沼氣殘?jiān)鼘?duì)生長(zhǎng)豬生長(zhǎng)性能、血清生化指標(biāo)和肌肉品質(zhì)的影響

吳育富，莫運(yùn)清

（海南省定安縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，海南定安 571200）

小麥被碾碎、清洗、發(fā)酵和蒸餾可以用于生產(chǎn)酒精，這個(gè)過(guò)程還可以收集酒精廢液（張全國(guó)，2005）。濾液可以用于生產(chǎn)沼氣，剩下的沼氣殘留物干物質(zhì)中含有35%的蛋白質(zhì)，這些沼氣殘留物可以用作豬和雞的飼料原料（Bian等，2015）。如果沼氣殘留物被丟棄，它們會(huì)污染環(huán)境，浪費(fèi)潛在的蛋白質(zhì)來(lái)源，或者需要更多的投入去處理它們。然而，蛋白質(zhì)飼料資源在中國(guó)短缺，每年都要進(jìn)口大量豆粕，特別是養(yǎng)豬業(yè)的需求。因此，開(kāi)發(fā)額外的蛋白質(zhì)資源對(duì)促進(jìn)中國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展非常必要。將沼氣發(fā)展成蛋白質(zhì)飼料可以部分取代豬的豆粕需求，不僅能獲得經(jīng)濟(jì)上的好處，同時(shí)也可以減少環(huán)境污染。未經(jīng)處理的沼氣殘留物含有高達(dá)80%的水分，作飼料并不合適；如果將它們和其他的原料混合，進(jìn)行固體有氧發(fā)酵，不僅可以去除異味，同時(shí)也可以作為飼料原料。有研究表明，發(fā)酵后的沼渣可以提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能、氨基酸利用率及肉品質(zhì)，但目前關(guān)于其在豬上的應(yīng)用研究較少。因此，本試驗(yàn)以生長(zhǎng)豬為研究對(duì)象，考察日糧中添加不同水平的沼氣殘?jiān)鼘?duì)其生長(zhǎng)性能、血清生化指標(biāo)和肌肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)分組及沼氣殘?jiān)A(yù)處理 選擇濕基沼氣殘?jiān)?，將其按?∶1與麩皮混合，發(fā)酵2 d后烘干，粉碎為2.0 mm直徑。沼渣干物質(zhì)含量為91.88%，粗蛋白質(zhì)為22.00%，粗脂肪為6.00%，粗纖維為7.50%，粗灰分為5.20%。試驗(yàn)選擇體重一致（40.26±3.10）kg的生長(zhǎng)豬 160頭，隨機(jī)分為4組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10頭豬，試驗(yàn)一共設(shè)計(jì)4組日糧，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧（玉米+豆粕為主），試驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)日糧中添加4%、8%和12%的沼氣殘?jiān)?～30 d和31～60 d日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.2 飼養(yǎng)管理 整個(gè)試驗(yàn)期間，試驗(yàn)動(dòng)物都在統(tǒng)一欄舍飼喂，每圈面積為10 m2，豬舍每天下午清糞一次，按照常規(guī)免疫程序進(jìn)行免疫。試驗(yàn)分為1～30 d和31～60 d兩個(gè)階段。

1.3 測(cè)定指標(biāo)

表1 1～30?d及31～60?d日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.3.1 生長(zhǎng)性能 在試驗(yàn)第30和60天稱量生長(zhǎng)豬體重，分別統(tǒng)計(jì)兩階段飼料消耗量，計(jì)算各階段及全期生長(zhǎng)豬的平均日采食量、日增重和料重比。

1.3.2 血清生化指標(biāo) 試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇4頭豬，頸靜脈采血于5 mL促凝管中，室溫靜止30 min后，用離心機(jī)3000 r/min離心15 min，分離收集血清。血清用試劑盒法測(cè)定總蛋白、尿素氮的含量及谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶的活力，試劑盒購(gòu)買于上海哈靈生物科技有限公司。

1.3.3 肉品質(zhì) 選擇的生長(zhǎng)豬頸靜脈放血屠宰后，收集胴體左側(cè)最長(zhǎng)肌，測(cè)定肌肉顏色（L 白色，a紅色，b黃色）、pH45min、蒸煮損失、滴水損失、硬度、剪切力、韌性、彈性和肌間脂肪。肉色采用色度計(jì)測(cè)定，pH采用pH計(jì)測(cè)定，硬度、剪切力、韌性和彈性利用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定。利用全自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定肌肉中氨基酸的含量。

