超市冷鏈物流的現(xiàn)狀與改進(jìn)策略分析

張卞吉 徐文安 陳丹萍 蔡金鵬 季心悅

【摘 要】隨著冷鏈物流的發(fā)展，了解教育超市冷鏈物流的現(xiàn)狀，從而為高校冷鏈物流節(jié)約成本，找出最佳的運(yùn)營(yíng)方式，提高高校教育超市的資源使用效率，節(jié)約冷鏈物流過程中的成本，達(dá)到降本增效的目的。

【Abstract】With the development of the cold chain logistics， we should understand the current situation of cold chain logistics in educational supermarkets， so as to save the cost for the cold chain logistics of colleges and universities， find out the best way of operation， improve the efficiency of the use of resources in the educational supermarkets of colleges and universities， and save the cost in the process of cold chain logistics， achieve the purpose of reducing cost and increasing efficiency.

【關(guān)鍵詞】冷鏈物流；高校超市；改進(jìn)策略

【Keywords】cold chain logistics； university supermarket； improvement strategy

【中圖分類號(hào)】F274 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A 【文章編號(hào)】1673-1069（2018）07-0071-02

1 引言

在冷鏈物流的發(fā)展下，其與高校教育超市的聯(lián)系也日益緊密。通過觀察校園中易腐類商品的物流現(xiàn)狀，我們深入了解實(shí)地調(diào)查教育超市并就其問題提出改進(jìn)意見，以期達(dá)到幫助超市節(jié)約成本、提高效益的目標(biāo)。

2 冷鏈物流的發(fā)展

伴隨我國(guó)冷鏈物流的高速發(fā)展，其缺陷也日益鮮明。與國(guó)外冷鏈技術(shù)相比，我國(guó)目前的冷鏈設(shè)施和冷鏈裝備不齊全，原有設(shè)備陳舊，分布和發(fā)展不均衡，無法為易腐食品流通系統(tǒng)提供低溫保障，所以在冷鏈技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用上遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國(guó)外。這也是我國(guó)食品物流成本占到總成本70%的原因。而國(guó)外冷鏈技術(shù)的發(fā)展卻已經(jīng)相當(dāng)成熟，在冷藏品運(yùn)輸過程中大多采用了自動(dòng)溫度檢測(cè)設(shè)備以及自動(dòng)溫控設(shè)備，能實(shí)時(shí)監(jiān)督冷藏箱內(nèi)的溫度變化從而保證運(yùn)輸?shù)奈锲凡粫?huì)發(fā)生質(zhì)變。另一方面，冷鏈物流市場(chǎng)化程度實(shí)質(zhì)上就是第三方占有冷鏈物流的程度，在國(guó)內(nèi)，大部分生鮮冷商品都是通過生產(chǎn)商自己運(yùn)輸或者銷售商直接運(yùn)輸，很少有第三方物流的加入。而國(guó)外的冷鏈物流市場(chǎng)化程度已經(jīng)深入人心，例如在美國(guó)大多數(shù)易腐物品行業(yè)都將冷鏈物流這一行業(yè)交由一些有實(shí)力的冷鏈物流公司負(fù)責(zé)，這樣市場(chǎng)更加專業(yè)化，同時(shí)也節(jié)省了冷鏈物品流通的成本，有利于促進(jìn)易腐物品的流通保值與安全[1]。

3 高校超市冷鏈物流的現(xiàn)狀

高校超市供應(yīng)鏈構(gòu)成分為三部分，分別為供應(yīng)商、零售超市（教育超市總部）、消費(fèi)者，以下分三部分介紹。

3.1 供應(yīng)商

供應(yīng)商由總務(wù)挑選，奶制品供應(yīng)商選擇大品牌（如蒙牛、伊利等）或網(wǎng)紅品牌（按照學(xué)生喜好選擇），水果供應(yīng)商為大型批發(fā)廠家。配送方式主要為兩種，奶制品等對(duì)溫度有特殊要求的冷鏈商品供應(yīng)商必須配備專業(yè)冷鏈車，由專車上午七點(diǎn)直接配送到學(xué)校，然后直接下柜，確保奶制品的安全；水果等對(duì)溫度無特殊要求的冷鏈商品為普通貨車由廠家冷鏈車上午七點(diǎn)直接配送到學(xué)校，其中破損部分和前期腐敗部分退回廠家批量更換。超市內(nèi)冷藏列柜、常溫冰箱多為供應(yīng)商租賃外包，供應(yīng)商憑此宣傳、張貼廣告。

