火紅小龍蝦的市場痛點

章睿

雖然國足沒能參加世界杯，但通過冷鏈物流運抵俄羅斯的10萬只小龍蝦也多少讓這場全球性頂級賽事感受到了來自中國的熱情。據(jù)悉，攜帶者麻辣、蒜香、十三香等不同口味的10萬只小龍蝦已被加工成熟制品，球迷們只需加熱5分鐘便可食用?？吹贸觯c足足需要90分鐘才能一飽單場足球賽的眼福相比，小龍蝦給球迷們帶去的美味口福要立竿見影得多。

按照15只為一斤的通常標準，發(fā)往俄羅斯的10萬只小龍蝦約6667斤。數(shù)字看上去似乎不小，其實未必能夠滿足球迷們的全部需求，要知，里約奧運會期間，就滿滿消費掉了1000噸小龍蝦。當然，如果真的球迷們對小龍蝦興趣盎然且嗷嗷待哺，中國也完全可以從國內(nèi)市場調(diào)劑出一部分并迅速發(fā)往綠茵場的所在地，照目前的生產(chǎn)供給能力，在物流條件允許的情況下，中國還是有信心解決像世界杯這樣的國際賽事對小龍蝦的急劇需求。

根據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》顯示，去年中國小龍蝦養(yǎng)殖面積達到了1000 萬畝，對應的產(chǎn)量是100 萬噸，中國已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國與出口國。但有一點需要特別說明的是，即使小龍蝦不走出國門，國人也有足夠大的消費承接能力，也就是說小龍蝦在國內(nèi)根本不存在產(chǎn)能過剩的問題。數(shù)據(jù)表明，從2015—2017年，全國小龍蝦年度產(chǎn)量分別為85.23萬噸、90萬噸和100萬噸，同期國人的消費量分別占生產(chǎn)量的96.9%、97.8%和98.6%，其中僅去年全國小龍蝦消費額就達到了1370 多億元，中國也由此成為了小龍蝦的最大消費國。

小龍蝦的巨大消費量也帶動了一個長長產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)生。除了上游的養(yǎng)殖業(yè)與下游的餐飲業(yè)外，小龍蝦的上下游產(chǎn)業(yè)中間還有加工、物流、倉儲、銷售等多個產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，此外圍繞小龍蝦不少地方還舉辦小龍蝦節(jié)、小龍蝦烹飪大賽，以及小龍蝦養(yǎng)殖、運輸、加工、烹飪、銷售等技能培訓，而在江蘇盱眙與湖北潛江，當?shù)芈殬I(yè)技術(shù)學院還開設(shè)了小龍蝦專業(yè)，至于小龍蝦搭上電子商務的快車以及網(wǎng)絡上冒出的小龍蝦“網(wǎng)紅”更是比比皆是。據(jù)中國小龍蝦協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，去年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為2000億元，吸納就業(yè)人員500 多萬。

但是，與最近三年小龍蝦消費需求持續(xù)暴增相同步，小龍蝦的銷售價格也是一路飆升，三年中的升幅達到了290%，僅今年以來，小龍蝦的價格就凈漲了20%以上，于是消費者據(jù)此調(diào)侃道，以單斤比較，目前一斤小龍蝦相當于寶馬3系的一斤單價，貴過路虎攬勝神行者，也可碾壓奔馳與奧迪A3等諸多豪車。按照經(jīng)濟學原理，商品價格的上漲要么是由供給不足所引起，或是因為需求增加而導致，但全面地分析，驅(qū)動小龍蝦快速大幅上行的力量還真的還沒有這么簡單。

從產(chǎn)地看，目前國內(nèi)小龍蝦主要集中于湖北、江蘇等長江中下游平原地區(qū)，同時受緯度限制，北方地區(qū)溫度低，小龍蝦生長慢，而且水資源緊缺，適合養(yǎng)殖的地方有限，因此，盡管小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)最近幾年都在不斷地擴大養(yǎng)殖面積，但依然還是難以完全滿足市場的需求。更為重要的是，由于在前端小龍蝦的清洗、吐腸、去蝦線以及滅菌等一些列技術(shù)已經(jīng)落地解決，末端的小龍蝦餐飲便變成一個門檻極低的經(jīng)營項目，全國目前有多達1.8萬家的連鎖餐飲企業(yè)涉及小龍蝦的烹飪提供，市場范圍既覆蓋到了北上廣深一線城市，也蔓延到了武漢、南京、長沙等省會一級城市，而且三四線城市夜市中小龍蝦消費的火爆程度絲毫也不遜于一二線城市。供求兩方面力量的聯(lián)動，共同推升與拉動了小龍蝦市場價格的快速上行。

