咖啡館的功能蛻變與其空間設(shè)計(jì)的思考

劉志花 郝湧

摘 要：空間設(shè)計(jì)是社會(huì)性很強(qiáng)的藝術(shù)形式，本身具有交融及互動(dòng)的特點(diǎn)。當(dāng)代咖啡館作為空間藝術(shù)的綜合載體其單純品嘗咖啡的屬性將越來(lái)越弱化。同時(shí)，咖啡館將成為一種底層載體衍生出諸多的可能性，為其受眾群體提供更多的社會(huì)互動(dòng)及交換可能，由此必將形成一種社區(qū)化的混合空間，甚至是泛空間或脫離固化的多維空間。在這種趨勢(shì)下咖啡館空間的重新詮釋尤為重要。

關(guān)鍵詞：咖啡館；演變；多元化；混合空間；設(shè)計(jì)思考

1 咖啡館的出現(xiàn)與演變

“Kaveh Kanes 咖啡館”1475年在麥加開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，這是世界上第一家售賣咖啡的商店，同時(shí)也是咖啡館的雛形?！癒anes咖啡館” 1554年在伊斯坦布爾開(kāi)業(yè)，掀開(kāi)了咖啡館歷史的新篇章。1650年，隨著第一家基督教徒咖啡館在倫敦開(kāi)張迎客，咖啡從此走進(jìn)了人們生活的起點(diǎn)1。

17世紀(jì)新工作作息制度的普及導(dǎo)致歐洲的咖啡館空前繁榮，1770年左右僅倫敦就有約3000家咖啡館，至此，近代英國(guó)公共空間由不文明公共空間發(fā)展到文明公共空間（啤酒館轉(zhuǎn)移到咖啡館）。18世紀(jì)，咖啡館公共空間的討論涉及學(xué)術(shù)、政治、商務(wù)和新聞等2。20世紀(jì)歐洲的咖啡館文化進(jìn)一步發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計(jì)1995年25%的法國(guó)成年人天天去咖啡館3。至此，咖啡館從亞洲的伊斯蘭國(guó)度起步，一步一步傳遍歐洲各國(guó)并登陸新大陸——美國(guó)，飄香咖啡開(kāi)始遍布全球，成為現(xiàn)今人們生活不可缺少的美妙享受。

2 咖啡館之中國(guó)

2.1 中國(guó)現(xiàn)狀

1989年，雀巢咖啡以“一天美好開(kāi)始”打開(kāi)了中國(guó)的新咖啡時(shí)代。2007年至2013年是中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展的黃金期，期間中國(guó)的咖啡館數(shù)量從2007年的15989家翻番到2012年的31783家4。2014年，咖啡企業(yè)四大家（星巴克、COSTA、真鍋和上島）共占了近74%的市場(chǎng)份額。同樣，中國(guó)大陸的精品咖啡店也伴隨著連鎖咖啡巨頭在華的不斷擴(kuò)展如雨后春筍般的出現(xiàn)在城市的大街小巷。當(dāng)然，還有一批“不務(wù)正業(yè)”的咖啡館也借著中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展的黃金期嶄露頭角，如：車庫(kù)咖啡、Line and friends coffee、圖書(shū)館咖啡等。

2.2 現(xiàn)狀分析

1978年12月鄧小平同志吹響了中國(guó)改革開(kāi)放的第一聲號(hào)角，在經(jīng)歷了38個(gè)年頭的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展后取得了中國(guó)外匯儲(chǔ)備全球第一及GDP總量全球第二的可喜成績(jī)。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，2014年后的“新世代消費(fèi)者”崛起，80、90甚至00后成為中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)力量5。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展下人們對(duì)咖啡館的商業(yè)模式提出了更新的需求，產(chǎn)品定位更加精細(xì)化和精準(zhǔn)化：以效率為主打的麥當(dāng)勞咖啡、以時(shí)尚生活為主打的星巴克咖啡、以品質(zhì)咖啡為賣點(diǎn)的精品咖啡等，每一家咖啡館都精準(zhǔn)的聚焦于他們的客戶人群。互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)在中國(guó)的飛速發(fā)展不但讓中國(guó)擁有了“新四大發(fā)明”，更以消費(fèi)者社區(qū)化將市場(chǎng)細(xì)分進(jìn)一步聚焦，如：卡通社區(qū)、辣媽社區(qū)、碼農(nóng)社區(qū)、創(chuàng)業(yè)社區(qū)等，因此才會(huì)出現(xiàn)一大批“不務(wù)正業(yè)”的咖啡館為這些“垂直社區(qū)”提供服務(wù)。

3 咖啡館發(fā)展趨勢(shì)

