自秋向冬，以食迎新季

文|龍芊霓 圖|來自本刊圖片庫(kù)

珠海氣溫忽涼忽熱的時(shí)節(jié)，秋葉將落未落，南國(guó)的冬天總是姍姍來遲。不過路邊灌木叢中的蛙鳴聲終究是少了些，草木則更加懂得順應(yīng)時(shí)令生發(fā)成熟。我國(guó)民間向來有“不時(shí)不食”的飲食文化，對(duì)于生活在城市中的人們來說，最明顯的征兆便是餐桌上的食物。

無栗子不是秋

新鮮的栗子在這個(gè)時(shí)節(jié)開始擺上人們的餐桌，香甜的糖炒栗子是人們?cè)谇锶绽锉夭豢缮俚囊环莸肽??！堆嗑q時(shí)記》中曾寫道：“十月以后，則有栗子、白薯等物。栗子來時(shí)用黑砂炒熟，甘美異常。青燈誦讀之余，剝而食之，頗有味外之味?！?《曬書堂筆錄》也記載：“余來京師，見市肆門外置柴鍋，一人向火，一人坐高兀子，操長(zhǎng)柄鐵勺頻攪之，令勻遍，其栗稍大，而炒制之法，和以濡糖，借以粗砂，亦如余幼時(shí)所見，而甘美過之。都市炫鬻，相染成風(fēng)，盤饤間稱美味矣?！?/p>

炒熟的栗子，用指甲在板栗中間較空的地方一掐，殼裂開了，皮也隨殼剝落，只留下一粒完整的栗仁，趁還散發(fā)著熱氣，急忙送進(jìn)嘴里，是令人滿足的粉糯口感隨著栗子甜香在唇齒間化開。

珠海雖不是產(chǎn)栗子的主要地區(qū)，也有霜降后開始食栗的習(xí)俗。與北方最常見糖炒栗子所不同，精于廚藝的老廣人常將栗子作為時(shí)令食材入饌。板栗烏雞湯，栗子燉排骨，栗子蓉蛋糕等美味是常見于珠海人餐桌的菜肴。

人們喜食栗子與其豐富的養(yǎng)生價(jià)值有一定聯(lián)系?！侗静菥V目》里對(duì)栗子記載：益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人耐饑。栗子全身是寶。它味甘性溫、無毒，有健脾補(bǔ)肝的醫(yī)療作用。栗果殼和樹皮有降逆、止血作用；鮮葉外用可治皮膚炎癥；花還能治療瘰瘍和腹瀉、治疝氣。

霜降后，氣候轉(zhuǎn)涼，人體氣血開始收斂，此時(shí)食用栗子進(jìn)補(bǔ)尤為適宜。每天堅(jiān)持吃六七粒栗子，既可以保暖、預(yù)防感冒和心腦血管疾病，對(duì)頭發(fā)也有很好的滋補(bǔ)效果。除此之外，栗子還是一種非常友好的水果，它富含的膳食纖維非常柔軟，血糖指數(shù)甚至比米飯還低，只要加工烹調(diào)中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量食用。栗子既可飽腹，又富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可謂是十足寬慰饕餮們的衷腸。不過，栗子生吃難消化，熟食易滯氣，不可貪嘴一次多食。

我國(guó)民間向來有“不時(shí)不食”的飲食文化，對(duì)于生活在城市中的人們來說，最明顯的征兆便是餐桌上的食物。

抵不住的“柚”惑

秋燥之氣漸長(zhǎng)，吃了栗子之后口舌難免會(huì)有些干澀，此時(shí)若有一份柑桔類水果出現(xiàn)，一定能讓不少吃貨口舌生津。對(duì)于講究應(yīng)季應(yīng)時(shí)的味覺愛好者來說，霜降之后的秋柚最誘人，熟于金黃，卻毫無迎接寒意的苦澀。

在眾多秋令水果中，柚子個(gè)頭較大，皮厚肉多耐儲(chǔ)藏，一般可存放三個(gè)月而不失香味，柚子也因此有“天然水果罐頭”的美名。柚子君雖然皮糙肉厚，卻也是個(gè)頗有內(nèi)涵的佳人，有數(shù)個(gè)悅耳而風(fēng)雅的名字，香欒、朱欒、文旦都是它的別稱。柚子外形渾圓，象征團(tuán)圓之意。又因?yàn)椤拌帧迸c“佑”諧音，柚子也象征著保佑平安的美意，是節(jié)日供奉，饋友之佳物。

