納豆成分的保健功效

文/楊亞平

納豆成分的保健功效

文/楊亞平

納豆是大豆發(fā)酵食品中的一種，非常容易消化。它含有多種有益于健康的礦物質(zhì)、維生素、食物纖維、氨基酸，有抗氧化性很強(qiáng)的超氧化物歧化酶，有降血糖、降膽固醇、抗腫瘤等性能的皂苷和異黃酮，和可預(yù)防骨質(zhì)疏松的維生素K2，可溶解血栓的納豆激酶（另敘）等。在此，僅介紹一下國外研究納豆主要成分的保健功效。

1 卵磷脂

人體內(nèi)約有60億個(gè)細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞里都含有必不可少的卵磷脂。人的腦、心臟、肝臟、腎臟等重要器官，都是由這些含有卵磷脂的細(xì)胞組成的。

納豆中的卵磷脂，來源于發(fā)酵之前的原料大豆。大豆含有10%的卵磷脂。納豆中的卵磷脂和花生中的卵磷脂一樣，是植物性的，屬于不飽和脂肪酸，而雞蛋和動(dòng)物肝臟中的卵磷脂都是非植物性的，屬于飽和脂肪酸。飽和脂肪酸很容易和膽固醇粘在一起，不利于心腦血管健康。而不飽和脂肪酸不僅不會(huì)和膽固醇粘在一起，還會(huì)使油分子細(xì)化、分解，與水融合而產(chǎn)生乳化反應(yīng)，將附著在血管壁上的膽固醇，即低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和廢舊物清除干凈。

納豆中的卵磷脂，能夠減少血栓形成、降低血管壓力。除此之外，納豆還含有人體所沒有的、只能從食物中攝取的亞麻酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，它們和卵磷脂一起，能夠增加溶解和清除血管壁上的LDL-C等物質(zhì)的力度。

2 維生素E

亞麻酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，沒有飽和脂肪酸穩(wěn)定，容易被氧化而生成過氧化脂質(zhì)，助長癌細(xì)胞生成，需低溫保存。

佐二木順子在《千葉衛(wèi)研報(bào)告》（“多価不飽和脂肪酸の酸化と食品衛(wèi)生學(xué)的見地からみた魚介類の問題點(diǎn)”.第17號(hào),1-13,1993年）中指出：包括亞麻酸和亞油酸在內(nèi)的多價(jià)不飽和脂肪酸，在與光線、溫度、金屬、放射線等有關(guān)的條件下容易被氧化，要想不被氧化，需要用維生素E來保護(hù)。

魚體內(nèi)雖然含有不少不飽和脂肪酸，但是如果魚死了，亞油酸等多價(jià)不飽和脂肪酸就會(huì)從中游離出來，存在于魚脂肪中的維生素E就不會(huì)對其起到抗氧化作用，結(jié)果只能使魚的腐敗加重。魚體內(nèi)里的抗氧化物質(zhì)，只是對活魚起作用。所以，做魚的料理時(shí)，一定要增加一些可以抗氧化的食品和佐料。日本人之所以長壽，正是跟他們常吃有抗氧化能力的納豆和新鮮魚或剛殺的生魚片有關(guān)。

因?yàn)椋嬖诩{豆之中的維生素E本身就具有抗氧化性，又能對其中的亞麻酸和亞油酸等不飽和脂肪酸加以保護(hù)，使它們發(fā)揮出正能量，與卵磷脂相得益彰，所以可以說維生素E對納豆的保健功效起著重要作用。

