烤煙的成熟采收及烘烤

李衛(wèi)剛

摘要 烤煙采收的質(zhì)量、烘烤工藝是否科學(xué)合理、烘烤操作是否準(zhǔn)確都會(huì)對(duì)煙葉的烘烤質(zhì)量產(chǎn)生顯著影響，直接決定著煙葉的使用價(jià)值。因此，煙葉的成熟采收與科學(xué)烘烤直接關(guān)系到烤后煙葉的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。筆者結(jié)合自己的工作實(shí)踐，就煙葉的成熟特征、適時(shí)采收、分類裝炕、科學(xué)烘烤等方面進(jìn)行探討，以期提高當(dāng)?shù)責(zé)熮r(nóng)采收及烘烤水平，提升煙葉烘烤質(zhì)量，促進(jìn)烤煙產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。

關(guān)鍵詞 烤煙；成熟采收；編竿；裝炕；烘烤

中圖分類號(hào) S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2018）14-0240-01

煙葉烘烤是烤煙生產(chǎn)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，煙葉烘烤質(zhì)量決定著煙葉作為卷煙工業(yè)原料的可用性價(jià)值[1]。影響煙葉烘烤質(zhì)量的因素有很多，如品種、成熟度、烤房類型、裝煙方式和密度、工藝技術(shù)等，這些因素在一定程度上都會(huì)影響到煙葉烘烤質(zhì)量[2-6]，而烘烤的好壞最終決定了煙農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益和其工業(yè)可用性[7]。20世紀(jì)90年代，我國(guó)引入三段式烘烤工藝，并在煙葉烘烤過(guò)程中占據(jù)了主導(dǎo)地位。由于煙葉生產(chǎn)水平的不斷提高，生產(chǎn)發(fā)展具有不平衡性，且受地域、時(shí)空、氣候條件、烤房設(shè)備等因素的影響[8-9]，因而不管煙葉生產(chǎn)規(guī)范化程度如何提高，必然存在煙葉素質(zhì)和烘烤特性的差異性，也說(shuō)明篩選優(yōu)化煙葉烘烤工藝，對(duì)提升煙葉風(fēng)格特征、品質(zhì)特征及卷煙工業(yè)可用性越來(lái)越重要[10]。

寶雞市煙區(qū)是陜西省的重要產(chǎn)區(qū)，隸屬于渭北臺(tái)塬煙區(qū)，種植煙葉逾30年，也是全國(guó)第五批煙葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)，2012 年開始推廣“三段五步式”密集烘烤工藝，煙葉烘烤質(zhì)量逐年提升，受到甘肅中煙、貴州中煙等工業(yè)企業(yè)的青睞。

1 成熟采收

按照“按部位采收、多熟多采、少熟少采、不熟不采”的原則，嚴(yán)格掌握成熟度，杜絕采生采青。嚴(yán)格把握煙葉田間成熟度，下部煙葉適熟早采，中部煙葉成熟穩(wěn)采，上部煙葉充分成熟采收。

1.1 采收原則

根據(jù)煙葉田間長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)相，下部葉適時(shí)早收，掌握成熟標(biāo)準(zhǔn)宜寬；中部葉適熟采收，掌握成熟標(biāo)準(zhǔn)宜嚴(yán)；上部葉充分成熟采收，頂部4～6片葉成熟后集中一次采烤，即頂部向下第3片達(dá)到以黃為主，主脈全白發(fā)亮和側(cè)脈2/3以上發(fā)白，莖葉角度接近直角，葉片彎曲呈弓型，葉面皺縮，葉面黃色成熟斑明顯等成熟特征出現(xiàn)時(shí)采收。

1.2 采收時(shí)間

煙葉采收在上午進(jìn)行，利于識(shí)別和把握成熟度。陰天可全天采收，晴天應(yīng)避免烈日下采收，晴天中午不宜采收，以防曬傷煙葉，天旱宜采露水煙，以利烘烤中保濕變黃。煙葉成熟后，若遇短時(shí)間降雨，可在雨后立即采收，以防返青。若降雨時(shí)間較長(zhǎng)，煙葉出現(xiàn)返青，應(yīng)待重新落黃后再采收。成熟葉齡一般為下部葉50～60 d、中部葉60～70 d、上部葉70～80 d。下部葉一般提早7 d左右，中部和上部葉分別推遲7～10 d比較適宜。

1.3 采收方法

實(shí)施上部煙葉一次采烤，提高上部葉烘烤質(zhì)量和可用性。煙株生長(zhǎng)、成熟一致的煙田，每次每株采3～4片，每隔7～10 d采1次，上部4～6片葉推遲7～10 d等充分成熟后一次采收；每株煙采收5～6次。

2 科學(xué)烘烤

2.1 烤前準(zhǔn)備

檢查烤房及設(shè)備，按1.33 hm2大田配套一座臥式密集烤房，檢查烤房門窗有無(wú)跑風(fēng)漏氣，風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，控制器顯示是否正常。準(zhǔn)備烘烤用煤，500～700 kg/炕；配備烤煙竿，290～360竿/炕。

