有機食品更營養(yǎng)？

◆ 文/景小凡 蔣希東

隨著人們經(jīng)濟實力的提升，追求更營養(yǎng)、更健康、更天然的品質(zhì)生活成為時尚?！坝袡C”“天然”食品的出現(xiàn)剛好契合了人們的渴望，隨之興起的相關(guān)商業(yè)模式也迅速升溫，從城郊農(nóng)場“訂制有機蔬菜”到CBD里各種“有機果蔬”體驗店。

情懷滿滿，廣告動人，有機食品究竟是怎么一回事，它到底與營養(yǎng)健康有些什么關(guān)系呢？

有機風(fēng)潮興起

人類從事傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)已有幾千年的歷史，人口不斷增長出現(xiàn)一系列問題：口糧不夠人頭多、遇到蟲災(zāi)顆粒無收、地里的雜草長得總比糧食好……隨著科技進步，聰明的人類開始運用殺蟲劑、除草劑、化學(xué)肥料等現(xiàn)代科技增產(chǎn)增收。

20世紀20年代，歐洲發(fā)起“現(xiàn)代有機運動”，主要目的是保持土地肥沃、抵制農(nóng)業(yè)工業(yè)化。隨后幾十年，避免對化肥、農(nóng)藥和殺蟲劑的依賴慢慢成為有機農(nóng)業(yè)的動機。早在20世紀40年代有機農(nóng)業(yè)就已經(jīng)被用來形容“一種包含土壤、農(nóng)作物、動物和社會的整體觀念”，包括在不使用殺蟲劑的情況下植物輪作、蟲害管理、動物肥料的使用等。

1962年著名的小說《寂靜的春天》讓公眾意識到DDT（滴滴涕）和其他農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)對環(huán)境和人類健康的危害，增加了人們對“有機”的渴望。與傳統(tǒng)食品相比，現(xiàn)代有機食品在無污染的環(huán)境中種植或培育，不使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥等化學(xué)物質(zhì)，并且強調(diào)動植物多樣性和植物輪作，改善土質(zhì)，使用可回收材料和可再生能源。

全球大多數(shù)有機食品的消費者均認為經(jīng)過認證的有機食品更健康、更營養(yǎng)、更少受到化學(xué)制劑污染，當然還有很多人出于環(huán)保和保護動物因素而倡導(dǎo)有機食品。我們在廣告中甚至能看到，有機食品在某些成分上優(yōu)于傳統(tǒng)食品，但事實并非如此。

走出認識的誤區(qū)

常聽到有人這樣說 “哎呀！這個水果是有機的，顏色更鮮亮，天然果香，比那些打了藥的好吃得多！”然而在盲測中，人們的嗅覺、味覺、視覺似乎并不能夠區(qū)分出有機食品與普通食品，而對有機食品的加工也沒有嚴格限制鹽、糖、脂肪等的含量，如果加工過程中形成高能量密度的食品，與未加工的普通食品相比，有機的未必更健康。

2016年一篇總結(jié)了15項研究的文章中提到，大部分提到有機食品之所以含有更高濃度維生素C、抗氧化劑、Omega3脂肪酸，可能與種植方式相關(guān)。在對蔬菜的元素分析中，有文章提出有機蔬菜含有更少的硝酸鹽，更高濃度的礦物質(zhì)、維生素C和其他生物活性物質(zhì)如胡蘿卜素、生育酚等。由于有機作物的低密度生長，鐮刀菌素等含量要優(yōu)于普通作物。在有毒金屬污染上，有機作物和傳統(tǒng)作物并未被發(fā)現(xiàn)有區(qū)別。

盡管普通食品與有機食品在成分含量上略有區(qū)別，但當試驗聚焦在對人體健康產(chǎn)生的影響上時，并沒有找到充分證據(jù)說明它們有更高的營養(yǎng)價值?？梢哉f當人們從膳食中已攝取了豐富的營養(yǎng)素，有機食品中細微的高含量成分，對營養(yǎng)素的貢獻微乎其微。

科學(xué)家們還嘗試從流行病學(xué)角度研究有機食品與濕疹、呼吸系統(tǒng)疾病、男孩生殖發(fā)育、精子質(zhì)量和癌癥等的關(guān)系，但幾乎未能發(fā)現(xiàn)存在因果關(guān)系。到目前為止的所有研究均不足以支撐廣告宣傳中有機食品對人類健康更有益的觀點。

化肥含量低是事實

雖然有機食品并不像之前宣傳的那么有營養(yǎng)，但有機食品更少含有化肥卻是不爭的事實。多項研究表明，食用有機食品的成人和兒童尿液中農(nóng)藥殘留含量較低。有報告指出，與傳統(tǒng)食品相比，有機食品在殺蟲劑殘留水平方面優(yōu)勢明顯。以有機方式飼養(yǎng)的家畜染有耐藥細菌的可能性較低，因為在飼養(yǎng)過程中，它們只在生病時才會服用抗生素。

專家提示，如果消費者關(guān)心環(huán)境污染、心懷動物福利，花費大量金錢對家庭預(yù)算毫無負擔的話，有機食品不失為一種優(yōu)質(zhì)選擇；如果消費者需要更多考慮性價比、食物營養(yǎng)與健康的關(guān)系，那么先做好食物多樣化，均衡膳食，在預(yù)算內(nèi)選擇安全有保障的普通食品。