對以職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的中職烹飪教學(xué)模式的幾點探討

夏國斌

【摘要】中職烹飪教學(xué)模式需要充分的關(guān)注學(xué)生職業(yè)能力的提升，要充分的與社會環(huán)境相聯(lián)系，提升教學(xué)的適用性。充分考慮學(xué)生的個體差異，提供多樣性的教學(xué)內(nèi)容與形式，滿足學(xué)生的不同需求。

【關(guān)鍵詞】以職業(yè)能力培養(yǎng)中職烹飪 教學(xué)模式

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）26-0036-01

中職教學(xué)的基本定位是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)化能力，符合市場對相關(guān)人才的實用性訴求，提升學(xué)生的社會競爭力，讓學(xué)生成為社會需要的專業(yè)素養(yǎng)人才。在中職烹飪教學(xué)模式中，需要充分的考慮以職業(yè)能力培養(yǎng)為教學(xué)導(dǎo)向，有效的提升學(xué)生對市場烹飪?nèi)瞬诺乃仞B(yǎng)狀況。

一、充分了解社會市場對烹飪?nèi)瞬诺男枨?/p>

作為中職烹飪教學(xué)課程，教師與學(xué)校需要充分的與市場環(huán)境保持聯(lián)系，經(jīng)常走訪知名或者特色性的餐飲單位，了解當(dāng)下餐飲業(yè)中對烹飪?nèi)藛T的素質(zhì)要求，知曉當(dāng)下烹飪工作流程與標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)而有效的在教學(xué)中依據(jù)實際情況設(shè)定教學(xué)內(nèi)容與與教學(xué)方法，提升學(xué)生學(xué)習(xí)成果與社會的聯(lián)系緊密度。要認(rèn)真的依據(jù)市場需求做好教學(xué)目標(biāo)與方向的設(shè)定，保證人才培養(yǎng)后能夠得到社會的認(rèn)可，而不是脫離實際需求的無用人才。

烹飪?nèi)瞬旁诋?dāng)下不僅僅要懂得高質(zhì)量的完成烹飪作品，同時也需要在工作職業(yè)化方面有更高的個人素養(yǎng)，能夠符合現(xiàn)代企業(yè)專業(yè)化管理環(huán)境的人才訴求。避免學(xué)生吸收傳統(tǒng)不規(guī)范環(huán)境下的廚師惡習(xí)，要深入的將個人職業(yè)素養(yǎng)，包括職業(yè)道德、法律常識、工作態(tài)度、人際溝通合作能力等都需要匹配當(dāng)下企業(yè)需求。

教師要充分的與當(dāng)下社會中的烹飪行業(yè)從業(yè)者保持緊密聯(lián)系，日常多溝通交流，有效的獲取市場環(huán)境信息。甚至可以將市場中所熱捧的烹飪需求作為教學(xué)任務(wù)安排給學(xué)生，提升學(xué)生的實際操作能力，讓學(xué)習(xí)的知識緊密的吻合當(dāng)下社會需求。可以多將當(dāng)下社會烹飪從業(yè)者遇到的困難作為討論話題來考驗學(xué)生，觀察學(xué)生的處理辦法，提升學(xué)生對社會從業(yè)環(huán)境的了解，做好從業(yè)的心理準(zhǔn)備，更好的適應(yīng)現(xiàn)代化餐飲從業(yè)環(huán)境。

二、注重品牌性、特色性的課程體系打造

在烹飪課程教學(xué)中，需要依據(jù)市場烹飪需求做好不同特色性的課程體系設(shè)計，依據(jù)不同學(xué)生的實際需求做好對應(yīng)的教學(xué)指導(dǎo)。學(xué)生可以依據(jù)自身需求做好特色化或者品牌性課程的學(xué)習(xí)，提升專業(yè)性的深入發(fā)展，避免全面而過于籠統(tǒng)的學(xué)習(xí)。一般情況下，每個地方的餐飲有自身的特色與優(yōu)勢，可以依據(jù)地域環(huán)境做好特色烹飪課程的設(shè)計，提升學(xué)生對當(dāng)?shù)嘏腼儹h(huán)境的適應(yīng)能力。我國有多個菜系，每個菜系的特質(zhì)都有差異，最為實用的方式是依據(jù)不同學(xué)生實際需求做不同菜系烹飪課程的設(shè)計，讓學(xué)生有專業(yè)化的培養(yǎng)，避免籠統(tǒng)全面處理而導(dǎo)致的學(xué)藝不精。同時近些年來很多烘焙產(chǎn)品、茶飲產(chǎn)品也深受人們喜愛，因此需要針對社會需求做對應(yīng)烹飪課程的開設(shè)，甚至培養(yǎng)足夠深度且迅速的課程，讓學(xué)生能夠快速的掌握。課程中也可以依據(jù)學(xué)生開展特色選修課程，中職學(xué)生可以依據(jù)個人喜好選修部分不強制性要求學(xué)習(xí)的課程。除了烹飪操作內(nèi)容，還需要注重對烹飪職業(yè)道德、客戶溝通、法律常識、營銷推廣知識做必要的傳授，讓學(xué)生能夠在烹飪餐飲方面有全面的了解，從而有效的提升職業(yè)的市場適應(yīng)能力，打造綜合復(fù)合人才。

三、注重教學(xué)資源的綜合運用

在課程教學(xué)中，需要充分的應(yīng)用多種資源，有效的挑選雙師型教師。教師要有扎實的經(jīng)驗基礎(chǔ)，同時懂得教學(xué)技巧，對教學(xué)理論有較強的掌握運用能力。教學(xué)過程過程中可以做實際烹飪操作的現(xiàn)場化教學(xué)，同時也需要開展線上教學(xué)，學(xué)生可以在相關(guān)的溝通群組中享受教師發(fā)送的烹飪操作視頻或者圖文材料，這樣可以有效的將理論與實踐做充分融合。上課中可以充分運用多媒體視頻教學(xué)，彌補教師操作展示中的不足。一般情況下多運用實際操作演示，但是演示只能展示烹飪操作的過程，不能細(xì)致的展現(xiàn)操作的原理或者技巧的分解說明，學(xué)生觀看清晰度不足，運用視頻教學(xué)做有效的彌補，一方面可以方便教師針對操作情況做細(xì)化說明，另一方面可以將資源發(fā)送給學(xué)生反復(fù)的觀察演練學(xué)習(xí)，避免教師反復(fù)性演練操作帶來的無用功?？梢砸龑?dǎo)學(xué)生到合作單位實習(xí)，讓學(xué)生利用假期多了解社會工作環(huán)境，提升畢業(yè)后的競爭能力。也可以促使烹飪?nèi)瞬排c學(xué)生的對話溝通，尤其是互聯(lián)網(wǎng)的便捷性，可以讓學(xué)生更好的了解周圍烹飪?nèi)瞬诺膭酉颍瑢ψ陨淼穆殬I(yè)規(guī)劃有更清晰的掌握。

四、結(jié)束語

職業(yè)化培養(yǎng)是中職烹飪教學(xué)中的重點，具體的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)上是多樣化的，避免籠統(tǒng)一刀切導(dǎo)致的學(xué)生不適應(yīng)能力。要考慮到實際教學(xué)資源、學(xué)生能力、社會環(huán)境等，有效的提升教學(xué)模式的適用性。

參考文獻(xiàn)：

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