稻米的前世今生

稻父

稻米的起源

現(xiàn)在的亞洲、歐洲、非洲和大洋洲在古代連成一體，形成一塊大陸板塊，稱為岡瓦納古陸，后來因為地球轉(zhuǎn)動及磁性作用，大陸板塊開始斷裂、破碎，并開始漂移，大洋洲移動到現(xiàn)在的位置，非洲大陸旋轉(zhuǎn)過來，南亞次大陸向北推移，因而珠穆朗瑪峰很年輕，且是由兩塊大陸版塊頂托形成。

現(xiàn)在南亞次大陸每年還在向北移二公分，山峰還在升高，我們應該認識這塊超大陸。栽培稻的野生種、雜草種類的地理分布和稻屬內(nèi)其它種的分布，都起源于這塊超大陸。

由于古大陸的陸地部分斷裂、漂移，才使稻屬廣泛分布于非洲的濕熱帶、南亞、東南亞和大洋洲，再根據(jù)稻種多樣性的分布地區(qū)和稻谷炭化樣本考證，稻的起源地區(qū)在尼泊爾——阿薩姆（印度），緬甸——中國云南、貴州，這么一個大的生態(tài)區(qū)域內(nèi)，不是什么非洲起源中心或哪一國起源中心。

稻米的演變

稻屬有兩個栽培稻，遠昔年代在岡瓦納古陸有著共同的祖先，進化程序為：多年野生稻→一年生野生稻→一年生栽培稻。亞洲栽培稻和非洲栽培稻各自經(jīng)歷著平行的發(fā)展過程。

一年生野生稻和一年生栽培稻自然雜交產(chǎn)生雜草種類，形成一個雜合群體。由于種植者喜愛、社會宗教傳統(tǒng)和人口增加，使得一年生亞洲栽培稻廣泛傳布，形成三個生態(tài)地理種（秈型種、粳型種、爪哇種）。同時，受季候風影響，形成特殊栽培類型（陸稻、水稻、深水稻）。非洲一年生栽培稻缺乏傳布，人口密度低，演變也較少。

稻的栽培歷史，有的說印度早，有的說中國早，有的說非洲第一，但有一種趨勢，中國的影響是很大的——精耕細作的栽培技術(shù)和農(nóng)具是在中國產(chǎn)生發(fā)展的。在漢朝時開始移栽，以后也傳到了東南亞，甚至非洲。東南亞種植稻的歷史不超過四千年，今天的孟加拉國甚至沒有引進鐵犁，直播稻仍然很多。

水稻發(fā)展的必然性

人類最早的農(nóng)業(yè)文明古埃及、古巴比倫、古印度和中國都是在大河流域附近誕生的。其中，埃及、古巴比倫的人們像我們的祖先一樣，在孕育自己文明的母親河流域內(nèi)廣種小麥?？梢哉f，這些輝煌的古代文明就是建筑在麥田之中。可是，它們都沒能逃過小麥農(nóng)業(yè)衰落的命運。

在今天埃及的尼羅河兩岸，只要看一看那些曾經(jīng)繁榮的地區(qū)普遍沙漠化的景象，你就知道，這里早已失去了古埃及文明存在的條件。而在伊拉克的美索不達米亞平原上，昔日孕育了輝煌的兩河文明的千里沃野，現(xiàn)今已變成一片寸草難生、板結(jié)得硬邦邦的鹽堿地。而它們衰落的原因很大程度上在于，在自然環(huán)境的限制下，當?shù)氐娜藗儎e無選擇地采取了灌溉方法種植小麥。

小麥作物都是大量消耗土地肥力的作物，不宜在同一塊地上連續(xù)種植，通常種一季就得休耕一兩年。這就意味著，在這些地區(qū)每年大約只有1/3到1/2的土地能夠收獲糧食。

古文明于是在麥地中慢慢衰亡。

這時，水稻登上了歷史舞臺。

水稻是一種喜愛水熱型氣候、需要大量水資源的作物，非常適合長江中下游和珠江三角洲種植。這種作物的產(chǎn)量非常高，農(nóng)民撒下去的種子通?？梢允斋@20倍左右的稻谷。這與此前一直占主導地位的小麥僅4倍于種子的產(chǎn)量相比，顯然是非?？捎^的。

更重要的是，種植水稻不需要像小麥那樣有休耕期，只需要每年適當補充養(yǎng)料，就可以持續(xù)不斷地耕種，大大緩解了人地之間的矛盾，同時也有效避免了土地鹽堿化的問題，延長了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)衰落的周期。

于是，與小麥一同衰落的文明，在水稻農(nóng)業(yè)中開始獲得重生。

水稻在中國

中國水稻的栽培歷史悠久，興起大約是在北宋時候。雖然之前也有種植水稻的記載，但自從宋朝從越南引進優(yōu)質(zhì)品種的占城稻之后，水稻開始真正擔當起了承載中華文明的重任。

在秦統(tǒng)一六國之前的兩千年里，中國的農(nóng)業(yè)開發(fā)程度并不高，生產(chǎn)規(guī)模也不太大。因此當時黃河流域的生態(tài)情況良好，土地都還保持著較好的肥力。中國社會政治動蕩基本上是由諸侯國爭奪霸權(quán)引起的，很少出現(xiàn)農(nóng)民起義或者民變這樣的事情。但隨著后來的國家統(tǒng)一，黃河流域農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的開發(fā)也即刻展開，于是小麥種植導致的土地貧瘠問題，開始成為一個又一個王朝的心腹之患。

