世界人民都愛(ài)硬菜

我有個(gè)同學(xué)的男朋友，在牛津讀人類(lèi)學(xué)；某年冬天來(lái)巴黎，嗷嗷叫要吃東西?！安灰ビ喎ú?！我要硬菜！硬菜??！”到一個(gè)韓國(guó)人開(kāi)的燒烤館，叫了牛羊肉串、韓國(guó)烤肉，部隊(duì)火鍋里加雙份牛肉和方便面，甩開(kāi)腮幫胡吃海塞。我們看愣了，他還委屈：“你們不知道牛津都他媽吃的是啥！”

同樣這位朋友，開(kāi)春了一起去西班牙玩耍。到飯點(diǎn)，他聽(tīng)說(shuō)我們要去吃西班牙小菜tapas，便焦慮起來(lái)，“我要吃硬菜！那邊有家漢堡王！”我們安慰他，西班牙人吃得挺硬了，說(shuō)是小菜，其實(shí)火腿、炸章魚(yú)、牛肉糜、燉貽貝都有，“很硬，都是肉菜！”他才平靜下來(lái)，一邊叨咕：“你們不知道牛津都他媽吃的啥……”

硬菜的說(shuō)法大概產(chǎn)自北方。我東北朋友的說(shuō)法：大塊燉肉整條魚(yú)，沒(méi)動(dòng)過(guò)刀的大肘子。我陜西朋友的說(shuō)法：不上一套烤全羊，起碼得有整只燒雞吧？這種概念，我家鄉(xiāng)也有：過(guò)年鄉(xiāng)下吃宴席，押尾一大盆甜膩的八寶飯，一尊器宇軒昂的紅燒蹄髈，一大盆油花花的燉整雞湯。到席尾未必有人吃了，但看著賞心悅目：已經(jīng)打著飽嗝的諸位滿(mǎn)足地觀望，仿佛看著就飽了。

我在歐洲四處溜達(dá)，發(fā)現(xiàn)硬菜實(shí)是世界人民的需求。在德國(guó)巴登巴登找當(dāng)?shù)乩系?，給你上一整個(gè)豬肘子，腦袋大的啤酒杯，紅光滿(mǎn)面的老板看你吃肉喝酒嘖嘖有聲，就眉花眼笑。在希臘帕洛斯島要個(gè)烤肉，人家連烤肉架子一起上來(lái)，密不透風(fēng)遮天蔽日，對(duì)面不見(jiàn)人，只看見(jiàn)大腿粗的肉吱吱冒油。在西班牙格拉納達(dá)，有個(gè)館子去熟了，老板一拍腦袋把店里新進(jìn)的半人長(zhǎng)龍蝦拿出來(lái)，豪邁地一烤，撒點(diǎn)鹽讓你吃。在捷克布拉格，你按著酒店老板的推薦去找老店，當(dāng)?shù)卮笫逡话炎氵M(jìn)門(mén)，當(dāng)啷一聲把兩坨壯碩的大燜肉拍給你，外加傳統(tǒng)土豆?jié)鉁Ｊ澜缛嗣穸夹枰膊恕?/p>

都說(shuō)巴黎人吃得精致，但其實(shí)專(zhuān)門(mén)循規(guī)蹈矩去吃大餐的，除了游客便是美食家。大多數(shù)普通百姓，還是愛(ài)吃威猛的。巴黎有個(gè)很火的連鎖意大利菜館子，賣(mài)的是地道意大利制法的干酪；木柴火烤的魚(yú)與披薩；松露配意大利粗面；調(diào)味是意大利式的精致，但分量粗豪至極。有個(gè)甜品叫“大大慕斯”。我好奇能有多大，點(diǎn)了；人家端上來(lái)一臉盆，研磨細(xì)巧，猶且濕潤(rùn)松軟，可的確是一臉盆。這家館子走出兩條街是家美國(guó)館子，叫做“MELT融化”。他們家是慢烤牛肉，一坨牛肉烤15到18個(gè)小時(shí)，入口即化。問(wèn)他們有啥訣竅，“沒(méi)訣竅，花時(shí)間，分量足！”

倒不是說(shuō)非硬菜不好，但的確在吃非硬菜時(shí)，大家多少有些端著，有些形式化，不能放松下來(lái)。開(kāi)頭所提的那位男生，其女朋友是我的同學(xué)。某年圣誕節(jié)，我們?nèi)ト鹗炕?，連著吃了幾天的瑞士奶酪鍋、沙拉和煎魚(yú)，不免口里淡出個(gè)鳥(niǎo)來(lái)。有位四川來(lái)的，平時(shí)最挑嘴不過(guò)、嘗試在后院種豆苗解饞的姑娘，就提出“要去吃Kebab！”

我們笑說(shuō)離了巴黎還特意找Kebab吃，簡(jiǎn)直豈有此理，她便嘟著嘴道：“Kebab比較硬噻！”

Kebab就是旋轉(zhuǎn)烤肉——一個(gè)大烤爐和一大串緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)的肉。你點(diǎn)好單子，就看見(jiàn)老板手持一柄長(zhǎng)尖刀，過(guò)去片肉，且烤且片，片滿(mǎn)一大盆，可以蘸經(jīng)典的白醬吃——酸乳加上蒜泥和香草，也可以直接吃。

我們找到一家店，看那姑娘不勝憐惜地用叉子挑起肉來(lái)——肉被烤過(guò)，略干，外脆內(nèi)韌，很經(jīng)嚼，因?yàn)槭瞧瑺睿淮?，容易咽——呼呼地吃，油光光的腮幫子，為了嚼肉，上下?dòng)蕩，瞪著眼睛，脖子都紅粗了，吃下去，咕嘟一口飲料，接著一叉子肉。眉花眼笑。這氛圍下，大家都放松了，開(kāi)始放懷吃肉。

——所以，您看，對(duì)硬菜的愛(ài)，全世界都沒(méi)差別。在大家都甩開(kāi)腮幫子吃硬菜的氛圍中，大家都會(huì)袒露對(duì)肉類(lèi)的本真欲望，顯得格外真性情。所以咯，硬菜不止是食物，還是社交工具呢！