基于綠色材料的可食性餐具設(shè)計案例分析

余森林　康佳云珊

摘要：文章圍繞可持續(xù)設(shè)計理念，并從合理運用綠色材料這一角度進(jìn)行梳理，一方面分析一次性餐具的市場現(xiàn)狀與問題，以及運用綠色材料與餐具設(shè)計的合理關(guān)聯(lián)；另一方面，通過例舉實際案例證明綠色材料與一次性餐具結(jié)合，符合可持續(xù)設(shè)計理念。同時涵蓋實用功能性、食用趣味性、意義長遠(yuǎn)性等特點。利用案例分析以引起各個相關(guān)行業(yè)對于運用綠色材料的重視，為中國未來可持續(xù)設(shè)計，特別是一次性餐具設(shè)計的發(fā)展提供研習(xí)和借鑒。

關(guān)鍵詞：綠色材料 產(chǎn)品設(shè)計 可食性餐具 可持續(xù)設(shè)計

中圖分類號：TB47 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1003-0069（2018）02-0126-02

引言

隨著快餐飲食習(xí)慣的普及，—次性餐具應(yīng)時而生，帶來方便快捷的同時也存在嚴(yán)重的生態(tài)污染、衛(wèi)生安全隱患等弊端。綠色材料合理運用在餐具設(shè)計當(dāng)中，是實現(xiàn)自然資源持續(xù)利用、綠色財富持續(xù)增長、生態(tài)環(huán)境持續(xù)改善、生活質(zhì)量持續(xù)提高的現(xiàn)代設(shè)計潮流。基于綠色材料的可食用餐具設(shè)計，符合可持續(xù)設(shè)計發(fā)展在經(jīng)濟(jì)社會的大趨勢。

一、一次性餐具的市場現(xiàn)狀與問題

（一）一次性餐具的材料分析

近年來隨著社會節(jié)奏的加快、旅游業(yè)的高速發(fā)展、各地高校的大幅擴(kuò)招、城市寫字樓的逐年密集等諸多元素，此類的現(xiàn)狀無一例外地帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)興起，特別是一次性餐具產(chǎn)業(yè)的扶搖直上。自從1984年徐州市首次引進(jìn)一次性聚苯乙烯（EPS）餐具生產(chǎn)線以來，在我國影響范圍廣泛，弊端遠(yuǎn)超過益處。一次性餐具的主要材料聚苯乙烯，回收后難以再利用，通常使用焚燒處理，這將產(chǎn)生大量有害氣體，形成大氣污染，或直接或間接地對生物造成不可逆的急性、慢性危害。也有使用深埋地下的處理方式，將會難以被腐蝕、危害農(nóng)作物生長，損害泥土結(jié)構(gòu)、給環(huán)境帶來極大壓力。盡管聚苯乙烯餐具的生產(chǎn)銷售早在十幾年前就被塵封，但實際情況卻是“禁而未止”。據(jù)了解，這類產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)達(dá)百余家，但若參照目前的非發(fā)泡餐具準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，這些企業(yè)“幾乎都不合格”?！鞍咨廴尽眴栴}迫待解決。

為應(yīng)對一次性餐具供不應(yīng)求的局面，市場相繼出現(xiàn)了更多選擇，例如紙質(zhì)餐具、生物全降解餐具、紙漿模塑型餐具等。無疑這幾類餐具都有其相對的優(yōu)勢，但是仍存在制作工藝、價格成本的局限性（如圖1）。

（如圖1）所示，塑料型餐具主要原料為聚丙烯，當(dāng)盛裝高溫食物時，塑料餐具容易被炙傷導(dǎo)致變形，釋放不良物質(zhì)；紙質(zhì)型餐具的主要原料為木漿、紙板，雖然餐具本身耐熱性良好，但作為—次性餐具供不應(yīng)求的現(xiàn)狀而言，其造價成本高，難以全面覆蓋市場；生物全降解型餐具的主要原料為淀粉類，優(yōu)勢在于其材料可降解，只造成短暫污染，劣勢是對于原材料的提取標(biāo)準(zhǔn)較高，成本高居不下；紙漿模塑型餐具主要原料為甘蔗、蘆葦、稻草等植物纖維，制成一次性餐具后，可耐120攝氏度高溫，不變形不滲漏，但正因取材的特殊性，制造過程中會增加廢水污染等情況。