1.4 數(shù)據(jù)分析 將測(cè)定的數(shù)據(jù)按照重復(fù)以平均值表示，采用SPSS18.0版進(jìn)行單因素方差分析。每個(gè)重復(fù)作為生長(zhǎng)性的試驗(yàn)單位，同時(shí)利用正交多項(xiàng)式來(lái)評(píng)估日糧沼渣添加水平與各測(cè)定指標(biāo)的線性和二次曲線關(guān)系，以P＜0.05作為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧添加沼氣殘?jiān)鼘?duì)生長(zhǎng)豬生長(zhǎng)性能的影響 由表2可知，日糧添加沼渣對(duì)試驗(yàn)第1～30天生長(zhǎng)肥豬生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響（P＞0.05），但隨日糧沼渣添加水平的升高，31～60 d生長(zhǎng)肥豬日增重顯著增加，其中較對(duì)照組分別提高了11.76%（P ＜ 0.05）、25.88%（P ＜ 0.05）和 20%（P＜0.05）。各階段生長(zhǎng)豬日采食量隨著沼渣添加水平的升高顯著線性升高，其中生長(zhǎng)后期較對(duì)照組分別提高了16.33%（P＜0.05）、23.90%（P＜0.05）和23.90%（P＜0.05）。各組對(duì)生長(zhǎng)豬1～30 d、31～60 d及1～60 d料重比無(wú)顯著影響（P ＞ 0.05）。

表2 沼氣殘?jiān)鼘?duì)生長(zhǎng)豬生長(zhǎng)性能的影響

2.2 日糧添加沼氣殘?jiān)鼘?duì)生長(zhǎng)豬血清生化指標(biāo)的影響 由表3可知，與對(duì)照組相比，日糧沼渣添加水平對(duì)生長(zhǎng)豬血清總蛋白、尿素氮、谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶的含量無(wú)顯著影響（P＞0.05）。但隨日糧沼氣殘?jiān)砑铀降纳?，血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶含量表現(xiàn)為顯著二次曲線相關(guān)（P＜0.05）。

表3 沼氣殘?jiān)鼘?duì)生長(zhǎng)豬血清生化指標(biāo)的影響

2.3 日糧添加沼氣殘?jiān)鼘?duì)生長(zhǎng)豬肉品質(zhì)的影響由表4可知，各組對(duì)生長(zhǎng)豬Ph45min、肉色、蒸煮損失、滴水損失、硬度、剪切力、彈性、韌性和肌間脂肪的含量都沒(méi)有顯著影響（P＞0.05）。但表5顯示，隨著日糧沼氣殘?jiān)砑铀降纳?，天冬氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸、丙氨酸、必需氨酸、非必需氨基酸和氨基酸總量表現(xiàn)為顯著二次曲線關(guān)系（P＜0.05），其中8%沼氣殘?jiān)M肌肉谷氨酸、蛋氨酸含量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。

表4 沼氣殘?jiān)鼘?duì)生長(zhǎng)豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 沼氣殘?jiān)鼘?duì)生長(zhǎng)豬生長(zhǎng)性能的影響 沼氣殘?jiān)切←湴l(fā)酵生產(chǎn)酒精后的副產(chǎn)物，蛋白質(zhì)是其主要成分之一，這種蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白和谷蛋白組成，富含谷氨酸和脯氨酸，有利于動(dòng)物腸道健康（Reeds等，2000）。有研究表明，飼料原料發(fā)酵后可以提高氨基酸的消化率，改善腸道消化功能，提高平均日采食量和平均日增重（Wu等，2015；Hanczakowska等，2014）。小麥蛋白可以促進(jìn)斷奶仔豬的生長(zhǎng)，比血漿蛋白和谷氨酰胺更能改善仔豬免疫力，提高斷奶仔豬的日增重和飼料利用率（Richert等，1994）。發(fā)酵蛋白質(zhì)飼料較普通蛋白質(zhì)飼料可以顯著改善動(dòng)物的生長(zhǎng)性能和養(yǎng)分利用率。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各階段生長(zhǎng)豬日采食量隨著沼渣添加水平的升高表現(xiàn)為顯著線性升高，這也與隨日糧沼渣添加水平的升高，31～60 d生長(zhǎng)肥豬日增重表現(xiàn)為顯著增加的結(jié)果一致；日糧沼氣殘?jiān)砑铀綄?duì)生長(zhǎng)豬飼料報(bào)酬的影響不顯著也可以解釋日增重升高是由于采食量增加的緣故，同時(shí)也可以說(shuō)明，發(fā)酵后的原料特有的氣味可以促進(jìn)飼料適口性（Sun等，2010）。

