碎碎念羊雜

冬雪中流

在飲食和屠宰行業(yè)中，“雜碎”跟“下水”的叫法不同，含義也不同。 “下水”指的是動物內(nèi)臟，如“豬下水”“羊下水”等。而“雜碎”的含義更為廣泛，不單包含 “下水”，凡是整塊肉和骨頭剔除后的邊角料，都可稱之為“雜碎”。

將雜碎清洗干凈后煮、燉、熬，在老湯里停留的時間越長，香氣越濃郁，味道越獨(dú)特。在廣袤的草原地區(qū)，當(dāng)?shù)厝讼矚g用當(dāng)?shù)氐难?，?dāng)?shù)氐乃?dāng)?shù)氐幕?，來煮羊雜湯。這湯和里面的“雜”，都是上等佳肴。

呼和浩特的城郊，是大青山和陰山山脈延伸出來的草原，相對平整。跟沙漠邊緣的草地不一樣，這里的綠，滲透著高原天空里那種特有的藍(lán)，綠又藍(lán)，藍(lán)又綠。近處、遠(yuǎn)處，無邊無際隨風(fēng)搖晃的綠，像是海洋里的波濤，洶涌但不澎湃，隱藏著無形的力量。

人在這藍(lán)綠之間站久了，會覺得自己也成了海里的藍(lán)，草中的綠。草一株，樹一棵，似有“任爾東南西北風(fēng)”的鐵骨——根在大地上，怎么摔打都不會倒。向遠(yuǎn)處眺望，有許多白色的小蘑菇，東一朵、西一朵，零零散散的——那是專心吃草的羊。

相傳，成吉思汗時代，他的軍隊所向披靡，遠(yuǎn)戰(zhàn)越勇，越走越遠(yuǎn)，可忽略了一個問題：后勤補(bǔ)給不足，糧草接濟(jì)不上了——馬無糧，人無食。在你死我活的戰(zhàn)場上，士兵吃不飽肚子必然沒了士氣，別說沖鋒陷陣殺敵，能走得動就已然不錯了。這個時候，平時大家拋棄、嫌棄的“雜碎”，如羊頭、蹄、肚子、肝肺等便派上了大用場——撿回來，洗洗干凈，剁成碎塊，統(tǒng)統(tǒng)地扔進(jìn)大鍋里煮。

這樣看起來，羊雜湯這道美食的來歷頗像珍珠翡翠白玉湯。它的出現(xiàn)有很大的偶然性，是某一歷史事件不經(jīng)意間給后人留下的飲食明珠。

將士們在一鍋羊雜碎湯里，又加進(jìn)各種野菜，煮出來味道可不一般，既好吃又能夠填飽肚子。等戰(zhàn)爭結(jié)束，羊雜湯這種吃法，便流傳下來，成了一道備受推崇，讓人越吃越喝越有勁頭的街頭美食了。

羊雜湯的做法大同小異，各家沒啥特別之處，頂多是不同調(diào)料的比例區(qū)別。當(dāng)然，判斷羊雜湯是否正宗，也有個小標(biāo)準(zhǔn)。大碗羊雜湯端上來，需得滿滿當(dāng)當(dāng)，冒著熱氣，湯面上要漂著一層薄薄的紅油。在那輕輕晃動的“紅”之上，需旋轉(zhuǎn)漂浮著幾根青翠欲滴的香菜葉，和一小撮水靈靈的蔥花。人家都是“綠葉襯紅花”，羊雜湯則是“紅托綠”，倒也別致地奪目。待熱氣攙雜香氣，擰成花，入口之后再穿腸過肚，只令人覺得一個字：暖。

秋冬之際寒氣漸盛，大風(fēng)小風(fēng)不斷，刮得人心都荒蕪了，情緒都干癟了。眼看著絕望之時，黃昏一到，風(fēng)就停了。一口噴香的羊雜湯入肚子，突然讓人熱乎起來，香氣浸透了整個人的里里外外。這時，你可以偷偷地看別人的吃相，有大汗淋漓的，有酣暢有加的，有瞇眼灌湯的……姿勢各異，真好玩兒。