵就在于如何進(jìn)行成本控制、菜品的組合、價(jià)格的精準(zhǔn)定位以及采購活動的時(shí)間點(diǎn)和性質(zhì)。只有先建立這樣的思維體系，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤的最大化。

總的來說，中國餐飲行業(yè)市場仍有較大潛力，餐飲企業(yè)應(yīng)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下把握好機(jī)遇和不斷迎接新的挑戰(zhàn)，不斷學(xué)習(xí)和借鑒成功的案例，不斷提升自身的能力，整合好線上線下的資源，才能在互聯(lián)網(wǎng)中立于不敗之地。