校園奶茶的營(yíng)銷(xiāo)策略創(chuàng)新研究

文 倪灣 王征 錦州醫(yī)科大學(xué)醫(yī)療學(xué)院

隨著時(shí)代發(fā)展和人們生活理念的變化，奶茶飲品普遍受到大眾消費(fèi)者的關(guān)注，主要以學(xué)生為主，同時(shí)也是大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的首選項(xiàng)目。本文主要結(jié)合校園大學(xué)生奶茶飲品的購(gòu)買(mǎi)特征和學(xué)生流動(dòng)性特征，通過(guò)行業(yè)分析、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)空間、前期投入等方面對(duì)醫(yī)創(chuàng)奶茶營(yíng)銷(xiāo)策略進(jìn)行探討，從而提高營(yíng)銷(xiāo)水平，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。

奶茶的歷史悠久，具有牛奶和茶的雙重營(yíng)養(yǎng)，是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的飲品，可以充饑御寒、強(qiáng)健身體。在宋代，人們將茶混合陳皮、生姜、葛粉等佐料，制成“七寶擂茶”，既可解渴充饑，又有解毒藥用。有《夢(mèng)梁錄茶肆》記載，“四時(shí)賣(mài)奇茶異湯，冬月添賣(mài)七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣(mài)鹽鼓湯。暑天添賣(mài)雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬?！笨梢?jiàn)在古代，人們已然將茶飲與養(yǎng)生相結(jié)合，目前在世界各地都有不同種類(lèi)奶茶盛行。

隨著新冠肺炎的暴發(fā)，疫情時(shí)代下的大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)十分嚴(yán)峻，越來(lái)越多的畢業(yè)生選擇創(chuàng)業(yè)來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。奶茶店投資成本低，消費(fèi)者群體廣泛，回收資金快，目前為了尋求環(huán)保的理念，健康的消費(fèi)逐漸化為一種生活時(shí)尚。為了便于研究，選取錦州醫(yī)科大學(xué)醫(yī)療學(xué)院的醫(yī)創(chuàng)奶茶店作為研究對(duì)象，該項(xiàng)目也是學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地孵化成果之一。因此，本文章會(huì)以專(zhuān)業(yè)的眼光，獨(dú)特的見(jiàn)解對(duì)其進(jìn)行全面分析，為以后我院醫(yī)創(chuàng)奶茶的發(fā)展與營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新提供一些建設(shè)性的意見(jiàn)，具有一定的參考價(jià)值和意義。

1.醫(yī)創(chuàng)奶茶的概述及項(xiàng)目宗旨

醫(yī)創(chuàng)奶茶始創(chuàng)于2021年，它作為校園文化的重要組成部分，如今已經(jīng)成為醫(yī)療學(xué)院廣大師生生活中最為流行的飲品，也是大家生活中必不可少的必需品。經(jīng)過(guò)一年多的校園文化積累和沉淀，醫(yī)療學(xué)院師生依據(jù)日常生活環(huán)境和特色以及飲食習(xí)慣，形成了具有獨(dú)特風(fēng)格的餐飲文化。醫(yī)創(chuàng)奶茶主要的招牌就是無(wú)奶精奶茶，用純奶與高品質(zhì)茶葉制作而成，我們將一杯奶茶的卡路里計(jì)算出來(lái)，一杯半糖260卡左右的熱量，就算減肥的女生也可以放心喝。男生喜歡喝果茶，我們推出大桶水果茶1000毫升里面有7種水果，不僅量大解渴還好喝，價(jià)格定的很低，可以將其作為引流產(chǎn)品。

