肉桂油和丁酸鈉對(duì)雞肉膽固醇等參數(shù)的影響

伍佰鑫，李新國(guó)，張翠永，孫建幫，段洪峰 （編譯）

（湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410131）

在不損害人類健康、確保動(dòng)物健康和生產(chǎn)性能的前提下，需要開(kāi)發(fā)抗生素促生長(zhǎng)劑的替代物，例如益生菌、益生素、有機(jī)酸、植物源產(chǎn)品、酶、甜菜堿（三甲銨乙內(nèi)酯）或這些化合物的混合物。有機(jī)酸可用于控制腸道微生物生長(zhǎng)、提高飼料報(bào)酬和生長(zhǎng)性能、促進(jìn)微量元素吸收、加速疲勞恢復(fù)。植物源添加劑與有機(jī)酸，可提高日糧養(yǎng)分消化率，替代促進(jìn)生長(zhǎng)的抗生素，提高肉雞生產(chǎn)性能，降低生產(chǎn)成本。精油和有機(jī)酸的協(xié)同作用比單獨(dú)添加起到的效果更大。因此，研究精油與其他飼料添加劑組合(包括有機(jī)酸、益生菌、益生素和酶)的潛在性協(xié)同作用，比探索個(gè)別成分更加重要。印度學(xué)者選擇肉桂（桂皮樹(shù)）油和丁酸鈉（微膠囊）作為肉雞抗生素的替代物，對(duì)肉雞進(jìn)行了飼養(yǎng)試驗(yàn)和肉質(zhì)分析[1]；為國(guó)內(nèi)肉雞飼料行業(yè)拓寬了思路。

1 研究方法

在雞舍深墊草欄內(nèi)，216只肉雞（1日齡雛雞，品種Vencobb-400，類似 AA雞）隨機(jī)分為 6個(gè)處理組，每個(gè)處理組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)（公母數(shù)相同）6只肉雞。試驗(yàn)期35d，所有雞的日糧一致，自由飲水，雞舍內(nèi)24h光照。雛雞在7日齡和21日齡接種拉尼赫特病（Ranikhet disease）疫苗，在 14日齡接種雞傳染性法氏囊病疫苗。

日糧分為6種處理：對(duì)照組 （T1）、含土霉素50ppm的日糧(T2)、含有250mg/kg肉桂（桂皮樹(shù)）油和0.09%丁酸鈉的日糧(T3)、含有250mg/kg肉桂油和0.18%丁酸鈉的日糧(T4)、含有500mg/kg肉桂油和0.09%丁酸鈉的日糧(T5)、含有500mg/kg肉桂油和0.18%丁酸鈉的日糧(T6)。日糧組成和配方分為A 開(kāi)食料（1～12d）、B 生長(zhǎng)料（13～23d）和 C 育肥料（24～35d）。 按 ABC順序分別是玉米 54.97%、56.86%、58.84%；大豆粉38.05%、34.40%、30.50%；米糠油 2.90%、4.60%、6.30%；方解石 1.35%、1.45%、1.40%；磷酸二鈣 1.45%、1.35%、1.25%；食鹽0.40%、0.40%、0.40%；L-賴氨酸鹽酸 0.08%、0.05%、0.03%；DL-蛋氨酸 0.20%、0.23%、0.21%；L-蘇氨酸0、0.01%、0；添加劑和補(bǔ)充劑 0.50%、0.55%、077%；酶 0、0、0.10%； 氯化膽堿 0.10%、0.10%、0.10%；重碳酸鹽蘇打 0、0、0.10g；合計(jì) 100%、100%、100%。日糧的營(yíng)養(yǎng)成分按ABC順序分別為粗蛋白22.50%、21.03%、20.00%；可消化賴氨酸 1.30%、1.20%、1.05%；可消化蛋氨酸0.55%、0.50%、0.45%；代謝能（kcal/kg）2950、3124、3150；鈣 0.94%、0.91%、0.87%；有效磷0.45%、0.42%、0.40%。

試驗(yàn)期末（35d）宰殺肉雞，測(cè)定胴體占活體重的百分率（屠宰率）、腹部脂肪的重量（腹脂率）、肌肉的pH值、持水力、蒸煮損失、剪切力值、酪氨酸值、硫代巴比妥酸值、膽固醇和感官評(píng)分。

