三道茶里的宋明遺風(fēng)

孟暉

前不久去著名的古鎮(zhèn)南潯游玩，意外發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐摹叭啦琛毖永m(xù)了宋明時(shí)代的生活風(fēng)俗，大有穿越時(shí)光的快感。

事先訂了百間樓附近的一家民宿，入住時(shí)，斯文的老板并不急著力理手續(xù)，而是請(qǐng)我在茶室里坐下，遞來(lái)—杯熱騰騰的“茶”。我一看，頓時(shí)驚訝了：“呀，這是一杯明朝的茶！”老板聽(tīng)了，又意外又有趣，向我解釋：“這是我們南潯從以前傳下來(lái)的老風(fēng)俗，客人來(lái)到時(shí)，要敬‘三道茶，其中一道就是這種‘熏豆茶?！蔽腋@喜了：“這是早在宋朝就流行的規(guī)矩啊，居然一直延續(xù)到今天！”

宋時(shí)，飲料的種類有多種，大致分為兩類：含茶葉的為茶，不含茶葉的則叫“湯”。招待客人時(shí)，要預(yù)備兩種飲料，先敬一盞茶，然后再上一盞湯，才算禮數(shù)周全。及至明代，不含茶葉的湯也一律混呼為“茶”，待客時(shí)則看各家主人的習(xí)慣，所上之茶有時(shí)帶茶葉，但大多數(shù)情況下其實(shí)并無(wú)茶葉在內(nèi)，《金瓶梅》中對(duì)此屢屢有表現(xiàn)。從小說(shuō)中可知，這類所謂的茶是以熱水燙泡各種果仁和蜜餞，稱為“果仁泡茶”，味道又分成味如胡桃松子泡茶、咸櫻桃茶、芫荽（香菜）芝麻茶，甜味如蜜餞金橙子泡茶，不過(guò)人們更講究甜成兼具的拼配，如木樨（桂花）青豆泡茶、瓜仁栗絲鹽筍芝麻玫瑰泡茶。

南潯的熏豆茶則是炒芝麻、熏豆、橘皮絲、干胡蘿卜絲配在—起，其中的熏豆以嫩毛豆先焯過(guò)之后再用灶火慢慢烘烤而成，在制作過(guò)程中經(jīng)鹽腌，自帶咸味，因此，熏豆茶泡出來(lái)之后，是一杯漾著芝麻香氣的咸味熱飲。很顯然，在南潯，明人以果仁茶敬客的風(fēng)俗一直流傳下來(lái)，五六百年不絕！

這一下我來(lái)了精神，看到鎮(zhèn)上土產(chǎn)店里有袋裝的熏豆茶，立刻買了兩盒，準(zhǔn)備帶回北京讓朋友嘗新鮮。老板娘笑著告訴我：“這個(gè)茶要用勺吃，把里面的東西都吃掉?！币痪湓捵屛一腥淮笪颉！督鹌棵贰防?，果仁茶杯端上之時(shí)，總是配著一把小勺，稱為“茶匙”，原來(lái)，那個(gè)時(shí)代就是講究把果仁茶里的內(nèi)容都吃掉。所謂“茶匙”，其實(shí)是用來(lái)舀取杯中物料的，以前一直奇怪它是做什么用的呢。

在古鎮(zhèn)的石板道上漫步，但見(jiàn)本地人的茶館外都豎著“三道茶”的招牌，標(biāo)明是熏豆茶、風(fēng)枵茶和紫筍茶。我隨意挑了一家小小的“春蘭茶室”坐下，和善的當(dāng)家婆婆很快給我上了三道茶的第一道——熏豆茶，卻見(jiàn)這家的做法又與別家不同，添了些綠茶葉。在明代的生活中，如此添了茶葉的果仁茶，可算是上檔次呢。

及至第二道風(fēng)枵茶端上來(lái)，卻是一碗精潔美觀的甜品。當(dāng)?shù)赜幸环N更通俗的叫法“鑊糍茶”，因?yàn)橹髁鲜氰Z糍，即一片又一片白紙一般勻薄的糯米粉片。泡制倒是簡(jiǎn)單，碗內(nèi)放好糖和鑊糍，再澆入燒開(kāi)的熱水，然后灑點(diǎn)糖桂花、糖玫瑰。但見(jiàn)清澈的熱水里泡著如絹布一樣薄軟的糯米粉片，中心灑一圈金黃的糖桂花，周圍則是芳香的紫紅玫瑰花片，真是我見(jiàn)過(guò)的最漂亮的傳統(tǒng)甜品！用小勺舀起來(lái)，糯粉片經(jīng)熱水泡軟，、滑溜溜的，卻并不碎爛，吃到嘴里糯里帶韌，給人很舒服的感覺(jué)。它與茶完全沒(méi)有關(guān)系，所以當(dāng)?shù)厝艘卜Q其為“風(fēng)枵湯”，“湯”這種叫法沿襲了宋人的習(xí)慣，堪稱古風(fēng)俗的活化石。

第三道紫筍茶，才是真用綠茶茶葉泡成的清茶。顯然，“三道茶”不僅延續(xù)了宋人的待客禮數(shù)，還加以進(jìn)一步的發(fā)揮，把不含茶葉的“湯”擴(kuò)充成兩道，一甜一咸，同時(shí)真正的茶水也不能缺席。不過(guò)，宋時(shí)給客人上的湯是用熱水沖泡香料、花果形成的無(wú)咖啡因軟飲，為的是“喝”而不是“吃”。到元明，這種待客湯發(fā)展成熱水泡果仁雜拌，甚而如風(fēng)枵湯那樣，等于是一碗小吃，由人舀著吃掉。如此歷經(jīng)四五百年形成的精致風(fēng)俗，在南潯，在湖州，也在其他一些地方，保存了下來(lái)。

所以，那些去日本喝一杯宋朝的茶或者去日本喝一杯明朝的茶的說(shuō)法還是歇歇吧，要真想像宋人或者明人那樣喝茶，到南潯更靠譜。