巴沙魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景探析

文/陳輝崇 孫漢濱 曹明

巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種。巴沙魚對水質(zhì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，養(yǎng)殖技術(shù)要求不高，作為日益興起的養(yǎng)殖種類，目前在國內(nèi)的水產(chǎn)品市場很受歡迎。本文就巴沙魚在我國發(fā)展的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀以及發(fā)展該產(chǎn)業(yè)所需攻關(guān)的技術(shù)問題進(jìn)行論述，并提出了針對巴沙魚發(fā)展所需的種苗問題和飼料問題的解決方案，分析了巴沙魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景。

巴沙魚，鯰形目，芒鯰屬（Paugusiushamiltoa），為無鱗魚類，是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種，主產(chǎn)地是湄公河流域。巴沙魚對水質(zhì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，養(yǎng)殖技術(shù)要求不高。目前市面銷售的巴沙魚產(chǎn)品主要有魚片、開背魚、魚段。魚片適宜多種烹飪手法，是目前餐飲店酸菜魚、水煮魚、香煎魚、西式煎魚扒、焗魚扒的主要食材，開背魚、魚段是烤魚和蒸魚等菜式的主要食材。

一、巴沙魚產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

（一）國內(nèi)市場的商品巴沙魚主要依靠進(jìn)口

這幾年，巴沙魚在我國的消費(fèi)終端需求快速增長，但國內(nèi)的養(yǎng)殖、加工前端沒有發(fā)展起來，產(chǎn)品基本依靠從越南進(jìn)口。

1.行業(yè)重視力度尚淺

國內(nèi)行業(yè)對巴沙魚重視不夠，對市場終端消費(fèi)架構(gòu)了解不夠，營銷模式比較傳統(tǒng)。前幾年越南巴沙魚在國內(nèi)改頭換面悄悄上市推廣的時候，國內(nèi)加工廠還在千方百計(jì)做國外的羅非魚市場，不覺間越南巴沙魚把中國的市場打開，準(zhǔn)確的說是越南巴沙魚帶動了中國的冷鮮魚消費(fèi)市場。越南巴沙魚開始進(jìn)入中國市場時用了一個比較好的名字——龍利魚，剛開始國內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)人都不大清楚可以成功開發(fā)中國市場的這種魚是什么魚，也不大清楚主要終端消費(fèi)是哪里，后來才清楚原是越南巴沙魚，其終端消費(fèi)主要在餐飲店。

2.越南巴沙魚有價格優(yōu)勢

巴沙魚之前在國內(nèi)沒有發(fā)展時機(jī)。在巴沙魚加工出口方面，越南做得比較早。起初，越南巴沙魚是用低價競爭的戰(zhàn)術(shù)占領(lǐng)市場的，主要出口到歐美。2011年，出口美國的巴沙魚已經(jīng)達(dá)到12萬噸左右、歐洲20萬噸左右。當(dāng)時國內(nèi)主要做羅非魚加工出口，巴沙魚價格優(yōu)勢明顯，市場越做越大，慢慢擠占了很多原本為中國羅非魚的市場。

之前越南巴沙魚出塘價為3元/斤左右，這個價格在國內(nèi)按標(biāo)準(zhǔn)模式養(yǎng)是沒有利潤的，所以國內(nèi)推動巴沙魚發(fā)展的人不多。廣東也有種苗場從越南引進(jìn)巴沙魚進(jìn)行種苗生產(chǎn)推廣養(yǎng)殖，但數(shù)量不多，規(guī)模不大，也有少數(shù)人去嘗試養(yǎng)殖，但商品魚主要是進(jìn)入鮮活市場，市場反應(yīng)一般。

（二）巴沙魚成為中國水產(chǎn)養(yǎng)殖市場異軍突起的品種

1.加工廠要轉(zhuǎn)型

加工廠從事羅非魚加工已有十多年，產(chǎn)品主要外銷，目前競爭越來越大。競爭包括國家間出口競爭和不同品種間競爭，利潤越來越低，因此，加工廠不斷尋求其它可以代替羅非魚的品種?，F(xiàn)在，中國市場巴沙魚的進(jìn)口總量已經(jīng)超過了美國市場成為全球第一大市場。2017年進(jìn)口統(tǒng)計(jì)在冊的約30萬噸，另有一些其他渠道流入國內(nèi)市場，中國的進(jìn)口總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過30萬噸。

