程正昌的年賺100億中餐館，卻宣稱不會(huì)在中國開店

有一家餐廳讓人相當(dāng)激動(dòng)！

因?yàn)橛幸患以诿绹闹胁宛^，竟然在快餐巨頭林立的“老美”，干成了美國最受歡迎的連鎖餐廳！要知道，這可是巨頭林立的美國啊，有肯德基、麥當(dāng)勞、Chipotle的美國啊，可一家中餐店卻完全把美國人給征服了！

開遍了全美47個(gè)州，它就是：熊貓餐廳（Panda Express），一家只做外國人生意的中餐廳。美國快餐界如今這是三家爭(zhēng)霸，一家麥當(dāng)勞，一家漢堡王，還有一家就是熊貓快餐！這些年美國人真是“愛死”熊貓餐廳了，不僅天天在人家門口排長隊(duì)，而且在各大熱門美劇中，熊貓快餐更是標(biāo)配，儼然神似麥當(dāng)勞在中國的地位。

如今熊貓餐廳已開店超過2000家。2000家餐廳是個(gè)什么概念？凡去過麥當(dāng)勞的，都見過他們的收銀機(jī)旁的零錢慈善盒子吧，去年熊貓快餐僅這個(gè)捐款盒子所收集到的錢幣就達(dá)到2000萬美元！每年?duì)I收超過20億美元，如今還在以每三天一家新店的速度，在全球瘋狂開疆辟土，重點(diǎn)是開一家賺一家，賺一家開一家，生意火得一塌糊涂，賺得根本停不下來啊。

終于有一家中餐廳躋身世界餐飲連鎖巨頭之列。熊貓餐廳到底有多牛？今兒就來說一說，這家火遍全球的中式快餐連鎖第一品牌！

熊貓快餐的創(chuàng)始人是華裔程正昌和妻子蔣佩琪，兩人都是高知分子，丈夫是數(shù)學(xué)博士，妻子是電子工程學(xué)博士，開餐飲還真有點(diǎn)家族使命的意思。老板程正昌的父親曾是蔣介石的廚師，于是他五歲就隨父親一起搬到了中國臺(tái)灣，后來又舉家遷往美國，上大學(xué)期間，每年暑假程正昌都會(huì)去紐約的餐廳打工。

1973年，程正昌取得數(shù)學(xué)碩士學(xué)位，卻一心想著為父親開一家屬于自己的餐館。后來他聽說市里一家飯店要倒閉，立刻勸父親開餐廳，全家湊了六萬美元，在20世紀(jì)70年代，就開了一家名叫“聚豐園”的餐館，他做經(jīng)理，母親和父親做廚師。

一路磕磕絆絆靠“巴結(jié)”顧客賺錢

以前的中餐館，賺的大部分還是中國人的錢，老外一般不去，但程正昌覺得中國人畢竟很少，要想賺大錢，還得迎合老外的口味。程正昌回憶道：“我記得有一天，晚上8點(diǎn)鐘我們整個(gè)餐館是空的，一個(gè)客人都沒有，那個(gè)心情真是難過啊。突然來了兩個(gè)人，哇，你可以想象我們那個(gè)時(shí)候多么激動(dòng)！”窮則思變。程正昌決定，“要俘獲美國人的胃，先要俘獲他們的心”，他家的餐廳不僅做得好吃，“我和客人的交情不一般。比如有10個(gè)人來吃飯，我會(huì)幫他們點(diǎn)好菜，一個(gè)人五塊錢，就能弄得非常豐盛。有時(shí)菜上去以后，他們吃得精光。我也不問，就再加兩個(gè)菜，他們會(huì)很驚喜。”如果客人因?yàn)闆]有座位去了別的地方，程正昌還會(huì)追到停車場(chǎng)道歉。

