給國慶家宴添幾道風(fēng)味菜

國慶節(jié)和家人親朋團(tuán)聚，做桌家宴不僅添加喜慶氣氛，還順便貼貼秋膘。

烤香草五花肉卷

五花肉里滿滿的都是各種香草的味道，焦香而不膩，味道濃郁得每一口都讓人回味無窮。

食材：五花肉400克、鼠尾草5克、新鮮迷迭香15克、新鮮百里香5克、蒜3瓣、茴香籽10克、鹽10克、黑胡椒碎10克、橄欖油60毫升、色拉油10毫升

步驟：1.把所有香草切碎，大蒜也切碎，與茴香籽以及30毫升橄欖油放入小碗中攪勻，制成香草醬。

2.五花肉放在砧板上，帶皮的一面朝上，用刀尖在表皮上劃出口子，兩道口子間隔2.5厘米。將肉塊反過來，皮朝下，均勻地撒上5克鹽和黑胡椒碎，將香草醬均勻地抹在肉上。

3.把肉塊卷成大卷，用繩子綁好。將剩下的30毫升橄欖油抹在豬皮上，撒上5克鹽調(diào)味。

4.煎鍋中放油燒熱，將肉卷放入煎上色。

5.烤箱預(yù)熱至2200C，將肉卷放入烤箱烘烤20分鐘，調(diào)至1600C再烤1.5小時(shí)后取出。靜置10分鐘后切開上桌，可搭配小土豆食用。

鹽焗蝦

鹽焗是廣東一帶的一種傳統(tǒng)烹飪手法，它利用物理熱傳導(dǎo)的原理，用鹽作為導(dǎo)熱介質(zhì)使食材成熟。用這個(gè)方法來制作菜品可以鎖住食材的鮮味，口味咸鮮干香。做法簡單，是廚房小白展示廚藝的最佳菜品。

食材：鮮蝦14只、純凈水90毫升、鹽18克

步驟：1.將蝦清洗干凈，去除蝦線。水和鹽混合均勻備用。2.鐵鍋燒熱，中大火，用手將鹽水撣入鍋中，這樣在鍋中形成一層白色的鹽層。3將蝦平鋪到鹽層上，繼續(xù)撣入鹽水，直到挨著鐵鍋的那面變成紅色出油為止。4將蝦翻個(gè)面，繼續(xù)撣水，至另外一面成熟取出即可。小貼士：鹽焗蝦做法簡單，但要注意放蝦時(shí)手不要接觸到鍋內(nèi)的鹽，小心燙傷。

水煮牛肉

食材：牛里脊肉300克、生菜2棵、雞蛋清1個(gè)、干辣椒8個(gè)、花椒10粒、大蔥1段、姜1小塊、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬20克、生抽15毫升、料酒15毫升、白糖3克、雞精2克、花椒粉少許、水淀粉15毫升、鹽適量

步驟：1.將牛里脊肉洗凈后切成薄片，放入碗中，用料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘。

2.生菜清洗干凈，干辣椒切成兩段，大蒜和姜切片，蔥切小段。

3.鍋中倒入少量油，油熱后放人生菜炒軟，加鹽調(diào)味盛出，放入深一些的碗里墊底。

4.鍋中再倒入適量油，放入姜片、蒜片、蔥段和干辣椒，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面。

5.在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，最后淋在牛肉上即可。

番茄水煮魚

食材：草魚、西紅柿、蘑菇、芹菜、洋蔥、雞蛋、香菜、油、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、淀粉

步驟：1.草魚處理干凈，切片，加入料酒、蔥、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和鹽，腌制1個(gè)小時(shí)。