食用柚子的習(xí)俗，我國(guó)自古有之?！拜筝玟罏r含秋霧，橘柚玲瓏透夕陽?！碧拼?shī)人柳宗元所作詩(shī)中提到的“柚”，已與我們現(xiàn)今所食的柚為同一物種。柚子的美味讓不少文人為之贊頌，《漳州府志》中便寫到：“柚色白，味清香，風(fēng)韻耐人”。《呂氏春秋》中也贊到：“果之美者，云夢(mèng)之柚?！?/p>

柚子味甘酸，性寒。它含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。柚肉中富含維生素c以及類胰島素等成分，有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)顏等功效。經(jīng)常食用柚子，對(duì)高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對(duì)肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。此外，柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，可降低血黏度，減少血栓的形成，因而柚子對(duì)腦血管疾病也有較好的預(yù)防作用。

吃完柚子肉，別扔柚子皮。柚子皮又名橘紅，在廣東民間經(jīng)常入菜。稍用心思將柚子皮做果干，就是茶幾上的一道滋味零食，既可以化痰，又可以解饞。把腌漬過的柚子皮與五谷豆子一起燉煮，有潤(rùn)肺清腸的功效。喜歡新奇口感的，還可以嘗試將柚皮與柚肉榨汁，用來制作柚子布丁，既能滿足人們味蕾對(duì)新鮮口味的需要，又能體驗(yàn)一番時(shí)令美食制作的新意。

霜降時(shí)節(jié)，萬物都在為過冬做著準(zhǔn)備 。何不趁此良機(jī)，為自己的味蕾放個(gè)假，用脂肪來抵抗即將到來的“風(fēng)刀霜?jiǎng)Α薄?/p>

柿餅是季節(jié)的鄉(xiāng)愁

若說這個(gè)時(shí)節(jié)最美的水果，恐怕非柿子莫屬?！扒锶ザ瑏砣f物休，唯有柿樹掛燈籠。欲問誰家怎不摘，等到風(fēng)霜甜不溜。”紅彤彤的果實(shí)沉甸甸地掛在枝丫上，美景，美味，皆是它。

10月上旬是廣西恭城縣月柿豐收的季節(jié)。霜降過后的柿子是絕佳的美味。我國(guó)民間有“霜降吃丁柿，不會(huì)流鼻涕”的說法。廣西恭城縣已有400余年的柿子樹栽培歷史，恭城月柿的名號(hào)早已響徹柿子界。在這座南方小縣城，柿子的食用方法多得超出人的想象：它既可以是脆甜可口的黃硬柿，也可以是滿口多汁的紅軟柿，更可以是美味香醇的柿果酒，還可以是綿軟與嚼勁兼并的柿餅……

對(duì)于不少人來說，柿餅也許是眾多食用方式中最具情懷的一種，這是屬于秋末的鄉(xiāng)愁。餅皮凝結(jié)出一層雪白的糖霜，形圓恰似中秋明月，一口咬下，露出棕紅半透明的柿肉，口感柔軟又不止于甘甜。

據(jù)記載，柿餅有通鼻氣、治腸胃不足、解酒毒、壓胃熱、止口干等功效；柿霜?jiǎng)t具有生津止渴、清熱潤(rùn)肺，止血寧嗽等功效，對(duì)口舌生瘡、喉疼咽干、肺熱咳痰等癥療效顯著。若是誰家孩童體弱，得了口瘡又怕吃藥，可將柿餅夾至火邊烘烤至軟糯，捏下一小塊，讓孩子在含在口中，甜蜜在嘴里迅速溢開，連生病吃藥也會(huì)因?yàn)樗蔀槭捝镲L(fēng)中的幸福事。

但空腹不宜吃柿子。柿子中含有鞣酸蛋白，當(dāng)胃里的胃酸較多時(shí)，鞣酸蛋白會(huì)將柿皮、柿核粘合在一起，再經(jīng)過胃的攪和消化形成胃柿石，對(duì)胃黏膜產(chǎn)生機(jī)械性損傷，進(jìn)一步刺激胃酸分泌增多，容易引起腹痛、惡心、嘔吐、胃潰瘍等癥狀。

“秋風(fēng)蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜?！彼禃r(shí)節(jié)，萬物都在為過冬做著準(zhǔn)備,人們身上的衣物也漸漸增多，肥瘦之差已相距不大。何不趁此良機(jī)，以食迎新季，為自己的味蕾放個(gè)假，用脂肪來抵抗即將到來的“風(fēng)刀霜?jiǎng)Α薄?/p>