我國(guó)休閑食品消費(fèi)市場(chǎng)分析
——以合肥市為例

趙雪梅，包一博

(1.安徽工商職業(yè)學(xué)院 會(huì)計(jì)學(xué)院，安徽 合肥231131；2.巢湖學(xué)院 旅游管理系，安徽 巢湖238000)

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人們生活水平的提高，休閑食品已經(jīng)成為日常食品消費(fèi)中的新寵,休閑食品的市場(chǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大.王薇[1]指出我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)多元化，葉盼盼等[2]認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)健康是休閑食品的發(fā)展趨勢(shì)，萬(wàn)文軍[3]認(rèn)為銷(xiāo)售策略是休閑食品市場(chǎng)成功的關(guān)鍵，陳漢炎[4]結(jié)合我國(guó)休閑食品制造業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)和發(fā)展?fàn)顩r，提出企業(yè)所面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn).我們通過(guò)對(duì)合肥市居民進(jìn)行抽樣調(diào)查，發(fā)放問(wèn)卷500份，回收434份，有效回收率為86.8%.消費(fèi)者把休閑食品當(dāng)作消遣，注重食品口味和綠色健康，女性對(duì)休閑食品的需求高于男性.

1 因素分析

首先，我們將問(wèn)卷中相關(guān)變量與是否經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)休閑食品進(jìn)行卡方檢驗(yàn)，以找到它們之間的關(guān)系.卡方統(tǒng)計(jì)量是指數(shù)據(jù)的分布與所選擇的預(yù)期或假設(shè)分布之間差異的度量，在1900年由英國(guó)統(tǒng)計(jì)學(xué)家pearson提出，是用于卡方檢驗(yàn)中的一個(gè)統(tǒng)計(jì)量.它可用于檢驗(yàn)類(lèi)別變量之間的獨(dú)立性或確定關(guān)聯(lián)性，也可用于確定某個(gè)統(tǒng)計(jì)模型是否能夠充分?jǐn)M合數(shù)據(jù).

理論次數(shù)越大，該分布與卡方分布越接近，當(dāng)理論次數(shù)fe≥5時(shí)，與卡方分布符合較好.當(dāng)超過(guò)20%的理論次數(shù)小于5，或至少有一個(gè)理論次數(shù)小于1時(shí)，公式右邊的表達(dá)式與卡方分布偏離較大.因此，其應(yīng)用條件為至少有80%的理論次數(shù)不小于5，并且每個(gè)理論次數(shù)都不小于1[5].

這里令Xn(X1,X2, …,Xn)是來(lái)自可觀(guān)測(cè)隨機(jī)變量X的一個(gè)樣本，X是一個(gè)已知的分布函數(shù)，如果用分布F去擬合樣本(X1,X2, …,Xn)，設(shè)理論分布F為p(X=ai)=pi，其中pi>0，∑pi=1，ni記X1,X2, …,Xn中等于ai的個(gè)數(shù)，即ai的觀(guān)察頻數(shù)，∑ni=n，稱(chēng)npi為ai的理論頻數(shù).

利用SPSS軟件進(jìn)行分析，得到的結(jié)果如表1.可以看到，性別、年齡、職業(yè)、居住地等與是否經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)休閑食品之間存在很大關(guān)聯(lián)，而月收入、是否喜歡吃休閑食品、是否忍住吃休閑食品以及包裝等因素之間存在強(qiáng)烈的相關(guān)關(guān)系.為了進(jìn)一步分析以上因素對(duì)是否經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)休閑食品的影響及影響強(qiáng)弱，下面通過(guò)二元logit模型進(jìn)一步驗(yàn)證.

表1 各變量與是否經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)休閑食品之間的列聯(lián)表獨(dú)立性檢驗(yàn)

當(dāng)因變量為二分類(lèi)定性變量時(shí)，線(xiàn)性回歸模型不再適用于分析.本文的因變量是二分類(lèi)變量，是否經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)休閑食品，選擇“是”取值為1，選擇“否”取值為0；自變量是影響是否經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)休閑食品的各種因素，我們選擇二元logit模型[6](分類(lèi)評(píng)定模型)對(duì)是否經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)休閑食品的影響因素進(jìn)行分析.模型具體表達(dá)式如下，假設(shè)p表示經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)休閑食品的概率，則1-p表示不經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)休閑食品的概率，定義

logit=ln(p/1-p)，

(1)

可見(jiàn)p∈[0,1].

由

logit P=β0+β1x1+β2x2+…+βnxn，

得

p=1/1+e-(β0+β1x1+β2x2+…+βnxn),

(2)

式(2)就是Logit模型，β0表示常數(shù)項(xiàng)，βi表示各個(gè)變量的系數(shù)，可以解釋為一個(gè)單位的自變量變化所引起的幾率的對(duì)數(shù)的改變值，當(dāng)?shù)趇個(gè)自變量改變一個(gè)單位時(shí)，幾率的變化值為exp(βi)自變量的系數(shù)為正值，意味著事件發(fā)生的幾率會(huì)增大，exp(βi)大于1，反之則減小，exp(βi)小于1.

我們認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)休閑食品的影響因素由個(gè)人因素和外在的推力與拉力組成，結(jié)合實(shí)際問(wèn)卷調(diào)查中獲得的數(shù)據(jù),本文把影響是否經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)休閑食品的變量分為個(gè)人因素、外在因素兩大類(lèi)，其中個(gè)人因素包括性別、年齡、職業(yè)、居住地、民族、學(xué)歷和月收入，外在因素有購(gòu)買(mǎi)方式、購(gòu)買(mǎi)頻率、購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)、包裝、種類(lèi)、價(jià)位、綠色食品標(biāo)志、促銷(xiāo)方式等，在SPSS中構(gòu)建二元logit模型，結(jié)果見(jiàn)表2.

