蔬菜農(nóng)藥殘留的危害與對策

楊勝彩

摘 要：蔬菜農(nóng)藥殘留已經(jīng)嚴(yán)重危害人身體健康，必須通過施行農(nóng)業(yè)投入品嚴(yán)格管理和加大檢測力度等措施來徹底解決，本文擬對蔬菜農(nóng)藥殘留的危害與對策進(jìn)行論述。

關(guān)鍵詞：蔬菜；農(nóng)藥；殘留；檢測；管理

農(nóng)藥的使用確保了蔬菜的豐產(chǎn)豐收，但同時也帶來了蔬菜的污染問題。由于蔬菜種植業(yè)的發(fā)展，氣候條件和蔬菜生產(chǎn)管理?xiàng)l件不斷變化，蔬菜病蟲害種類增多，致使農(nóng)民在蔬菜種植過程中濫用農(nóng)藥，造成蔬菜農(nóng)藥殘留嚴(yán)重。蔬菜作為日常生活的主要食品，其農(nóng)藥殘留、重金屬污染等質(zhì)量安全，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康及生命安全，甚至危及子孫后代。以蔬菜農(nóng)殘為主的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題的綜合治理勢在必行，將對確保人民群眾身體健康、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品增值，市場流通，農(nóng)業(yè)的發(fā)展都具有重要意義。

1、蔬菜農(nóng)藥殘留概述

蔬菜殘留農(nóng)藥，是指蔬菜在噴施農(nóng)藥后殘留在蔬菜表面的農(nóng)藥及有毒代謝物、降解轉(zhuǎn)化產(chǎn)物和反應(yīng)雜質(zhì)的總稱。農(nóng)藥殘留（Pesticide residues），是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。對于蔬菜而言，種植過程中施用農(nóng)藥是造成蔬菜農(nóng)藥殘留的最主要因素。蔬菜在種植過程中施用農(nóng)藥以后，一部分農(nóng)藥能殘留在蔬菜上，可能粘附在蔬菜體表，也可能透過蔬菜表皮蠟質(zhì)層到達(dá)組織內(nèi)部，還可能被蔬菜吸收、輸導(dǎo)分布在各部分汁液中。因而農(nóng)藥殘留有兩種形式，一是附著在蔬菜的表面；另外一種是在生長過程中，農(nóng)藥直接進(jìn)入蔬菜的根莖葉中。

2、蔬菜農(nóng)藥殘留的危害

目前在蔬菜生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥主要有以下三種：一是有機(jī)磷農(nóng)藥。它是一種神經(jīng)毒物，主要抑制體內(nèi)的膽堿酯酶，使在神經(jīng)連接點(diǎn)到實(shí)現(xiàn)神經(jīng)傳遞作用而產(chǎn)生的乙酰膽堿，不能水解成無毒的乙酸膽堿，從而造成乙酰膽堿在體內(nèi)大量積聚而引起乙酰膽堿中毒，會引起神經(jīng)功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等癥狀。二是擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥毒性中等，但有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。三是六六六、滴滴涕等有機(jī)氯農(nóng)藥。有機(jī)氯農(nóng)藥隨食物等途徑進(jìn)入人體后，主要蓄積于脂肪組織中，其次為肝、腎、脾、腦中，還發(fā)現(xiàn)于人乳中。母體中的有機(jī)氯農(nóng)藥不僅可以從乳汁中排出，而且可以通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，引起下一代發(fā)生病變。

3、蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

蔬菜大多數(shù)生長期短，病蟲害比較嚴(yán)重，種植過程中需多次施藥，加上施藥后采摘間隔短，造成蔬菜殘留農(nóng)藥過量不可避免。常見的殘留農(nóng)藥的品種：主要是有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥，如氧化樂果、樂果、馬拉硫磷、甲胺磷、久效磷、倍硫磷、百克威、抗芽威和西維因等。當(dāng)農(nóng)藥殘留在人體中達(dá)到一定的數(shù)量，不為人體所分解時，將無法避免地發(fā)生各種病變。根據(jù)國家有關(guān)部門統(tǒng)計，近年來在食物中毒中，由農(nóng)藥殘留引起的所占比例越來越高。

4、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的根本原因

4.1違禁農(nóng)藥大量使用。多數(shù)蔬菜種植者法律意識淡薄，僅注重劇毒農(nóng)藥的藥效，仍然繼續(xù)使用國家已明令禁止使用的如甲胺磷、呋喃丹等高毒高殘留農(nóng)藥，導(dǎo)致蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)。據(jù)不完全統(tǒng)計，近年來，高毒高殘留農(nóng)藥使用明顯上升，不定期有敵敵畏，甲基1605，殺蟲醚等高毒高殘留農(nóng)藥大量使用。而一些低毒、低殘留生物農(nóng)藥卻難以得到推廣。

4.2 生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管不利。農(nóng)民對農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則以及農(nóng)藥性質(zhì)，如高毒、劇毒、內(nèi)吸等特性缺乏了解，而隨意加大使用劑量，甚至超范圍使用。還有一些菜農(nóng)在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動下，違反國家有關(guān)規(guī)定，隨意在蔬菜、水果等作物上使用國家明文禁止使用的高毒、劇毒農(nóng)藥，致使蔬菜中農(nóng)藥殘留量嚴(yán)重超標(biāo)而導(dǎo)致食菜性食物中毒事故時有發(fā)生，除了檢測外，政府沒有其他的手段對生產(chǎn)過程的監(jiān)控。

