淺談動(dòng)物屠宰檢疫因素的分析

劉霞

1 屠宰檢疫水平的相關(guān)影響因素

不完善的屠宰檢疫流程及制度。目前基層的屠宰檢疫工作中，在屠宰檢疫流程方面，動(dòng)物屠宰前后的檢疫工作、流入市場前的合格證明以及流入市場后的監(jiān)督管理應(yīng)緊密契合，環(huán)環(huán)相扣，實(shí)際卻是各部分相互脫節(jié)，出現(xiàn)了不規(guī)范的屠宰檢疫工作等問題。在制度上，主要體現(xiàn)在對相關(guān)檢疫工作人員管理不足、檢疫人員專業(yè)知識(shí)匱乏等方面。進(jìn)行檢疫工作時(shí)，檢疫人員并沒有通過嚴(yán)密的實(shí)驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行檢疫，判斷往往是憑借自己的經(jīng)驗(yàn)，如不經(jīng)過相關(guān)的病理鑒定、解剖等環(huán)節(jié)只憑動(dòng)物表面行為就對動(dòng)物的基本檢疫指標(biāo)做出判斷，觀察肉色時(shí)使用肉眼，這導(dǎo)致了不合格的肉類食品大量流入市場。

檢疫部門的監(jiān)督管理工作不到位。隨著動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，在動(dòng)物檢疫過程中，檢疫部門有控制、治療動(dòng)物各種疾病，防止不合格食品流入市場和市場內(nèi)流通肉類的質(zhì)量監(jiān)督等工作職責(zé)，在動(dòng)物從養(yǎng)殖到走向市場的過程中起著十分重要的作用。在目前的檢疫部門工作中，不可避免的會(huì)發(fā)生一些遺漏和疏忽，出現(xiàn)養(yǎng)殖期間對疾病控制的重視度不足、檢疫工作人員消極怠工、檢疫部門監(jiān)督不嚴(yán)等影響檢疫水平的問題。

屠宰技術(shù)落后。動(dòng)物屠宰的方式和技術(shù)對屠宰水平有著關(guān)鍵的影響作用，目前的屠宰檢疫工作中，我國現(xiàn)有的屠宰方式技術(shù)存在著落后、低下、因循守舊等問題，許多養(yǎng)殖戶仍在沿用傳統(tǒng)的屠宰方式，管理方式也較為粗放，骯臟封閉的養(yǎng)殖環(huán)境使得蟲蠅遍地。細(xì)菌滋生，嚴(yán)重影響了肉類食品的質(zhì)量，也制約著整體屠宰水平和檢疫效果的提高。隨著經(jīng)濟(jì)的全球化發(fā)展，社會(huì)對行業(yè)內(nèi)科技的投入有了更高的要求。為適應(yīng)這一要求，屠宰工作必須要融入現(xiàn)代化元素，加大科技投入，引進(jìn)先進(jìn)的屠宰方式和技術(shù)，在提高屠宰檢疫水平、提升肉制品質(zhì)量的同時(shí)也為檢疫部門開展工作帶來諸多便利

2 提高屠宰場檢疫水平的對策

完善屠宰檢疫相關(guān)制度和流程。針對現(xiàn)行屠宰檢疫制度和程序，有關(guān)部門提出了相應(yīng)的解決辦法。在該系統(tǒng)中，制定了詳細(xì)的屠宰檢疫計(jì)劃，加強(qiáng)了對檢疫人員的監(jiān)督管理和工作機(jī)制，減少了不完善系統(tǒng)造成的疏忽和疏忽。在此過程中，檢疫部門的相關(guān)人員應(yīng)充分發(fā)揮主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，嚴(yán)格遵守屠宰檢疫相關(guān)規(guī)定，并根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范屠宰前后的檢疫工作指標(biāo)。在嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)對肉品質(zhì)量進(jìn)行檢疫的基礎(chǔ)上，應(yīng)認(rèn)真發(fā)放證書，確保肉制品安全進(jìn)入市場。對于肉制品流通市場，檢疫部門不能掉以輕心，進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督管理工作，不讓任何細(xì)節(jié)，不給無法無天的人有僥幸心理，以確保消費(fèi)者購買的心。這三個(gè)環(huán)節(jié)的緊密結(jié)合對于檢疫部門的嚴(yán)格工作和各環(huán)節(jié)的暢通都是至關(guān)重要的。

介紹了先進(jìn)的屠宰方法和技術(shù)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展和各行各業(yè)科學(xué)技術(shù)的日益普及，科技投入在畜牧業(yè)中的比重也在增加。傳統(tǒng)的屠宰檢疫方法和技術(shù)已不能適應(yīng)工業(yè)發(fā)展的要求。迫切需要引進(jìn)現(xiàn)代化的先進(jìn)方法和技術(shù)，以跟上世界范圍內(nèi)畜牧業(yè)發(fā)展的步伐。趨勢。引進(jìn)先進(jìn)的管理方法，加大相關(guān)設(shè)備和技術(shù)人員的投入，積極探索創(chuàng)新，同時(shí)提高屠宰檢疫和肉類制品的質(zhì)量。

