高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)中高職一體化銜接途徑探討

■宋 青／廣西交通運(yùn)輸學(xué)校

如今高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)已經(jīng)由于其就業(yè)前景良好，而變成了熱門專業(yè)，不論是在高職，中職院校中，會(huì)有許多同學(xué)選擇該專業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)。但在進(jìn)行完中職教育后再開始進(jìn)行高職教育時(shí)，銜接問(wèn)題就變得十分棘手。中高職銜接不好培養(yǎng)出來(lái)的人才也無(wú)法符合該職業(yè)的所需人才應(yīng)具備的條件。這就要求我們分析原因，找到解決方法，為之不懈努力。

一、中職與高職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)銜接一體化的必然性

現(xiàn)今，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們生活水平快速提高，帶動(dòng)了旅游業(yè)和酒店業(yè)的發(fā)展。一種行業(yè)發(fā)展起來(lái)必然需要高質(zhì)量的人才?，F(xiàn)今，酒店運(yùn)營(yíng)管理的人才大都來(lái)自于中高職的輸入。只經(jīng)過(guò)中職教育的人才，在就業(yè)時(shí)選擇的大都只能是所需能力較低的職位。所以現(xiàn)在越來(lái)越多的中職畢業(yè)生開始進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)。并且經(jīng)過(guò)了高職教育的學(xué)生，所具備的綜合能力更強(qiáng)，這時(shí)可以選擇的行業(yè)也就更多，所獲得的回報(bào)也越多。所以接受完中職教育后在進(jìn)行高職教育開始變得越來(lái)越流行。然而現(xiàn)今中高職銜接仍然存在著許多問(wèn)題，但去面對(duì)所存在的問(wèn)題，并找到克服問(wèn)題的方法是我們一定要去做的?？傊懈呗氁惑w化銜接是必然的。

二、高職與中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)存在的銜接問(wèn)題

（一）中職與高職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)對(duì)人才能力培養(yǎng)方向的不同

高星級(jí)飯店所需要的人才除了需要具備專業(yè)知識(shí)外，還需要懂得些許宗教知識(shí)，具有很好的語(yǔ)言技能，還要有較好的語(yǔ)言交流能力，這就對(duì)中高職的人才培養(yǎng)提出了更大的要求，然而中職培養(yǎng)的主要是技能型人才，而高職培養(yǎng)的是專業(yè)度更高的專業(yè)性人才。這就造成了中職學(xué)校的學(xué)生因?yàn)楦幼⒅丶寄苄偷呐囵B(yǎng)，所以相應(yīng)的理論方面有些缺少，無(wú)法更好的與高職教育銜接起來(lái)，這就對(duì)綜合性人才的培養(yǎng)產(chǎn)生了影響，所以這就對(duì)中高職學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)提出了更高的要求。中高職在人才培養(yǎng)的大致方向上偏差，是中高職銜接過(guò)程中的一大障礙。

（二）中高職的課程并沒(méi)有銜接起來(lái)

有些同學(xué)從中職學(xué)校升入高職學(xué)校，反而對(duì)于自己要學(xué)習(xí)的東西更加迷茫，更加凌亂。在中職時(shí)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的學(xué)生主要學(xué)習(xí)一些飯店概率、飯店禮儀、飯店服務(wù)心理學(xué)、客房管理等初級(jí)的專業(yè)課程，而對(duì)于非專業(yè)課程只對(duì)于一些必修課程進(jìn)行學(xué)習(xí)，僅僅只包括體育，計(jì)算機(jī)，心理和語(yǔ)言。而高職的專業(yè)課程與其有一定的重復(fù)度，但是必修課程卻比其更加復(fù)雜，更加難學(xué)。課程的重復(fù)會(huì)打消學(xué)生對(duì)該課程學(xué)習(xí)的積極性，不去學(xué)習(xí)而且還在遺忘，而理論基礎(chǔ)知識(shí)難度的加深，會(huì)使學(xué)生的學(xué)習(xí)更加力不從心。這兩種情況都會(huì)使學(xué)生無(wú)法更好的學(xué)習(xí)知識(shí)，無(wú)法更好的像高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理所需的人才發(fā)展。課程內(nèi)容無(wú)法較好的銜接起來(lái)是中高職無(wú)法銜接起來(lái)的一個(gè)重要因素。

（三）中高職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的教材不完善

現(xiàn)今老師的授課，學(xué)生的聽課大多是根據(jù)教材來(lái)講解的，所以教材方面存在的問(wèn)題會(huì)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)造成很大的影響?，F(xiàn)今，由于一些教學(xué)改革，使得教程的編寫變化十分快，甚至可以說(shuō)有些亂，剛剛投入使用的教材，可能會(huì)因?yàn)橥蝗坏母闹茊?wèn)題而不可使用。除了教材的缺乏，中職與高職學(xué)校的教材內(nèi)容也沒(méi)可以好好的銜接起來(lái)，會(huì)有重復(fù)，還會(huì)有某些知識(shí)空白。這就對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)造成了影響。