這幾年巴沙魚國內(nèi)進(jìn)口量年遞增30%～40%以上，加工廠根據(jù)進(jìn)口趨勢分析，認(rèn)為巴沙魚發(fā)展有潛力，內(nèi)銷更容易做，預(yù)估更容易產(chǎn)生效益，所以今年加工廠成為推動巴沙魚產(chǎn)業(yè)的主角。加工廠將聯(lián)合種苗場、飼料公司一起推動巴沙魚在國內(nèi)的養(yǎng)殖發(fā)展。

2.消費(fèi)終端需求大

巴沙魚市場目前是供不應(yīng)求狀態(tài)。一個是餐飲店消費(fèi)終端，目前國內(nèi)餐飲店的消費(fèi)模式中開始植入吃文化，魚文化、魚特色的消費(fèi)觀逐漸凸顯。當(dāng)前以吃烤魚、水煮魚、酸菜魚為特色的消費(fèi)市場逐漸興起，這類餐飲店正在快速擴(kuò)張，這些模式對魚的鮮活度要求不高，巴沙魚的品質(zhì)和性價比正適合，所以市場接受度很高。還有一個終端市場就是家庭消費(fèi)，現(xiàn)在生活節(jié)奏快，好多人對吃的要求簡單，特別是年輕人。這種魚剛好符合這種消費(fèi)方向，從買到食用整個過程非常簡單、方便，而且巴沙魚沒有肌間小刺，吃起來也很簡單、放心。其次這個魚產(chǎn)品包裝整潔、干凈，實(shí)體超市隨便就能買到，電商渠道也正在形成，可以說已經(jīng)逐漸進(jìn)入了家庭消費(fèi)，這種消費(fèi)模式也將是未來發(fā)展的一個重要的增長點(diǎn)。國內(nèi)未來對巴沙魚的消費(fèi)需求還將持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)產(chǎn)品供應(yīng)緊張還將持續(xù)一段時間。

3.養(yǎng)殖戶有換品種的欲望

南方的羅非魚養(yǎng)殖戶有強(qiáng)烈的換品種的想法。羅非魚養(yǎng)殖高速發(fā)展了十幾年，但目前羅非魚市場行情低迷，商品魚價格連續(xù)幾年在低位徘徊，養(yǎng)殖戶沒有利潤甚至虧本；其次是羅非魚病害爆發(fā)嚴(yán)重，養(yǎng)殖戶對羅非魚行業(yè)信心不足，希望有好的品種代替羅非魚。在加工廠的推動下，好多養(yǎng)殖戶都去嘗試養(yǎng)殖巴沙魚，希望能盡快走出養(yǎng)殖困境。

4.越南的優(yōu)勢在下降

首先是價格優(yōu)勢逐漸在消失，原來越南巴沙魚塘頭價格是3元/斤左右，現(xiàn)在是4元/斤多，現(xiàn)在這個價格按國內(nèi)的養(yǎng)殖模式及技術(shù)進(jìn)行巴沙魚養(yǎng)殖則是有利潤空間的；其次是越南巴沙魚出口至歐美的品質(zhì)負(fù)面消息越來越多，受到歐美國家的嚴(yán)格管控，這方面也為國內(nèi)市場提供了很好的發(fā)展機(jī)遇。

二、巴沙魚產(chǎn)業(yè)是否適合我們國內(nèi)發(fā)展

（一）國內(nèi)發(fā)展巴沙魚產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

一是產(chǎn)品加工和養(yǎng)殖的產(chǎn)能、技術(shù)經(jīng)過羅非魚產(chǎn)業(yè)十幾年的錘煉都已經(jīng)很成熟；二是與國外進(jìn)口相比，國內(nèi)采購優(yōu)勢明顯，內(nèi)銷渠道簡單、物流成本低；三是國內(nèi)巴沙魚產(chǎn)業(yè)剛起步，只要規(guī)范養(yǎng)殖把好質(zhì)量關(guān)，保證質(zhì)量，在國際市場也將有很大的競爭力。

（二）國內(nèi)發(fā)展巴沙魚產(chǎn)業(yè)的難點(diǎn)

國內(nèi)發(fā)展巴沙魚產(chǎn)業(yè)主要難點(diǎn)是種苗場和飼料公司能不能為這個產(chǎn)業(yè)提供很好的支撐保障，巴沙魚有兩個很關(guān)鍵的特性。