綜上分析，市面現(xiàn)有一次性餐具的原材料各有千秋，使用后的處理大都不盡如人意。

（二）一次性餐具的市場所需

一次性餐具市場真正需要的是安全、環(huán)保、易普及，促進(jìn)社會良性發(fā)展的產(chǎn)品。首先，保證一次性餐具在制作過程之中，原材料綠色環(huán)保，消費者使用餐具時健康安全；其次，一次性餐具在使用之后如何處理，處理方式是否妥善得當(dāng)；總之，是否滿足可持續(xù)設(shè)計的綠色理念，能否在設(shè)計中融入更多人文關(guān)懷，能否營造使用時的愉悅體驗，能否為消費者提供多角度的選擇，能否從材料上進(jìn)行顛覆和革新，如何選取恰當(dāng)?shù)脑牧线M(jìn)行再設(shè)計，這些問題都急切等待突破和解決。

一次性餐具的市場前景欣欣向榮，并具有很大的改進(jìn)空間，值得被社會關(guān)注。一次性餐具的再設(shè)計領(lǐng)域，設(shè)計師應(yīng)具備社會道德心和宏遠(yuǎn)的睿智，可持續(xù)設(shè)計是持久連續(xù)的過程，更是一種積極的生活觀念?；诠I(yè)時代對生態(tài)環(huán)境造成不可逆轉(zhuǎn)的損害，這個時代的設(shè)計師有義務(wù)用行動來補救。

二、綠色材料應(yīng)用于可食用型餐具設(shè)計的案例

如何應(yīng)對日常消耗，兼顧低碳生活，是全球共同關(guān)注的可持續(xù)發(fā)展問題。一次性餐具領(lǐng)域近年來出現(xiàn)了許多應(yīng)用綠色材料、緩解環(huán)境壓力、適合日常使用的優(yōu)秀案例。通過梳理，可為我國未來一次性餐具的發(fā)展和設(shè)計提供參考。

（一）可食用型—次性餐具

印度人Narayana Peesapati用了6年時間研究出可食用的勺子。將小麥粉、米粉、高粱粉等作為主要原材料，通過反復(fù)試驗后，控制比例，制作出足夠堅硬，甚至可以攪拌熱咖啡的勺子（如圖2）。

勺子百分之百安全可食用，還配備多種口味和顏色，如黑胡椒味、香甜味、姜和肉桂味等；有色部分選用天然食材上色如番茄、南瓜、菠菜和韭菜等、香脆可口，色澤豐富。即使丟棄，也無需擔(dān)心降解問題，保質(zhì)期長達(dá)3年。一經(jīng)推出，好評無數(shù)，訂單從全球各地蜂擁而至?？墒秤蒙鬃?、叉子等餐具應(yīng)運而生（如圖3）。

可食用的餐具廣受歡迎，訂單攀升，增加了當(dāng)?shù)厥I(yè)婦女的就業(yè)機會；可食用餐具的廣泛普及，需要大批的原材料循環(huán)供應(yīng)，高梁作為主要原材料，相比種植水稻要節(jié)約幾十倍的水資源。長遠(yuǎn)來看，用高梁替代水稻進(jìn)行種植，可謂為環(huán)保事業(yè)錦上添花。

可食用餐具滿足實用功能性，它的質(zhì)量經(jīng)得起考驗，可舀熱湯熱飯，選材增加粗糧的攝入，饜足營養(yǎng)結(jié)構(gòu)配比，并衍生的相關(guān)產(chǎn)品，例如盤子，杯子等（如圖4）所示，深受市場好評。

在使用過程之中，顛覆傳統(tǒng)一次性餐具的使用體驗，可以食用餐具的同時不影響使用過程，趣味性十足。縱覽宏觀大局，可食用餐具安全、環(huán)保，新產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)建，大幅增加就業(yè)崗位，無論從人文關(guān)懷還是穩(wěn)定社會來考慮，可食用餐具極具推廣價值。在此之前，數(shù)之不盡的一次性塑料餐具在使用之后堆積成山，焚燒、填海、深埋于土壤。無論是制造過程還是消耗之后，都存在無窮盡的隱患。現(xiàn)在可食用餐具的出現(xiàn)，擲地有聲地拋出可持續(xù)設(shè)計的理念，付諸實踐之后，大獲成功。

（二）可食用型橘子皮餐具

以色列設(shè)計師Ori Sonnenschein設(shè)計了橘子皮系列餐具（如圖5）。

中國傳統(tǒng)中醫(yī)將橘子皮稱為陳皮，可作一味中藥，也可作為藥膳燉湯。原材料就是本身可食用的橘子皮，制作工藝是將橘子皮曬干后加工成型，做成罐子、勺子、盤子等，既環(huán)保又有清新氣味。食用餐具就是補充維生素，不食用也可以，丟棄后自然生物降解。

（三）生物降解型蔬菜餐具

中國學(xué)生鄧綺云設(shè)計了采用玉米淀粉、甘蔗等食用物質(zhì)中提取的生物塑料材質(zhì)PLA（聚乳酸）制作而成的蔬菜餐具Graft（如圖6）。