實際上，除了大量的餐飲業(yè)進入小龍蝦市場外，還有更多的非餐飲企業(yè)在小龍蝦的采購、加工與分銷環(huán)節(jié)密集屯兵駐軍。這里除了像信良記那樣面向B端的餐飲供應鏈企業(yè)外，還有A股上市公司國聯(lián)水產(chǎn)、安琪酵母等水產(chǎn)加工企業(yè)和調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)紛紛布局小龍蝦市場，甚至連上市房企美好置業(yè)也跨界小龍蝦產(chǎn)業(yè)。此外，由于小龍蝦是電商切入生鮮板塊的必爭渠道，阿里、京東以及網(wǎng)易也都不約而同地加快了線上小龍蝦的商品化步伐；更吸引人眼球的是，包括夾克的蝦、大蝦來了和蝦 baby等線上與線下小龍蝦專業(yè)品牌企業(yè)都獲得了A輪以上的融資，總?cè)谫Y規(guī)模逼近一億元。因此，時下入局小龍蝦產(chǎn)業(yè)的已經(jīng)不只有小大小鬧的餐飲公司，更多的則是具備雄厚資本實力和食品加工生能力以及市場拓展功力的大型企業(yè)與電商。而隨著各路巨頭的進駐，不僅小龍蝦的銷售渠道得以迅速擴容，終端餐飲布局延伸得越來越廣闊，小龍蝦原本供不應求的格局也變得更為嚴重，其整體市場價格亦不斷攀高。

按照業(yè)人士的判斷，搶購蝦的現(xiàn)象在未來3年內(nèi)還會存在，小龍蝦出現(xiàn)多輪價格上漲的行情將是大概率事件，甚至還會出現(xiàn)如同去年夏季時“斷供”狀況。然而，雖然價格上漲的紅利會部分惠及養(yǎng)殖農(nóng)戶，但價格的虛高又恰恰是小龍蝦整個產(chǎn)業(yè)的痛點。一方面，因為價格高企，經(jīng)銷商的利潤空間被擠壓，拿貨動機與實際采購能力隨之削弱；另一方面，加工商原料成本上升，進貨與深加工熱情減退；而在消費端，當消費者真的感受到小龍蝦“吃不起”時，很可能會用腳投票或者尋找性價比更高的替代品，比如白蝦等。如果這一系列情況出現(xiàn)，最終會將小龍蝦倒逼到有價無市的境地。

現(xiàn)在看來，讓小龍蝦價格回到合理的市場價位，必須從供給側(cè)擴大養(yǎng)殖面積從而增加產(chǎn)品供應量，而對于單一企業(yè)來說，誰能夠獲得了供給端的話語權(quán)，誰就能夠在小龍蝦全行業(yè)占據(jù)主動地位。出于這樣的動機，目前無論是餐飲企業(yè)還是供應鏈企業(yè)都在紛紛朝著行業(yè)的上游布局，它們或入股小龍蝦養(yǎng)殖基地，或與養(yǎng)殖戶簽訂排他性合同，或在養(yǎng)殖地區(qū)派出買手團隊定向采購，藉此保證自己所需的貨源充足，同時爭奪定價權(quán)，而且這種供應鏈的后向一體化布局最終也有利于小龍蝦供給量的進一步改善，從而穩(wěn)定市場價格。當然，目前企業(yè)進入小龍蝦上游的選擇性行為無疑存在著明顯的粹片化特征，如果能夠通過橫向并購提高上游產(chǎn)業(yè)的集中度，則更有利于市場價格的平穩(wěn)。

標準化應當是防止小龍蝦價格虛高的治本之舉。目前國內(nèi)幾乎大的餐飲分類都有行業(yè)標準，小龍蝦的標準化也應及時跟上，而在這方面，成立不到三個月的中國小龍蝦協(xié)會日前已經(jīng)推出了《活淡水小龍蝦》、《凍小龍蝦尾》和《凍調(diào)味油炸小龍蝦》三項團體標準，成為國內(nèi)首部可覆蓋大多數(shù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的標準體系，有關(guān)對分級和養(yǎng)殖的要求、對加工與運輸?shù)囊?guī)范，以及對品控和價格的規(guī)制，標準體系都給出了明確的指引，相信小龍蝦會在標準的導領(lǐng)下逐漸步入價格波動的正軌。