高職旅游及酒店專業(yè)茶藝教學(xué)分析與對(duì)策

李勉

隨著茶葉經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展并與旅游消費(fèi)的不斷結(jié)合，越來越多高職院校旅游酒店管理專業(yè)開設(shè)了茶藝相關(guān)課程，作為提升學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，拓寬就業(yè)渠道的有效途徑，如何結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)和教學(xué)條件上好茶藝課是一個(gè)值得研究的課題。通過對(duì)湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游酒店管理專業(yè)茶藝課程近四年來的教學(xué)進(jìn)行分析，提出了有利于課程建設(shè)的若干建議。

1 旅游酒店專業(yè)開設(shè)茶藝課程的必要性分析

1.1行業(yè)發(fā)展對(duì)復(fù)合型人才的需求

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，也是全球主要的茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)國之一，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)收入水平和健康生活觀念的不斷提升，飲茶、欣賞茶藝已經(jīng)成為多數(shù)人的正常需求，茶藝師逐漸成為一種職業(yè)，并廣泛存在于大中城市和茶葉消費(fèi)重點(diǎn)地區(qū)的高星級(jí)酒店、茶樓等消費(fèi)場所和茶葉銷售領(lǐng)域。而當(dāng)下開設(shè)茶學(xué)相關(guān)專業(yè)的高職學(xué)校較少，因此與之關(guān)聯(lián)度較緊密的酒店管理專業(yè)陸續(xù)將茶藝師培養(yǎng)作為酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的延伸方向。與此同時(shí)，茶文化與旅游休戚相關(guān)，茶藝相關(guān)知識(shí)是旅游從業(yè)人員必要的知識(shí)儲(chǔ)備，在一帶一路和萬里茶道復(fù)興的時(shí)代背景下，旅游專業(yè)增加茶文化相關(guān)課程是順應(yīng)市場需求的必然結(jié)果。因此，旅游相關(guān)專業(yè)開辦茶藝課程的過程，既是教學(xué)理念不斷豐富和發(fā)展的過程，也是人才培養(yǎng)與市場需求相匹配的必然結(jié)果。

1.2茶文化學(xué)習(xí)有助于提升學(xué)生人格品質(zhì)和綜合素質(zhì)

茶在我國的發(fā)展歷史悠久，它從神農(nóng)氏更早年代誕生發(fā)展至今，形成了豐富的內(nèi)涵和外延：茶不僅是一種健康的綠色飲料，更是傳遞著廉、美、和、敬的處世理念。這正是當(dāng)下心浮氣躁的年輕人所欠缺的，通過茶藝課程的教學(xué)，積極提升學(xué)生的人文修養(yǎng)，形成健康的處世觀和職業(yè)道德，為今后的就業(yè)和職業(yè)發(fā)展提供良好的思想指導(dǎo)。

2 現(xiàn)階段茶藝課程教學(xué)存在問題

2.1生源基礎(chǔ)相對(duì)薄弱

目前高職院校學(xué)生主要為高中生和部分中職生，普遍沒有相關(guān)農(nóng)林、茶學(xué)專業(yè)背景，與茶相關(guān)的歷史文化基礎(chǔ)也較為薄弱。大部分學(xué)生受年齡和生活閱歷等方面因素的局限，很容易把茶藝課理解為“泡茶”課，對(duì)理論學(xué)習(xí)興趣不大，可是動(dòng)手能力及好奇心強(qiáng)，但持續(xù)性和穩(wěn)定性不夠。很難主動(dòng)將茶藝學(xué)習(xí)與自己的能力培養(yǎng)結(jié)合起來，學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)不明確。

2.2 教學(xué)實(shí)施過程中存在諸多問題

據(jù)調(diào)查了解大多數(shù)高職院校的茶藝課程總學(xué)時(shí)36 學(xué)時(shí)，包含理論與實(shí)踐，課程缺乏前導(dǎo)課程。目前市場上高職院校茶藝教材基本能滿足教學(xué)需要，但缺乏系統(tǒng)且權(quán)威的視頻資源和在線學(xué)習(xí)平臺(tái)。由于大多數(shù)院校將此課程定位為專業(yè)選修課，重視程度有限，因此實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)硬件設(shè)施與條件均有待完善。目前高職實(shí)訓(xùn)耗材實(shí)行統(tǒng)一招投標(biāo)，而茶藝耗材型號(hào)多標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、采購地廣且存在季節(jié)性，因此采購耗材在一定程度上影響了實(shí)訓(xùn)效果。