2.2 分類編竿

分類綁竿，做到同熟同竿，扣距均勻，數(shù)量適當(dāng)，120～180片/竿，相鄰2個(gè)煙竿之間中心距離為8～10 cm。葉片大，含水量高的煙葉綁煙時(shí)宜略稀，每束2片。葉片小，含水量低的煙葉綁煙時(shí)稍密，束距2.5～2.8 cm。綁桿兩端各留5 cm，綁竿時(shí)葉背相靠，葉柄對(duì)齊。避免擠壓、摩擦、日曬。

2.3 分類裝炕

裝煙要求同品種、同部位、同成熟度、同層竿距均勻、做到“密、滿、勻”。氣流上升式烤房應(yīng)將成熟度好的煙葉裝下層，適熟煙葉裝中層，成熟度稍欠的煙葉裝上層；氣流下降式烤房則相反。

2.4 烘烤技術(shù)

2.4.1 烤煙“三段五步式”烘烤工藝。烘烤技術(shù)要點(diǎn)，高溫高濕變黃，低溫低濕定色。高溫充分變黃，緩慢升溫定色，重視濕球溫度，降低干筋溫度。

（1）第一階段（變黃階段）。第1步（變?nèi)~溫度）：適時(shí)開始點(diǎn)火，2 h升至36 ℃，保濕變黃，穩(wěn)溫4 h，葉尖變黃后，2 h升至38 ℃，濕球溫度保持38 ℃，穩(wěn)溫20 h，頂棚煙葉變黃50%～60%，葉片變軟，開始凋萎。此期風(fēng)機(jī)設(shè)置為自控狀態(tài)，風(fēng)速為低速，未排濕。通過(guò)2h過(guò)渡期升至40 ℃。第2步（凋萎溫度）：在40 ℃穩(wěn)溫12 h，濕球溫度設(shè)定37 ℃，風(fēng)速變?yōu)橹兴伲_始小排濕；頂棚煙葉變黃70%～80%，煙葉黃片青筋、凋萎塌架。通過(guò)2 h過(guò)渡期升至42 ℃。在42 ℃穩(wěn)溫12 h，濕球溫度設(shè)定37 ℃；風(fēng)速變?yōu)楦咚伲訌?qiáng)排濕；頂棚煙葉變黃80%～90%后，主脈發(fā)軟，略有勾尖卷邊。通過(guò)2 h過(guò)渡期升至44 ℃。

（2）第二階段（定色階段）。第3步（變筋溫度）：在44 ℃穩(wěn)溫 6 h，濕球溫度設(shè)定37 ℃；風(fēng)速仍為高速，加強(qiáng)通風(fēng)排濕；上棚煙葉干1/3，下棚煙葉勾尖卷邊。通過(guò)2 h過(guò)渡期升至46 ℃。在46 ℃穩(wěn)溫8 h，濕球溫度設(shè)定37 ℃，穩(wěn)溫穩(wěn)濕，慢升溫。通過(guò)2 h過(guò)渡期升至48 ℃。在48 ℃穩(wěn)溫6 h，濕球溫度設(shè)定37 ℃，全爐黃片黃筋，干片1/2，達(dá)到小卷筒。通過(guò)2 h過(guò)渡期升至50 ℃。第4步（烤香溫度）：在50 ℃穩(wěn)溫4 h，濕球溫度設(shè)定39 ℃，穩(wěn)溫穩(wěn)濕，風(fēng)速仍為高速，通過(guò)2 h過(guò)渡期升至52 ℃。在52 ℃穩(wěn)溫4 h，濕球溫度設(shè)定39 ℃，通過(guò)2 h過(guò)渡期升至54 ℃。在54 ℃穩(wěn)溫8 h，濕球溫度設(shè)定39 ℃，全爐葉片全干，達(dá)到大卷筒；此階段共用20 h。

（3）第三階段（干筋階段）。第5步（限溫干筋）：以1 ℃/h過(guò)渡期升至63 ℃保溫，少數(shù)煙葉主脈3～5 cm未干時(shí)；再以1 ℃/h過(guò)渡期升至65 ℃，穩(wěn)溫12 h，風(fēng)速變?yōu)橹兴伲瑵袂驕囟仍O(shè)定41 ℃，自60 ℃后逐漸關(guān)小進(jìn)風(fēng)口和排濕口，穩(wěn)溫穩(wěn)濕直至煙葉全部干筋；此階段共用24 h。

2.4.2 烘烤操作注意點(diǎn)。一是變黃階段：對(duì)于含水量小、葉片厚、內(nèi)含物質(zhì)充足的煙葉，在變黃階段，要高溫變黃，干球達(dá)到38 ℃以上，必須延長(zhǎng)保濕變黃時(shí)間，確保煙葉變黃變軟。在濕度偏小時(shí)，要在36 ℃以前在地上潑水增濕。二是定色階段：主攻烤熟、烤香、縮小色差。加大燒火，加強(qiáng)排濕，穩(wěn)濕球，緩慢升溫。定色后期（53～54 ℃）要延長(zhǎng)時(shí)間促進(jìn)煙葉致香物質(zhì)形成。三是干筋階段：下部煙限定干球溫度在65 ℃以下，控制濕球溫度，減少通風(fēng)，適時(shí)?；?。

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