隨著當(dāng)下疫情的影響和社會(huì)文化的急劇變化，人們?cè)谥谱髂滩璧倪^(guò)程中技術(shù)水平有所提高，奶茶的存在不僅僅是一種精神文化，還可以滿(mǎn)足人們的需求和享受，甚至是文化傳承的載體。因此，我們的項(xiàng)目始終本著一顆“做一杯有性格、有態(tài)度的奶茶”的初心，不斷創(chuàng)新，現(xiàn)場(chǎng)制作新鮮茶飲、無(wú)奶精奶茶、不添加化學(xué)添加劑；堅(jiān)持選用真材實(shí)料；每個(gè)步驟細(xì)節(jié)都按照標(biāo)準(zhǔn)流程，為同學(xué)們提供心意之茶。這些具有創(chuàng)新精神的文化理念，既傳遞了醫(yī)創(chuàng)奶茶文化的精華之處，又創(chuàng)新和發(fā)展了醫(yī)創(chuàng)奶茶文化；既可以為培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務(wù)，又可以提高經(jīng)濟(jì)效益并促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。因此，研究醫(yī)創(chuàng)奶茶的創(chuàng)新發(fā)展，對(duì)傳承校園奶茶文化、保護(hù)校園精神文化遺產(chǎn)，弘揚(yáng)別具一格的校園餐飲文化，提升醫(yī)創(chuàng)奶茶的品牌價(jià)值、構(gòu)建和諧校園都具有很重要的作用。

2.醫(yī)創(chuàng)奶茶的行業(yè)分析

高校是人口極為密集的場(chǎng)所，同時(shí)也具有很大的市場(chǎng)發(fā)展前景。目前校園內(nèi)奶茶店競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，必須做出品牌特色才能在行業(yè)中嶄露頭角，我們主要從以下幾個(gè)方面對(duì)醫(yī)創(chuàng)奶茶進(jìn)行簡(jiǎn)要的行業(yè)分析。

2.1 行業(yè)內(nèi)主要競(jìng)爭(zhēng)者

奶茶店行業(yè)門(mén)檻低，但市場(chǎng)上充斥著較多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不只有實(shí)體奶茶店，還有袋裝奶茶和瓶裝奶茶等，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。競(jìng)爭(zhēng)者采用多種促銷(xiāo)手段，比如：降價(jià)提供幾乎相同的產(chǎn)品或服務(wù)；還有行業(yè)外部實(shí)力雄厚的企業(yè)在收購(gòu)了行業(yè)中實(shí)力單薄企業(yè)后，采用進(jìn)攻性動(dòng)作，最后使得剛被收購(gòu)的企業(yè)成為市場(chǎng)的主要逐鹿者。因此，在進(jìn)行醫(yī)創(chuàng)產(chǎn)品研發(fā)和推廣時(shí)，需要了解競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)有產(chǎn)品在細(xì)分市場(chǎng)上所處的地位，努力做到比其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更有效地滿(mǎn)足目標(biāo)消費(fèi)者的需求。

2.2 潛在進(jìn)入者的威脅

奶茶作為一種休閑杯裝的食品，很多顧客往往會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)零食時(shí)順帶購(gòu)買(mǎi)杯裝奶茶以作儲(chǔ)備。目前娃哈哈、康師傅、統(tǒng)一都已相繼推出獨(dú)創(chuàng)的奶茶產(chǎn)品，而對(duì)于這樣的飲料品類(lèi)較全的企業(yè)而言，很容易進(jìn)入杯裝奶茶市場(chǎng)。另外，乳制品巨擘如蒙牛、伊利等，其乳制品銷(xiāo)量一直處于全國(guó)領(lǐng)先地位，并且早已樹(shù)立了良好的品牌知名度，形成了強(qiáng)大的消費(fèi)群，奶茶作為乳制品的衍生飲品之一，他們也是可能考慮引進(jìn)的。對(duì)于已經(jīng)頗具市場(chǎng)規(guī)模的奶茶連鎖店，如滬上阿姨、蜜雪冰城、甜啦啦，700CC等，他們有全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)分店，最接近一線(xiàn)的消費(fèi)者，技術(shù)成熟，市場(chǎng)可觀，且相比而言，更能被消費(fèi)者所接受，購(gòu)買(mǎi)方式更簡(jiǎn)便。

