屋后的酒店

文 / 陸文夫

蘇州在早年間有一種酒店，是地地道道的酒店，這種酒店只賣酒不賣菜，或者只供應(yīng)一點(diǎn)豆腐干、辣白菜、焐酥豆、油米黃豆、花生米之類的下酒物，算不上是什么菜?！熬釉诰撇辉诓恕?，這是中國(guó)飲者的傳統(tǒng)觀點(diǎn)。如果一個(gè)人飲酒還要講究菜，那只能算是吃喝之徒，進(jìn)不了善飲者之列。善飲者在社會(huì)上的知名度是很高的，李白曾經(jīng)寫道：“古來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名?！辈贿^，飲者之中也分三個(gè)等級(jí)，即酒仙、酒徒、酒鬼。李白自稱酒仙，從唐代到今天，沒有人敢于提出異議。秦末狂生酈食其，他對(duì)漢高祖劉邦也只敢自稱是高陽酒徒，不敢稱仙。至于蘇州酒店里的那些?？?，我看大多只是酒鬼而已，蘇州話說他們是“灌黃湯的”，含有貶義。

喝酒為什么叫“灌黃湯”呢？因?yàn)樘K州人喝的是黃酒，即紹興酒，用江南上好的白米釀成，一般的是二十度以上，在中國(guó)酒中算是極其溫和的，一頓喝兩三斤黃酒恐怕還進(jìn)不了酒鬼的行列。

黃酒要燙熱了喝，特別是在冬春和秋天。燙熱了的黃酒不僅味道變得更加醇和，酒中的甲醇也揮發(fā)了，減少了酒對(duì)人體的危害。所以，每爿酒店里都有一只大水缸，里面裝滿了熱水，木制的缸蓋上有許多圓洞，燙酒的鐵皮酒筒就放在那個(gè)圓洞里，有半斤裝的和一斤裝的。一人獨(dú)酌或兩人對(duì)飲，都是買半斤裝的，喝完了再買，免得喝冷的。

酒店里的氣氛比茶館里的氣氛更加熱烈，每個(gè)喝酒的人都在講話，有幾分酒意的人更是嗓門洪亮，“語重情長(zhǎng)”，弄得酒店里一片轟鳴，誰也聽不清誰講的事情。酒鬼們就是歡喜這種氣氛，三杯下肚，暢所欲言，牢騷滿腹，怨聲沖天，貶低別人，夸贊自己，用不著擔(dān)心禍從口出，因?yàn)檎l也沒有聽清楚那些酒后的真言。

我更愛另一種飲酒的場(chǎng)所，那不是酒店，是所謂的“堂吃”。那時(shí)候，醬園店里都賣黃酒，為了招攬生意，便在店堂的后面放一張桌子，你沽了酒以后可以坐在那里慢飲，沒人為你服務(wù)，也沒人管你，自便。

那時(shí)候的醬園店大都開設(shè)在河邊，取其水路運(yùn)輸?shù)姆奖悖浴疤贸浴钡哪菑堊雷右捕嗍欠旁谂R河的窗口。一二知己，沽點(diǎn)酒，買點(diǎn)醬鴨、熏魚、蘭花豆之類的下酒物，臨河憑欄，小酌細(xì)談，這里沒有酒店的喧鬧和那種使人難以忍受的烏煙瘴氣。一人獨(dú)飲也很有情趣，可以看著窗下的小船一艘艘“咿咿呀呀”地?fù)u過去。特別是在大雪紛飛的時(shí)候，路無行人，時(shí)近黃昏，用蒙眬的醉眼看迷蒙的世界。美酒、人生、天地，莽莽蒼蒼有遁世之意，此時(shí)此地暢飲，可以進(jìn)入酒仙的行列。

近十年來，我對(duì)“堂吃”早已不存奢望了，只希望在什么角落里能找到一爿酒店，那種只賣酒不賣菜的酒店。酒店沒有了，酒吧卻到處可見。酒吧并非中國(guó)人飲酒之所在，只是借洋酒、洋樂、洋設(shè)備，賺那些歡喜學(xué)洋的人的大錢。