3.2 零售超市

3.2.1關(guān)于超市訂貨與收貨要求

超市由官方渠道根據(jù)四大園需求量分散訂貨。訂貨周期主要為兩種，水果為每日訂貨，種類固定為10種左右，根據(jù)季節(jié)性選擇主打水果，根據(jù)長(zhǎng)期對(duì)學(xué)生消費(fèi)種類的觀察經(jīng)驗(yàn)確定進(jìn)貨量；奶制品為根據(jù)保質(zhì)期靈活訂貨，種類繁多約63種，保質(zhì)期短或受消費(fèi)者偏愛的商品多每日訂貨，保質(zhì)期長(zhǎng)或不受消費(fèi)者偏愛得商品多固定周期訂貨。在配送周期上，水果類產(chǎn)品要求天天配送，當(dāng)天售完即止；奶制品等需要冷藏的產(chǎn)品分季節(jié)配送，秋冬約為兩天一次，春夏約為一天一次；配送時(shí)間均在早晨七點(diǎn)左右，既保證了產(chǎn)品的新鮮，又不會(huì)影響同學(xué)的購(gòu)買。

3.2.2 近保質(zhì)期或易變質(zhì)的產(chǎn)品的解決

水果和奶制品為廠家包退換，在每日收貨上架時(shí)檢查商品有無破損、腐敗情況，連帶先前腐敗、滯銷商品一同退貨給商家更換。因?yàn)閷W(xué)校場(chǎng)地限制無法處理更換品，所以由廠家統(tǒng)一解決。水果在運(yùn)輸中的損耗或整體中質(zhì)量問題在供應(yīng)商的承損范圍內(nèi)由供應(yīng)商包損，因水果多為當(dāng)日進(jìn)貨當(dāng)日銷售，少量變質(zhì)損壞由超市統(tǒng)一處理，少有促銷活動(dòng)；奶制品冷藏列柜由專人檢查、更換近保質(zhì)期商品，在保質(zhì)期到期前一天會(huì)由工作人員集體下架在第二天進(jìn)貨時(shí)交由供應(yīng)商，由廠家承損?；蛘吖?yīng)商會(huì)提出促銷以減少存量，如捆綁銷售、打折銷售等。無法退換的貨物，采購(gòu)部需向服務(wù)方出具書面說明，由采購(gòu)部與服務(wù)方協(xié)商解決，對(duì)于過期產(chǎn)品不予退（換）貨，超市按報(bào)損程序執(zhí)行。

3.2.3 陳列規(guī)范及裝袋標(biāo)準(zhǔn)

保鮮或冷凍食品應(yīng)及時(shí)存入冰柜，并擺放整齊、有序。商品補(bǔ)貨先進(jìn)先出，新舊交換。若遇到冰柜故障等問題，聯(lián)絡(luò)維修人員并及時(shí)將貨物撤出放入其他地方冷藏或冷凍，確保食品新鮮。常溫?cái)[放的水果則應(yīng)揀去運(yùn)輸途中由于難免碰撞等原因產(chǎn)生的壞果、爛果，確保陳列出架的水果均是新鮮完好的。對(duì)于削皮切塊裝盤的水果在去皮過程中操作干凈衛(wèi)生，并應(yīng)及時(shí)用保鮮膜將其封裝，常溫或冷藏保存，確保新鮮、衛(wèi)生。教育超市內(nèi)冷柜由商品供應(yīng)商提供，專人定期檢查維護(hù)。對(duì)于冷藏品、冷凍品、乳制品等易出水的食品，應(yīng)選用其他購(gòu)物袋包裝妥當(dāng)后再放入大的購(gòu)物袋。

3.2.4 超市促銷活動(dòng)及與教育超市總部的交流合作

為了能夠給學(xué)生帶來便利與優(yōu)惠，學(xué)校采購(gòu)部門會(huì)主動(dòng)與供應(yīng)商商定要求其在學(xué)校定期或不定期開展促銷活動(dòng)（頻率大致為一月一次），與此同時(shí)也促進(jìn)了超市部分滯銷商品銷量的提高。我校作為教育超市在南審的一個(gè)分支，也會(huì)主動(dòng)與其他高校交流（如南理工等），互相了解學(xué)生需求，互相提供進(jìn)貨渠道，互相學(xué)習(xí)采購(gòu)體制，使得學(xué)校采購(gòu)部不斷完善與發(fā)展，進(jìn)一步為學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