3.1 咖啡館符號(hào)化

如何勾勒出一名出入5A寫(xiě)字樓的高級(jí)白領(lǐng)形象，作為當(dāng)代世界第一時(shí)尚咖啡連鎖品牌的星巴克功不可沒(méi)。在其40多年的發(fā)展中，星巴克品牌逐漸演化成一種帶有強(qiáng)烈符號(hào)感的咖啡館，既主觀的體現(xiàn)了品牌形象也客觀的反應(yīng)了消費(fèi)者的心理。如今咖啡館的一杯咖啡對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)再也不僅僅是一杯咖啡，而是生活品味、身份象征及符號(hào)標(biāo)簽。這種符號(hào)化的咖啡館文化更是一種都市生活的信仰。

3.2 咖啡館多元化

業(yè)務(wù)的多元化指非相關(guān)、跨行業(yè)、多品類的業(yè)務(wù)組合，當(dāng)下用一個(gè)比較流行的詞匯表述便是——跨界。各大企業(yè)都在思考如何從跨界中尋求新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)和藍(lán)海市場(chǎng)，就連綜藝節(jié)目也走跨界的路數(shù)，“跨界歌王”的成功就是一個(gè)很好的例子。而各家咖啡館當(dāng)然也不會(huì)放過(guò)這個(gè)好機(jī)會(huì)，幾年就紅遍國(guó)內(nèi)的網(wǎng)咖便是這一浪潮中的縮影。

3.3 咖啡館智慧化

在互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)代，咖啡館里移動(dòng)辦公早已成為眾多成功人士不可或缺的一部分，既可以身在咖啡館打開(kāi)智能手機(jī)處理郵件文檔，又能夠發(fā)送去千里之外的打印機(jī)即時(shí)輸出文件圖片，甚至將手機(jī)的各種資料分享至全球各地的大屏幕智能電視或立體投影上。而隨時(shí)隨地基于SNS即時(shí)通信app進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)視頻會(huì)議等辦公時(shí)刻更成為小資白領(lǐng)和SOHO一族在咖啡館里的日常。工作之余，還能在智慧包間休閑娛樂(lè)，而基于云技術(shù)的大數(shù)據(jù)客戶管理系統(tǒng)和地理信息系統(tǒng)更是讓咖啡館超越了物理的三維空間。

4 新趨勢(shì)下咖啡館空間的設(shè)計(jì)思考

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代背景賦予咖啡館特有的時(shí)代屬性，橫向多元、縱向混合的衍生出“咖啡館+”這種極具豐富表情和生命力的公眾空間?？Х瑞^的演變隨著其功能的發(fā)展而日漸立體，同樣，功能的進(jìn)化對(duì)咖啡館的設(shè)計(jì)有了新的要求。縱觀其過(guò)程，我們清晰的發(fā)現(xiàn)，咖啡館的空間設(shè)計(jì)絕對(duì)不止是一個(gè)名詞，同時(shí)必然是一個(gè)動(dòng)詞，它涵蓋的范圍既包含最終的產(chǎn)品也涉及其中的過(guò)程6，如何利用合理的空間設(shè)計(jì)為咖啡館創(chuàng)造更多的可能成為本文的落腳點(diǎn)。

4.1 多元化背景下混合空間的功能疊加

“咖啡館+”的最大特征就是空間功能的混合疊加，這種疊加豐富了空間的維度和功能的不確定性，如同開(kāi)放的城市廣場(chǎng)具有強(qiáng)大的向心力和生命力。

豐富咖啡館空間功能疊加的可能性，從空間設(shè)計(jì)的角度首先要拋棄咖啡館基礎(chǔ)功能需求的禁錮，營(yíng)造功能動(dòng)線的重疊模糊性，將功能需求細(xì)分，對(duì)目標(biāo)客戶人群的消費(fèi)階層、年齡特征、生活方式、群體喜好及空間訴求進(jìn)行深層次的分析和研究，研究空間所能承載的功能模塊及模塊間的組合可能，在組合的過(guò)程中將咖啡館日常經(jīng)營(yíng)理念與營(yíng)運(yùn)需求穿插其中，提倡功能與功能的混合疊加及更多合理性功能的注入。

其次，在空間的具體設(shè)計(jì)過(guò)程中合理的使用空間穿插、空間留白、虛擬空間等設(shè)計(jì)手法，以最大限度的增加空間的合理性及可變彈性。此處著重強(qiáng)調(diào)空間可能性的預(yù)留，即空間留白。眾所周知，不同的專業(yè)及分工有不同的視角及需求，合理的“留白”給后期營(yíng)運(yùn)創(chuàng)造更多的可能。留白空間可以成為增值空間（日常座位的補(bǔ)充、臨時(shí)商品發(fā)布、企業(yè)冠名等）、文創(chuàng)宣傳、活動(dòng)演出、創(chuàng)業(yè)路演、甚至是交友平臺(tái)等。合理的留白給空間賦予更多可能，是空間功能混合疊加的有效途徑，強(qiáng)有力的提升了空間應(yīng)對(duì)社會(huì)復(fù)雜形態(tài)的應(yīng)變能力。

