吃在巴塞羅那

許潤麗

巴塞羅那是西班牙的第二大城市，又是一座歷史悠久的城市，人口約175萬，位于地中海之濱。這里氣候宜人，風(fēng)光旖旎，古色古香的歌特式建筑，潔凈的街道，美麗的海灘，都令人陶醉。然而，最吸引人的還是這里的特色美食。

在巴塞羅那，如果想深入品嘗美食，最好像當(dāng)?shù)厝艘粯由?。西班牙人?xí)慣一日5餐：早6時面包咖啡，中午12時面包夾香腸喝咖啡，下午3時吃午餐，晚7時喝咖啡吃甜點(diǎn)，晚9時才吃晚餐。西班牙人在下午2點(diǎn)到5點(diǎn)間不上班，大多數(shù)店鋪都不開張。形成這種傳統(tǒng)的因素有很多，最主要是南歐炎熱的天氣，讓西班牙人偏好在晚上進(jìn)行各類活動，對于他們來說晚上9點(diǎn)不過是夜晚的開始。初次來到西班牙的人，都對這種奇特的作息時間不適應(yīng)，一些人常常因錯過飯口兒在便利店買東西吃。

西班牙人吃面包的方式，很像華人吃辣椒或者咸菜的方式。無論吃什么，手邊都有一個面包，吃一口菜，捏一小塊面包。在偏遠(yuǎn)的山區(qū)，人們吃完一頓飯后，把剩下的面包用紙包起來，留著下頓繼續(xù)捏。當(dāng)沒有其他菜，只吃面包的時候，西班牙人是不用黃油的，他們用更為健康的橄欖油，這樣脂肪不容易在體內(nèi)沉積。滴上幾滴橄欖油，撒上幾粒鹽，吃起來津津有味。

巴塞羅那不僅是藝術(shù)之都，也是美食之城。西班牙菜的菜色十分鮮艷，當(dāng)?shù)氐牟穗炔粌H具擁有西班牙菜的特征，還吸收了地中海和法國菜系的營養(yǎng)。想品嘗這些美食并不難，只要走進(jìn)加泰羅尼亞廣場附近的任何一家飯館，都能品嘗到色香味俱佳的巴塞羅那菜肴。品嘗巴塞羅那菜肴的最佳時間是中午12點(diǎn)到下午2點(diǎn)，這段時間餐館一般會給出一個套餐，價格相當(dāng)便宜。這里的飯館習(xí)慣在門口擺一塊黑板，上面用粉筆寫著他們主打的菜肴名稱。

巴塞羅那的標(biāo)志性菜肴是海鮮飯（Paella），這道菜的用料最全，最能代表西班牙風(fēng)味。海鮮飯以特制的米飯為主，加上各種海鮮碎塊，肉類和蔬菜，制作中加入當(dāng)?shù)氐奶厣{(diào)料。當(dāng)侍者端來平底海鮮飯鍋，外地人不約而同地輕聲贊嘆。紅橙色的飯粒好似一塊豐收的稻田，點(diǎn)綴著誘人的大蝦、魷魚、肉塊、青菜。迫不及待地舀一塊入口，飽滿筋道的米粒浸潤了菜品的鮮香，熱氣騰騰，美味四溢。值得一提的是，海鮮飯里的米飯是經(jīng)過特殊處理的，吃起來軟中帶硬，硬中有軟。

西班牙海鮮飯起源于巴塞羅那的近鄰——魚米之鄉(xiāng)瓦倫西亞。羅馬時期西班牙沒有稻米，直到公元10世紀(jì)，征服了伊比利亞半島上西班牙的摩爾人，把來自東方的水稻種植方法，應(yīng)用于氣候、土壤適宜的巴倫西亞作為試驗(yàn)田。此后，這里的農(nóng)民就在田間地頭燃起篝火，架起一口大平底鍋，將米飯和菜地里收割的豆角、田埂間捉到的蝸牛、養(yǎng)殖的雞禽、甚至打獵獲得的野兔等新鮮食材一鍋燴，之后圍坐在一起吃。西班牙瀕臨地中海和大西洋，波瀾壯闊的海洋不僅成就了西班牙在地理大發(fā)現(xiàn)時期的海上霸主地位，更以豐富的海洋資源為當(dāng)?shù)匕傩諢裏岬哪强诖箦伬?，增添了鮮美的海產(chǎn)品。于是，“海鮮飯”應(yīng)運(yùn)而生?！吧阄丁本慵训暮ｕr飯，尤其“色”更符合人們對食物的審美情趣。因其加入了昂貴的藏紅花，就像一幅金秋田園濃墨重彩的油畫。但當(dāng)人們品嘗頗為另類的墨魚汁海鮮飯時，就不得不鼓足勇氣，因?yàn)槟且诲仦鹾谟土恋娘埩＞拖裆畈豢蓽y的礦藏。勺子好似金屬探測器，小心翼翼地挖掘一小塊放入口中，唇齒間感到微甜中帶著墨魚特有的咸腥，染黑的舌頭就像吃了魔鬼糖。

