文/劉芳菲

九月份包含有“白露”和“秋分”兩個節(jié)氣,是秋季真正的代表時日,不算冷也不算熱,人們備感舒適。這個時候人們不會再像夏季那樣感覺炎熱吃不下飯了,會胃口大開,貼秋膘就是從這時開始的。尤其到了秋分時節(jié),秋天已過一半,秋季所有的特征都已顯露,天氣逐漸轉(zhuǎn)涼,此時,人們?nèi)菀赘械角锓颓镌?,所以在飲食上和生活起居上都需要格外注意?/p>
九月份既進入秋天,就受秋季特點的制約?!霸餅榍镏鳉狻?,秋季的特征就是 “燥”,如不注意,便會受燥邪侵襲,呈現(xiàn)口干舌燥、干咳無痰等燥熱病癥。為避免這一現(xiàn)象的出現(xiàn),九月份飲食宜清淡,少食煎炸之物,蔬菜宜選食竹筍、蘿卜、百合、胡蘿卜、藕、紅薯等,水果宜選食葡萄、柚子、山楂、栗子、橘子、柿子、甘蔗、冬棗、蘋果、梨等,其他還有蜂蜜、黑木耳、核桃、小米、鴨肉、銀耳、芝麻、糯米,也是不錯的選擇。菜譜也推薦清淡的菜,以適應(yīng)秋燥之氣。
1.龍眼杞棗鴿子湯。食材: 鴿子1只 (約300克),枸杞子6克,龍眼肉5克,大棗10枚,鹽適量。做法:先將鴿子腳去掉,備用;鍋中放入小半鍋清水,下入鴿子,焯去血水,撈入涼水中洗凈。準備好燉鍋,放入鴿子,加入枸杞子、龍眼,倒?jié)M清水,燉2小時,然后加半勺鹽調(diào)味,肉熟后裝盤即可享用。補氣養(yǎng)血,益腎養(yǎng)顏。
評價:在民間有“一鴿勝九雞”的說法。鴿肉營養(yǎng)豐富,有很好的保健功效,這道龍眼枸杞鴿子湯美味適口、老少皆宜,特別適合秋季時補虛食用,是藥膳中的常用之品。
食材解析:①紅棗,李時珍在《本草綱目》中說其味甘、性溫,能補中益氣,養(yǎng)血生津。其最突出的特點是維生素含量高,有“天然維生素丸”的美譽。常食大棗可幫助治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦。其養(yǎng)肝抗衰功能尤為突出,有“一日吃三棗,一輩子不顯老”之說。②龍眼,性溫味甘,益心脾,補氣血,具有良好的滋養(yǎng)補益作用,可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥,還可治療病后體弱或腦力衰退,婦女在產(chǎn)后調(diào)補也很適宜。③枸杞子養(yǎng)肝,滋腎,潤肺,主治肝腎虧虛、頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟、陽痿遺精、虛勞咳嗽、消渴引飲,是養(yǎng)生保健必備的物品。④鴿子肉,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為能壯體補腎、健腦補神、提高記憶力;能降低血壓、調(diào)節(jié)血糖;能養(yǎng)顏美容,使皮膚潔白細嫩。它最大的作用是補虛,對于身體虛弱、病后康復(fù)、術(shù)后增加營養(yǎng)者尤為有益。
2.紅燒冬瓜。食材:冬瓜500克,蔥油40克,高湯100克,花生油、甜面醬、醬油、白糖、鹽、味精、姜末、水淀粉各適量。做法:冬瓜去皮、洗凈,切成約3厘米見方、1.5厘米寬的塊兒。鍋內(nèi)加花生油燒熱,下入蔥、姜、甜面醬,再加入冬瓜、醬油、白糖、鹽、味精、高湯,鍋開后轉(zhuǎn)小火,冬瓜快爛時用水淀粉勾芡,淋上蔥油攪勻即成。
評價:此菜屬于浙菜系,制作簡單,色澤紅亮,香鮮味美,冬瓜軟爛,適合老年人食用。
食材解析:冬瓜味甘、性寒,有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜含維生素C較多,且鉀鹽含量高,鈉鹽含量低,對動脈硬化、肝硬化腹水、冠心病、高血壓、腎炎等疾病均有良好的輔助治療作用,可達到消腫而不傷正氣的效果。冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,熱量不高,對于防止人體發(fā)胖有意義,還有助于體形健美,在夏秋日服食尤為適宜。
1.柚子雞。食材:柚子1個,公雞1只,鹽適量。做法:公雞去毛、內(nèi)臟,洗凈;柚子去皮、去絲,留肉。將適量柚子放入雞腹內(nèi),至雞腹撐滿,然后將公雞放入氣鍋中,上鍋蒸熟(約40分鐘),吃時蘸生抽調(diào)味即可。功效:補氣,滋陰,化痰止咳。
評價:柚子與公雞配合做菜,既有柚子的柑橘味,又有雞肉的清香,特別適合秋季食用。
食材解析:柚子富含糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、磷、枸櫞酸等,可健胃、潤肺、助消化,還可促進傷口愈合,對敗血癥等有良好的輔助療效。公雞肉性屬陽,溫補作用較強,可補虛溫中,止血治崩,益虛羸,行乳汁,特別適合陽虛氣弱者食用。
2.茄子炒豆角。食材:豆角150克,茄子200克。調(diào)料:蒜末、姜末、生抽、雞精、鹽適量。做法:①茄子切成小長條,備用;豆角洗干凈,切成小拇指長的段;大蒜切末,姜切末,備用。②水燒開,把切好的豆角放入,過水幾分鐘,撈起放冷水中沖一下。③鍋里放油,放入姜末、干辣椒,再把瀝干水的茄子倒入鍋中,翻炒,待變色、有點兒軟時,放豆角、大蒜、生抽,再翻炒后放少量的鹽、雞精,起鍋。功效:健脾益胃,降低血壓,保護心腦血管。
評價:茄子炒豆角是一道家常素菜,它以茄子和豆角為主要材料,蒜末、姜末、生抽等為輔料炒制而成的一道美食,具有豐富的營養(yǎng)價值,特別適合秋季食用。成品口味鮮香,能勾起食欲。
食材解析:豆角含有豐富維生素B、維生素C和植物蛋白質(zhì),能調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿,可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉,有養(yǎng)胃健脾、補腎止瀉、益氣生津的功效。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,含有豐富的維生素E和維生素P,對人的心血管具有保護作用,這是其他蔬菜所不能比擬的,患有心腦血管病的老年人,宜常吃茄子。