和果子的四季之美

李娜

日本的“和果子”也就是我們常說的點(diǎn)心。由于古代食物匱乏，日本人經(jīng)常會(huì)將樹上的堅(jiān)果搗碎成粉，用水浸泡去除澀味，捏成團(tuán)子蘸著花蜜或者水果汁一起食用，這就是和果子的雛形。進(jìn)入江戶時(shí)代后，日本出現(xiàn)了專門制作和果子的店鋪，地域不同，種類和特色不同——它們或歌詠四時(shí)，或造型精美，或名字別致，能給人除飽足之外更多的精神愉悅。仔細(xì)端詳日本的和果子，你會(huì)驚詫于日本人民細(xì)致入微的觀察力和細(xì)膩的情感表達(dá)方式。

春天到來，當(dāng)黃鶯發(fā)出第一聲啼叫時(shí)，一種叫作“報(bào)春鳥”的和果子上市了。“報(bào)春鳥”并不是那種非常象形的鳥的樣子——淡綠色的外皮包裹住淡粉色的餡心，胖滾滾的橢圓形的身體后面是扁平的，看似隨意剪了兩下作為尾巴，頭部有點(diǎn)像被制作者輕輕推了一下，凹進(jìn)去成為嘴巴?！皥?bào)春鳥”沒有眼睛，沒有翅膀，尾巴和嘴巴也沒有很多細(xì)節(jié)，但它呆頭呆腦的樣子，一看就是來報(bào)春找食兒吃的小鳥兒，活力四射。

夏天來了，人們可以買到看一眼就沁涼到心底的“水無月”了?！八疅o月”代指農(nóng)歷六月，但并不是說這個(gè)月份沒有水，而是說農(nóng)耕漸忙，要開始向田間引水的月份。每到此時(shí)，京都就會(huì)出售“水無月”這種和果子。古時(shí)候，人們?cè)诙齑姹?，并在農(nóng)歷六月一日將冰取出送到皇宮，給天皇消暑。平民百姓吃不起冰，就把紅小豆放在三角形的米粉糕上，代表吃冰。靜下心看，“水無月”白色的米糕粉晶瑩透明，且透明度不均，深淺不一，真的很像是山間清泉流動(dòng)起來的樣子。上面點(diǎn)綴幾顆甜糯的紅豆，動(dòng)靜相宜，美觀又美味！

天氣轉(zhuǎn)涼，“零萩”上市了?！叭c”字是日本語中日本人自己造的一個(gè)漢字，意思是一種在秋天會(huì)開花的植物——胡枝子。胡枝子的花期在秋分左右。零萩的外形其實(shí)很普通，就是個(gè)簡(jiǎn)單的圓球，外皮是米粉糕，內(nèi)餡是白豆沙。特別之處是用食用色素將和果子外皮的絕大部分染成了淡綠色，在頂端點(diǎn)綴上淺淺的、優(yōu)雅的紫色，并撒上薄薄的一層糖粉，猶如沾染了秋霜的萩花一般璀璨。

四時(shí)輪回，冬日蕭條，和果子“枯葉”既寫實(shí)又寫意。乍看起來，“枯葉”并非狀如真葉，但只要看上幾秒鐘你就能明白點(diǎn)心師傅的用意了。黑豆加糖做成的餡心，外面的餅皮像一張樹葉對(duì)折在一起，葉子的邊緣被修飾得錯(cuò)落有致，葉子表面是斑駁的黃、黑、白三色，葉片沒有合口，食用者可以清楚地看到里面的黑餡兒。“枯葉”從樹上落下，輕卷起來和衣而眠，結(jié)束了自己短暫的一生，重歸黑色大地，開始新一輪的孕育。冬季，是結(jié)束，也是開始。

每一個(gè)季節(jié)，和果子的品種都多達(dá)數(shù)百種。同時(shí)，不同的店鋪制作的同一款和果子也會(huì)有細(xì)微的差別。其實(shí)，和果子最基本的原料無非就是米粉、面粉、糯米粉、葛根粉、紅豆、糖，連油都極少用。和果子對(duì)于季節(jié)更替的展現(xiàn)，更多的在于點(diǎn)心師傅們的感受、想象與表達(dá)，在于他們對(duì)歷史的重視，對(duì)色彩的捕捉，對(duì)自然萬物形象的刻畫，以及對(duì)食用者的尊重。當(dāng)然，和果子畢竟是集各種碳水化合物于大成的食物，按照今天的標(biāo)準(zhǔn)來看，吃太多不大健康。但好在那些老字號(hào)店鋪銷售的和果子都價(jià)格不菲，買一兩只來嘗嘗，既不會(huì)讓錢包受損，也不會(huì)令身體受傷。