讓人重拾吃肉感覺(jué)的「素食漢堡」

2017年，麥當(dāng)勞與瑞典食品公司奧克拉合作創(chuàng)造了一種全新的餡料

如果說(shuō)所有精力充沛的肉食者有什么共同特點(diǎn)，首先能想到的肯定就是對(duì)漢堡的無(wú)比熱愛(ài)。漢堡是什么？由一塊多汁的牛肉餅做夾心，再在金黃色的小圓面包內(nèi)夾入清脆的蔬菜組合在一起。漢堡是最典型的快餐食品，追求健康，無(wú)動(dòng)物成分飲食的純素食者和素食主義者對(duì)此根本不屑一顧。

隨著世界各地素食者數(shù)量的不斷增加，即使是最大的快餐連鎖店也在為這些新客戶(hù)提供可供選擇的菜單。在擁有大量素食者的瑞典，麥當(dāng)勞已決定推出一系列無(wú)動(dòng)物成分漢堡，叫做“素食漢堡”。不少人認(rèn)為，素食者和食肉者顧客的比例平衡才是快餐業(yè)的未來(lái)。

2017年，麥當(dāng)勞與瑞典食品公司奧克拉集團(tuán)合作創(chuàng)造了一種全新的餡餅。在馬爾默的一個(gè)小型鋼制廚房?jī)?nèi)，團(tuán)隊(duì)尋找方法來(lái)制作完美的“非肉”漢堡。

“當(dāng)你以肉為餡時(shí)，肉本身就帶有味道”，奧克拉產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員福里蘭德說(shuō)，“但當(dāng)使用大豆蛋白時(shí)，它的味道就很淡......說(shuō)實(shí)話并不是一種美味?！?/p>

為了加強(qiáng)平淡的口味，福里蘭德將大豆蛋白與味道濃郁的洋蔥，辣椒拌在一起，還加入西紅柿粉讓“肉餅”有獨(dú)特的紅色。

但是，福里蘭德說(shuō)真正使素食漢堡美味的秘密是鮮味。“鮮味就是人們做菜時(shí)常說(shuō)的第五種味道”，他說(shuō)，“這就是美味的體現(xiàn)?！备＠锾m德用蘑菇粉等成分代替了真正的肉，模仿出鮮味。

他說(shuō)，確保天然美味的餡餅是他制作漢堡時(shí)的首要任務(wù)。我們的目標(biāo)是讓顧客在吃素食漢堡時(shí)都能獲得像吃一塊真正的肉一樣的滿(mǎn)足感，而且這個(gè)餡餅不會(huì)使用任何動(dòng)物成分。他也說(shuō)道，這是一個(gè)成功方案，滿(mǎn)足瑞典素食者對(duì)美味的渴求。

據(jù)瑞典動(dòng)物權(quán)利組織稱(chēng)，1/10的瑞典人現(xiàn)在是素食主義者或純素食主義者。在30歲以下的人群中，這個(gè)比例更高，達(dá)到1/5。根據(jù)這些數(shù)據(jù)，瑞典素食和純素食主義者的數(shù)量是英國(guó)的兩倍。

“與此同時(shí)，素食產(chǎn)品銷(xiāo)售呈現(xiàn)爆炸式增長(zhǎng)，現(xiàn)在想要嘗試素食產(chǎn)品的人越來(lái)越多”，動(dòng)物權(quán)利協(xié)會(huì)的比約克本寫(xiě)道，“這對(duì)動(dòng)物來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常正面的趨勢(shì)，我們可以看到越來(lái)越多的人選擇素食，或是肉素結(jié)合，而不是一定要將自己定義為素食或純素食主義者?！?/p>

這些“靈活主義者”，即發(fā)現(xiàn)自己陷入兩個(gè)世界（指素食和肉食）中間的人，是素食漢堡的目標(biāo)人群。他們是肉食者，想吃健康的素食，但又希望食物的外表和味道都很像肉；又或者是那些想要體驗(yàn)一下真正漢堡味道的素食者。

印度新德里的第一家麥當(dāng)勞餐廳于1996年開(kāi)業(yè)，其菜單上有肉漢堡和奶酪蔬菜漢堡

除了能滿(mǎn)足對(duì)肉的味道的渴望之外，最重要的問(wèn)題仍然是：素食漢堡是否能足夠美味以經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)？幸運(yùn)的是，對(duì)于麥當(dāng)勞在健康食品上的大膽試驗(yàn)，大家都一致認(rèn)為可行。

15歲的素食主義者莫斯拉維在品嘗滋味濃郁的素食漢堡后，很高興地感覺(jué)他的生活又有了肉的味道?！拔矣X(jué)得這很好，與肉的味道很相似”，他說(shuō)，“他們讓我重拾吃肉的感覺(jué)?！?/p>

莫斯拉維說(shuō)，瑞典的素食浪潮可能是來(lái)自大家對(duì)植物食物的共同愿望。唯一的困難是如何在肉與素之間找到適當(dāng)?shù)钠胶猓⑹勾蟊娪X(jué)得素食美味且有吸引力。他說(shuō)，就素食漢堡來(lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞已經(jīng)成功地抓住了所有人的心。

如何既保護(hù)素食者的道德和健康，又維持快餐食品自身的聲譽(yù)，這是麥當(dāng)勞繼續(xù)進(jìn)行素食漢堡試驗(yàn)時(shí)面臨的最大障礙之一。純素飲食與麥當(dāng)勞食譜和運(yùn)營(yíng)理念相差甚遠(yuǎn)，這顯而易見(jiàn)。但在瑞典這種地方，有許多寬容的靈活主義者，這些道德問(wèn)題反而有利于推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展。

到目前為止，麥當(dāng)勞尚未透露任何未來(lái)的素食漢堡計(jì)劃，以及是否將該產(chǎn)品擴(kuò)展到世界其它地區(qū)。目前，斯堪的納維亞國(guó)家是無(wú)動(dòng)物成分的肉味漢堡的推廣試驗(yàn)區(qū)。

莫斯拉維說(shuō)：“人們喜歡做些轉(zhuǎn)變，但不想放棄太多。甚至有人說(shuō)‘如果味道和肉一樣，為什么要吃素食漢堡？’但我認(rèn)為吃肉并沒(méi)什么不對(duì)，我只是不想吃動(dòng)物。所以對(duì)我來(lái)說(shuō)，素食漢堡很完美?！?/p>