三、對(duì)造成中高職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)銜接不完全出現(xiàn)問(wèn)題的原因分析

（一）對(duì)培養(yǎng)人才類型的認(rèn)識(shí)不徹底，有偏差

中職院校的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的學(xué)生在結(jié)束了中職的學(xué)習(xí)后，可以直接選擇就業(yè)，但是所涉及的就業(yè)職能就少了一些，相比高職畢業(yè)的同學(xué)大多數(shù)都會(huì)是在基礎(chǔ)行業(yè)上，而高職大多是在更加有決策力的高級(jí)管理職位。因此有許多人會(huì)選擇到高職院校進(jìn)行下一步學(xué)習(xí)。但是有許多人對(duì)高職的高的理解是有誤的，高不僅僅指的是技術(shù)高超還包括理論基礎(chǔ)知識(shí)以及一些其他的綜合能力。尤其是對(duì)于高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)和管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，對(duì)人才的綜合性能力要求更高，除了專業(yè)知識(shí)外還應(yīng)該具有高超的語(yǔ)言交流能力，具有些許的心理知識(shí)有所了解。所以，認(rèn)識(shí)的不徹底對(duì)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理人才的培養(yǎng)有著很大的影響。

（二）教學(xué)過(guò)程中忽視的一些問(wèn)題

在中職和高職院校的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的課程中很少會(huì)有被忽視的問(wèn)題，因?yàn)樵趯I(yè)知識(shí)方面有較大的重疊，但是在其他的理論基礎(chǔ)課程方面則有許多被忽視的問(wèn)題。中職老師著重于技術(shù)教學(xué)，所以對(duì)其他一些基本學(xué)科的理論知識(shí)并未進(jìn)行講解。而且對(duì)于高職老師來(lái)說(shuō)，則認(rèn)為中職老師已經(jīng)教授過(guò)了，所以對(duì)于一些基本知識(shí)也并沒(méi)有進(jìn)行教授。這就使得進(jìn)入高職的中職學(xué)生的理論知識(shí)，基礎(chǔ)知識(shí)的匱乏。使得學(xué)生的學(xué)習(xí)更加繁重，嚴(yán)重的影響了人才的綜合性培養(yǎng)。

（三）無(wú)法正確對(duì)所培養(yǎng)的人才進(jìn)行定位

高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)培養(yǎng)出來(lái)的是綜合性人才。在高星級(jí)飯店方面所應(yīng)用的人才可分為客房部，餐飲部，前廳部等等。而最終人才的職業(yè)的定位只有一個(gè)方面。所以更好的方法是在中職學(xué)習(xí)中應(yīng)該進(jìn)行全面的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，而高職學(xué)習(xí)中開始做好分類定位，讓學(xué)生選擇適合自己未來(lái)職業(yè)的小分類，著重進(jìn)行學(xué)習(xí)，使自己的定位更加明確，這會(huì)使得中高職的學(xué)習(xí)更好的銜接起來(lái)。

四、使中高職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)銜接的有效途徑

對(duì)于高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)管理專業(yè)銜接來(lái)說(shuō)，首先要對(duì)人才的培養(yǎng)進(jìn)行明確的定位，防止兩者的定位有重復(fù)，然后就是在學(xué)習(xí)教程中的改革，改革是為了使兩者較好的銜接起來(lái)，對(duì)知識(shí)進(jìn)行分層教學(xué)。當(dāng)然實(shí)訓(xùn)也要進(jìn)行分層教學(xué)，這樣可以防止學(xué)習(xí)資源和時(shí)間的浪費(fèi)。在定好措施后，還要有完善的管理體制對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。

（一）對(duì)中職和高職培養(yǎng)的人才進(jìn)行明確的職業(yè)劃分

高職學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的人才比中職院校培養(yǎng)出來(lái)的人才進(jìn)行的專業(yè)教育，基礎(chǔ)理論教育更多更為豐富，這就使得兩者培養(yǎng)出來(lái)的人才的能力有著較為明確的差距。同一個(gè)職業(yè)，多選擇的大都是高職學(xué)生。那么就應(yīng)該對(duì)兩者培養(yǎng)的人才有著明確的劃分。在中職中的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)和管理專業(yè)中培養(yǎng)的人才可以擔(dān)任稍微平民化的飯店的管理員而高職中培養(yǎng)的人才則可以在更加國(guó)際化的五星級(jí)飯店中任職，因?yàn)樗麄儽旧砭哂休^強(qiáng)的其他語(yǔ)言的掌握度，便于更好的交流。這種職業(yè)的變化是能力由低變高的過(guò)程，這就使得在中職中學(xué)到了技能，而在高職中學(xué)習(xí)內(nèi)容在加深，所工作的范圍在增加。這就使得高職好和中職除了學(xué)習(xí)之外，工作也更好的銜接起來(lái)，實(shí)現(xiàn)了一體化。

