這個(gè)“殺手”有點(diǎn)冷

文/父母堂

冰箱，幾乎是每個(gè)家庭必備的電器，它可以?xún)?chǔ)存許許多多我們需要的食物，尤其在夏天，可以給每個(gè)人帶來(lái)一絲涼爽，但是有一個(gè)肉眼看不見(jiàn)的“殺手”——單核細(xì)胞增生李斯特菌（以下簡(jiǎn)稱(chēng)為“單增李斯特菌”）就會(huì)隱藏在冰箱的食物中。

冰箱并不是保險(xiǎn)箱，食用冰鎮(zhèn)食物容易引起單增李斯特菌的感染，那么吃了含有單增李斯特菌的食物會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀呢？這種細(xì)菌容易引起哪些人群的不適？哪些地方存在這種細(xì)菌？如何預(yù)防單增李斯特菌？這是我們本期想和父母一起聊一聊的話題。

▲顯微鏡下的單增李斯特菌

感染單增李斯特菌后的癥狀

單增李斯特菌是一種人畜共患病的病原菌，主要的傳播媒介為食物。其潛伏期一般在3～21天左右，最長(zhǎng)潛伏期可達(dá)3個(gè)月左右，相對(duì)于其他食源性致病菌的潛伏期要長(zhǎng)很多。

被感染的初期病人多出現(xiàn)高熱、頭痛、嘔吐、腹瀉、出血性皮疹、抽搐、昏迷等癥狀，血液檢查可發(fā)現(xiàn)單核細(xì)胞增多。感染嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)敗血癥、腦膜炎、菌血癥等疾病。感染此病菌雖然發(fā)病率低，但致死率極高。

孕婦和胎兒的感染率高出普通人20倍左右，導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)的比例大約為30%左右。

這種病菌較易導(dǎo)致新生兒或早產(chǎn)兒出現(xiàn)敗血癥、腦膜炎等疾病，死亡率也高達(dá) 30%～70%。

除了孕婦和胎兒，嬰兒、老人和免疫力低下的人都是容易被感染單增李斯特菌的人群。一個(gè)真實(shí)的案例讓小編有些心酸，希望看了此案例后讓更多的家長(zhǎng)引起重視。

2017年9月8日，家住杭州下沙的黃女士懷孕29周，下午黃女士突然高燒，伴有寒顫和肌肉痛，趕至下沙當(dāng)?shù)蒯t(yī)院看病。黃女士出現(xiàn)了規(guī)律的宮縮，醫(yī)生為其使用了抗生素和抑制宮縮的藥物，但感染指標(biāo)仍在持續(xù)上升，第二天黃女士的丈夫?yàn)槠滢D(zhuǎn)入杭州婦院。

經(jīng)檢查，她的宮內(nèi)感染指標(biāo)比正常人高出20倍，各類(lèi)藥物皆不起作用，醫(yī)生當(dāng)即決定停止保胎，為黃女士進(jìn)行分娩，胎兒出生后沒(méi)有胎心，醫(yī)生考慮為死產(chǎn)。血培養(yǎng)報(bào)告揭示了黃女士因感染了單增李斯特菌而引起了嚴(yán)重的敗血癥。

經(jīng)醫(yī)生詢(xún)問(wèn)，黃女士喜歡吃日料，尤其是生魚(yú)片，整個(gè)夏天都經(jīng)常在冰箱里找生冷的食物吃。

單增李斯特菌存在于哪里

單增李斯特菌屬于較為獨(dú)樹(shù)一幟的細(xì)菌，清華大學(xué)生物學(xué)博士范彥雷在接受《北京晨報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)：“李斯特菌對(duì)其生存環(huán)境的適應(yīng)能力很強(qiáng)?！?/p>

單增李斯特菌可在4℃以下的環(huán)境中生存和繁殖。冰箱冷藏層的溫度并不能抑制此細(xì)菌在食物中的生長(zhǎng)繁殖。此細(xì)菌需在60℃～70℃的環(huán)境，15分鐘左右的時(shí)間才能殺滅。

單增李斯特菌主要污染的食物為蔬菜、肉類(lèi)、海產(chǎn)品、乳制品和水果等。

如何預(yù)防

世界衛(wèi)生組織提出食品安全需注意5大要點(diǎn)：保持清潔、生熟分開(kāi)、作熟、保持食物的安全溫度和使用安全的水和原材料。

根據(jù)單增李斯特菌的特性，我們可以做到以下5點(diǎn)來(lái)防范此細(xì)菌。

1.一般食物通過(guò)烹煮時(shí)的溫度完全可以殺滅細(xì)菌，所以需在食用前徹底將食物煮熟煮透。

2.購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝的食品或熟食等食物需在食用日期前盡早吃完。冰箱內(nèi)冷藏的剩菜剩飯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，再次食用前必須加熱，以免誤食了含有單增李斯特菌的食物而引起食物中毒。存放在冰箱的食物切記需生熟分開(kāi)，防止交叉感染。一般肉類(lèi)冷藏的時(shí)間不宜超過(guò)2天，蔬菜不超過(guò)5天。面包、饅頭、香蕉、芒果、茶葉、奶粉、蜂蜜、果脯、青椒、黃瓜等這些食物放置在冰箱中反而比常溫保存更容易變質(zhì)。

3.孕婦、嬰幼兒、老人等高風(fēng)險(xiǎn)人群盡量避免食用生冷類(lèi)的食物。

4.接觸過(guò)生鮮食物后及時(shí)洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生和食品的衛(wèi)生。

5.定期清洗消毒冰箱，一般建議每季度清潔1次，條件允許可每月清潔1次。

如何清潔消毒冰箱

在消毒冰箱前，先將電源插頭拔下，拿出冰箱中存放的食物，接著除霜并擦干凈內(nèi)膽及附件。當(dāng)以上清潔工作完成后，便可以開(kāi)始為冰箱消毒啦！我們從以下2種方法中選擇一種為冰箱消毒即可。

1.用軟布蘸75%酒精、醋酸溶液或0.1%新潔爾滅溶液擦拭冰箱內(nèi)部，擦完后關(guān)閉箱門(mén)，使其密閉15～30分鐘，最后用清水擦洗干凈即可。

2.將0.05%～0.1%過(guò)氧乙酸溶液裝置在噴灑瓶中，對(duì)冰箱內(nèi)部進(jìn)行噴灑，密閉箱門(mén)20～30分鐘，再清水擦洗。由于過(guò)氧乙酸溶液濃度較大，對(duì)金屬會(huì)有腐蝕作用，因此濃度不可超過(guò)1%。

冰箱消毒固然重要，但消毒后的清洗擦干也不容忽視哦，不然有引起冰箱爆炸的風(fēng)險(xiǎn)。