2 研究結(jié)果

除肌肉膽固醇含量減少之外，其它參數(shù)都不受肉桂油和丁酸鈉的影響。與對(duì)照組（T1）和抗生素組（T2）相比，無(wú)論是低水平的肉桂油結(jié)合低水平（T3）或高水平（T4）的丁酸鈉，還是高水平的肉桂油結(jié)合低水平（T5）或高水平（T6）的丁酸鈉，都沒(méi)有顯著差異，見(jiàn)表1。

表1 各處理組肉雞宰后分析參數(shù)表

總而言之，肉雞日糧同時(shí)添加250mg/kg肉桂（桂皮樹(shù)）油和0.18%丁酸鈉微膠囊（T4組），或者500mg/kg肉桂（桂皮樹(shù)）油和0.09%丁酸鈉微膠囊（T5組），雞肉內(nèi)的膽固醇含量極顯著降低，其它肉質(zhì)參數(shù)不受影響。既要替代抗生素，又要促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)，肉桂（桂皮樹(shù)）油和丁酸鈉微膠囊的添加量還需要進(jìn)一步優(yōu)化。

3 討論

AA肉雞飼料中添加1.5%的復(fù)方中草藥，可提高肉雞采食量，降低料肉比，促進(jìn)肉雞增重，提高肌肉中蛋白質(zhì)含量，延緩肌肉pH值的下降速度，降低肌肉的亮度和黃度并提高紅度和嫰度，降低血液中的IL-1和IL-6并提高IGF水平[2]。日糧添加3%紅豆杉干粉，（67日齡）雞肉的滴水損失顯著降低39.39%、 膽固醇含量顯著降低 50.96%（P＜0.05）[3]。AA肉雞飼料中添加紫甘藍(lán)粗提物100mg/kg（試驗(yàn)1組）或200mg/kg（試驗(yàn)2組），21日齡時(shí)，試驗(yàn) 1組的胸腺指數(shù)顯著提高（P＜0.05）；49日齡時(shí)，試驗(yàn)1組的法氏囊指數(shù)顯著提高（P＜0.05），試驗(yàn)2組的料重比和胸肌蒸煮損失顯著降低、體重顯著提高（P＜0.05）；兩個(gè)試驗(yàn)組的胸肌剪切力都顯著降低（P＜0.05）[4]。 玉米 （或高粱）-豆粕型日糧添加200mg/kg蛋白酶，可提高22～42日齡和1～42日齡AA肉雞的日增重，改善1～21日齡AA肉雞的表觀代謝能、干物質(zhì)、總能和氮的利用率，提高屠宰體和胸肌重量，降低胸肌滴水損失[5]。

膽固醇是一種像脂肪一樣的物質(zhì)，主要由肝臟制造，在體內(nèi)以脂蛋白形式轉(zhuǎn)運(yùn)；人體需要一定量的膽固醇維持正常機(jī)能；如果膽固醇過(guò)高，會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化（冠心病、心肌梗死、腦卒的主要危險(xiǎn)因素）；膽固醇過(guò)低也不好，會(huì)破壞細(xì)胞膜組織，減弱白血球吞噬異變細(xì)胞的功能與活性，不能有效地識(shí)別、殺傷和吞噬變異細(xì)胞（包括癌細(xì)胞），人體就會(huì)患癌癥等疾?。荒懝檀即蠹s30%來(lái)自膳食、70%在體內(nèi)合成，如果嚴(yán)格限制膳食中的膽固醇，體內(nèi)合成將增加，反之亦然[6]。

因此，低齡人群（代謝旺盛）沒(méi)有必要擔(dān)心膽固醇問(wèn)題，高齡人群（代謝衰減）宜選擇膽固醇含量低的膳食。作為肉雞飼料行業(yè)，還是應(yīng)當(dāng)研究和生產(chǎn)低（中）膽固醇含量的飼料，謹(jǐn)慎或廢絕使用抗生素，（通過(guò)肉雞養(yǎng)殖者）為消費(fèi)者健康謀福利。