表2 二元logit模型輸出結(jié)果

根據(jù)二元logit模型結(jié)果，我們把影響是否經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)休閑食品的主要因素、顯著性和影響程度進(jìn)行歸納.在個(gè)人因素中，性別、年齡、職業(yè)和收入都對(duì)購(gòu)買(mǎi)休閑食品意愿起顯著影響作用.

(1)性別對(duì)購(gòu)買(mǎi)休閑食品意愿的顯著影響主要體現(xiàn)在女性購(gòu)買(mǎi)休閑食品的意愿比較高，女性更偏愛(ài)吃休閑食品，且對(duì)休閑食品的品牌口味等方面更加了解.在調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)男性對(duì)于休閑食品比較缺乏了解，男性對(duì)于吃休閑食品完全是受女性的影響.在一個(gè)家庭中，女性會(huì)定期采購(gòu)一些休閑食品，基本上都是女性自己吃，但是男性在看電視或者上網(wǎng)時(shí)也會(huì)去食用休閑食品，年輕男性對(duì)于休閑食品還是比較喜愛(ài)的.

(2)年齡因素會(huì)對(duì)購(gòu)買(mǎi)休閑食品的意愿產(chǎn)生顯著影響，年齡越小，休閑食品對(duì)其誘惑力越大.其原因在于休閑食品口味多樣、品種齊全、款式形狀新穎，相較于正餐更具有吸引力.年齡越小分辨力越差，成年人會(huì)考慮到休閑食品對(duì)健康影響而控制食用，但中小學(xué)生則不會(huì)對(duì)此方面有太多顧慮.

(3)職業(yè)因素對(duì)購(gòu)買(mǎi)休閑食品意愿起顯著影響作用，這種影響呈現(xiàn)反方向，即學(xué)生族吃休閑食品的頻率比較大，因?yàn)閷W(xué)生有更多的休閑時(shí)間，他們會(huì)把吃休閑食品用來(lái)打發(fā)時(shí)間.一些上班族，個(gè)體工商戶(hù)等并沒(méi)有太多的時(shí)間用來(lái)吃零食，他們會(huì)把大把的精力用于工作方面，成年人普遍認(rèn)為休閑食品是垃圾食品，會(huì)對(duì)自己的身體健康造成威脅.

(4)收入因素對(duì)是否經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)休閑食品意愿起顯著影響作用, 這種影響呈現(xiàn)反方向，可能是因?yàn)楦呤杖肴巳簩?duì)于休閑食品有自己的見(jiàn)解，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，他們更愿意花錢(qián)去買(mǎi)一些自認(rèn)為有使用價(jià)值的物品，而不喜歡把金錢(qián)花在休閑食品上.

作為我們分析視角的民族，居住地，購(gòu)買(mǎi)方式，吃休閑食品的頻率，購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)，明星代言產(chǎn)品，購(gòu)買(mǎi)包裝，休閑食品種類(lèi)，綠色標(biāo)志認(rèn)證，食品價(jià)位，促銷(xiāo)方式等變量均沒(méi)有通過(guò)統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)，對(duì)是否經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)休閑食品意愿沒(méi)有起到顯著影響.

2 建議

2.1 重視多種口味的開(kāi)發(fā)

從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，消費(fèi)者在選擇購(gòu)買(mǎi)休閑食品時(shí)，口味是首要選擇的對(duì)象，因此休閑食品的開(kāi)發(fā)口味應(yīng)該放在至關(guān)重要的位置，只有口味能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，消費(fèi)者才會(huì)愿意去花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)并且會(huì)持續(xù)購(gòu)買(mǎi).因此，企業(yè)應(yīng)該在產(chǎn)品口味開(kāi)發(fā)上不斷努力創(chuàng)新.

2.2 休閑食品應(yīng)該向綠色化健康化發(fā)展

目前，休閑食品多被冠上“不健康”的帽子，以至于部分民眾為了身體的健康對(duì)休閑食品采取敬而遠(yuǎn)之的態(tài)度，這等于限制了休閑食品的發(fā)展市場(chǎng).對(duì)于這種狀況，商家作為產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)者應(yīng)該把食品朝著綠色健康的方向發(fā)展，這樣休閑食品的市場(chǎng)潛力才能不斷地被開(kāi)發(fā).

2.3 找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品多樣性

在休閑食品購(gòu)買(mǎi)類(lèi)型包括購(gòu)買(mǎi)量上，不從層次的群眾有著不同的消費(fèi)需求.所以商家應(yīng)進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品的多樣性，努力開(kāi)發(fā)適合不同人群的休閑食品，定位不同的層次人群，可以保證一定的市場(chǎng)忠實(shí)者，從而穩(wěn)定各類(lèi)食品的銷(xiāo)售，盡可能地?cái)U(kuò)大市場(chǎng)范圍.

2.4 采用線(xiàn)上和線(xiàn)下多種銷(xiāo)售方式

線(xiàn)上銷(xiāo)售因其強(qiáng)大的整合性和便利性，使消費(fèi)更加便捷，因此要重視電子商務(wù)的運(yùn)用，以及線(xiàn)下銷(xiāo)售的能力.根據(jù)分析結(jié)果來(lái)看，大型商場(chǎng)、超市和特色專(zhuān)賣(mài)店是休閑食品銷(xiāo)售的重要平臺(tái)，多種銷(xiāo)售方式不僅有利于消費(fèi)者的選購(gòu)，而且更有利于休閑食品市場(chǎng)范圍的擴(kuò)大.