3多胺

自治醫(yī)科大學(xué)附屬琦玉醫(yī)療中心循環(huán)器官疾病臨床醫(yī)學(xué)研究所，準(zhǔn)教授早田邦康，2008年3月在日本納豆聯(lián)合會(huì)報(bào)告上指出：據(jù)世界衛(wèi)生組織2002年統(tǒng)計(jì)，全世界1/3人的死因與血管的動(dòng)脈硬化有關(guān)。而產(chǎn)生動(dòng)脈硬化的原因有兩個(gè)：一個(gè)是，隨著年紀(jì)加大，動(dòng)脈血管容易變脆；另一個(gè)是，與人體吸收過多的脂肪或粘在血管內(nèi)壁上的膽固醇有關(guān)。容易粘在血管內(nèi)壁上的、被氧化了的膽固醇是LDL-C，而高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）則是能夠返回肝臟得到再利用、不會(huì)粘在血管內(nèi)壁上的膽固醇。LDL-C會(huì)使血管內(nèi)壁增厚，形成動(dòng)脈硬化。多余的脂肪和LDL-C會(huì)使動(dòng)脈血管內(nèi)壁逐漸形成炎癥，并會(huì)遭到免疫細(xì)胞、如單球或淋巴球的群起而攻之。攻擊的結(jié)果是，從免疫細(xì)胞中分泌出LFA-1因子（淋巴細(xì)胞功能相關(guān)分子），與從血管內(nèi)壁細(xì)胞中分泌出的ICA因子（抗胰島素細(xì)胞抗體）密切結(jié)合，產(chǎn)生種種分泌物，從而形成血管中的垃圾，加重和擴(kuò)大了動(dòng)脈血管內(nèi)壁的炎癥。在免疫細(xì)胞的不斷攻擊下，垃圾會(huì)不斷增加，血流會(huì)越來越不暢通，最終會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈血管硬化或堵塞，造成心肌梗塞或腦梗塞。

實(shí)驗(yàn)證明：血液中多胺含量高的人，免疫細(xì)胞中分泌的LFA-1因子會(huì)少。LFA-1因子少，血管內(nèi)壁的炎癥不易擴(kuò)大和加劇，因而血管內(nèi)壁細(xì)胞會(huì)盡快得以修復(fù)，不易形成動(dòng)脈硬化。另外，有關(guān)遺傳因子DNA的研究顯示：隨著年齡增長，人體免疫細(xì)胞中分泌的LFA-1因子會(huì)增加，也就是說人體的免疫力會(huì)下降。于是，早田得出結(jié)論：動(dòng)脈硬化的大敵，除了LDL-C之外，就是免疫細(xì)胞中分泌出的LFA-1因子。要想減少LFA-1因子，一定要增加體內(nèi)的多胺含量。

早田用老鼠做實(shí)驗(yàn)，把8周大的老鼠（相當(dāng)于70歲老人）分成：全部喂多胺飼料、只加少量多胺飼料和根本不加多胺飼料的三組。結(jié)果是，完全吃多胺飼料的老鼠的毛又亮又齊，證明它們比原來年輕多了，相當(dāng)于延長了壽命；吃缺乏多胺的飼料或吃不含多胺飼料的老鼠的毛又亂又糙，明顯有衰老相。由此可知，多胺，是一種有效的抗衰老物質(zhì)，能增強(qiáng)免疫力，使血管柔軟年輕，增加血流量。同時(shí)，它還有一個(gè)特點(diǎn)，就是可使人保持一個(gè)較好的體質(zhì)，不至于發(fā)胖，當(dāng)然不要忘記每天進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)。

但是，年紀(jì)大了，免疫細(xì)胞中分泌的LFA-1因子自然會(huì)增加，抑制LFA-1因子產(chǎn)生的多胺自然會(huì)減少。對老年人來講，有意識(shí)地從食品中攝取和增加體內(nèi)多胺的含量很重要。普通食品中，大豆食品多胺含量高，尤其是納豆最高。早田列出了20種多胺含量高的食品，以多胺含量最高的納豆為1的話，大豆的多胺含量是納豆的3/4，雞肉是1/2，蘑菇和日本的金時(shí)豆是1/3，面包接近1/3，豬肉和牛肉是1/4，菠菜不到1/4，其余的就更低了，不再一一列舉。更重要的是，早田強(qiáng)調(diào)指出：到目前為止發(fā)現(xiàn)，納豆是食品中唯一可以在血液中增加多胺濃度的食品，每天吃一盒納豆，8周后血液中的多胺含量就會(huì)增加?？梢钥闯觯撼３约{豆，可以預(yù)防衰老和動(dòng)脈硬化。

4 納豆可調(diào)節(jié)、平衡溶解脂肪的蛋白質(zhì)

血液中有一種可以溶解脂肪的蛋白質(zhì)叫“AIM”，是Apoptosis Inhibitor of Macrophage的縮寫，中文可稱為“巨噬細(xì)胞的凋亡抑制因子”。巨噬細(xì)胞是對人體很重要的免疫細(xì)胞，巨噬細(xì)胞的凋亡抑制因子（即AIM）對減少脂肪、抑制體重的增加有效。根據(jù)多年研究AIM的東京大學(xué)醫(yī)學(xué)系研究科的宮崎徹教授講，AIM在血液中的濃度高了不好，低了也不好，一定要適中。