2.3師資分析

高職旅游及酒店專業(yè)教師中茶學(xué)專業(yè)的教師較少，絕大多數(shù)教師都是在社會(huì)茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了一定的培訓(xùn)，因此很多教師會(huì)根據(jù)自己的專業(yè)背景和興趣特長來選擇授課內(nèi)容，導(dǎo)致講授的內(nèi)容差異較大重點(diǎn)不明確。而茶藝文化藝術(shù)也是多面的，如樂器表演藝術(shù)、插花藝術(shù)、裝飾設(shè)計(jì)藝術(shù)、服飾藝術(shù)、茶飲調(diào)配藝術(shù)、語言藝術(shù)、管理藝術(shù)等。只有教師成為了高水平的茶人，講授的知識(shí)和技能才有深度和感染力。

3 對(duì)策及建議

3.1從人才培養(yǎng)的角度提升對(duì)茶藝課程的認(rèn)識(shí)

茶文化是我國重要的傳統(tǒng)文化，多年來我國一直致力于茶文化“申遺”，因此茶文化的傳承應(yīng)該從年輕人開始普及。旅游、酒店等服務(wù)類專業(yè)應(yīng)適當(dāng)提高茶藝課教學(xué)學(xué)時(shí)，同時(shí)在完善師資隊(duì)伍、實(shí)訓(xùn)場地等方面的前提下，嘗試將茶藝課程開設(shè)為全校范圍內(nèi)的公選課，以吸引更多的學(xué)生參與到茶藝學(xué)習(xí)中來。

3.2提升師資隊(duì)伍水平

茶藝教師應(yīng)該愛茶、喜歡品茶，并擁有茶一樣淡定、平和的氣質(zhì)，才能在教學(xué)過程中感染和影響學(xué)生。因此，半道出家的旅游酒店類教師不僅要主動(dòng)豐富自身的茶文化理論知識(shí)，更要走出校園、走進(jìn)“茶人圈”，豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，學(xué)校也應(yīng)積極為教師轉(zhuǎn)型提升教學(xué)能力提供政策和物質(zhì)上的保證。

3.3積極引導(dǎo)學(xué)生樹立學(xué)習(xí)目標(biāo)和興趣，并針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)因材施教

在教學(xué)過程中，第一堂課上通過開展豐富的討論，結(jié)合古今中外的實(shí)例，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)茶藝，了解茶藝學(xué)習(xí)與自身的關(guān)聯(lián)。同時(shí)，茶藝與詩詞、典故、書法、繪畫、名山大川、旅游銷售地域文化等都有淵源。通過茶藝這個(gè)點(diǎn)，散發(fā)出更多學(xué)生感興趣的領(lǐng)域，培養(yǎng)更多的興趣點(diǎn)，提升學(xué)生的茶藝?yán)碚摵臀幕摒B(yǎng)。實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中，在過去了解茶具、認(rèn)識(shí)茶葉、學(xué)習(xí)沖泡、嘗試品鑒的基礎(chǔ)上，這學(xué)期授課嘗試加入了茶雞尾酒調(diào)制、網(wǎng)紅奶蓋茶制作、茶藝抖音展示等學(xué)生更為感興趣的內(nèi)容，大大提高了學(xué)生的動(dòng)手積極性，大多數(shù)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效果均有提升。

在考核方面，重視過程性考核，學(xué)完一類茶就考核該茶的沖泡和品鑒，作為結(jié)業(yè)成績的一部分，此舉既提升了學(xué)生的到課率，又督促學(xué)生關(guān)注日常學(xué)習(xí)，因此課程結(jié)束后基本上大部分學(xué)生均能掌握常見茶類的鑒別和沖泡。

在教學(xué)中，我們也逐步認(rèn)識(shí)到并不能通過一門課讓學(xué)生完全掌握茶藝知識(shí)，因此，我們將學(xué)生能夠了解茶，接受茶作為教學(xué)初級(jí)目標(biāo)，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步讓大部分學(xué)生懂茶、會(huì)泡茶，最終發(fā)掘部分對(duì)茶文化有濃厚興趣的學(xué)生，通過課后輔導(dǎo)、社團(tuán)活動(dòng)、引導(dǎo)參加中高級(jí)茶藝師培訓(xùn)考證等形式，讓這些學(xué)生走上茶藝與職業(yè)發(fā)展高度結(jié)合的道路。

（作者單位：湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院）