土地兼并愈演愈烈，直接危及農(nóng)民的生存。人地矛盾演化成嚴重的社會政治矛盾，一個個顯赫的王朝頹然倒下。經(jīng)過一番動亂，新的王朝在恢復肥效的土地上重新崛起。直至到了唐朝，黃河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)終于走到了衰竭的一天，現(xiàn)在黃河流域干枯、斷流就是最好的證明。

水稻的種植，在同樣面積的土地，可以種植的水稻比小麥要多出好幾倍，這對于因為糧食危機和環(huán)境危機不斷陷入動亂的古代中國人來說，簡直是天大的福音。

探秘五常大米

你雖然聽說過五常大米，也知道它美味健康，但不一定知道究竟什么是真正的五常大米，以及它為什么受人追捧。

在超市里，掛有“五常大米”包裝字樣的米并不少見，至于里面裝的都是什么米，這個問題就復雜了。

五常大米，是黑龍江省哈爾濱五常市的特產(chǎn)，是中國國家地理標志產(chǎn)品。

真正的五常大米，米粒半透明或透明，色澤青白有光澤，蒸煮時散發(fā)特有的誘人清香，飯粒表面有油光，口感綿軟略黏、微甜、略有韌性，即使是冷卻后仍能保持良好的口感。

《舌尖上的中國2》第三集中，就有介紹五常大米：獨特的土壤和氣候條件，使水稻中決定營養(yǎng)成分的干物質(zhì)積累豐富。脫殼后，米粒飽滿堅硬，色澤青白透亮。通常情況下，五常大米需要經(jīng)歷138天漫長的生長期，節(jié)目里更贊美說這大概就是“中國最好的稻米”。

這一句平實的評價，使得原本就贊譽滿天的五常大米，再度吸引了全國美食愛好者、健康追求者的目光。

要說五常大米的歷史，可以追溯到唐初渤海國時期（7世紀中葉），當時五常境內(nèi)就開始有農(nóng)民種水稻了。而廣泛的種植生產(chǎn)，是在乾隆十年（1745年），清政府指派1000戶親族旗人到五常拉林地區(qū)屯墾戍邊開始，后清道光十五年（1835），吉林將軍富俊征集部分朝鮮人開始在五常一帶引河水種水稻，所收獲的稻子用石碾碾制成大米，封為貢米，專送京城，供皇室享用。

后來，五常大米便成為清朝后期歷代皇帝的貢米，對飲食挑剔到極致的慈禧太后曾多次提起五常大米，稱“非此米不能進食”。這等贊譽，可見五常大米的口碑與食感都是極佳的。

新中國成立后，五常市水稻種植面積不斷擴大，單位產(chǎn)量不斷提高，當年的清廷貢米，現(xiàn)在已經(jīng)進入尋常百姓家，成為人人都吃得到的美味。

五常大米還有個重要的轉(zhuǎn)折期。1993年，五常農(nóng)村的一位農(nóng)民田永太在田里無意發(fā)現(xiàn)了一個12棵穗的稻子，稻香撲鼻。于是來年春天，他便利用這12棵穗的稻子種了12壟水稻，秋風一吹，香氣迎面而來。在百萬分之一變異的幾率中，田永太培育出了香米“稻花香二號”，也是后來五常市主打的品種，也使五常大米名聲鵲起飄香海內(nèi)外。

五常大米的特別之處

五常大米，是取自產(chǎn)地五常市的名字，因五常堡有仁、義、禮、智、信五個城門，故取儒教“三綱五?！敝?/p>

五常市在哈爾濱市南部120公里處，坐落在三面環(huán)山、一面開口的盆地之內(nèi)，上接松嫩平原，東臨日本海峽，山清水秀、空氣清新，尤其是水稻灌漿成熟的八月和九月，風和日麗，光照充足，晝夜溫差大，年降水量625毫米，年平均無霜期133天，使得水稻種的干物質(zhì)積累多，大米營養(yǎng)豐富，口味獨特。

另外，這里水源獨特，天賜的龍鳳山水系富礦性水源，天然泉水灌溉。

高山泉水匯成沼澤濕地，經(jīng)過植物腐爛形成黑土地，土質(zhì)肥沃、營養(yǎng)豐富，一萬年的黑土層厚度達2米，土中含有機物質(zhì)高達10%，并采用傳統(tǒng)的手工栽培技術(shù)，作物一年收一次，且少旱少澇。

五常大米全部按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的標準，人工插秧施有機肥，人工生態(tài)除草，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取農(nóng)作、物理和生物的方法來培育土壤、防治病蟲害，已獲得安全的、原生態(tài)的水稻種植體系，促進良性循環(huán)。

而以上這些得天獨厚、缺一不可的條件全部都加在一起，才成就了五常大米獨特的口感和營養(yǎng)價值，讓它無法被模仿、無法被復制，獨占“中國最好稻米”的寶座。

大米是中國人最喜愛的主食之一，它作為我們一日三餐的主角，在飯桌上扮演著重要的角色，而五常大米顯然是萬千家庭最健康、最美味的選擇。

“美酒胡不飲？飯香也醉人”。凡是真正細心品味過正宗五常大米的人，都不得不被這飯香陶醉，不得不有“一餐五常米，渾忘酒肉香”之感嘆！