廚房與廚具的發(fā)展趨勢及設(shè)計導(dǎo)向

孫磊

摘要：廚房與廚具的發(fā)展與時代的發(fā)展緊密相連，與人民生活的發(fā)展緊密相連。廚房由原來單一的烹飪空間逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e娛樂社交等功能并和的家居區(qū)域，現(xiàn)代廚房向著衛(wèi)生整潔化、人性智能化、個性情感化、環(huán)保低碳化等方向發(fā)展，而廚具依附于廚房的發(fā)展，其趣味化、人性化的設(shè)計導(dǎo)向更為明顯。為未來的廚房廚具設(shè)計提出參考方向。

關(guān)鍵詞：廚房發(fā)展趨勢；廚具發(fā)展趨勢；人性化；設(shè)計導(dǎo)向

中圖分類號：B845 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-5312（2018）23-0030-02

一、前言

民以食為天，廚房與廚具，在人們的日常生活中一直占據(jù)著重要地位，廚房和廚房中所使用的廚具的優(yōu)劣更是成為了衡量人們生活水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。

現(xiàn)代生活的發(fā)展，讓這個世界很多事物有了它新的發(fā)展方式，向著從前從未有過的方向演變著，廚房與廚具也緊跟時代的腳步。廚房與廚具的發(fā)展與時代的發(fā)展是緊密相連的，與人民生活的發(fā)展是緊密相連的。

二、廚房的發(fā)展趨勢及設(shè)計導(dǎo)向

（一）廚房發(fā)展趨勢

遠(yuǎn)古時代，古代人的生活圍繞的就是如何維持生命而展開，人類定居的定居點，圍繞著的那一捧篝火，從某種意義上講，就是最初的廚房，最初的廚房也就是最開始的家。發(fā)展到了古代，廚房也僅僅是一個煮菜的地方。幾千年都沒有發(fā)生實質(zhì)性的改變，依然保持著廚房最初的使用初衷，沒有發(fā)生變化。而解放后到八九十年代，廚房的布局已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，由最初不衛(wèi)生、閉塞沉悶慢慢轉(zhuǎn)變到了對裝飾性的強(qiáng)調(diào)，廚房已經(jīng)不僅僅是制作食物的空間，更是展示個人生活品質(zhì)等各個方面的載體。

由此廚房的發(fā)展大致可以簡單歸納為3個階段：老式廚房，近代廚房和現(xiàn)代廚房。每個階段的廚房都有著它的特性，雖然發(fā)展方向是大致統(tǒng)一的，但每個階段都有其優(yōu)點，不能全部否定，尋求出其中好的部分，總結(jié)吸收，才是向前發(fā)展的更好引導(dǎo)方式。

1.老式廚房

老式廚房是在我國幾千年的發(fā)展歷史中廚房的主要形式，是出現(xiàn)時間最長久，適用面最廣，最能代表老式廚房這一主要形式的一種。老式廚房在某些方面來講，可以說是很環(huán)保的。在古代，一家人的人數(shù)是很多的，要同時煮好這么多人的飯菜，老式廚房在設(shè)計上就已經(jīng)考慮到了這一點。而現(xiàn)代廚房在處理很多人的料理時，卻往往是力不從心的。老式廚房的灶臺設(shè)計將一個火源熱力點分布到多個使用處，煮飯燒菜都可以同時進(jìn)行，這樣不僅能保證飯菜的熱度，而且節(jié)約了燃料。做完飯還會利用灰燼的熱度燒水，柴灰冷卻下來也會作為肥料撒到田里等等。這些特殊的使用方式，是老式廚房所獨(dú)有的方式，除卻所使用的燃料是時代發(fā)展條件所約束不看，在資源利用方面，是有著它的獨(dú)到之處的。

當(dāng)然，老式廚房的缺點顯而易見，閉塞，空氣不流通，灰塵大，油煙多，無照明等等。但這些不足是由生產(chǎn)發(fā)展水平所限，也正是這些缺點，使廚房有了發(fā)展空間。

2.近代廚房

在我們國家解放后很長一段時間，乃至到九十年代前期。這樣的近代廚房是我國廚房一個最普遍形式的存在，是在老式廚房最根本的燃燒材料的改變之后所產(chǎn)生的廚房形式。燃燒材料的改變是廚房發(fā)展的一個重要特點，由柴火而轉(zhuǎn)換成為了煤氣，使廚房的使用方式，衛(wèi)生環(huán)境等都有了長足的改進(jìn)。