3.3 消費(fèi)者

為了深入落實(shí)服務(wù)學(xué)生的原則與要求，學(xué)校商品服務(wù)部會(huì)不定期采用問卷的形式調(diào)查了解學(xué)生的購(gòu)買需求以及意見，進(jìn)一步完善超市商品供應(yīng)。對(duì)此的討論會(huì)在下一部分具體闡述。

4 學(xué)生對(duì)高校冷鏈物流的觀點(diǎn)

通過對(duì)各個(gè)南京高校冷鏈物流的問卷與實(shí)地調(diào)查分析，我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)校的教育超市是大部分學(xué)生買冷制品的第一選擇，相比于校外的超市，學(xué)生認(rèn)為學(xué)校教育超市的冷制品種類一般，雖能滿足基本的需求，但有超過70%的學(xué)生認(rèn)為教育超市的冷制品價(jià)格相對(duì)偏高。在購(gòu)買時(shí)，學(xué)生考慮最多的是商品的新鮮程度和保質(zhì)日期，其次才考慮價(jià)格和品牌。

被問及冷鏈物流時(shí)，大多數(shù)學(xué)生覺得最大的優(yōu)勢(shì)是提高食品的保鮮能力，提高運(yùn)輸效率和便利性，為食品的安全輸送提供了技術(shù)和環(huán)境保證。他們認(rèn)為物流運(yùn)輸過程的保鮮技術(shù)有待提高，果蔬的新鮮度有改善空間，期待品種增多且價(jià)格降低。學(xué)生在一些冷制品的促銷方面比較關(guān)注，打折降價(jià)，買一送一，限時(shí)特價(jià)的方式會(huì)更吸引他們。

5 對(duì)高校冷鏈物流的問題分析與改進(jìn)措施

首先，部分變質(zhì)及近過期產(chǎn)品處理存在浪費(fèi)問題，增加了成本。我們通過實(shí)地調(diào)查和咨詢了解到大部分冷藏奶制品是有過期退貨保障的，但是仍有部分水果類產(chǎn)品的變質(zhì)后處理的問題并不能得到很好解決，仍存在損失漏洞。其次，冰柜消耗大，造成冷鏈儲(chǔ)存過程中支出較大。就南審教育超市來看，高校超市對(duì)于冷鏈產(chǎn)品的儲(chǔ)存方式單一，主要為冷藏展示柜和普通冰柜，因此儲(chǔ)存上的花費(fèi)也就在冰柜的消耗上。而超市冰柜由于需要展示便于消費(fèi)者拿取，所以多為沒有閉合的開放式冰柜，這就造成了更多的能源消耗。然后，超市理貨員對(duì)消費(fèi)者需求的預(yù)期偏差可能會(huì)增加不必要的損耗。由于消費(fèi)者消費(fèi)的不確定性和主觀性，超市理貨員在對(duì)學(xué)生消費(fèi)情況進(jìn)行預(yù)期時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)偏差，如果過高預(yù)測(cè)了消費(fèi)者的購(gòu)買力，增加了購(gòu)貨量，使得購(gòu)貨量超過了學(xué)生需求，且由于此類冷鏈產(chǎn)品保質(zhì)期較短且較難保存，則會(huì)帶來不必要的浪費(fèi)與損失。最后，銷售方式過于單一。根據(jù)我們了解到的情況，大多超市對(duì)冷鏈產(chǎn)品的銷售促銷手段主要為捆綁銷售和降價(jià)銷售，而學(xué)生可能對(duì)這些銷售方式習(xí)以為常，提不起興趣，從而難以達(dá)到預(yù)期的銷售效果[2]。

就目前而言，高校超市的冷鏈物流較為成熟完善，但仍存在諸多問題。我們主要需要從超市銷售方式及存儲(chǔ)方式、進(jìn)貨方式與周期、浪費(fèi)處理與防范來了解研究并解決以上問題來爭(zhēng)取降低超市，冷鏈物流方面的成本，提高超市盈利并同時(shí)進(jìn)一步給在校大學(xué)生帶來實(shí)惠與便利。

【參考文獻(xiàn)】

【1】匡勇.國(guó)內(nèi)外冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀比較研究[J].科技與產(chǎn)業(yè)，2008，8（8）：47-49.

【2】陳玲.淺析我國(guó)冷鏈物流發(fā)展對(duì)策[J].科技廣場(chǎng)，2014（9）：194-197.