“一崗多能”現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐的問(wèn)題與對(duì)策研究

摘要：本文通過(guò)對(duì) 酒店管理“一崗多能”現(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)生開(kāi)展的問(wèn)卷調(diào)查和訪談，深入總結(jié)分析了學(xué)生在企業(yè)培養(yǎng)的三個(gè)階段所面臨的不同問(wèn)題，并就此提出了對(duì)應(yīng)的解決方案，以期為同類(lèi)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在今后試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目時(shí)提供一定的參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：“一崗多能”現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理；企業(yè)實(shí)踐

我國(guó)現(xiàn)行的酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制中，主要實(shí)行的是“2+1”工學(xué)交替模式，學(xué)生有一年的頂崗實(shí)習(xí)。這一年中，企業(yè)出于自身的考量，不會(huì)為所有學(xué)生安排輪崗，只有少部分學(xué)生獲得過(guò)交叉培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。以致于通過(guò)一年的頂崗實(shí)習(xí)，大部分學(xué)生對(duì)酒店依然不會(huì)有一個(gè)全面的認(rèn)知。其結(jié)果是酒店很難留住人才，酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生不愿從事酒店業(yè)。為了解決這一問(wèn)題，四川現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院與明宇商旅（成都）股份有限公司共同申報(bào)了省級(jí)現(xiàn)代學(xué)徒項(xiàng)目，并大膽創(chuàng)新，開(kāi)展了酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制“一崗多能”人才培養(yǎng)模式的試點(diǎn)。

本文以四川現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院首批酒店管理學(xué)徒制“管培班”為例，通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷和訪談向?qū)W生全面了解“一崗多能”現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目在企業(yè)培養(yǎng)階段面臨的問(wèn)題。問(wèn)卷和訪談涉及酒店、學(xué)校和學(xué)生等主體，內(nèi)容包括學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐的意義、成果、問(wèn)題等方面。問(wèn)卷有選擇和開(kāi)放式問(wèn)題共20道，于2018年9月對(duì)管培班進(jìn)行發(fā)放，該問(wèn)卷共發(fā)放32份，有效回收32份，回收率為100%。通過(guò)對(duì)問(wèn)卷和訪談的結(jié)果的分析并結(jié)合教師深入酒店指導(dǎo)學(xué)生的經(jīng)歷，對(duì)學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐的情況進(jìn)行了探討。

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)“一崗多能”現(xiàn)代學(xué)徒制模式

“一崗多能”現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目是基于“0.5+0.5+0.5+0.5+0.5+0.5”的工學(xué)交替模式，即“學(xué)校+企業(yè)+學(xué)校+企業(yè)+學(xué)校+企業(yè)”。其中學(xué)生在企業(yè)的三個(gè)階段都要實(shí)現(xiàn)前廳、客房、餐飲部的輪崗。學(xué)生在完成三階段后，根據(jù)自己的喜好“定崗”，表現(xiàn)優(yōu)異的可定崗為部門(mén)主管。這樣一種模式，旨在為學(xué)生提供一個(gè)全面了解酒店并掌握各崗位工作技能的機(jī)會(huì)。一方面實(shí)現(xiàn)在以政府支持下，校企聯(lián)合育人的培養(yǎng)模式，深化校企合作。另一方面，以學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展為主線，使學(xué)生充分認(rèn)知酒店業(yè)，最終找到自身在酒店業(yè)中的發(fā)展方向。

二、學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐中不同階段的問(wèn)題

（一）學(xué)生在企業(yè)第一階段培養(yǎng)中的主要問(wèn)題

1.學(xué)生角色的改變和待遇問(wèn)題

學(xué)生剛開(kāi)啟了一學(xué)期的大學(xué)生活就投身到企業(yè)，從而還未能順利轉(zhuǎn)變從學(xué)生到員工的角色。通過(guò)理論課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)酒店有初步的認(rèn)知，但理論和實(shí)踐相差甚遠(yuǎn)。學(xué)生雖在企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)，但與社會(huì)招聘的員工和正式員工工作量是一樣的。由于身份差異，企業(yè)給學(xué)生的補(bǔ)助遠(yuǎn)低于正式員工和社會(huì)招聘員工，這導(dǎo)致了學(xué)生產(chǎn)生“同工不同酬”的不好體驗(yàn)。

2.工作內(nèi)容和工作強(qiáng)度的問(wèn)題

酒店業(yè)是一個(gè)典型的服務(wù)行業(yè)，鑒于行業(yè)的特性，員工很難按時(shí)有規(guī)律的作息時(shí)間。員工流動(dòng)率高，人力緊缺又是酒店業(yè)面臨的一大難題，這就導(dǎo)致了學(xué)生常常在完成了自己的本職工作以外，還需要“幫忙”完成額外的工作。這些都導(dǎo)致了部分學(xué)生的不良情緒。