2.3 主要替代品的威脅

替代產(chǎn)品是指可以滿(mǎn)足用戶(hù)同種需求的其他產(chǎn)品，如果替代品價(jià)格低且質(zhì)量好，用戶(hù)轉(zhuǎn)換資金就會(huì)變低，其所能發(fā)生的競(jìng)爭(zhēng)壓力強(qiáng)度就越大。從產(chǎn)品種類(lèi)和產(chǎn)品功能上來(lái)說(shuō)，杯裝奶茶作為一種休閑類(lèi)飲品，目前在飲品市場(chǎng)上有很多替代品，比如：冰紅茶、果汁、碳酸飲料、咖啡等，并且現(xiàn)有市場(chǎng)上的奶茶多半是以香精和奶精勾兌而成，對(duì)人體的健康存在很大威脅。同時(shí)與瓶裝即飲奶茶對(duì)比，其不便于捎帶，所以消費(fèi)者最青睞奶茶店現(xiàn)做的奶茶，認(rèn)為其購(gòu)買(mǎi)方便，口感醇正且相對(duì)新鮮。

2.4 供應(yīng)商的議價(jià)能力

供貨商可能會(huì)通過(guò)提高價(jià)格或降低產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)奶茶行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)者顯示自己的獨(dú)有力量。如果企業(yè)無(wú)法采用調(diào)整價(jià)格構(gòu)造來(lái)增長(zhǎng)的資金成本，那么利潤(rùn)就會(huì)由于供應(yīng)商的一些行為而減少。供應(yīng)商對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)具有明顯的影響力，在一定程度上影響著企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的成本，因此，企業(yè)需要想辦法與主要供應(yīng)商創(chuàng)立長(zhǎng)期合作伙伴關(guān)系，從而達(dá)成長(zhǎng)期不變的供應(yīng)渠道及享受優(yōu)惠促銷(xiāo)政策，同時(shí)也不要過(guò)分依賴(lài)某個(gè)供應(yīng)商。

2.5 顧客的消費(fèi)能力

顧客對(duì)企業(yè)的影響力，主要取決于顧客的討價(jià)還價(jià)能力。目前人們對(duì)于奶茶的認(rèn)識(shí)度較高，各種奶茶形式逐漸進(jìn)入消費(fèi)者的視野，并且具備一定的消費(fèi)群體。由于醫(yī)創(chuàng)奶茶的主要消費(fèi)群體是在校大學(xué)生，他們的購(gòu)買(mǎi)能力是有限的，如果對(duì)市場(chǎng)再進(jìn)行細(xì)分的話(huà)，醫(yī)創(chuàng)奶茶主要消費(fèi)者大多為女同學(xué)或者是情侶，那么目標(biāo)市場(chǎng)又被縮減了，越發(fā)潛移默化地影響顧客的消費(fèi)能力。

3.醫(yī)創(chuàng)奶茶的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，奶茶一年四季都不會(huì)淡出人們的視野，并且奶茶店種類(lèi)繁多，可以滿(mǎn)足各種消費(fèi)者的需要。所以想要發(fā)展，必須做出特色創(chuàng)新的奶茶，我們堅(jiān)持“新鮮、真實(shí)、細(xì)膩、創(chuàng)新”的原則，現(xiàn)場(chǎng)制作新鮮茶飲、無(wú)奶精奶茶、不添加化學(xué)添加劑；樂(lè)于創(chuàng)新，調(diào)制出更多新鮮口味的茶飲。

首先，我們的項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)在于成本低、效益快，我們利用學(xué)院提供的教室店面規(guī)模很小，大大減少人力成本；讓同學(xué)們喝到奶茶的同時(shí)，為其提供娛樂(lè)消遣的場(chǎng)所，為我院食品專(zhuān)業(yè)的同學(xué)提供實(shí)踐平臺(tái)，為貧困生提供良好的勤工儉學(xué)環(huán)境。其次，要注重醫(yī)創(chuàng)奶茶店的衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度；要讓人們一走進(jìn)店內(nèi)就有一種干凈清新的感覺(jué)，服務(wù)具有活力與耐心，配送飲品要實(shí)時(shí)高效，保證醫(yī)創(chuàng)奶茶的獨(dú)有品質(zhì)。