規(guī)范運(yùn)輸方式和屠宰檢疫標(biāo)準(zhǔn)。肉制品的質(zhì)量也與肉的運(yùn)輸和儲(chǔ)存方式有關(guān)。不適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸也會(huì)導(dǎo)致不合格的肉類產(chǎn)品流入市場，影響消費(fèi)者的生命和健康。因此，應(yīng)嚴(yán)格控制運(yùn)輸方式和流程，加強(qiáng)運(yùn)輸過程中各項(xiàng)指標(biāo)的監(jiān)控，避免運(yùn)輸過程中肉類的污染，有效提高運(yùn)輸水平。在屠宰檢疫工作中，檢疫規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)是一項(xiàng)重要指標(biāo)。必須規(guī)范和規(guī)范屠宰檢疫全過程。屠宰點(diǎn)不僅要嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配備相關(guān)設(shè)備，還要在屠宰過程中準(zhǔn)備必要的原料資源，嚴(yán)格按照檢疫人員進(jìn)行檢疫。此外，要加強(qiáng)屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生和安全管理，必須配備應(yīng)急設(shè)施，不造成損壞，及時(shí)進(jìn)行消毒滅菌，清理和檢查相關(guān)設(shè)備，確保干凈、清潔、不愉快的氣味，食用清潔屠宰環(huán)境，減少肉制品污染，提高屠宰檢疫質(zhì)量。

3 提高檢疫人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。動(dòng)物屠宰檢疫主要依靠檢疫人員的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)

針對當(dāng)前屠宰檢疫工作中檢疫人員職業(yè)素養(yǎng)偏低、檢疫效果差、檢疫效果差等問題，有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)工作培訓(xùn)，增加員工的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。檢查檢疫人員。員工的專業(yè)知識(shí)。一方面，要擴(kuò)大檢疫人員的知識(shí)和視野，加強(qiáng)新技術(shù)的掌握和新設(shè)備的使用，促進(jìn)屠宰方法的升級(jí)和新設(shè)備的引進(jìn)；另一方面，有必要刺激檢疫工作。對檢疫人員的積極性，防止工作疏忽，提高工作人員的工作狀態(tài)。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，提高屠宰檢疫水平。

檢疫部門積極發(fā)揮監(jiān)督作用。對于養(yǎng)殖戶及屠宰場，要定期進(jìn)行全面深入的排查監(jiān)測，一旦發(fā)現(xiàn)問題如動(dòng)物群出現(xiàn)疫情，一定要及時(shí)采取相應(yīng)的措施進(jìn)行控制和解決，并做好后期追蹤情況記錄工作，避免嚴(yán)重問題的發(fā)生。對于市場，要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行定期監(jiān)測，對不法商販采取懲罰措施，保證市場內(nèi)肉類質(zhì)量，維護(hù)檢疫部門權(quán)威和消費(fèi)者權(quán)益。對于工作人員，要完善監(jiān)督考核體系，工作量化，實(shí)行合理的獎(jiǎng)懲制度，促進(jìn)檢疫人員保質(zhì)保量完成工作。

提高屠宰場的安全衛(wèi)生意識(shí)。屠宰檢疫過程中，屠宰環(huán)境的安全性僅取決于檢疫部門對肉品市場的檢查。根本的解決辦法是從屠宰場做起，加強(qiáng)肉店安全健康教育培訓(xùn)，提高屠宰場對養(yǎng)殖場健康安全問題的重要性。引導(dǎo)他們做好農(nóng)場日常衛(wèi)生管理工作，進(jìn)一步遏制動(dòng)物疫病的發(fā)生。在培訓(xùn)過程中，應(yīng)把屠宰場的屠宰場概念傳授給屠宰場，加強(qiáng)屠宰標(biāo)準(zhǔn)化教育，普及屠宰法相關(guān)知識(shí)和法規(guī)，傳授先進(jìn)屠宰方法和技術(shù)，更好地掌握屠宰技術(shù)。對屠宰技術(shù)的改進(jìn)進(jìn)行了探討。結(jié)語 動(dòng)物屠宰檢疫工作是保證肉制品質(zhì)量的重要內(nèi)容，能有效預(yù)防動(dòng)物疫病的發(fā)生。在動(dòng)物養(yǎng)殖從健康向合格市場化的過程中，屠宰和檢疫工作是非常重要的。但目前屠宰檢疫工作還存在著屠宰檢疫制度不完善、檢疫部門監(jiān)督管理落后、屠宰技術(shù)落后等問題，嚴(yán)重影響了屠宰檢疫質(zhì)量。笑屋和肉制品。為了解決這一問題，有關(guān)部門可以通過完善屠宰檢疫相關(guān)制度和程序，引進(jìn)先進(jìn)的屠宰方法和技術(shù)，提高檢疫人員的專業(yè)素質(zhì)，發(fā)揮檢疫水平，提高檢疫水平。在檢疫部門的監(jiān)督中發(fā)揮積極作用。

（作者單位：164713黑龍江省拜泉縣三道鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站）