讓人淚流滿面的洋蔥

閻君

《一代宗師》電影中，憑宮二這個(gè)角色，章子怡拿下十四座獎(jiǎng)杯，她說(shuō)自己被導(dǎo)演稱作洋蔥，“又辣又脆很有特質(zhì)，但是成熟之后的回味又是甜的?！?/p>

洋蔥又叫蔥頭、玉蔥、圓蔥、球蔥等，屬百合科植物，原產(chǎn)于亞洲西部。它作為蔬菜，質(zhì)地細(xì)膩、風(fēng)味鮮美，有特殊的芳香味。

洋蔥現(xiàn)在為中國(guó)老百姓餐桌上物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)保健作用頗佳的常見(jiàn)蔬菜，一年四季皆有供應(yīng)。盡管中國(guó)是世界上洋蔥年產(chǎn)量最大的國(guó)家，但是在我們廚房里，洋蔥相對(duì)來(lái)說(shuō)，算是一種輔菜。然而，在歐美等國(guó)家，洋蔥被譽(yù)為“蔬菜皇后”，它在那里的廚房，是占有主導(dǎo)地位的，并非一般蔬菜可以替代。用文火煮成的洋蔥湯，就是法國(guó)的名菜之一。油煎圈狀洋蔥更是名揚(yáng)天下。美國(guó)人的日常食譜里也離不開(kāi)洋蔥。僅從當(dāng)?shù)亓餍械馁嫡Z(yǔ)來(lái)看，就能看出洋蔥已經(jīng)內(nèi)化成美國(guó)的飲食文化乃至語(yǔ)言文化的一部分了。比如一個(gè)美國(guó)人跟你說(shuō)“我知道你的洋蔥”，他實(shí)際指的是“我知道你的本事”。如果勸你“不要再做更多的洋蔥了”，意思是勸你“不要再制造更多的麻煩了”。洋蔥氣味非常辛辣，留在廚房里揮之不去，故此可以引申為“麻煩事”。

洋蔥作為集醫(yī)療和營(yíng)養(yǎng)于一身的特色蔬菜，具有廣泛的保健價(jià)值。我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為：洋蔥性溫，味甘、辛，具有溫通解表、發(fā)散風(fēng)寒、燥濕解毒、健胃消食、平肝、潤(rùn)腸、發(fā)汗、利尿等功效，主治外感風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、頭痛無(wú)汗、食欲不佳、胃寒納呆、食積脹滿、蟲積腹痛、便秘、乳癰、瘡腫等癥。

據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，洋蔥除含蛋白質(zhì)、粗纖維外，還含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、硒等元素，以及黃尿丁酸、檸檬酸、槲皮素、硫化物等。洋蔥含有黃尿丁酸，可使人體細(xì)胞更好地利用糖分，從而降低血糖含量。洋蔥中的前列腺素，可擴(kuò)張血管，減少外周血管阻力，促進(jìn)鈉的排泄，使增高的血壓下降。洋蔥中還含有二烯丙基硫化物，有預(yù)防血管硬化、降低血脂的作用。洋蔥中的槲皮素類物質(zhì)，在黃醇酮誘導(dǎo)下所形成的配糖體可利尿消腫。

洋蔥具有這么多好處，但每次切洋蔥都會(huì)讓人淚流滿面，痛哭流涕。原來(lái)切洋蔥時(shí)，被破壞的洋蔥細(xì)胞會(huì)釋放一種名為“蒜胺酸酶”的蒜酶。在它的作用下，洋蔥中的硫化物，會(huì)被轉(zhuǎn)化為一種氣體狀物質(zhì)。這種物質(zhì)會(huì)刺激人眼部角膜的神經(jīng)末梢，人體則通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)令淚腺分泌淚液，把刺激性物質(zhì)沖走，所以就會(huì)流淚了。

怎么樣切洋蔥才能減少流淚呢？下面，我給大家介紹一些小竅門。