4.3 農(nóng)藥市場管理有漏洞。市場銷售的很多農(nóng)藥是多種成分的，標(biāo)簽上沒有直接標(biāo)注“對硫磷”名稱但本身含有的農(nóng)藥，使用后會導(dǎo)致所產(chǎn)蔬菜中此成分農(nóng)藥超標(biāo)。這是農(nóng)藥市場管理中的一個很大的難題。

4.4 生產(chǎn)方式落后，質(zhì)量控制難度大。藥殘超標(biāo)存在問題的主要原因是落后的生產(chǎn)方式造成的。目前有規(guī)模的蔬菜和葡萄生產(chǎn)基地，大部分還沒有建立規(guī)范的質(zhì)量檢測服務(wù)機(jī)構(gòu)，農(nóng)民外銷產(chǎn)品還是憑經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣去闖。其次，在藥品檢測存在難度，由于藥殘檢測消耗大，且不能向農(nóng)民收費(fèi)，檢測機(jī)構(gòu)的檢測費(fèi)用負(fù)擔(dān)嚴(yán)重。

4.5 優(yōu)質(zhì)蔬菜難以實(shí)現(xiàn)優(yōu)價，挫傷農(nóng)民的生產(chǎn)積極性。優(yōu)質(zhì)的蔬菜如綠色食品、無公害蔬菜等，由于其生產(chǎn)方式所決定，產(chǎn)品的質(zhì)量提高但產(chǎn)量下降，必須有較高的價格來確保農(nóng)民的利益。由于市場體系尚不規(guī)范，法制不夠健全，與此同時，也出現(xiàn)了一些生產(chǎn)、經(jīng)營者違規(guī)使用綠色食品標(biāo)志，假冒綠色食品等現(xiàn)象，使得市場經(jīng)營中無序現(xiàn)象，無產(chǎn)地，無商標(biāo)，無質(zhì)量認(rèn)證的產(chǎn)品時常能夠見到，混淆了消費(fèi)者對綠色食品的認(rèn)識，使得損害了綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的利益。

5 清除蔬菜農(nóng)藥殘留的對策探討

5.1加強(qiáng)管理，實(shí)行倒追究制度。打擊禁用農(nóng)藥的違法使用和限用農(nóng)藥超范圍使用的違法行為，凈化市場，保證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全。要采取禁用農(nóng)藥流向登記制度和農(nóng)藥違法使用可追溯制度以及農(nóng)戶田間管理檔案登記制度。對信譽(yù)好的企業(yè)以政府農(nóng)業(yè)行政管理部門名義給企業(yè)掛信譽(yù)牌匾，引導(dǎo)農(nóng)民到信用好的企業(yè)購藥。

5.2 加大對農(nóng)藥、獸藥使用環(huán)節(jié)監(jiān)督力度。進(jìn)一步完善農(nóng)業(yè)檢測系統(tǒng)的建設(shè)，配備必要的設(shè)備；建立有效的控制流通領(lǐng)域蔬菜農(nóng)藥殘留的措施；加大對農(nóng)藥使用環(huán)節(jié)監(jiān)督力度，完善用藥記錄制度。

5.3 開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行檢測評比活動。對蔬菜生產(chǎn)基地進(jìn)行抽檢，通過抽檢，對蔬菜生產(chǎn)基地進(jìn)行評比，排出名次，并向全社會通報，作為年底評選先進(jìn)的重要指標(biāo)。對農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因進(jìn)行追查，堵住違禁農(nóng)藥流入基地的渠道。并通過檢驗(yàn)結(jié)果追查農(nóng)藥來源，由此打擊違法銷售農(nóng)藥的不法商人。

5.4 加大宣傳力度，強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)。針對農(nóng)民生產(chǎn)方式落后，對新技術(shù)不能及時運(yùn)用于生產(chǎn)的問題，要加大宣傳培訓(xùn)力度，一是將國家禁限用農(nóng)藥、獸藥名錄和新的生產(chǎn)管理技術(shù)印發(fā)到農(nóng)戶和生產(chǎn)經(jīng)營單位。二是加大培訓(xùn)力度。將無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)和國家有關(guān)規(guī)定的培訓(xùn)班辦到鄉(xiāng)村，消滅死角，做到家喻戶曉。

5.5 加大投入力度，增加檢測密度。蔬菜產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量管理，必須加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)工作力度，而這些機(jī)構(gòu)是公益性、非營利性的技術(shù)機(jī)構(gòu)，沒有資金保障，就難以把檢測工作開展好，所以必須政府加大投入力度，增加檢測的密度，確保檢測工作作好。

總之，蔬菜生產(chǎn)既要使用農(nóng)藥，又要確保安全對生產(chǎn)者來說確實(shí)是很高的要求。希望有關(guān)部門一是要加強(qiáng)調(diào)研，提出更加具體實(shí)用的指點(diǎn)意見，加強(qiáng)溝通，寄希望給有關(guān)企業(yè)，研究出更新的相應(yīng)的高效低毒低殘留農(nóng)藥，加強(qiáng)農(nóng)藥監(jiān)管，確保農(nóng)藥藥質(zhì)量穩(wěn)定。

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[2] 劉海燕，安徽省蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀與控制對策[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)；2012，30（2）.

（作者單位：山東省寧津縣寧城街道辦事處）