4.醫(yī)創(chuàng)奶茶的市場(chǎng)空間

項(xiàng)目組選擇在校園內(nèi)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，經(jīng)認(rèn)真調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)校現(xiàn)有的奶茶店都會(huì)存在各種弊端。校內(nèi)奶茶店分為兩類(lèi)：一類(lèi)在食堂里，食堂環(huán)境有限，悶熱、油煙味重，學(xué)生一般不會(huì)多停留。但是因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)方便快捷，有一部分學(xué)生選擇購(gòu)買(mǎi)?？紤]到這一點(diǎn)，我們應(yīng)對(duì)的策略是與外賣(mài)平臺(tái)合作，學(xué)校有美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)，很多商家還可以微信下單直接送到寢室，當(dāng)學(xué)生點(diǎn)外賣(mài)次數(shù)增多時(shí)，對(duì)于食堂檔口的奶茶店影響會(huì)很大。所以，我們考慮用外賣(mài)送到顧客手中來(lái)解決吃飯時(shí)不會(huì)特地到店里購(gòu)買(mǎi)飲品的問(wèn)題。

另一類(lèi)是獨(dú)自門(mén)店，這類(lèi)門(mén)店原料成本極低。對(duì)于這類(lèi)奶茶店，我們應(yīng)對(duì)的策略是，現(xiàn)在年輕人都追求高品質(zhì)消費(fèi)，很多人都不會(huì)因?yàn)閮r(jià)格低而選擇不健康的飲品。因此，打響醫(yī)創(chuàng)奶茶無(wú)奶精奶茶，健康水果無(wú)添加劑的招牌，項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)要獨(dú)出心裁把招牌落實(shí)，做到品質(zhì)過(guò)關(guān)，在與其價(jià)格差距很小的條件下，相信很多同學(xué)會(huì)被我們吸引；同時(shí)小店也要專(zhuān)業(yè)管理，店員的態(tài)度和店內(nèi)衛(wèi)生必須嚴(yán)格要求；經(jīng)常了解消費(fèi)者的愛(ài)好和同行推出的新產(chǎn)品，并且能夠迅速地調(diào)整產(chǎn)品和口味。

5.醫(yī)創(chuàng)奶茶的前期投入

5.1 機(jī)器設(shè)備

由于我們不是加盟店，所以前期不用有固定的裝修和公司必須配備的設(shè)備?？梢宰约哼x擇設(shè)備，在低成本的前提下，一定要保證設(shè)備的實(shí)用性和安全性。一些大型設(shè)備如冰箱等可以通過(guò)接手一些二手設(shè)備，還有一些小的機(jī)器，點(diǎn)單機(jī)、封口機(jī)、果糖機(jī)、破壁機(jī)、電磁爐、鍋等，可以選擇購(gòu)買(mǎi)新機(jī)器，所有機(jī)器設(shè)備總計(jì)約3000元。

5.2 配方學(xué)習(xí)

我們團(tuán)隊(duì)成員經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間對(duì)奶茶味道和用料的了解，同時(shí)向我院食品專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)咨詢(xún)請(qǐng)教，最后再與多年經(jīng)營(yíng)奶茶店的師傅溝通談定以15000元的價(jià)格學(xué)習(xí)其中配方、原料、運(yùn)營(yíng)等一系列開(kāi)店相關(guān)事宜和后續(xù)產(chǎn)品更新。

5.3 原料備貨

在物料方面，前期可少部分儲(chǔ)貨，比如：茶葉、奶、咖啡豆、水果、杯子等。在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，通過(guò)對(duì)顧客點(diǎn)單和生活習(xí)慣的了解，再進(jìn)行下一步備貨。