作者希望通過材質(zhì)提升產(chǎn)品的價值，巧妙地將食物的表明肌理嫁接到一次性餐具上，使得消費者產(chǎn)生味覺聯(lián)想并與產(chǎn)品特性吻合。例如，橘子皮具有防滑功能，芹菜莖增加強度，菠蘿葉的鋸齒便于切割等。Graft蔬菜餐具不僅造型巧妙，引起人愉悅聯(lián)想，并且材料無毒安全，可以完全生物降解，不增添環(huán)境負(fù)擔(dān)。

三、基于綠色材料的可食用餐具的意義價值啟示

（一）綠色設(shè)計的理念和綠色材料的闡釋

在20世紀(jì)80年代開始，出現(xiàn)了以節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境為產(chǎn)品設(shè)計理念、強調(diào)人與自然的和諧共存的綠色設(shè)計，而綠色設(shè)計原則也逐漸成為產(chǎn)品現(xiàn)代設(shè)計所遵循的依據(jù)。綠色設(shè)計的實現(xiàn)和綠色材料的運用是密不可分的。

綠色材料旨在原料提取，產(chǎn)品制造使用和再循環(huán)利用及廢物處理等環(huán)節(jié)中與生態(tài)環(huán)境和諧共存、有利于人類健康發(fā)展的材料。綠色材料兼具環(huán)保性與功能性，并在與人類和社會的互動中滿足人類生理和心理需求，平衡環(huán)境、社會、經(jīng)濟(jì)、文化四者間的關(guān)系。綠色材料并非遙不可及，日常生活中，隨處可見綠色材料的身影，如天然石材、竹材、棉麻、食材等。

綠色材料與可食用餐具的結(jié)合，追溯到我國唐朝時期，民間逢年過節(jié)便有特色小吃豆腐皮卷肉，豆腐皮既是包裹肉餡的容器又可食用。這道美食流傳千古，做法沿襲今日。澳大利亞昆士蘭土豆片容器公司推出可食用的盛裝炸土豆片的容器，并在這種容器內(nèi)加入醬香味、雞肉味以及酸、辣、威等風(fēng)味，從而使容器的味道并不遜色于盛裝的土豆片。推廣之后，廣受好評。與這類設(shè)計不謀而合的還有甜筒冰激凌，盛放冰激凌的蛋筒香脆可口，冰激凌和蛋筒二者渾然一體，密不可分，受到全世界消費者的推崇和喜愛。

（二）基于綠色材料的可食用餐具的意義

以上舉例，說明食物與食物可以自然地印證“原湯化原食”的良好關(guān)系。食物作為綠色材料可以用作餐具的制作，可食性餐具隨食物一起被消費者食用，安全環(huán)保；即使選擇不吃餐具，丟棄之后自然降解的時間相比傳統(tǒng)一次性餐具而言，其狀態(tài)也有質(zhì)的飛躍和提升。

一次性餐具主要的使用人群趨于年輕群體，這一群體對于新興事物的接納度很高。創(chuàng)意新穎、口感豐富的可食用餐具市場不容小覷。根據(jù)觀察，一次性餐具的造型和功能有局限性，但是在選擇材料、制作方法、結(jié)構(gòu)工藝、運作模式上的選擇范圍十分寬泛。一次性餐具本身就是食材，食材隸屬綠色材料，這種回歸最初的簡潔思路，往往被忽視，餐具可食用的理念經(jīng)過綠色設(shè)計的考慮、利于社會環(huán)境的可持續(xù)友好發(fā)展。選用的材料符合低污染、可降解的要求。直接食用的餐具還未廣泛普及?？墒秤貌途邚母创蠓鶞p少甚至杜絕了對不可再生資源的消耗。

結(jié)語

基于綠色材料的可食用型餐具設(shè)計，從功能性、趣味性、意義長遠(yuǎn)地完善了現(xiàn)有一次性餐具市場的不足和空缺。從產(chǎn)品的物性與人類的需求中尋找從源頭上就節(jié)用、內(nèi)化、消解、滋養(yǎng)的設(shè)計意識和方式，然后在生命周期、結(jié)構(gòu)設(shè)計、制造過程中強化人在使用物時候內(nèi)心的道德和責(zé)任感。

綠色環(huán)保的可持續(xù)設(shè)計，其核心就是人類與環(huán)境的和諧共處，綠色設(shè)計和綠色材料的應(yīng)用既要滿足當(dāng)下人類所需，又要保證長遠(yuǎn)的傳承和沿襲。人類有意識地將可持續(xù)理念滲透至生活的方方面面，潛移默化地影響著當(dāng)下和未來的發(fā)展。人類社會環(huán)境、科技策略支持、自然生態(tài)體系的協(xié)調(diào)關(guān)聯(lián)，將支撐可持續(xù)理念下的人類社會朝長遠(yuǎn)的軌跡方向持續(xù)運轉(zhuǎn)。