黃耀榮 香港餐飲界的常青樹(shù)

鄧小溪 廖嚴(yán)力

人物簡(jiǎn)介黃耀榮先生，好世界飲食（集團(tuán)）有限公司、中國(guó)好世界集團(tuán)管理有限公司董事兼行政總監(jiān)，榮譽(yù)管理香港潮州商會(huì)會(huì)員俱樂(lè)部、紅磡灣天澄閣中菜廳、馬鞍山天澄閣中菜廳、天晴日本料理、南華閣中菜廳、大埔興華樓、蘭州中海龍庭高級(jí)粵菜廳。他七十年代開(kāi)始做餐飲，經(jīng)驗(yàn)豐富，與時(shí)俱進(jìn)，堪稱香港餐飲界的一棵常青樹(shù)。

將做餐飲視為自己的興趣，是黃耀榮先生結(jié)緣餐飲多年的習(xí)慣。有興趣在，就有熱情在、有責(zé)任在。四十多年來(lái)，他不斷接受挑戰(zhàn)並不斷轉(zhuǎn)變，並將當(dāng)中遇到的困難和挫折轉(zhuǎn)化為推動(dòng)自己進(jìn)步的力量。

正因如此，他曾經(jīng)協(xié)助深圳好世界海鮮大酒樓獲得巨大成功，在九十年代擁有每個(gè)月過(guò)千萬(wàn)元銷(xiāo)售額的好成績(jī)，現(xiàn)任好世界飲食（集團(tuán)）有限公司、中國(guó)好世界集團(tuán)管理有限公司董事兼行政總監(jiān)，集合多方的資訊，與時(shí)俱進(jìn)，成為了香港餐飲界的一棵常青樹(shù)。

餐飲情深，一做就是四十多年

沒(méi)想到，餐飲有如此強(qiáng)的吸引力，讓黃耀榮先生一做就是四十多年，究其原因，竟是因?yàn)樽霾惋嬅刻炜梢越佑|不同的人，很有挑戰(zhàn)性。

七十年代，中學(xué)畢業(yè)的黃耀榮先生進(jìn)入銀行做文員，但每天對(duì)著各種文件，生活比較枯燥無(wú)味。顯而易見(jiàn)，文員工作並不能吸引他的注意。後因家中有一位阿叔在做廚師，見(jiàn)他做文員工作並不如意，遂推薦他試一試做廚房工作，沒(méi)想到機(jī)緣巧合之中竟結(jié)下他與餐飲的情。

“原本我是想體驗(yàn)一下廚房工作，沒(méi)想到，覺(jué)得很不錯(cuò)，因?yàn)樽霾惋嬁梢杂龅礁餍懈鳂I(yè)的人，而且很有挑戰(zhàn)性，如此便留了下來(lái)?！?/p>

潛心在餐飲業(yè)發(fā)展多年，黃耀榮先生深有體會(huì)：“做餐飲一定要引領(lǐng)潮流，若不能做到‘人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我變的話，很難在市場(chǎng)上立足。因而，任何一個(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)都要有求新求變的思維，若無(wú)法做到引領(lǐng)潮流，也要做到緊貼潮流。我想，不只是在餐飲行業(yè)，其實(shí)在任何一個(gè)行業(yè)都是如此的。”因而，他非常注重與團(tuán)隊(duì)之間、同行之間的溝通，加入了諸多餐飲行業(yè)的社團(tuán)，彼此交流行情，了解行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)將自身多年的經(jīng)驗(yàn)無(wú)私分享給大家。

與行業(yè)同行一起，往往能得到更多更優(yōu)質(zhì)的資訊，從而得到更好的發(fā)展。九十年代，黃耀榮先生獲得一個(gè)機(jī)會(huì)，當(dāng)時(shí)香港有經(jīng)驗(yàn)的廚師管理層緊缺，而正值好世界飲食（集團(tuán)）準(zhǔn)備進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)的時(shí)候，渴望分得改革開(kāi)放的一杯羹。本著再搏一搏的想法，他毫不猶豫地接受了好世界飲食（集團(tuán)）的挑戰(zhàn)，前往深圳奮戰(zhàn)。1992年，深圳好世界海鮮大酒樓有限公司成立，“做餐飲，無(wú)非是味道、裝修檔次、出品、價(jià)格、服務(wù)以及適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味。”那時(shí)正值內(nèi)地大力引入外資之機(jī)，再加上港式餐飲在內(nèi)地市場(chǎng)十分新穎，能預(yù)見(jiàn)其發(fā)展空間巨大。

不過(guò)，要讓消費(fèi)者接受仍舊要花大量的精力。在推廣上，黃耀榮先生受一位媒體好友“掌握傳媒，就等於掌握未來(lái)”的建議，重視對(duì)酒樓的各方推廣；在出品上，他力求新鮮時(shí)興的菜品，從各地搜羅美食，能學(xué)的則學(xué)，不能學(xué)的則重金聘請(qǐng)整個(gè)班底，從而將“好世界”打造成了以經(jīng)營(yíng)粵菜為主，並吸收川、湘、魯、鄂、淮揚(yáng)等各大菜系精萃的特色酒樓。這些菜系，南北並蓄，不斷創(chuàng)新，出品新鮮、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康，讓賓客在這色、香、味、型中品嚐到了飲食的至高境界。正因?yàn)橛辛嗽谑袌?chǎng)保持優(yōu)勢(shì)地位的菜系，令“好世界海鮮大酒樓”一下子打響了品牌，半年後就實(shí)現(xiàn)了過(guò)千萬(wàn)元的月收入。

