閑談特色美食：冰糖葫蘆

袁文良

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在東北地區(qū)被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽(yáng)被叫作糖球。每到隆冬時(shí)節(jié)，特別是春節(jié)期間的廟會(huì)、集市，不論城市還是農(nóng)村，總能見(jiàn)到賣(mài)冰糖葫蘆的生意人，他們或推車(chē)或肩扛，紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人，尤其是那“冰糖——葫蘆——”的吆喝聲，更是讓人垂涎三尺。三三兩兩的大人小孩紛紛上前，掏出銀兩各自買(mǎi)上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中帶甜，唇齒留香，好不愜意。

不過(guò)，說(shuō)起冰糖葫蘆，其起源還與南宋光宗皇帝有著直接關(guān)系。說(shuō)是宋代紹熙年間，宋光宗趙 最寵愛(ài)的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，皆不見(jiàn)什么效果?；实垡?jiàn)愛(ài)妃日見(jiàn)憔悴，也整日愁眉不展。最后無(wú)奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說(shuō)：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)見(jiàn)好?！遍_(kāi)始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了?；实圩匀淮笙?，展開(kāi)了愁眉。

由于山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅(qū)絳蟲(chóng)、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉積，明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍對(duì)此也有表述：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣?！闭?yàn)槿绱?，冰糖葫蘆具有開(kāi)胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。當(dāng)年的黃貴妃正是因?yàn)殚L(zhǎng)期食用山珍海味而積了食，小小山楂便使其解除了病痛。后來(lái)這種山楂與冰糖同煮而食的方法傳入民間，老百姓又將其用竹簽串起來(lái)，就成了冰糖葫蘆，而且已不局限用山楂來(lái)做，也不局限于用來(lái)醫(yī)治積食。清代富察敦崇所著《燕京歲時(shí)記》中就明確記載：“冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼?！?/p>

不過(guò)，冰糖與山楂或其他鮮果在當(dāng)時(shí)可不是家家都有的，冰糖葫蘆更不是家家能做的，因而街頭巷尾便出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)出售冰糖葫蘆的商販，城市的茶樓、戲院、大街小巷等處也是隨時(shí)可見(jiàn)。自明代嘉年間起，北京廠(chǎng)甸廟會(huì)興趣并日漸興隆，此時(shí)在廟會(huì)里出售的冰糖葫蘆獨(dú)具特色，凡到此游玩者都會(huì)買(mǎi)上一串。陳蓮痕在其所著的《京華春夢(mèng)錄》中對(duì)此有鮮明的記載：“迨性閨春倦，買(mǎi)布偕返，則必購(gòu)相生紙花及大串糖葫蘆，插于東旁，疾駛過(guò)市，途人見(jiàn)之，咸知廠(chǎng)甸游歸也”而且還進(jìn)一步記述：舊北京人稱(chēng)“大糖葫蘆”為一怪，“正月元日逛廠(chǎng)甸，紅男綠女?dāng)D一塊，山楂串在樹(shù)條上，丈八葫蘆買(mǎi)一串”。清代北京人氏楊靜亭所著的《都門(mén)紀(jì)略》，堪稱(chēng)一部記述清末北京風(fēng)景市肆的全景圖，其中描寫(xiě)廠(chǎng)甸廟會(huì)的《竹枝詞》中對(duì)這種大冰糖葫蘆有著更加形象的描繪：“佳人畢竟難忘俗，糖蘸葫蘆一丈長(zhǎng)”。據(jù)說(shuō)，魯迅當(dāng)年在北京工作時(shí)，每次逛廠(chǎng)甸都會(huì)買(mǎi)一串冰糖葫蘆。

隨著時(shí)代的變遷，冰糖葫蘆已成為人們喜歡的一種美食，如今發(fā)展到70余個(gè)品種：雪梨、山藥、海棠、櫻桃、葡萄、桔子瓣、圣女果、核桃仁……而且還衍生出兩三種果實(shí)混搭的花樣來(lái)：有的是山楂去核加上紅豆沙或核桃仁，有的把小號(hào)橘子去皮整個(gè)地與山楂、草梅等串在一起，有的在糖膜上粘一些葵花籽以裝飾……可謂是千姿百態(tài)。而那種酸甜香脆的感覺(jué)，則會(huì)使人們想起那首膾炙人口的歌曲《冰糖葫蘆》：都說(shuō)冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜；都說(shuō)冰糖葫蘆兒甜，可甜里面它透著那酸。糖葫蘆好看它竹簽兒穿，象征幸福和團(tuán)圓，把幸福和團(tuán)圓連成串，沒(méi)有愁來(lái)沒(méi)有煩……