特別策劃

初到黃州

［北宋］蘇軾

自笑平生為口忙，老來(lái)事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。

長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香。

逐客不妨員外置，詩(shī)人例作水曹郎。

只慚無(wú)補(bǔ)絲毫事，尚費(fèi)官家壓酒囊。

一鍋黃州東坡肉

“國(guó)以食為本，民以食為天?！背猿雒脕?lái)不難，可要論誰(shuí)能用生花妙筆把吃貨的心境載于史書(shū)、傳于后人，那就非蘇軾莫屬了。他青年時(shí)隨父兄從四川到河南應(yīng)試，從政生涯起起伏伏，幾遭貶謫，足跡遍布祖國(guó)大江南北。這不僅使他得以飽覽祖國(guó)大好河山、豐富自己的才情閱歷，還讓他練出了一副生冷油膩不忌的好胃口。

有這么一天，受“烏臺(tái)詩(shī)案”牽連、被貶到黃州（今湖北省黃岡市）的蘇軾剛報(bào)完到，就寫(xiě)下一首《初到黃州》，頷聯(lián)道：“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香?！苯~(yú)肥、山筍嫩，美酒自來(lái)醉……等會(huì)兒！魚(yú)在哪兒？筍呢？怎么沒(méi)看到？這就是吃貨的修養(yǎng)——目及長(zhǎng)江之水，就聯(lián)想到那肥美的魚(yú)肉；看到滿山翠竹，思緒就飄到脆鮮的竹筍那邊。

這種“我乃吃貨一枚”的自報(bào)家門(mén)方式，不是很容易讓人誤會(huì)他是個(gè)貪嘴的官員嗎？其實(shí)蘇軾自有其言外之意：“我剛在京中關(guān)押百日，好不容易死中得活，來(lái)到黃州后還要受本地官員監(jiān)視。我宣布，從今日起，我改行當(dāng)美食家了，黨爭(zhēng)不要來(lái)煩我！”

因帶領(lǐng)家人在黃州城東開(kāi)墾一塊坡地、種田幫補(bǔ)生計(jì)，蘇軾便自號(hào)“東坡居士”。東坡先生種的田里常常散發(fā)異香，鄉(xiāng)鄰很是驚詫：“什么東西那么香？能吃不？怎么吃？”蘇軾哈哈大笑，左手端上一碗酥香味美的肉膳，右手打開(kāi)一冊(cè)《豬肉頌》菜譜：“凈洗鍋，少著水，柴頭罨（y ǎn）煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。”他高聲招呼：“我乃蘇東坡，現(xiàn)邀請(qǐng)四方賓客來(lái)嘗嘗我獨(dú)家秘制的東坡肉呀！”

初到黃州的蘇軾內(nèi)心憤懣，卻大口吃肉大口喝酒，樂(lè)觀灑脫的真性情顯露無(wú)遺。用通俗易懂的菜單結(jié)善緣，蘇軾在傳播美食文化的同時(shí)，也體現(xiàn)了仁慈博愛(ài)之精神。也只有化這般遭遇為積淀，他才能在不久后吟出“老夫聊發(fā)少年狂，左牽黃，右擎蒼。錦帽貂裘，千騎卷平岡”的大氣和豪邁吧！

食荔枝

［北宋］蘇軾

羅浮山下四時(shí)春，盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人。

三百嶺南甜荔枝

蘇軾東山再起后又被貶了！

這次他被遠(yuǎn)遠(yuǎn)地“扔”到了當(dāng)時(shí)的荒蠻之地——惠州（今廣東省惠州市）。四年前他在杭州任龍圖閣學(xué)士時(shí)，率民工二十余萬(wàn)疏浚了西湖，用挖出的淤泥筑成了傳至今日的“蘇公堤”。此番來(lái)到惠州，竟然又遇見(jiàn)一個(gè)西湖，真是有緣哪！

年近六旬的蘇軾自掏腰包，捐助疏浚西湖，修了一條長(zhǎng)堤，還建了西新橋，極大地便利了群眾。老百姓感念至深，無(wú)以為報(bào)，聽(tīng)說(shuō)東坡先生似乎是“食神”下界，又是豪放詞人，于是殺雞豪飲，歡聚了三天，真可謂是：“父老喜云集，簞壺?zé)o空攜。三日飲不散，殺盡村西雞。”

