文|龍芊霓 圖|來自本刊圖片庫(kù)
珠海氣溫忽涼忽熱的時(shí)節(jié),秋葉將落未落,南國(guó)的冬天總是姍姍來遲。不過路邊灌木叢中的蛙鳴聲終究是少了些,草木則更加懂得順應(yīng)時(shí)令生發(fā)成熟。我國(guó)民間向來有“不時(shí)不食”的飲食文化,對(duì)于生活在城市中的人們來說,最明顯的征兆便是餐桌上的食物。
新鮮的栗子在這個(gè)時(shí)節(jié)開始擺上人們的餐桌,香甜的糖炒栗子是人們?cè)谇锶绽锉夭豢缮俚囊环莸肽??!堆嗑q時(shí)記》中曾寫道:“十月以后,則有栗子、白薯等物。栗子來時(shí)用黑砂炒熟,甘美異常。青燈誦讀之余,剝而食之,頗有味外之味?!?《曬書堂筆錄》也記載:“余來京師,見市肆門外置柴鍋,一人向火,一人坐高兀子,操長(zhǎng)柄鐵勺頻攪之,令勻遍,其栗稍大,而炒制之法,和以濡糖,借以粗砂,亦如余幼時(shí)所見,而甘美過之。都市炫鬻,相染成風(fēng),盤饤間稱美味矣?!?/p>
炒熟的栗子,用指甲在板栗中間較空的地方一掐,殼裂開了,皮也隨殼剝落,只留下一粒完整的栗仁,趁還散發(fā)著熱氣,急忙送進(jìn)嘴里,是令人滿足的粉糯口感隨著栗子甜香在唇齒間化開。
珠海雖不是產(chǎn)栗子的主要地區(qū),也有霜降后開始食栗的習(xí)俗。與北方最常見糖炒栗子所不同,精于廚藝的老廣人常將栗子作為時(shí)令食材入饌。板栗烏雞湯,栗子燉排骨,栗子蓉蛋糕等美味是常見于珠海人餐桌的菜肴。
人們喜食栗子與其豐富的養(yǎng)生價(jià)值有一定聯(lián)系?!侗静菥V目》里對(duì)栗子記載:益氣,厚腸胃,補(bǔ)腎氣,令人耐饑。栗子全身是寶。它味甘性溫、無毒,有健脾補(bǔ)肝的醫(yī)療作用。栗果殼和樹皮有降逆、止血作用;鮮葉外用可治皮膚炎癥;花還能治療瘰瘍和腹瀉、治疝氣。
霜降后,氣候轉(zhuǎn)涼,人體氣血開始收斂,此時(shí)食用栗子進(jìn)補(bǔ)尤為適宜。每天堅(jiān)持吃六七粒栗子,既可以保暖、預(yù)防感冒和心腦血管疾病,對(duì)頭發(fā)也有很好的滋補(bǔ)效果。除此之外,栗子還是一種非常友好的水果,它富含的膳食纖維非常柔軟,血糖指數(shù)甚至比米飯還低,只要加工烹調(diào)中沒有加入白糖,糖尿病人也可適量食用。栗子既可飽腹,又富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可謂是十足寬慰饕餮們的衷腸。不過,栗子生吃難消化,熟食易滯氣,不可貪嘴一次多食。
我國(guó)民間向來有“不時(shí)不食”的飲食文化,對(duì)于生活在城市中的人們來說,最明顯的征兆便是餐桌上的食物。
秋燥之氣漸長(zhǎng),吃了栗子之后口舌難免會(huì)有些干澀,此時(shí)若有一份柑桔類水果出現(xiàn),一定能讓不少吃貨口舌生津。對(duì)于講究應(yīng)季應(yīng)時(shí)的味覺愛好者來說,霜降之后的秋柚最誘人,熟于金黃,卻毫無迎接寒意的苦澀。
在眾多秋令水果中,柚子個(gè)頭較大,皮厚肉多耐儲(chǔ)藏,一般可存放三個(gè)月而不失香味,柚子也因此有“天然水果罐頭”的美名。柚子君雖然皮糙肉厚,卻也是個(gè)頗有內(nèi)涵的佳人,有數(shù)個(gè)悅耳而風(fēng)雅的名字,香欒、朱欒、文旦都是它的別稱。柚子外形渾圓,象征團(tuán)圓之意。又因?yàn)椤拌帧迸c“佑”諧音,柚子也象征著保佑平安的美意,是節(jié)日供奉,饋友之佳物。
食用柚子的習(xí)俗,我國(guó)自古有之?!拜筝玟罏r含秋霧,橘柚玲瓏透夕陽?!碧拼?shī)人柳宗元所作詩(shī)中提到的“柚”,已與我們現(xiàn)今所食的柚為同一物種。柚子的美味讓不少文人為之贊頌,《漳州府志》中便寫到:“柚色白,味清香,風(fēng)韻耐人”。《呂氏春秋》中也贊到:“果之美者,云夢(mèng)之柚?!?/p>
