情景式教學(xué)法在飯店管理專業(yè)形體訓(xùn)練教學(xué)中的應(yīng)用

何夢

摘 要：情景式教學(xué)法指的是，在教師的引導(dǎo)下使學(xué)生通過融入某種角色，在特定的情境中進(jìn)行技能學(xué)習(xí)及鞏固的教學(xué)方法。本篇文章通過對飯店管理工作流程的分析，強(qiáng)調(diào)了學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練的重要性，同時對情景式教學(xué)法在飯店管理專業(yè)形體訓(xùn)練教學(xué)中的內(nèi)涵、優(yōu)勢、運(yùn)用方式以及運(yùn)用過程中的注意事項進(jìn)行了闡述，以期能夠為相關(guān)工作者的教學(xué)提供參考。

關(guān)鍵詞：情景式教學(xué)法；形體訓(xùn)練；教學(xué)；中職；技能訓(xùn)練

在進(jìn)行飯店管理專業(yè)形體訓(xùn)練教學(xué)的過程中，通過將情景式教學(xué)法與傳統(tǒng)式教學(xué)法合理的結(jié)合，然后根據(jù)目前星級飯店的管理模式，最終形成了“情景式飯店管理教學(xué)模式”，這種模式可使學(xué)生的學(xué)習(xí)效率得以有效的提高，并確保了最終培養(yǎng)出的飯店管理人才可以滿足社會的需求。

一、情景式教學(xué)法的內(nèi)涵

情景式教學(xué)法指的是通過設(shè)定某一特殊的情景，通過互動的形式引導(dǎo)學(xué)生對情景中所需要做的事情以及可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行討論的教學(xué)方法。

在課堂中，通過對實際情況的模擬，為學(xué)生提供了一個相對真實的訓(xùn)練場所，使得學(xué)生有機(jī)會去面對現(xiàn)實中出現(xiàn)的實際問題，并且可以根據(jù)情況做出自己所認(rèn)為正確的判斷，這對于學(xué)生而言是特別需要的。學(xué)生根據(jù)情景中的情況做出決策，若其決策是錯誤的，他也不會因此而受到相對應(yīng)的損失或者懲罰，同時因為是在課堂中進(jìn)行的，教師及同學(xué)還可以對其錯誤的決策進(jìn)行糾正，確保其在之后的實際工作中“錯誤的決策”不會再次出現(xiàn)。一個情景式的正確答案是多樣的，答案并不是唯一的，通過情景式的學(xué)習(xí)，學(xué)生的思維方式得到改善，對事情的處理方式也會變得更加妥當(dāng)，這種思維方式的改變對以后的工作都是有幫助的。

二、情景式教學(xué)法應(yīng)用于中職飯學(xué)生店管理專業(yè)形體訓(xùn)練教學(xué)的優(yōu)勢

情景式教學(xué)的方式是多種多樣的，根據(jù)中職學(xué)生的實際情況與飯店管理專業(yè)形體訓(xùn)練的教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，總結(jié)得出以下的幾種途徑進(jìn)行情景創(chuàng)設(shè)。

（一）多媒體動態(tài)感受場景。通過使用多媒體進(jìn)行教學(xué)，播放飯店服務(wù)禮儀儀態(tài)視頻，不但能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且有利于開拓學(xué)生的學(xué)習(xí)范圍。多媒體包含了較多的信息，集視覺與聽覺于一體，使課堂內(nèi)容變得豐富多彩，學(xué)生學(xué)習(xí)起來也更有趣味性。

（二）肢體語言豐富情景。通過肢體的擺動傳遞信息是一種常見的方式，把它巧妙地運(yùn)用到形體教學(xué)中，使抽象的信息通過教師示范出來而變得更加具體，能直觀的表達(dá)出所要傳遞的信息，同時能大大提高學(xué)生的課堂積極性及課堂氣氛，吸引學(xué)生的注意力。