4.2 升級(jí)咖啡館空間的可視化界面

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景下，咖啡館的經(jīng)營(yíng)面臨著前所未有的機(jī)遇及挑戰(zhàn)，在這種形勢(shì)下，咖啡館的品牌經(jīng)營(yíng)對(duì)受眾群體的虹吸效應(yīng)成為各大商家脫穎而出的致勝法寶?？Х瑞^作為品牌宣傳的空間載體，無(wú)可厚非的成為受眾群體在品牌認(rèn)知過(guò)程中最容易接觸及傳播的一種途徑。所以，合理的空間可視化界面經(jīng)營(yíng)在咖啡館空間設(shè)計(jì)中極為重要。

首先，硬裝材料作為空間設(shè)計(jì)中最大的可視化界面其選型環(huán)節(jié)至關(guān)重要。隨著人們環(huán)保意識(shí)的提升及LEED空間認(rèn)證的普及，綠色材料及原生態(tài)質(zhì)感的應(yīng)用成為當(dāng)下咖啡館空間界面設(shè)計(jì)的新寵。同時(shí)，因地制宜的利用本土化材料以增強(qiáng)與本地居民的親和粘度也值得追捧。此外，有計(jì)劃的材料廢止計(jì)劃，可以讓空間在材料運(yùn)用上有更多的可能及后期調(diào)整余地。

其次，“重軟輕硬”的設(shè)計(jì)理念已經(jīng)成為空間設(shè)計(jì)的普遍共識(shí)。軟裝作為空間設(shè)計(jì)中與目標(biāo)客戶人群互動(dòng)最為頻繁的產(chǎn)品在空間氛圍營(yíng)造中起到非常積極的作用。優(yōu)秀的、合理的、具有親和力的、亦或表現(xiàn)力的軟裝配置可以傳達(dá)空間性格、環(huán)境意境、豐富空間層次以及調(diào)節(jié)環(huán)境色彩等諸多作用，對(duì)人在空間中行為的影響也最為直接和細(xì)膩。

再次，燈光、多媒體及互動(dòng)產(chǎn)品等高科技產(chǎn)品的應(yīng)用在空間界面營(yíng)造中起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用?？萍嫉陌l(fā)展無(wú)限的延展著人們的視覺(jué)可能及審美體驗(yàn)，有效增強(qiáng)空間的虛擬性、互動(dòng)性以及獨(dú)特性，從而提高咖啡館空間的藝術(shù)內(nèi)涵及整體質(zhì)量。

綜上，對(duì)客戶群體行為的關(guān)注、空間的體驗(yàn)所給予的空間歸屬感，是空間的可視化界面營(yíng)造賦予咖啡館最友好、最有生命力、最可持續(xù)的品牌傳播效應(yīng)。

4.3 咖啡館空間文化的延展

隨著咖啡館空間傳統(tǒng)功能的逐漸淡化以及附加功能的逐步強(qiáng)化，其存在方式更為多元，與社會(huì)的互動(dòng)也更為豐滿。當(dāng)咖啡館空間設(shè)計(jì)結(jié)合優(yōu)質(zhì)品牌運(yùn)營(yíng)共同升級(jí)成為一種文化現(xiàn)象，該咖啡館空間設(shè)計(jì)的范圍將不再拘泥于空間。此外，它將是一個(gè)文化載體，一個(gè)長(zhǎng)期可以引起混響及共鳴的空間承載。Line and friends coffee便是其中一個(gè)非常具有代表性的案例，其咖啡館圍繞超級(jí)IP Line and friends里憨態(tài)可掬的卡通形象個(gè)性打造文化場(chǎng)景，使用戶在品嘗咖啡的同時(shí)沉浸于Line and friends的世界里并成為他們新的小伙伴。

5 結(jié)語(yǔ)

空間的塑造其實(shí)是一項(xiàng)對(duì)于人類種群生活研究的立體探索，塑造空間便是在人類行為導(dǎo)向下創(chuàng)造需求的容器。需求產(chǎn)生功能及功能布局、人的行為塑造空間活力、空間活力產(chǎn)生空間價(jià)值、這也是空間設(shè)計(jì)的價(jià)值所在。隨著咖啡館功能的不斷變化和發(fā)展，拓寬了空間設(shè)計(jì)的界限。

回歸生活的設(shè)計(jì)原點(diǎn)讓目標(biāo)客戶人群更加易于和咖啡館的個(gè)性產(chǎn)生共鳴與歸屬感、彈性可變的空間賦予有限的面積更多的可能、靈活多樣的動(dòng)線增加了場(chǎng)所的未知性并激發(fā)了人的探索欲望、咖啡館空間所涉及的可視化界面優(yōu)化使咖啡館的體驗(yàn)感和標(biāo)示性更加強(qiáng)化，由此而延展的咖啡館及咖啡館文化必將被大眾所推崇。

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