南方物阜民豐，水果尤其豐富，金橘、楊梅、荔枝，令人眼花繚亂。荔枝號(hào)稱“南國(guó)四大果品”之一，蘇軾嘗后竟然發(fā)出“如果每天吃三百顆荔枝，我愿意永遠(yuǎn)都做嶺南人”的感慨，可見(jiàn)他對(duì)荔枝的青睞。

荔枝補(bǔ)腦健身、開(kāi)胃益脾，但是性熱，吃多了容易上火。所以每天吃三百顆荔枝這種事，只是笑談，千萬(wàn)別當(dāng)真。鑒于東坡先生那耿直、幽默的性格，沒(méi)準(zhǔn)兒吃荔枝時(shí)他還會(huì)感嘆：前朝（晚唐）大詩(shī)人杜牧曾有詩(shī)云“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)?！闭f(shuō)的是楊貴妃愛(ài)吃荔枝，唐玄宗竟命人把荔枝從四川連夜飛馬運(yùn)送到長(zhǎng)安。一面是官差沒(méi)日沒(méi)夜地?fù)Q馬飛奔進(jìn)京，只為把新鮮荔枝盡快送到楊貴妃嘴里；一面是吃到荔枝的貴妃嫣然一笑。今天蘇軾被貶至此，卻因禍得福，不必勞民傷財(cái)就能飽口腹之欲，即便今后做一輩子嶺南人，也無(wú)怨無(wú)悔了。

可是蘇軾哪里知道，就因?yàn)樗麨槿酥艺已?，連做嶺南人也是奢望。三年后，他被一葉孤舟送到了邊陲荒涼之地——昌化軍（今海南省儋州市）。

老饕賦（節(jié)選）

［北宋］蘇軾

三盤(pán)生蠔海味濃

垂垂老矣的蘇軾被貶至昌化軍后，發(fā)現(xiàn)那里的生活環(huán)境更惡劣：“此間食無(wú)肉，病無(wú)藥，居無(wú)室，出無(wú)友，冬無(wú)炭，夏無(wú)寒泉?！焙迷谔K軾人緣不錯(cuò)，當(dāng)?shù)氐墓賳T和百姓幫他蓋了幾間草屋，勉強(qiáng)遮風(fēng)擋雨，蘇軾還給草屋起了個(gè)名字：桄榔庵。

即便如此，蘇軾還能自得其樂(lè)，特別是當(dāng)他在海邊發(fā)現(xiàn)了鮮貨生蠔后，立即寫(xiě)信給他的兒子。用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)就是：“兒啊，爸爸發(fā)現(xiàn)了一個(gè)鮮嫩好吃的東西叫生蠔，與酒同煮或是烤熟了吃都可以。記住，千萬(wàn)不要告訴別人，萬(wàn)一都城的官爺知道之后，來(lái)這里跟我搶生蠔吃可怎么辦，一定要保密！”

縱觀蘇軾的詩(shī)文，有贊美蘆蒿、竹筍的，有贊美河豚、豬肉的，有贊美櫻桃、荔枝的，唯獨(dú)沒(méi)有提到過(guò)生蠔，難道真為了保守機(jī)密不成？！其實(shí)，他在當(dāng)?shù)卮巳?，做了很多好事，跟?dāng)?shù)匕傩蘸苡H，后人還為他修筑了東坡祠。這位曠世奇才正直敢言，一生幾遭貶謫，給予世界如此多，索取卻甚少。他在黃州發(fā)明了東坡肉，在惠州發(fā)明了烤羊脊骨，就算在條件最為艱苦的昌化軍，他也能從一碗山芋粥中體味美好。不管身在何處，他總能把稍縱即逝的感受寫(xiě)入字里行間，把不朽的詩(shī)詞與文章長(zhǎng)留人間。

中國(guó)人能把他鄉(xiāng)當(dāng)故鄉(xiāng)，也許是尋見(jiàn)了當(dāng)?shù)嘏c自身氣質(zhì)相符的生活況味。對(duì)他們而言，有簡(jiǎn)單的一餐一飯足以。“故人具雞黍，邀我至田家”，能吃一頓黃燜雞飯多開(kāi)心！萬(wàn)般苦難隨它去，此心安處是吾鄉(xiāng)。唯如此，我們才能理解那一餐一飯中流淌著的人文精神，理解古人用豁達(dá)心境描繪美食的繡口錦心。

（于家慧、曉鐘對(duì)此文撰寫(xiě)亦有幫助）