2.蘑菇、芹菜、西紅柿、洋蔥、香菜洗凈，西紅柿去皮切成小塊，芹菜、香菜切段，蘑菇、洋蔥切塊，備用。

3.鍋中放油，油熱時(shí)，放人大蒜和蔥炒香，加入西紅柿丁，文火炒7分鐘到10分鐘，添加熱水，燉煮20分鐘。

4.放入切好的芹菜、洋蔥和蘑菇，繼續(xù)煮10分鐘，加入鹽和胡椒粉。

5.熱水煮腌好的魚片約30秒，至魚肉變白，把魚片倒入湯中。

6.兩勺熱油淋在魚片上，中火再次煮沸，撒上香菜和蔥末即可。

川味小酥肉

食材：豬前腿肉300克、雞蛋2個(gè)、紅薯粉、淀粉50克、胡椒粉、干辣椒面、花椒粒少許、蒜末、姜末、鹽、辣椒面

步驟：1.做酥肉首選前腿肉，因?yàn)槿赓|(zhì)好，用來做酥肉口感好，也有喜歡用五花肉的，根據(jù)個(gè)人喜好選擇豬肉的部位。前腿肉切小塊，放入適量淀粉、蒜末、鹽和胡椒粉拌勻腌制一會(huì)。

2.倒入約4勺的紅薯粉（做酥肉一定要用紅薯粉，味道會(huì)比一般做法的酥肉更酥香），與花椒以及雞蛋兩枚拌勻后掙置一會(huì)。

3.把肉塊放人面漿中，夾起一塊前腿肉，面漿不容易滴落，說明掛漿程度剛好，如果您在操作過程中看到面漿太稀，夾起前腿肉很容易滴落，那么再慢慢少量地加紅薯粉，直到前腿肉能掛上面漿。

4.熱鍋下油（油比平時(shí)要多一些），燒熱至油開始冒小泡泡，然后把掛好面漿的前腿肉從鍋邊一塊塊地往油里放，要輕輕的以防熱油濺傷。

5.在油炸的過程中留意酥肉的成色，油溫的大小要根據(jù)鍋內(nèi)酥肉的多少控制，酥肉在炸制的過程中可用干凈無水的筷子輕輕撥動(dòng)，使酥肉受熱均勻，炸至微金黃色即可撈出。

6.炸好的酥肉裝盤，根據(jù)個(gè)人口味撒上適量的辣椒面，開吃。

小技巧：炸酥肉要點(diǎn)是油溫，油溫不宜過高，也不宜過低，過高容易使酥肉外皮變煳，過低又擔(dān)心里面還沒熟，所以建議大伙用中火去炸制。

粉蒸排骨

食材：排骨500克、土豆500克、老抽8毫升、水淀粉15毫升、姜5克、香蔥5克、生米粉30克、白砂糖2克、雞精3克、鹽6克、料酒2毫升

步驟：1.在排骨中調(diào)入生姜末、老抽5毫升、鹽3克、雞精、料酒、白砂糖并用手抓勻，之后撒人生米粉，攪拌均勻等待大概30分鐘即可。

2.土豆削去表皮切成小塊，在容器底部放好土豆塊，上面覆蓋排骨，大火燒開蒸鍋，將土豆和排骨放入蒸50分鐘即可。

3.在炒鍋中放入水淀粉、剩下的鹽和老抽，大火收汁。排骨出鍋后撒些香蔥末，淋汁即可。

辣炒手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇一只、青椒一個(gè)、花椒少許、大蒜四瓣、料酒、白砂糖、橄欖油、蠔油、生抽、白醋、辣椒粉

步驟：1.手撕杏鮑菇成細(xì)絲，將青椒切絲，大蒜切片。

2.鍋內(nèi)加橄欖油燒熱，爆香花椒，將花椒撇出不要。

3.加入辣椒粉和蒜片，爆香后，放入青椒絲。

4.再加入杏鮑菇絲，一起炒，加料酒去腥，再調(diào)味加生抽、白砂糖和蠔油，繼續(xù)翻炒，直至收干湯汁。

5.出鍋前加兩滴白醋提味

小貼士：菇類易出水，切記不要加水