但是近代廚房還是存在著使用的不合理性，容易沾油、衛(wèi)生死角多、功能不完備、使用不方便和難以清潔等等的問題。這些缺點至今仍舊是我們大部人對廚房的第一心里感受，可見這樣的缺點是急需要改變的，從而也成為了廚房的發(fā)展的一個重要指向。而近代廚房是老式廚房向現(xiàn)代廚房發(fā)展的一個過渡時期，除開燃料的改變，在使用模式上，并沒有什么改變，所以，沒有其特有的優(yōu)勢。

3.現(xiàn)代廚房

現(xiàn)代廚房是近20年來，隨著社會不斷發(fā)展人民生活水平不斷提高，從而越來越走向社會主流的廚房發(fā)展形式?？萍嫉牟粩噙M(jìn)步也使得廚房發(fā)生了巨大改變，一改人們對傳統(tǒng)廚房的印象，整體定制設(shè)計的出現(xiàn)，解決了廚房當(dāng)中排煙、布線、程序、儲藏等等問題，整個布局更加精細(xì)和專業(yè)化，符合設(shè)計當(dāng)中要求的人性化，從測量角度，使用者體驗等多個角度都使得廚房使用越來越稱心順手，符合現(xiàn)代人的使用需求。

開放式廚房的出現(xiàn)與流行也是其中一大趨勢，對于整體家裝的和諧統(tǒng)一，空間的布局，使得廚房也成為了休閑，社交的場所之一，這樣的廚房，與之前的老式廚房與近代廚房又發(fā)生了一個巨大的改變，在它的使用功能上，已經(jīng)不僅僅是烹飪這么單一，也不再只是主婦的工作場所，它的意義也不再只局限于洗菜做飯。更多的還承擔(dān)起了家庭成員情感交流，親朋好友之間社交等各個方面的需求。

（二）廚房的設(shè)計導(dǎo)向

由發(fā)展的個階段特征我們可以看出，廚房今后的設(shè)計發(fā)展方向，與社會發(fā)展水平是一致的，與這個時代的需求是一致的，與人們對生活品質(zhì)的需求是一致的。將廚房未來的發(fā)展方向歸納為以下四點：

1.衛(wèi)生整潔化

現(xiàn)代人的生活，對食物衛(wèi)生，外觀上都有了更高的要求，而這就導(dǎo)致了廚房的發(fā)展上要更加注意廚房衛(wèi)生整潔的關(guān)注度。如何能更加好地保持和維護(hù)廚房的衛(wèi)生，不僅是在日常生活中，而且應(yīng)當(dāng)在設(shè)計之初，設(shè)計師就要觀注到這一點，設(shè)計出更便于用戶保持維護(hù)衛(wèi)生的設(shè)計，比如在選材和邊角的設(shè)計上考慮到這一點。

2.人性智能化

更加人性化，智能化的廚房設(shè)計，使得人們在使用廚房的時候有著更好的使用體驗。歸根結(jié)底，設(shè)計是為人服務(wù)的，人性化的設(shè)計觀念才是廚房的發(fā)展趨勢，高端科技水平與人性的設(shè)計相結(jié)合，巧妙地設(shè)計有著高科技水平的扶持，好的技術(shù)可以將不敢想的好設(shè)計得以實現(xiàn)，這一切都是為了使用者的良好使用體驗。為用戶考慮，才是廚房設(shè)計師應(yīng)該著眼的方向。

3.個性情感化

現(xiàn)代人已經(jīng)不再滿足于簡單的生活需求，而更加注重內(nèi)心的感受。在個人喜愛的環(huán)境中生活，是現(xiàn)代人堆個人生活的進(jìn)一步追求，好的廚房設(shè)計，在個人特性化上加以注重，才能在日常使用中更符合現(xiàn)代人的心理需求。不同的設(shè)計形式所激發(fā)出的藝術(shù)性和整體性是原先的舊式廚房所無法比擬的，不僅能更加便利和美觀，而是使用戶形成一種使用的連貫性，在整體的步驟過程中將行動效率最大化，也是現(xiàn)代人對快節(jié)奏生活從而產(chǎn)生的附屬要求。所以個性情感化是新式廚房所必須面對的課題。

4.環(huán)保低碳化

環(huán)保低碳是整個社會發(fā)展的呼聲，在當(dāng)今這個污染嚴(yán)重的狀況下，環(huán)保低碳已經(jīng)成了事物發(fā)展不可不行的發(fā)展趨勢，也是為人類生活的持續(xù)發(fā)展的基本要求，這已經(jīng)不再是前瞻性的設(shè)計要求，而應(yīng)當(dāng)作為基本的設(shè)計準(zhǔn)則進(jìn)行實行。