（三）角色扮演情景。通過對飯店服務(wù)員的角色扮演這一方法能夠讓學(xué)生全身心地投入到學(xué)習(xí)中去，通過模擬書中情景，可以加深學(xué)生的印象，進(jìn)而加深對知識點的理解與掌握，使其銘記于心，慢慢的形成思維定式。因此說，普通的角色扮演不僅僅是對知識的情景再現(xiàn)，更是對所學(xué)飯店管理專業(yè)知識的實際應(yīng)用，在角色扮演中逐漸掌握語言的表達(dá)方式和溝通技巧，對以后的工作是十分有益的。

三、情景式教學(xué)法在飯店管理專業(yè)形體訓(xùn)練教學(xué)過程中的運(yùn)用

在飯店管理專業(yè)形體訓(xùn)練教學(xué)中運(yùn)用情景式教學(xué)法，完整的過程包括：分析教材—情景式選擇—情景設(shè)置—分組、角色分配—情景式實施—總結(jié)分析。

（一）分析教材，情景式選擇。教師對于情景的選擇也貼近于飯店服務(wù)的實際工作，同時豐富教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生有興趣的去學(xué)習(xí)，通過增加有趣的學(xué)習(xí)內(nèi)容，提升學(xué)生的求知欲，才能使學(xué)生全身心地投入到學(xué)習(xí)中。通過與飯店較為貼近的情景進(jìn)行實踐，可以使學(xué)生了解到自己的不足之處，對今后的學(xué)習(xí)也會有明確的目標(biāo)，對今后的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練也會變得積極主動，這種情景方式的實踐，有利于學(xué)生順利的完成自己的課程目標(biāo)。

（二）分組及角色分配。根據(jù)不同學(xué)生的實際情況進(jìn)行分組，組數(shù)不宜過多，每組人數(shù)控制在7到8人，之后，各組組長帶領(lǐng)成員進(jìn)行角色分析探討，然后根據(jù)組員的情況進(jìn)行角色分配，這些完成之后就要開始情景的設(shè)計了，編排好每一步，使其順利完成。最后，由教師進(jìn)行總結(jié)指導(dǎo)，根據(jù)每組的情況進(jìn)行分析，并提出意見，幫助學(xué)生更好的進(jìn)步。

（三）情景式實施。這個時候，每個小組已經(jīng)經(jīng)過一段時間準(zhǔn)備，就可以組織所有的小組及其成員進(jìn)入之前安排好的演練模式進(jìn)行實際的模擬?？梢越o每個組別固定且具體的時間限制，這樣能夠保證模擬演練的公平性和效率性。在每小組模擬結(jié)束之后可以設(shè)定所有小組及其教師共同討論的環(huán)節(jié)。其他幾個小組對上一演練的小組進(jìn)行相應(yīng)的詳細(xì)的評價，提出其中不懂的地方和認(rèn)為不恰當(dāng)?shù)牡胤?。小組之間進(jìn)行詳細(xì)的交流，取長補(bǔ)短。但是在演練中，教師并不能完全按照學(xué)生的思路走，要及時有效的引導(dǎo)學(xué)生朝著正確的教學(xué)目的靠攏。

（四）總結(jié)分析。教師必須示范出正規(guī)的服務(wù)禮儀儀態(tài)動作，學(xué)生模仿學(xué)習(xí)后演練出來，演練結(jié)束后，可以安排每個小組派出一個人對自己小組的模擬演練進(jìn)行詳細(xì)的講解分析，這樣做的目的正是為了同其他小組之間有更為深入的理解判斷。這個環(huán)節(jié)之外，教師需要注意的就是要及時的指出每個小組的優(yōu)秀的地方，充分的對其進(jìn)行解釋和夸贊。這兩個環(huán)節(jié)的必要性是十分明顯的，它能夠更為準(zhǔn)確的分析模擬演練。最后一點但同樣重要的是，在每個小組進(jìn)行演練的時候，教師應(yīng)該使用多媒體設(shè)備，記錄學(xué)生的成果，讓小組之間進(jìn)行評價。