表5 沼氣殘?jiān)鼘?duì)生長(zhǎng)豬肉中氨基酸含量的影響%

3.2 沼氣殘?jiān)鼘?duì)生長(zhǎng)豬血清生化指標(biāo)的影響血清生化參數(shù)反映了動(dòng)物組織器官和營(yíng)養(yǎng)代謝綜合功能的重要指標(biāo)，其中血清中的谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）和谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）活力是反映肝臟和心臟功能是否正常的兩個(gè)重要指標(biāo)。ALT主要存在于肝細(xì)胞細(xì)胞液中，當(dāng)肝細(xì)胞膜受損時(shí)，血液中的ALT含量會(huì)增加；而AST主要存在于心肌和肝臟線粒體中，當(dāng)肝臟線粒體膜或心肌膜受損時(shí)，血液中的AST含量增加（Zhu等，1999；Bogin等，1997）。日糧沼渣添加水平對(duì)生長(zhǎng)豬血清總蛋白、尿素氮、谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶的含量無(wú)顯著影響。血清總蛋白水平主要反映體內(nèi)蛋白質(zhì)吸收與體液免疫之間的關(guān)系，而尿素氮反映了蛋白質(zhì)的分解代謝和腎臟功能（Kilic和Akay，2008）。當(dāng)日糧氨基酸平衡較好時(shí)，血清尿素氮水平會(huì)降低，但本試驗(yàn)隨著日糧沼渣添加水平的升高，血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶含量表現(xiàn)為顯著二次曲線關(guān)系，因此作者推斷，日糧沼渣添加水平不宜超過(guò)12%。

3.3 沼氣殘?jiān)鼘?duì)生長(zhǎng)豬肌肉品質(zhì)的影響 豬肉的pH、肉色、硬度、滴水損失及蒸煮損失等是評(píng)估肉類質(zhì)量，食用質(zhì)量和豬肉的適口性的常用指標(biāo)（Liu和 He，2014）。豬被屠宰后，由肌肉糖酵解產(chǎn)生的乳酸可以快速降低肌肉pH，豬被屠宰后45～60 min肉的pH是評(píng)價(jià)肉類質(zhì)量的重要指標(biāo)，如果pH下降過(guò)快會(huì)導(dǎo)致肉色變白、脫水和蛋白質(zhì)變性，并降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；肌肉的肌間脂肪含量也是評(píng)價(jià)肉類品質(zhì)的重要指標(biāo)，對(duì)柔軟性、多汁性和風(fēng)味都很重要（Liu等，2015）。豬肉中的氨基酸含量對(duì)評(píng)價(jià)肌肉的質(zhì)量也很重要。如丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和絲氨酸，這些氨基酸都是提高肉風(fēng)味所需的前體氨基酸，尤其是對(duì)在肉的新鮮度和緩沖咸味或酸味過(guò)程中起作用（Cameron和Enser，1991）。本研究結(jié)果顯示，隨著日糧沼氣殘?jiān)砑铀降纳?，天冬氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸、丙氨酸、必需氨酸、非必需氨基酸和氨基酸總量表現(xiàn)為顯著二次曲線關(guān)系，這可能是沼渣是發(fā)酵產(chǎn)物，其氨基酸利用率高于豆粕有關(guān)（Bian等，2015），因此，作者建議日糧中沼氣殘?jiān)砑恿繛?%～8%為宜。

4 結(jié)論

沼渣可以作為飼料原料飼喂生長(zhǎng)豬，其適宜添加水平在不大于15%的情況下可以提高生長(zhǎng)豬的采食量、日增重、肌肉風(fēng)味氨基酸和必需氨基酸的含量。