他說，一些30年前的客人，在馬路上碰到，他都能叫得出名字。慢慢地，憑著經(jīng)營了10年的好口碑，聚豐園一改頹勢(shì)，生意開始天天爆滿，這引起了附近新開的一家購物中心開發(fā)商的注意。1983年，程正昌應(yīng)邀入駐購物中心，開了第一家中式快餐，因?yàn)楫?dāng)時(shí)美國正興起喜愛大熊貓熱潮，程正昌干脆將店名改成“熊貓快餐”。這時(shí)候妻子也辭去了航空公司軟件工程師的工作，當(dāng)起了丈夫的賢內(nèi)助。

“誰說中餐館連鎖店做不大？我們就要做中餐界的麥當(dāng)勞！”在20世紀(jì)80年代初期，美國顧客還沒有像今天這么愛中餐，熊貓快餐打開市場(chǎng)，建立了一條獨(dú)特的“試吃機(jī)制”。每位顧客在購買前都有試吃所有菜品的權(quán)利，即使嘗遍了所有菜品吃飽了再走也沒關(guān)系。這一“試吃創(chuàng)意”一直沿用至今，幫助餐廳度過了最艱難的品牌建立期。再加上過往經(jīng)營餐廳的經(jīng)驗(yàn)，程正昌的第一家店，開店第一個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了盈利，程正昌就此立下豪言：“我們要做中餐館的麥當(dāng)勞！”但談何容易，大家都知道餐飲行業(yè)是個(gè)入門門檻很低的行業(yè)，但同時(shí)，這也是個(gè)很難形成規(guī)?；男袠I(yè)，誰也覺得他就只是說說而已，但沒想到，30年摸索和試錯(cuò)后，這對(duì)兒理科博士真的做到了。

如今全美國人都知道熊貓快餐，全球也正在瘋狂開店，每三天一家新店，比漢堡王還猛，這家中餐館一路走來究竟有何秘訣？小編認(rèn)為程正昌這四點(diǎn)干得十分漂亮：

1.中餐標(biāo)準(zhǔn)化問題究竟能不能解決？

大家都知道，洋快餐容易標(biāo)準(zhǔn)化，但中式菜肴博大精深，全靠火候和技術(shù)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化很難。其實(shí)，中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并沒有那么不可操作，高速發(fā)展的時(shí)代，當(dāng)效率和品質(zhì)出現(xiàn)矛盾的時(shí)候，品質(zhì)更容易服從于效率。

2000家門店，熊貓快餐依然承受著巨大的壓力，但即使如此，熊貓也堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)明火炒菜，而它解決菜品標(biāo)準(zhǔn)化問題的方法就是，原材料全部交給供應(yīng)商提供，統(tǒng)一的復(fù)合調(diào)味料、死磕每一個(gè)流程。

做中式連鎖快餐最難的就是解決維持中國食品特色與標(biāo)準(zhǔn)化的矛盾。從店面大小、物流成本以及菜單簡(jiǎn)單易懂幾個(gè)方面考慮，熊貓餐飲選擇了“少做幾個(gè)菜”。不管菜單如何更換，菜品只有24種。

而且，在管理方面，自從電子工程學(xué)博士妻子這位高級(jí)人才加入后，就對(duì)熊貓餐廳的運(yùn)營、財(cái)務(wù)、供應(yīng)鏈來了個(gè)180度的技術(shù)提升。妻子利用軟件知識(shí)，自主研發(fā)出了一個(gè)名叫”熊貓自動(dòng)工作站“的后臺(tái)管理系統(tǒng)，除了讓點(diǎn)餐變得簡(jiǎn)單、門店之間還可以互相分享信息，還可以自動(dòng)追蹤庫存、自動(dòng)添購食材、控制資產(chǎn)、廚余浪費(fèi)問題，后臺(tái)的大數(shù)據(jù)可以及時(shí)分析和調(diào)配菜品，廚師減少到最少，但效率卻大大提高。熊貓餐廳成為了當(dāng)?shù)匚ㄒ皇褂脴?biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化管理系統(tǒng)的中餐廳，標(biāo)準(zhǔn)化程度對(duì)標(biāo)麥當(dāng)勞，絲毫不懈怠，一切以大數(shù)據(jù)說話，要知道那可是20年前啊。

