抵制油炸殺手 健康吃起來

小西

易儲存、味道好，吃起來嘎嘣脆，油炸食品深受吃貨和掌勺者的青睞，它的身影簡直無處不在。無論是路過夜市的飄香攤位，還是看到超市貨架上誘人的薯片薯條，只要聞到它醇香的油香氣，品嘗到它過癮的口感，明知油炸食品有—萬個不健康，內(nèi)心卻是一億個無法拒絕。殊不知，油炸食品當真是害處多多，不知不覺中“蠶食”著你的健康。油炸食品究竟有哪些危害，如何有效避免？

油炸食品“N宗罪”

1.超高的卡路里

油炸這一烹飪方式相比于其他，應該是最容易致胖的，因為油炸食物的熱量要比非油炸食物高得多。首先，油炸食品通常會裹上面糊或面粉，接著，在高溫油鍋里，食物會失去自身水分并吸收更多脂肪，進一步增力口卡路里。

2.富含反式脂肪酸

反式脂肪是最大惡極的一類脂肪，導致肥胖、心血管疾病、炎癥、代謝病等，這個全球都形成了共識，沒有爭議，沒有人會說它好。植物油氫化過程會改變脂肪的化學結構，使之難以被身體分解，還會產(chǎn)生大量反式脂肪酸。

3.增加疾病的風險

油炸食品一直被認為是健康的公敵，但是到底會增加哪些安全隱患呢？

→心臟病

一項研究發(fā)現(xiàn)，每周吃一份或多份炸魚的女性，患心力衰竭的風險比那些每月吃1～3次的人要高出48%。另一項研究發(fā)現(xiàn)，攝入更多油炸食品，患心臟病的風險顯著提高。與此同時，食物中蔬菜比例越高，心臟病患病風險越低。

→糖尿病

國外有很多研究發(fā)現(xiàn)，吃油炸食品會增加患2型糖尿病的風險。

一項研究表明，每周吃快餐超過兩次的人，患胰島素抵抗的可能性是每周吃一次快餐的人的兩倍。每周吃4～6份油炸食品的人患2型糖尿病的可能性要比每周吃不到一份的人高出39%。

→肥胖

在一項對猴子的研究當中發(fā)現(xiàn)，只攝入反式脂肪，沒有其他脂肪，也會導致明顯的腹部脂肪迅速堆積，反式脂肪是造成大肚子的罪魁禍首。國外有一項研究，對41518名女性8年的飲食追蹤，結果發(fā)現(xiàn)，正常體重的女性中，反式脂肪攝入量每增加1%，會導致體重增加1.2磅（0.54公斤）。

→致癌

油炸食品可能含有丙烯酰胺，丙烯酰胺是一種有毒物質，在高溫烹飪（如油炸、烘烤）的食物中形成，在一項研究中發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺與好幾種類型的癌癥有關。

→油炸食品傷肝

長時間過度油炸的食物可能會傷肝，所以，過度油炸的食品也被稱為最傷肝的食物之一哦。

抵制“油炸殺手”，健康吃起來

除了減少油炸食品的攝入，對于追求美食的你，還有哪些方法，能健康和美食兼顧呢？

1.改狀況烹飪方式

建議你采用蒸、煲、燉、焯等相對用油較少、溫度較低的烹飪方式，這些烹飪方法除了避免溫度驟升、破壞食物營養(yǎng)之外，因其油脂需求較少，同時可以較好地保證食物的“原汁原味”，被營養(yǎng)專家所推崇。上述烹飪時，建議少量多次放入食材，避免溫度變化過大，導致不必要的營養(yǎng)流失。

2.選擇質量較好的油

一般來說，只要煎炸時間不長，平常炒菜的油都可以用來煎炸。但是，如果煎炸時間較長的話，就應該選擇飽和度比較高的油，比如動物油或棕櫚油等。因為這些油在高溫下性質更加穩(wěn)定，更少產(chǎn)生氧化產(chǎn)物、聚合產(chǎn)物等有害物質。若是家里偶爾炸一次，又想要香味濃郁、色澤誘人的話，用花生油最好，菜籽油也不錯。

3.給食品加層“保護膜”

給原材料進行“掛糊”，可以有效避免食物直接接觸高溫的油，進而通過外面的保護層.保持原材料的營養(yǎng)成分，同時達到外焦里嫩的美味口感。研究顯示：食物黏上一層生粉漿（水及玉米淀粉比例1：1）再炸，丙烯酰胺含量可減少55%～65%。

4.把食材切成大塊

由于食物越薄，其在接受油炸時溫度就越高，進而產(chǎn)生更多的包括丙烯酰胺在內(nèi)的有毒有害物質。舉例說明，炸饅頭時需要的油溫約為180℃，而炸薯片時需要的溫度超過200℃。由此可以推得，如薄脆餅干、千層酥等食品，其有害物質含量遠遠高于油條、炸饅頭片等。

5.多用吸油紙

食物炸完之后，先將其放在吸油紙上1～2分鐘，以便盡量吸走多余油脂。

6.多搭配葉菜食用

食用油炸食品往往會導致攝入油脂超標，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要盡量清淡，最好搭配多一點的水煮菜或者是涼拌菜一同食用。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

7.吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水

油炸食品吃完，大家記得要喝酸奶，酸奶既有營養(yǎng)，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完燒烤、油炸食品的最佳選擇。此外，檸檬水可去油膩，預防便秘，還能抗菌，提高免疫力。

8.逐漸減少油炸食品攝入

英國《新科學家》雜志刊登的一項研究表明，炸薯條、炸薯片等食品可引起體內(nèi)瘦素的變化，瘦素是控制人體飲食行為的激素，這是很多人吃油炸食品越來越上癮的重要原因。事實證明，不少人對于油炸食品存在“心癮”，短時間內(nèi)不吃覺得渾身難受，一段時間不吃似乎也沒有什么不妥。對于一時間內(nèi)難以戒除油炸食品的你來說，可以先適當延長攝入油炸食品的間隔時間，最終達到完全“脫癮”。