四、情景式教學(xué)法實施的效果及注意事項

這種情境式的教學(xué)方法，相比較那種教案的生搬硬套的傳統(tǒng)教學(xué)方式來說，更能夠幫助學(xué)生有效率的掌握自己的知識。學(xué)生在參與中學(xué)習(xí)到了知識技能，學(xué)習(xí)的興趣也能夠大大的提高，一舉兩得。不僅如此，在學(xué)生自己全面參與的過程中，學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣也會在潛移默化中形成。這種收獲是尤為重要的。在一個輕松自在的課堂氛圍下，學(xué)生和教師都是樂于學(xué)習(xí)的。但是，在實施的途中，還應(yīng)該注意以下幾點。

（一）課前進(jìn)行精心準(zhǔn)備，并規(guī)定需探討的問題。教師在確定情景式教學(xué)的時候，首先要注意自己設(shè)定的情景是否具有典型性，有沒有探討的意義，有沒有探討的價值，這一點尤為重要；其次，教師選擇的情景式是不是根據(jù)真實的事實而來的，只有真實的事例，可信度才會更高，可信度高的事例，它的實際意義才會更明顯；再者，情景式教學(xué)所選擇的事例必須有一定的教學(xué)作用，每一類的情景式就必定有每一類的解決問題的方法，這樣學(xué)生知識的掌握才會更為直接；最后，選擇的情景式也需要具備一定的娛樂感，學(xué)生感興趣的東西才能更有動力去做。

（二）情景式教學(xué)中教師要有引導(dǎo)、解惑作用。情境式教學(xué)不同于傳統(tǒng)的教學(xué)模式。傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師拿著提前準(zhǔn)備好的教案向?qū)W生們傳輸知識。而情景式教學(xué)則在教學(xué)過程中起著輔助的作用。教師所要做的，是幫助學(xué)生尋找思路，而不是給學(xué)生們思路。教師要把學(xué)生引導(dǎo)到正確的思路上，其余的交給學(xué)生自己開發(fā)自己的大腦，激發(fā)自己的思路，讓思維打開來，好順利的完成教師所布置的任務(wù)。教師要讓學(xué)生敢想、敢說，勇敢的表達(dá)自己。與此同時還增加了學(xué)生的溝通協(xié)作能力。

（三）教師要當(dāng)好“資料員”。教師布置了情景式教學(xué)的任務(wù)之后，學(xué)生迷茫不知從何下手純屬正常現(xiàn)象。過于長久的迷茫會讓學(xué)生失去原本的興趣和信心。而這個時候，教師就要及時的向?qū)W生提供相應(yīng)的信息、新聞、資料以及規(guī)范的禮儀肢體動作。只有這樣，學(xué)生才能夠定位好自己的角色，確定好自己在情境中的工作方向。

情景式教學(xué)運(yùn)用于形體課程中，能夠充分的調(diào)動學(xué)生課堂上的積極性，增強(qiáng)學(xué)生的操作能力和觀察事物的能力；情景式教學(xué)運(yùn)用于形體教學(xué)中能夠促進(jìn)教師與學(xué)生之間的關(guān)系，融洽的學(xué)習(xí)氛圍是掌握知識、傳授知識的必要條件，解決單純的形體教學(xué)中的枯燥、無味、單一的形體訓(xùn)練；情景式教學(xué)在形體課程中的作用顯而易見，不再讓學(xué)生停留在理論上，教師通過情景式教學(xué)，示范標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)禮儀儀態(tài)動作，學(xué)生小組模擬場景訓(xùn)練，這樣輕易的解決了教學(xué)上的難點，也克服了飯店管理專業(yè)學(xué)生面對就業(yè)無法正確使用服務(wù)禮儀規(guī)范儀態(tài)的缺陷。

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