（二）合理構(gòu)建循序漸進(jìn)的實(shí)訓(xùn)課程

中職與高職培養(yǎng)出來(lái)的人才是離不開技能小這人兩個(gè)字的。培養(yǎng)技能，只進(jìn)行知識(shí)的學(xué)習(xí)是不夠的，更多的應(yīng)該是技能的具備。想要獲得技能，就要進(jìn)行實(shí)踐，也就是實(shí)訓(xùn)。除了在理論上銜接會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，在實(shí)訓(xùn)上銜接也會(huì)出現(xiàn)銜接問(wèn)題。有些中職學(xué)生早已經(jīng)進(jìn)行某種實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，但在高職院校中又重新進(jìn)行了該項(xiàng)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，那么這種重復(fù)進(jìn)行的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容會(huì)使學(xué)生對(duì)此種實(shí)訓(xùn)不在認(rèn)真。但如果將中職和高職的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行銜接，使其循序漸進(jìn)起來(lái)。在中職時(shí)可以安排在普通酒店實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，而在高職時(shí)則可以進(jìn)入更為高大上的酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)。使實(shí)訓(xùn)內(nèi)容更好的銜接起來(lái)，可以使學(xué)生的實(shí)踐能力技能掌握得到較大程度的提高。實(shí)訓(xùn)的銜接可以使中高職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)更好的實(shí)現(xiàn)一體化銜接。

（三）注重教材，教學(xué)方法，教學(xué)內(nèi)容的銜接

現(xiàn)階段，人才的培養(yǎng)主要是通過(guò)學(xué)習(xí)。而學(xué)習(xí)的成果主要依賴于老師的教學(xué)方法以及教學(xué)內(nèi)容。而老師的教學(xué)內(nèi)容大部分情況下是跟著教材走的。所以要做到中高職一體化的形成就要做到教材的銜接，這就要求中高職教材編造者在編造時(shí)注重好彼此的銜接關(guān)系。老師在教學(xué)時(shí)應(yīng)該注重學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，使學(xué)生變?yōu)檎n堂的主體，而不是一直由老師引導(dǎo)學(xué)生。中職老師的教學(xué)方法要避免太過(guò)于實(shí)踐化，而不注重理論知識(shí)的教授，而高職老師應(yīng)更加關(guān)注學(xué)生是否懂得這種理論基礎(chǔ)知識(shí)，然后在進(jìn)行教授，避免出現(xiàn)盲點(diǎn)。使教材內(nèi)容銜接起來(lái)，可以更好的使中高職的高星級(jí)飯店的運(yùn)營(yíng)和管理更好的銜接起來(lái)。

（四）對(duì)中高職管理體制進(jìn)行完善

對(duì)于中國(guó)的中高職銜接一體化沒(méi)有更好的進(jìn)行的問(wèn)題，主要取決于沒(méi)有較好的管理體制。如果有管理人員的出現(xiàn)，管理?xiàng)l約的公布就可以很大程度上的減少課程重復(fù)問(wèn)題，培養(yǎng)人才定位的重復(fù)問(wèn)題。現(xiàn)在的職業(yè)院校，不論是中職與中職間，還是高職與中職間，多多少少都存在著競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題，所以為了改變這種格局，對(duì)中高職進(jìn)行培養(yǎng)人才的分層定位是最好的選擇，就像大學(xué)和高中的關(guān)系一樣，使其成為一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。當(dāng)然要使其有序的進(jìn)行，管理體制的完善就是必要的一步。

五、結(jié)語(yǔ)

高星級(jí)飯店的運(yùn)營(yíng)與管理所需要的人才大部分是由高職，中職院校輸入，這就要求我們將中高職的教育更好的銜接起來(lái)，為實(shí)現(xiàn)一體化做準(zhǔn)備。當(dāng)然，這需要我們一起做出努力，全方面對(duì)中高職高星級(jí)飯店的運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的一體化采取措施。高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)中高職一體化銜接起來(lái)帶來(lái)的利處多多，不管可以更好的培養(yǎng)人才，還可以減少資源的浪費(fèi)，節(jié)省學(xué)習(xí)時(shí)間，使人才的培養(yǎng)機(jī)制更加成熟。中高職一體化銜接已然成為發(fā)展的趨勢(shì)，對(duì)于現(xiàn)在存在的大大小小的問(wèn)題，需要我們一起進(jìn)行克服，不止是學(xué)校一方還是整個(gè)社會(huì)都應(yīng)該進(jìn)行努力。