調(diào)味又治病，花椒、胡椒、辣椒知多少

■文/陳映平 吳遠(yuǎn)團(tuán)

不少人家廚房的調(diào)味瓶中都有花椒、胡椒，辣椒更是好多無(wú)辣不歡的人炒菜的必備品。花椒、胡椒、辣椒三椒家家廚房里都常見(jiàn)，除了調(diào)味功能，它們還具有養(yǎng)生食療價(jià)值。

“三椒”的藥用價(jià)值有異有同。清人王士雄在其《隨息居飲食譜·調(diào)和類(lèi)》中闡明：“花椒，辛溫。調(diào)中下氣，除濕殺蟲(chóng)。止痛行癖，解魚(yú)腥毒。胡椒，辛熱。溫中除濕，化冷積，止冷痛，去寒痰，已寒瀉，殺一切魚(yú)肉鱉覃陰冷食毒……辣茄（即辣椒），辛苦熱。溫中燥濕，御風(fēng)寒，殺腥消食，開(kāi)血閉，快大腸。”

那么，花椒、胡椒、辣椒三椒現(xiàn)在用于養(yǎng)生有哪些實(shí)用方呢？廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)師胡世云為你推薦。

川人鐘情花椒

四川火鍋店湯底中都少不了放花椒調(diào)味，吃起來(lái)又麻又香，還有些辣，讓人忍不住大快朵頤。

花椒屬蕓香科植物，其果皮香氣濃郁，具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)。同時(shí)花椒也是一味中藥，其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢等功效。

食療方：1. 治療胃寒腹痛──花椒豆蔻煎

將花椒3克、生姜10克、白蔻仁3克，用沸水150毫升泡開(kāi)大約5～10分鐘，即可服用。溫服效果最好。而瀝干水后仍溫暖的藥渣不要馬上丟棄，在等待杯中水溫下降的同時(shí)，把藥渣包起來(lái)熱敷神闕、中脘兩穴位，可散寒止痛。

2.斷奶回乳──花椒紅糖水

取花椒6克，加水400毫升浸泡，然后煎水煮，濃縮成200毫升。再加紅糖30～60克，于斷乳當(dāng)天趁熱一次飲下，每日1次，約服用1～3天便可回乳。

潮汕人至愛(ài)胡椒

新鮮的胡椒漿果呈黃紅色，干后變黑，俗稱(chēng)“黑胡椒”。如果再加上一道工序，除去果皮,便成為精制的“白胡椒”了。制作潮州菜中的豬肚煲雞，胡椒是一定少不了的調(diào)味品。關(guān)于胡椒的藥用價(jià)值，《本草綱目》曰：“辛，大溫，無(wú)毒。主治：下氣溫中祛痰，除臟腑中風(fēng)冷?！?/p>

食療方：1.治療小兒虛寒腹瀉──胡椒砂姜肚

取用胡椒30克、砂仁10克、生姜15克、大棗5枚、豬肚1個(gè)及食鹽適量。將豬肚洗凈，大棗去核，胡椒、砂仁研為細(xì)末，生姜洗凈細(xì)切，諸藥共納入豬肚中，加水適量，文火燉熟服食，3日1劑，5劑為1療程。連續(xù)服用2～3個(gè)療程。此方可溫中健脾，適用于脾胃虛寒所致之胃脘疼痛及嘔吐、腹脹、腹瀉等。

2.治療腰肌勞損──雞蛋蒸胡椒

取新鮮雞蛋3個(gè)、白胡椒（數(shù)量以患者年齡每周歲1粒計(jì)，最多不超過(guò)50粒）、五花豬肉100克，加入適量食鹽，文火清蒸后食用。每晚進(jìn)食一次，連續(xù)攝食3～5天。此方可散氣祛痛，有助患者恢復(fù)運(yùn)動(dòng)功能，對(duì)腰酸背痛及腰部彎、伸、側(cè)彎、旋轉(zhuǎn)等運(yùn)動(dòng)受限癥狀有一定改善作用。

湘人最?lèi)?ài)辣椒

辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物，是無(wú)辣不歡的湖南、江西等地人做菜的必備品。辣椒素有“紅色藥材”之稱(chēng)，《食物本草》中稱(chēng)辣椒可以“消宿食，解結(jié)氣，開(kāi)胃口，避邪惡”。

食療方：1.治療手腳冰涼──三香辣椒

紅辣椒在爐火上烤干至接近焦， 花生米炒熟至酥脆（芝麻也可），大蔥在爐火上烤至外層焦煳后剝?nèi)ネ鈱印Ｒ陨先N原料各自置于臼中搗爛，然后和在一起，加鹽和味精，即可。

2.治療淤積濕寒的風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎──紅辣椒花椒水

選用干紅辣椒25個(gè)、花椒30克。先花椒加水3000毫升，文火煎半小時(shí)，再往花椒水中放入紅辣椒煮軟，取出，去子。將辣椒皮撕開(kāi)，貼于患處，共貼三層（可用紗布綁?。?0分鐘左右（可根據(jù)自己的忍耐程度縮短敷治的時(shí)間）。每晚敷1次，連敷1周?；ń匪蛇B續(xù)使用，為了保證療效，放入的辣椒皮則必須每次更換。

提醒：陰虛、濕熱和實(shí)熱者不宜食“三椒”

陰虛、濕熱和實(shí)熱的患者要少吃“三椒”，患有胃炎、胃潰瘍、食管炎、膽囊炎、膽石癥、慢性胰腺炎、痔瘡、痤瘡、紅眼病、角膜炎等的病人也忌食“三椒”。因?yàn)閺闹嗅t(yī)角度來(lái)講，易上火從而加重病情。