將餐飲當(dāng)作興趣，把困難轉(zhuǎn)化為力量

多年的歷練，黃耀榮先生已成長(zhǎng)為香港餐飲界的知名高管之一，擔(dān)任好世界飲食（集團(tuán)）有限公司、中國(guó)好世界集團(tuán)管理有限公司董事兼行政總監(jiān)，“在管理上，相對(duì)其他人來(lái)說(shuō)，我是幸運(yùn)的，因?yàn)槲也皇亲鰡我坏牟惋嫾瘓F(tuán)，而是有多元的餐飲模式，互相可以借鑒?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/10/12/qkimageshrjjhrjj201811hrjj20181106-1-l.jpg"/>

黃耀榮先生管理的門(mén)店各有不同，例如香港潮州商會(huì)會(huì)員俱樂(lè)部專門(mén)做中高端餐飲，紅磡灣天澄閣中菜廳專做婚宴，通過(guò)接觸年輕人的婚宴市場(chǎng)了解當(dāng)下年輕人的飲食喜好和習(xí)慣，馬鞍山天澄閣中菜廳則專營(yíng)屋村的晚飯，天晴日本料理就是時(shí)下流行的飲食，大埔興華樓更多服務(wù)的是市井民眾，從這些不同的食肆、不同的消費(fèi)群中獲得的信息，可以在各種店中互相運(yùn)用，獲得非同凡響的經(jīng)營(yíng)效果。

許多人接觸黃耀榮先生很容易被他身上的那股做事的熱情所打動(dòng)。無(wú)論待人接物，還是談起他的專業(yè)，他總是充滿著激情，給人陽(yáng)光活力?；蛟S這正是他身上所攜帶的滿滿的正能量的影響吧。

“做餐飲可以說(shuō)是五花八門(mén)，所遇到的挑戰(zhàn)和困難不少，但要懂得如何將這些挫折和困難轉(zhuǎn)化成推動(dòng)自己成長(zhǎng)的力量。如果你視餐飲為自己的興趣，你就會(huì)全情投入，會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多地方值得去改變和突破，每天睡醒就期待去解決新的問(wèn)題，如此投入，不說(shuō)成功，起碼有做好這件事的機(jī)會(huì)。反之，如果老想著這只是份工作，就辛苦了?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/10/12/qkimageshrjjhrjj201811hrjj20181106-2-l.jpg"/>

黃耀榮先生經(jīng)常與同事分享，鼓勵(lì)同事在自己的工作中投入更多熱情，“餐飲主要分兩大塊，一是樓面的服務(wù)部，二是廚房部。如果兩間出品、價(jià)格、裝修都差不多的食肆，你會(huì)選擇去哪一家？當(dāng)然是對(duì)你更了解，服務(wù)更周到細(xì)心的那家。因而，可以說(shuō)投入熱情去做餐飲，那麼就成功了一半?！倍沁@種在挫折中不氣餒，抱著投入用心的態(tài)度去解決問(wèn)題的精神，促使了他在業(yè)界的不斷成長(zhǎng)。

設(shè)身處地，做有良心的管理層

作為從低做起的管理者，黃耀榮先生在管理上總能設(shè)身處地為員工著想。他認(rèn)為帶好團(tuán)隊(duì)無(wú)非兩點(diǎn)：一是思想教育，二是薪水。“要想令團(tuán)隊(duì)與自己一條心，朝著共同的目標(biāo)進(jìn)發(fā)，需要清晰地傳達(dá)自己的理想；其次，千萬(wàn)不要虧待員工。我也打過(guò)工，薪水是讓人找到歸屬感的重要原因之一，同時(shí)要支持他們的發(fā)展，給予進(jìn)修的機(jī)會(huì)，令他們有前途，可以轉(zhuǎn)型，可以有新的好的發(fā)展。這是一位有良心的管理者所應(yīng)盡到的責(zé)任?！蓖瑫r(shí)，當(dāng)有些食肆倡導(dǎo)開(kāi)源節(jié)流時(shí)，黃耀榮先生卻有自己的想法，“能省的就省，需要用的地方仍舊要用，否則，一味的節(jié)省是沒(méi)有意義的，反過(guò)來(lái)倒破壞了食肆的形象?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/10/12/qkimageshrjjhrjj201811hrjj20181106-3-l.jpg"/>

轉(zhuǎn)眼間，四十多年時(shí)間如煙云般流過(guò)，曾經(jīng)，黃耀榮先生為家人辛苦奔波，向前拼搏，而如今兒女長(zhǎng)大成人，孫兒也健康活潑，而他自己則不斷挖掘著自身價(jià)值，渴望將滿身的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到最多地方。

“當(dāng)前，我的目標(biāo)就是希望能令老闆得益，令跟著我的夥伴們有更好的發(fā)展?！北局@樣的一顆初心，黃耀榮先生在工作中收獲，在收獲中贏得尊重。而他這棵餐飲界的常青樹(shù)也將永遠(yuǎn)挺拔、茂盛！