AIM太高，會(huì)過度分解脂肪，產(chǎn)生出過多的脂肪酸，使血管出現(xiàn)炎癥，若再有生活習(xí)慣不良的話，很容易使人患上糖尿病或腦血栓等；AIM太低，會(huì)使人發(fā)胖，胖了以后，容易得脂肪肝或肝癌。如果AIM在血液中的含量比較適中的話，人會(huì)不胖不瘦，也會(huì)減少患病的幾率。

在2014年5月日本納豆聯(lián)合會(huì)主辦的健康研討會(huì)上，宮崎說，最近幾年的研究發(fā)現(xiàn)，常吃納豆的人，血液中的AIM濃度不僅會(huì)趨于正常，而且，納豆可以使高濃度和低濃度的AIM都被調(diào)節(jié)成適當(dāng)?shù)暮浚瑥亩鴾p少了患病的幾率，有助于保持健康體型。

5 吡啶二羧酸

日本納豆協(xié)會(huì)介紹說：納豆中的吡啶二羧酸，是由納豆菌生成的、維護(hù)納豆菌胞子活性、具有極強(qiáng)抗菌殺菌作用的物質(zhì)。在裝有肉眼可見的雜菌表面皿中，放入含有一定吡啶二羧酸濃度的納豆，可以看見雜菌消失。這就是可制成殺蟲劑原料的吡啶二羧酸，具有抑制病毒和使癌細(xì)胞死亡的功效。1996年日本全國掀起吃納豆的熱潮，成功地抵制了致人死亡的0-157病毒性大腸桿菌的流行，正是納豆中的吡啶二羧酸顯示了它的威力。

納豆本身的物理黏性，加之吡啶二羧酸的殺菌作用，對于保護(hù)腸胃大有好處。不僅如此，正因?yàn)橛羞拎ざ人岬拇嬖?，常吃納豆的人才不易患流感和病毒性傳染。

6 注意事項(xiàng)

納豆有保健功效，但它只是食品，不能當(dāng)藥來吃。有病應(yīng)該先治病，只有在消除了疾患障礙之后，才能更好地吸收納豆的營養(yǎng)。

要想健康，還應(yīng)該注意生活規(guī)律、鍛煉身體、平衡膳食，適當(dāng)增加納豆料理。對濕納豆，聞不慣其氣味，或不愿意看其粘液者，可以服用納豆膠囊。凍干納豆膠囊，即有納豆菌的活性，又能比濕納豆保存的時(shí)間長，而且保健成分的含量也高。

另外，華法林與納豆中的維生素K2有抵觸，所以必須服用華法林藥物者，最好不要吃納豆或納豆膠囊。

很多人都問，納豆中含嘌呤，是不是患痛風(fēng)患者不能吃納豆呢？答案是：恰恰相反，應(yīng)該適當(dāng)?shù)卦黾右恍┘{豆飲食。

近十幾年來，日本凡是醫(yī)師和營養(yǎng)師合著的有關(guān)痛風(fēng)患者的飲食書中，大都特別指出：因?yàn)槌约{豆，對預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖和防止發(fā)生心腦血管疾病等痛風(fēng)的并發(fā)癥有益無害，所以建議痛風(fēng)病人要吃一些具有多種保健功效的納豆。不僅如此，書中還都列出納豆拌菜及其做法。

另外，醫(yī)生們會(huì)強(qiáng)調(diào)：認(rèn)為食物中的嘌呤會(huì)變?yōu)樯眢w中的嘌呤，以致使痛風(fēng)加重是不對的。人體沒那么簡單。除了“痛風(fēng)-Wikipedia”說的“酒類可促使尿酸在肝臟中生成，尿酸濃度高了患痛風(fēng)的幾率就高”之外，減少體重、改善不良生活習(xí)慣是治愈痛風(fēng)的關(guān)鍵。而增加納豆飲食，特別是對預(yù)防和減緩?fù)达L(fēng)的合并癥有好處。日本痛風(fēng)患者，平時(shí)注意吃納豆的人越來越多。

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1674-3547(2015)06-0026-03

2015－09－19

楊亞平，碩士，原日本中部地區(qū)中國學(xué)友會(huì)理事，日中友好促進(jìn)協(xié)會(huì)理事長