5.4 店鋪選址

由于消費(fèi)群體大都是針對(duì)校內(nèi)老師和同學(xué)，所以前期可以與學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心溝通，在校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地選出一間教室，正好在環(huán)形公寓下面，店內(nèi)只需稍做改水電處理和簡(jiǎn)單裝修就可以基本滿(mǎn)足奶茶制作的需求。

6.醫(yī)創(chuàng)奶茶營(yíng)銷(xiāo)組合策略

6.1 品牌策略

品牌是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)推廣的根基，也是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略的重要因素。只有將企業(yè)產(chǎn)品因素控制好，才能夠制定出有效的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略。一款好的奶茶要具有獨(dú)特的產(chǎn)品特色，才能滿(mǎn)足顧客對(duì)于該類(lèi)產(chǎn)品的需求，因此，從醫(yī)創(chuàng)奶茶創(chuàng)建開(kāi)始，本店一直極力尊崇品牌理念，做一杯有性格、有態(tài)度的無(wú)奶精奶茶！

6.2 價(jià)格策略

價(jià)格是直接面對(duì)廣大顧客的營(yíng)銷(xiāo)因素，也是決定人們購(gòu)買(mǎi)決策重要因素。我們可以根據(jù)自身產(chǎn)品的市場(chǎng)定位制定其產(chǎn)品價(jià)格，比如：奶茶店在材料、封裝、服務(wù)等方向力求精美絕倫，最大限度滿(mǎn)足客戶(hù)的享受感。既從價(jià)格方面入手，又要保證產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)關(guān)，從而滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。

6.3 促銷(xiāo)策略

促銷(xiāo)是一種可以在短期內(nèi)促進(jìn)企業(yè)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的行為，我們將促銷(xiāo)活動(dòng)傳遞給校園內(nèi)廣大師生，進(jìn)而影響其購(gòu)買(mǎi)行為和偏好。基于促銷(xiāo)策略分析，我們總結(jié)出以下幾個(gè)方面：

（1）印刷傳單進(jìn)行投遞：由于高校內(nèi)學(xué)生住宿情況相對(duì)集中，學(xué)生基本上都在宿舍內(nèi)，所以按照這個(gè)方向可以得到良好消息傳播和宣傳效果。

（2） 網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)散式宣傳：利用朋友圈和其他商戶(hù)平臺(tái)進(jìn)行轉(zhuǎn)發(fā)宣傳。

（3） 口碑傳遞：讓教師群體和一些有影響力的同學(xué)優(yōu)先品嘗。

（4） 打折優(yōu)惠：對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行折扣活動(dòng)，特色產(chǎn)品集中推廣。

（5）集章策略：進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)任意一杯飲品，可以集章滿(mǎn)十送一，這不僅可以將消費(fèi)者吸引到店里來(lái)，還可以用另一種方式留住顧客，讓顧客嘗試更多的產(chǎn)品。

（6）節(jié)日效應(yīng)：根據(jù)不同節(jié)日，比如：圣誕節(jié)、兒童節(jié)、情人節(jié)、期末考試月等創(chuàng)新不同形式的活動(dòng)與優(yōu)惠。

總結(jié)

隨著服務(wù)行業(yè)在我國(guó)現(xiàn)代企業(yè)策劃中的地位日趨向上，服務(wù)行業(yè)在整個(gè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中的地位也顯得尤為重要。在大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新的時(shí)代，高校師生群體消費(fèi)形成了巨大的市場(chǎng)，醫(yī)創(chuàng)奶茶作為大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，我們可以根據(jù)大學(xué)生消費(fèi)需求特點(diǎn)，在滿(mǎn)足服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)和質(zhì)量管理工作基礎(chǔ)上，針對(duì)性地開(kāi)發(fā)高校學(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)策略，這樣醫(yī)創(chuàng)奶茶才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得長(zhǎng)期優(yōu)勢(shì)。