在來西班牙之前，我早已經(jīng)對餐前小吃（Tapas）的大名耳熟能詳。雖然航班抵達(dá)巴塞羅那已是夜晚，但距離火車站不遠(yuǎn)的“Zarautz”餐廳卻燈火通明，人氣爆滿。吧臺上的Tapas，分明是一份份小巧玲瓏、精雕細(xì)琢的手工藝品。在一塊塊切成楔形的打底法棍面包上，擺放著加泰羅尼亞地區(qū)的傳統(tǒng)烤香腸與炸雞塊，伊比利亞半島著名的火腿切片與腌漬橄欖，來源于地中海的炸墨魚、醋腌沙丁魚與鹽腌鱈魚塊，頂端還點(diǎn)綴著水果、蔬菜，令人食欲大增。

這些疊羅漢式的食物中間，縱向插著一根牙簽，整體造型就像一艘滿載戰(zhàn)利品乘風(fēng)破浪的戰(zhàn)艦。不禁讓人想起哥倫布帶領(lǐng)西班牙艦隊(duì)，發(fā)現(xiàn)美洲新大陸，開啟波瀾壯闊的大航海時代。原來，雖然它的大名叫Tapas，但在巴塞羅那因?yàn)檫@根牙簽，又賦予另外一個名字：串燒（Pinchos）。

據(jù)記載Tapas起源于宮廷，是御廚為避免國王飲食過剩而又要滿足口腹之欲，情急之下的小發(fā)明。因一時沒找到合適的餐具盛放，侍者將Tapas像個蓋子似的覆蓋在酒杯上，與美酒一起呈上。沒想到國王在美酒與小吃的陪伴下龍顏大悅，隨口為這款輕便小食取名為Tapas。有趣的是自此以后，整個國家醉酒鬧事的事件大為減少，因?yàn)門apas不僅緩解了腸胃空空易醉酒的生理現(xiàn)象，還讓人們在美酒與美食的相得益彰中舒緩了情緒。

一盤既解饞又解飽的Tapas，恰到好處地解決了游人長途飛行的倒時差、胃口差的麻煩，較低的單價也算是業(yè)界良心，讓人不得不對Tapas點(diǎn)贊。為求與西班牙國王同款，滿心歡喜的我們要了杯Sangria汽酒。其以世界產(chǎn)量第三的西班牙葡萄酒做基酒，加入朗姆酒、白蘭地、檸檬汽水勾兌，并用時令水果浸泡，進(jìn)而呈現(xiàn)誘人的紅寶石色澤。幾口香甜的果酒入喉，就讓人微醺飄飄然了。

我們在大排檔中，看見眼前的攤主，手持一把鋼刀，熟練地在支架上一條油光發(fā)亮的伊比利亞黑豬火腿間游弋。不知這一招一式的功夫是幾代相傳，但他那游刃有余的架式與抑揚(yáng)頓挫的節(jié)奏，竟讓人聯(lián)想到樂手在優(yōu)雅地拉大提琴。就在人們思緒飄乎間，一份新鮮美味的生火腿切片已大功告成。抓住這隨切隨吃的機(jī)會，我們以8歐元購買一小袋。取一片火腿細(xì)細(xì)觀瞧，薄如蟬翼，色澤紅潤，雪白的紋理呈現(xiàn)出大理石般滑潤的質(zhì)感。放到嘴里，細(xì)嫩潤滑，肥而不膩，入口即化。風(fēng)干的火候拿捏得恰到好處，腌制的咸味多一分則重，少一分則寡。

在巴塞羅那，吃的不僅是美食，也是吃氛圍，需要細(xì)細(xì)品味，特別是那些塞滿了當(dāng)?shù)厝说男【起^和咖啡店。西班牙的小酒館和咖啡店售賣各式各樣的小菜，每份的分量很小，不講西班牙語的人也可以點(diǎn)菜，因?yàn)樗械牟硕紨[了出來。如果你要的某樣菜，老板會用一個手掌大小的盤子盛上一些菜給你。這些小菜都是用常見的菜和肉制成的，比如番茄，青菜，土豆、蘑菇、雞肉和蝦等，因此算是家常菜。在咖啡店點(diǎn)幾樣小菜，要一杯咖啡或者雪利酒，找個座位坐下，或者干脆扒在吧臺上。談話聲，刀叉聲，酒杯的碰撞聲，混合著優(yōu)美的音樂和迷人的燈光，營造出典型的西班牙氣氛，慢慢享用美酒佳肴，別有一番情趣。