未來廚房將是一片整潔，智能，充滿情感和綠色的全新天地，不再是單一的烹飪地，人們在其中獲得的遠(yuǎn)比美食更多。

三、廚具的發(fā)展趨勢及設(shè)計導(dǎo)向

（一）廚具的發(fā)展趨勢

廚具的發(fā)展是與廚房的發(fā)展相同步的，廚房的每一次變化，相應(yīng)地對廚具的發(fā)展就會產(chǎn)生影響，可以說，廚具的發(fā)展是依附在廚房上的。但是相對于廚房的發(fā)展來講，廚具的發(fā)展具有更大的隨意性和趣味性，可改變的變動的空間更大。

與廚房一樣，廚具的發(fā)展隨著時間的推移而發(fā)生著改變，從新石器時代的陶制粗放式食具，到清代大部分由瓷器作為主要的餐具，廚具以鐵制為主，沒有太大的特殊改變，但至近代已有不銹鋼等多樣材質(zhì)的出現(xiàn)。對于廚具這一類的工具性產(chǎn)品而言功能性、安全性、易用性上的一再突破，是時代和科技發(fā)展所指引的設(shè)計上的主要趨勢，人性化是一以貫之的主要標(biāo)準(zhǔn)。由材質(zhì)、使用方式上進(jìn)行的改良設(shè)計使得現(xiàn)代廚具更加符合使用習(xí)慣，大大節(jié)約人們在家務(wù)上的腦、體及時間成本，這是毋庸置疑的。那么，廚具除去其使用需求之外，對人性化的體現(xiàn)還表達(dá)在對生活態(tài)度，個人品味等等多個方面，現(xiàn)代廚具的部分設(shè)計的優(yōu)點體現(xiàn)在其巧妙地思維上，對于一些小問題的關(guān)注，看似細(xì)小的點，卻能體現(xiàn)出設(shè)計師以人為本的人性化精神，以及熱愛生活的大智慧。

（二）廚具的設(shè)計導(dǎo)向

現(xiàn)代廚具的設(shè)計導(dǎo)向上來講首先是對裝飾性的各異化需求。現(xiàn)代生活中，廚具已經(jīng)不僅僅是一個工具而已了，越來越多的人希望它甚至是一個裝飾品，一件藝術(shù)品，優(yōu)美的外形外觀或者是趣味性的外觀設(shè)計，都會使廚具變得與眾不同?？梢泽w現(xiàn)不同使用人群的使用特點以及個性，對適用人群的區(qū)分更加標(biāo)志性，也使得市場反饋更精準(zhǔn)迅速，形成良好穩(wěn)定的銷售渠道。

其實是使用方式的趣味性需求。廚具的使用方式除了易用性之外，對趣味性使用的研究也是重要的方向。枯燥的家務(wù)工作占用了現(xiàn)代人大量的時間，緊繃的生活節(jié)奏也會帶來沉重的壓力。如果有了趣味的調(diào)劑，可以釋放使用者的壓力，緩解無聊感，使廚房家務(wù)帶來更多的新鮮感。

這些都是廚具發(fā)展上的長足進(jìn)步。當(dāng)然，也有很多新的設(shè)計是將其中幾者融合的方式。廚具的發(fā)展有著它自己的特點，即更多的趣味化與人性化設(shè)計，廚具的人性化情感化發(fā)展特征是比廚房來得更加直觀和具體的。

四、結(jié)語

雖然廚房廚具的發(fā)展各有特點，但廚具的發(fā)展是與廚房的發(fā)展緊密相關(guān)的，比如只有將電引入了廚房才有不同電器的產(chǎn)生，只有將煤氣引入了廚房才能改變廚房的使用形式，從而有不同的灶具等等。所以在廚具的設(shè)計上，不只是要針對不同的人群，同時也要有不同的環(huán)境和時代背景的特殊考量。

綜上所述，不論是廚房還是廚具的發(fā)展都是與時代背景相關(guān)的，不是獨(dú)立依靠人的欲望所需而存在，而是應(yīng)該和時代背景緊密相連的。以單獨(dú)的著眼點來分析一件事物的發(fā)展有些片面，應(yīng)當(dāng)聯(lián)系不同角度，不同方面來分析，才能更加全面和正確地得到分析結(jié)果，而針對廚房與廚具，其中最主要的是以情感為主的人性化設(shè)計特點，在現(xiàn)代產(chǎn)品設(shè)計中這一點已經(jīng)成為幾乎最為重要的設(shè)計理念，在很長的一段內(nèi)都會成為設(shè)計的主旋律。