這對(duì)夫妻倆當(dāng)時(shí)就甩了友商兩條街，老公比較感性，負(fù)責(zé)管理，老婆比較理性，擔(dān)任首席技術(shù)官，負(fù)責(zé)餐廳運(yùn)營，財(cái)務(wù)追蹤系統(tǒng)和供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)建設(shè)，簡(jiǎn)直不能更配。

2.拓展海外市場(chǎng)口味到底要不要本土化？

熊貓餐廳有多受外國人歡迎，就有多不受留學(xué)生喜歡。這幫人認(rèn)為，雖然它成了全球中式連鎖快餐第一品牌，但熊貓快餐并非正宗中餐。

面對(duì)這樣的質(zhì)疑，創(chuàng)始人程正昌的回應(yīng)是：什么是“正宗”？賣得掉就是正宗??！賣不掉就不正宗！在全球做快餐連鎖，一定要本土化，不然只能是等死！程正昌從1973年做餐廳至今，一直做的是老美的生意，但是相較于麥當(dāng)勞僅僅是把炸雞放到米飯上，熊貓快餐的本土化策略顯然更深入。

程正昌要求熊貓快餐堅(jiān)持用傳統(tǒng)的中國烹飪手法，但在調(diào)味階段，他們一直在研究美國人口味，他們更加偏愛的“酸甜、微辣”那我們就做好了。果然，“陳皮雞”“宮保雞丁”已經(jīng)長盛不衰幾十年了，搞得全世界都知道中餐有一道菜叫宮保雞丁。一些比較特殊的飲食習(xí)慣他們也會(huì)注意，比如原材料不會(huì)選用帶刺的魚和帶骨頭的肉，大家越來越注重健康，那就盡量少油炸少放糖。

熊貓快餐里面就像中國的食堂，廚師將菜炒好后，裝入一尺見方的餐盤內(nèi)放在前臺(tái)保溫銷售，但為了保證菜品新鮮，每盤量不大，賣完后再炒，如果45分鐘后仍舊沒有賣出，會(huì)重新?lián)Q新。

3.如何讓一家中國餐館真正被外國人接受？

程正昌覺得，對(duì)外輸出和對(duì)內(nèi)管理都要抓。在餐廳整體的對(duì)外輸出上，一定要突出“中國特色”，民族的才是世界的。因此程正昌用濃郁的中國風(fēng)格的“配色”——黃色、鮮紅色作為主色調(diào)，以中國建筑的特點(diǎn)“尖頂小屋”為門面，并將“大熊貓”作為企業(yè)標(biāo)識(shí)，萌的外國人一臉。

二是在內(nèi)部的管理層面上，直接大膽引入美國本土的優(yōu)秀管理團(tuán)隊(duì)。為了達(dá)到“美國水準(zhǔn)”， 程正昌先是請(qǐng)了連鎖餐館管理專家DonMcComas出任熊貓管理公司總裁，隨后又請(qǐng)來Chi-Chi連鎖的總裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分別擔(dān)任公司的高層管理職位，強(qiáng)化內(nèi)部管理，加快連鎖步伐。

全球瘋狂擴(kuò)張，唯獨(dú)不進(jìn)軍中國

從此，程正昌的事業(yè)一發(fā)不可收拾，2011年，程正昌進(jìn)軍國際市場(chǎng)，在墨西哥開了第一家熊貓快餐，緊接著擴(kuò)張至加拿大、迪拜、韓國、波多黎各、日本，如今在全球有超過2000家店。但就是不來中國，程正昌態(tài)度明確：“中國不需要熊貓快餐，那里的競(jìng)爭(zhēng)也太過激烈，我們是做給外國人吃的?！?/p>

從無人問津的小餐館到全球最大中式快餐連鎖，程正昌花了30多年。距離“中餐館的麥當(dāng)勞”這一目標(biāo)，熊貓快餐目測(cè)也很快了。70多歲的程正昌，一輩子只做了一件事，把中餐開到全世界，就像他以前說的：“哪里有問題，就解決哪里的問題，你們說中餐里不可能出現(xiàn)麥當(dāng)勞，我就把它變成可能。”（本刊綜合整理）（編輯/多洛米）