每種成功都是傳奇艎海傳奇海鮮自助火鍋

文/小西 編輯/張穎

艎海傳奇海鮮自助火鍋店，位于北京東二環(huán)的豐聯(lián)廣場，占地面積達(dá)1700平方米，堪稱北京的地標(biāo)性海鮮自助火鍋。擁有環(huán)球海鮮已經(jīng)十分吸引眼球，世界佳釀的暢飲則讓食客沉醉。如何才能支撐味蕾上的崇高享受？艎海傳奇海鮮自助火鍋的背后，有著另一個傳奇經(jīng)營之路。

精準(zhǔn)的餐廳設(shè)計(jì)

艎海傳奇海鮮自助火鍋設(shè)計(jì)靈感源自深海元素，更與品牌名不謀而合，整個餐廳以藍(lán)色為主色調(diào)，打造藍(lán)色主題餐廳。尤其是自助食材區(qū)，高貴華麗的藍(lán)光襯托著各類稀有鮮活的海鮮，讓人食欲大動。獨(dú)特的經(jīng)營模式也讓每一個艎海傳奇海鮮自助火鍋加盟店生意火爆，如海浪般動感的線條點(diǎn)綴在每個區(qū)域，搭配特別定制的繽紛吊燈猶如色彩斑斕的珊瑚，令人賞心悅目。值得一提的是，餐廳是由臺灣省設(shè)計(jì)師精心設(shè)計(jì)，雖然面積很大，但因?yàn)橛?jì)算精準(zhǔn)，設(shè)計(jì)得當(dāng)，所以每個座位都離餐臺很近。同時，餐廳還設(shè)有包房，親朋好友一起來吃海鮮時，有個私密的空間。

“活力無限”的海鮮

海鮮區(qū)分冰鮮和水產(chǎn)兩個區(qū)域，足足有上百種。水產(chǎn)中有新鮮的鮑魚、活蝦、梭子蟹、海虹蟹、螺類、貝類等，轉(zhuǎn)上一圈兒幾乎你能想到的都能看見。

大個的生蠔每天從福建海鮮基地空運(yùn)到店，后廚隨著取餐量現(xiàn)撬生蠔，所以不管是涮還是生吃，肉質(zhì)都是最好的。大個兒的扇貝也都帶黃，鮑魚下鍋之前都黏在盤子上。

皮皮蝦在被撈上的瞬間好像就明白生命要走到盡頭，拼命地?fù)]舞著小細(xì)腿賣萌，讓人心生不忍；螃蟹不肯在鍋里束手就范，看到空隙就鉆出來，跌到桌子上后，拚命逃竄。人們眼中的方寸空間，在它眼里也許就是大千世界。

“活動無限”的海鮮可以蒸可以涮，全憑個人喜好。而新鮮的蔬菜、牛羊肉則靜等食客垂涎。

另外兩個重頭區(qū)域，日韓料理區(qū)和廣式燒臘區(qū)，無不展示了對“好食材”的自信。而來自全球的各式飲料和酒水，更是讓人眼前一亮。

成功背后的傳奇

艎海傳奇海鮮自助火鍋成立于2015年年初，出手就不凡，行業(yè)的波動自然也影響到了它。當(dāng)年，三位股東先后投入1000多萬，想把該餐廳打造為朝陽商圈的地標(biāo)性海鮮自助餐廳。但是，受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境和客流的影響，艎海傳奇一直處于虧損狀態(tài)。到2015年底，已經(jīng)有兩位股東打退堂鼓，只有一位股東還苦撐著。最后一位股東也想放棄的時候，找到律師張永福，請他審閱一份轉(zhuǎn)讓合同。張永?？赐旰贤?，感覺太可惜了。因?yàn)檫@家餐廳前面三個股東已陸續(xù)投入過千萬，但是受讓方只需承擔(dān)390萬債務(wù)，就可以得到全部股權(quán)。根據(jù)合同中約定的條款，現(xiàn)任股東是凈身出戶！

張永福想出江湖救急的辦法，融資重組。股東此前的投入，占30%股份；張永福出資150萬元，占30%股份；拿出40%股份，按照600萬元估值，融資240萬。這樣，剛好可以籌集資金還清390萬元負(fù)債，使餐廳繼續(xù)經(jīng)營下去。招股信息發(fā)出后，不到一個星期，首次對外募集的40%股份就被認(rèn)購。

這個方法一直被延續(xù)，每年都會有計(jì)劃地增資擴(kuò)股。股東們既是這個餐廳的主人，也是這個餐廳的客人。股東的親朋友好友來餐廳消費(fèi)，都可以享受8.8折，以及專人訂餐服務(wù)；股東本人更有股東服務(wù)，享受股東價，而且可以掛賬，每個月結(jié)清即可。

從深陷經(jīng)營困境，到轉(zhuǎn)危為安，不到半年時間，艎海傳奇的命運(yùn)逆轉(zhuǎn)，走上品牌價值與股權(quán)價值一路上升的快車道。

采訪后記：危機(jī)處理的不同結(jié)局

近年最讓人嘆息的莫過于自助餐業(yè)的“扛把子”金錢豹自助餐的沒落。對比金錢豹自助餐和艎海傳奇海鮮自助火鍋的危機(jī)處理，我們可以看到背后的方法不同。創(chuàng)始人袁昶平將金錢豹以15億元的價格賣給了歐洲私募基金安佰深，后者接手金錢豹后，門店最多達(dá)到了26家。但自2013年金錢豹開始虧損，并于2015年被再次轉(zhuǎn)手給香港上市公司嘉年華國際。嘉年華想把金錢豹做好，到二三線城市開更多店，但實(shí)際情況并沒有他們預(yù)計(jì)的那么好。盲目的擴(kuò)張導(dǎo)致資金鏈斷裂。最后，黯然倒閉。

張永福接艎海傳奇后，開始培養(yǎng)種子用戶。張永福自己在艎海傳奇的消費(fèi)也數(shù)額不菲，十多位股東的人脈加在一起就是一個更可觀的數(shù)字。某種意義上，這些股東也可以被視作餐廳的“種子用戶”，他們帶動起來的體驗(yàn)式傳播和口碑效應(yīng)吸引了更多食客：每逢節(jié)假日，曾經(jīng)缺乏客源的艎海傳奇，如今居然經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)就餐的場面。