1.飼料是影響巴沙魚肉色的最重要因素之一

巴沙魚肉色影響其銷售價格。巴沙魚成品魚肉有兩種顏色，白色和黃色，黃色的檔次低、價格低，因此國內(nèi)飼料公司很關(guān)鍵，要能保證廠家提供的飼料養(yǎng)殖出的巴沙魚肉色是白的。去年開始就有一些飼料公司在關(guān)注巴沙魚產(chǎn)業(yè)，嘗試開發(fā)巴沙魚專用飼料，進(jìn)行了飼料養(yǎng)殖試驗(yàn)，取得很好的效果，養(yǎng)出來的商品魚肉色都是白色。目前這個問題已經(jīng)得到初步的解決。

2.巴沙魚種苗供應(yīng)問題亟待解決

巴沙魚最適宜生長的水溫為22℃～32℃，低于20℃時，隨著水溫的降低，其生長速度放緩；當(dāng)水溫低于13℃時，則會凍傷直至死亡。我國的氣候條件，適合養(yǎng)殖的地方只有廣東、廣西、海南等南方地區(qū)，這些地區(qū)不采取保溫措施也不一定可以全年養(yǎng)殖，最佳養(yǎng)殖時間是4月～11月，只有8個月左右。之前國內(nèi)巴沙魚在保溫棚也要在5月份才孵化，5月底才開始有2cm的魚苗出售，這樣只能是9月～11月魚集中上市，做不到一年大部分時間有商品魚上市，滿足不了市場需求，這樣不利于加工廠的生產(chǎn)，加工廠希望一年里大部分時間都有商品魚可以加工，這就讓種苗場面臨很大的挑戰(zhàn)。要求種苗場想辦法安排好種苗生產(chǎn)，做到一年大部分時間都有種苗供應(yīng)，而且有不同規(guī)格的種苗，才能滿足養(yǎng)殖需求，保證一年大部分時間都有商品魚上市。種苗問題沒有解決，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)將很難穩(wěn)定發(fā)展，所以如何保障種苗的供應(yīng)成為了產(chǎn)業(yè)發(fā)展很關(guān)鍵的因素。

種苗場要根據(jù)需求做好生產(chǎn)謀劃，一是提早繁殖，在4月中旬就能有2cm的魚苗供應(yīng)，二是培育過冬種苗，在4月份的時候有4cm～8cm規(guī)格種苗供應(yīng)，三是養(yǎng)殖戶自己培育大規(guī)格的過冬魚，根據(jù)兩廣、海南的氣候與培苗技術(shù)解決這些問題難度不大。

只要飼料和種苗兩個問題解決了，國內(nèi)發(fā)展巴沙魚產(chǎn)業(yè)是可行的。

三、巴沙魚在國內(nèi)的養(yǎng)殖前景

（一）巴沙魚的優(yōu)點(diǎn)

1.生長速度快

巴沙魚對飼料營養(yǎng)要求不高，生長速度快，養(yǎng)殖資金周轉(zhuǎn)快。4個月～5個月可達(dá)1.5斤的上市規(guī)格；過冬之后的大規(guī)格種魚，體重一個月可增長0.7斤以上，兩個月可以達(dá)到上市規(guī)格。

2.產(chǎn)量高、耐低氧、抗病力強(qiáng)

越南養(yǎng)殖周期長，目前畝產(chǎn)可達(dá)3萬斤以上，國內(nèi)規(guī)?；B(yǎng)殖現(xiàn)在是剛起步，把產(chǎn)量目標(biāo)先定在畝產(chǎn)1萬斤左右是合適的，積累一定的經(jīng)驗(yàn)后在不影響環(huán)境和保證品質(zhì)的前提下再逐步提升產(chǎn)量；巴沙魚有獨(dú)特的呼吸器官，可以用嘴直接呼吸利用空氣里的氧氣，因此巴沙魚耐低氧能力強(qiáng)。

（二）養(yǎng)殖效益

養(yǎng)殖效益是巴沙魚產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)可持續(xù)發(fā)展的基石，只有養(yǎng)殖有效益，養(yǎng)殖戶才有養(yǎng)殖積極性，這個產(chǎn)業(yè)才能發(fā)展起來。根據(jù)一些養(yǎng)殖場的初步試養(yǎng)結(jié)果測算，養(yǎng)殖過程投喂巴沙魚專用配合飼料，養(yǎng)殖成本為3.2元/斤，塘頭收購價4元/斤時，每畝利潤可達(dá)8000元以上。