柚子味甘酸,性寒。它含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素,這是其他水果所難以比擬的。柚肉中富含維生素c以及類胰島素等成分,有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)顏等功效。經(jīng)常食用柚子,對(duì)高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用,對(duì)肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。此外,柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙,可降低血黏度,減少血栓的形成,因而柚子對(duì)腦血管疾病也有較好的預(yù)防作用。
吃完柚子肉,別扔柚子皮。柚子皮又名橘紅,在廣東民間經(jīng)常入菜。稍用心思將柚子皮做果干,就是茶幾上的一道滋味零食,既可以化痰,又可以解饞。把腌漬過的柚子皮與五谷豆子一起燉煮,有潤(rùn)肺清腸的功效。喜歡新奇口感的,還可以嘗試將柚皮與柚肉榨汁,用來制作柚子布丁,既能滿足人們味蕾對(duì)新鮮口味的需要,又能體驗(yàn)一番時(shí)令美食制作的新意。
霜降時(shí)節(jié),萬物都在為過冬做著準(zhǔn)備 。何不趁此良機(jī),為自己的味蕾放個(gè)假,用脂肪來抵抗即將到來的“風(fēng)刀霜?jiǎng)Α薄?/p>
若說這個(gè)時(shí)節(jié)最美的水果,恐怕非柿子莫屬?!扒锶ザ瑏砣f物休,唯有柿樹掛燈籠。欲問誰家怎不摘,等到風(fēng)霜甜不溜。”紅彤彤的果實(shí)沉甸甸地掛在枝丫上,美景,美味,皆是它。
10月上旬是廣西恭城縣月柿豐收的季節(jié)。霜降過后的柿子是絕佳的美味。我國(guó)民間有“霜降吃丁柿,不會(huì)流鼻涕”的說法。廣西恭城縣已有400余年的柿子樹栽培歷史,恭城月柿的名號(hào)早已響徹柿子界。在這座南方小縣城,柿子的食用方法多得超出人的想象:它既可以是脆甜可口的黃硬柿,也可以是滿口多汁的紅軟柿,更可以是美味香醇的柿果酒,還可以是綿軟與嚼勁兼并的柿餅……
對(duì)于不少人來說,柿餅也許是眾多食用方式中最具情懷的一種,這是屬于秋末的鄉(xiāng)愁。餅皮凝結(jié)出一層雪白的糖霜,形圓恰似中秋明月,一口咬下,露出棕紅半透明的柿肉,口感柔軟又不止于甘甜。
據(jù)記載,柿餅有通鼻氣、治腸胃不足、解酒毒、壓胃熱、止口干等功效;柿霜?jiǎng)t具有生津止渴、清熱潤(rùn)肺,止血寧嗽等功效,對(duì)口舌生瘡、喉疼咽干、肺熱咳痰等癥療效顯著。若是誰家孩童體弱,得了口瘡又怕吃藥,可將柿餅夾至火邊烘烤至軟糯,捏下一小塊,讓孩子在含在口中,甜蜜在嘴里迅速溢開,連生病吃藥也會(huì)因?yàn)樗蔀槭捝镲L(fēng)中的幸福事。
但空腹不宜吃柿子。柿子中含有鞣酸蛋白,當(dāng)胃里的胃酸較多時(shí),鞣酸蛋白會(huì)將柿皮、柿核粘合在一起,再經(jīng)過胃的攪和消化形成胃柿石,對(duì)胃黏膜產(chǎn)生機(jī)械性損傷,進(jìn)一步刺激胃酸分泌增多,容易引起腹痛、惡心、嘔吐、胃潰瘍等癥狀。
“秋風(fēng)蕭瑟天氣涼,草木搖落露為霜?!彼禃r(shí)節(jié),萬物都在為過冬做著準(zhǔn)備,人們身上的衣物也漸漸增多,肥瘦之差已相距不大。何不趁此良機(jī),以食迎新季,為自己的味蕾放個(gè)假,用脂肪來抵抗即將到來的“風(fēng)刀霜?jiǎng)Α薄?/p>