（二）學(xué)生在企業(yè)第二階段培養(yǎng)中的主要問(wèn)題

“一崗多能”現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目在啟動(dòng)之前，學(xué)校和企業(yè)已經(jīng)協(xié)商計(jì)劃好學(xué)生每次在企業(yè)培養(yǎng)階段的輪崗計(jì)劃。原則上學(xué)生需在前廳、客房、餐飲部每?jī)蓚€(gè)月輪崗一次，每次要求換不同的崗位。但在實(shí)際操作中，常會(huì)因人力資源問(wèn)題，出現(xiàn)有些部門(mén)不愿讓學(xué)生換去其他部門(mén)的現(xiàn)象，而學(xué)生又“礙于面子”只好不輪崗。另外，相比前廳、餐飲部，學(xué)生不愿去客房部輪崗，因?yàn)榭头坎康墓ぷ餍璐罅康捏w力支出。

（三）學(xué)生在企業(yè)第三階段培養(yǎng)中的主要問(wèn)題

第三階段是現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目中學(xué)生在企業(yè)培養(yǎng)的最后一個(gè)階段，這個(gè)階段學(xué)生要面臨選擇方向的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)了兩年半的工學(xué)交替，以理論支撐實(shí)踐以實(shí)踐檢驗(yàn)理論的過(guò)程，學(xué)生對(duì)酒店有了較為全面的認(rèn)知。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生可以根據(jù)自身特點(diǎn)和喜好選擇部門(mén)和定崗，但都期待可以獲得崗位上的晉升。

三、學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐中問(wèn)題的應(yīng)對(duì)方案

（一）學(xué)生在企業(yè)的第一階段

學(xué)校在招生過(guò)程中要明確告知酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式和意義。校企聯(lián)合招生、招工要在充分告知學(xué)生的前提下，本著自愿原則擇優(yōu)錄取。錄取的學(xué)生，從大一開(kāi)始除了開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)課以外，增加一些實(shí)踐考察課，課程可以開(kāi)設(shè)在酒店，讓學(xué)生提前做好心理建設(shè)。學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐時(shí)，學(xué)校應(yīng)派老師定期看望學(xué)生，加強(qiáng)心理教育。另外，為了鼓勵(lì)和區(qū)別學(xué)生與社會(huì)招聘員工，企業(yè)以獎(jiǎng)學(xué)金的方式在每個(gè)階段完成后發(fā)放給學(xué)生，不再單獨(dú)每個(gè)月發(fā)放實(shí)習(xí)津貼。

（二）學(xué)生在企業(yè)的第二階段

大部分學(xué)生表明是愿意輪崗的，學(xué)校與企業(yè)應(yīng)達(dá)成一致，形成一套制度，校企雙方都嚴(yán)格執(zhí)行，并甄選出合格的企業(yè)師傅。從酒店人力資源角度考慮，輪崗不利于企業(yè)的盈利，但從企業(yè)的長(zhǎng)久來(lái)看，輪崗也是為培養(yǎng)全面的酒店人才。為了激勵(lì)企業(yè)師傅對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)重視，學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況，發(fā)放一定的課酬給企業(yè)師傅。

（三）學(xué)生在企業(yè)的第三階段

對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，留住一個(gè)人才比重新培養(yǎng)要節(jié)約更多的人力資源成本。學(xué)生經(jīng)過(guò)了兩年半到三年的理論和實(shí)踐，對(duì)酒店已經(jīng)有了較深的認(rèn)知，也基本成為了一名熟練工。學(xué)校應(yīng)和企業(yè)協(xié)商選出一些優(yōu)秀的學(xué)生，為他們提供基層管理崗位，這樣既鼓勵(lì)了學(xué)生又為企業(yè)培養(yǎng)了人才。

四、結(jié)語(yǔ)

隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，酒店人才供不應(yīng)求?，F(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，校企合作的深化是我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展趨勢(shì)。酒店管理“一崗多能”現(xiàn)代學(xué)徒制模式旨在培養(yǎng)更多合格的酒店人，但首先要了解學(xué)生在每個(gè)培養(yǎng)階段所面臨的不同生理、心理的問(wèn)題，對(duì)癥下藥，使得學(xué)生在全面認(rèn)知酒店后，通過(guò)對(duì)自身的評(píng)估找到最適合的發(fā)展方向，最終成長(zhǎng)為行業(yè)所需的人才。（作者單位：四川現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院）

作者簡(jiǎn)介：張妍云，1989年生，女，碩士研究生，教師，研究方向：酒店管理。

參考文獻(xiàn)

[1]張啟富.高職院校試行現(xiàn)代學(xué)徒制：困境與實(shí)踐策略[J].教育發(fā)展研究，2015（3）：100-101.