碳酸飲料選購(gòu)小常識(shí)

周瑩

市場(chǎng)上碳酸飲料等飲品包裝多種多樣，有塑料瓶、金屬罐、玻璃瓶等，體積也大小不一。消費(fèi)者怎樣才能購(gòu)買(mǎi)到安全放心的飲料呢？筆者提醒您在選購(gòu)時(shí)除了選擇喜愛(ài)的口味外，還應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面。

一、產(chǎn)品常見(jiàn)問(wèn)題

1. 存在雜質(zhì)

包括不明顯雜質(zhì)、明顯雜質(zhì)、使人厭惡雜質(zhì)。存在雜質(zhì)原因如下。

（1）瓶子或瓶蓋，不干凈。

（2）砂糖：細(xì)微渾濁物的出現(xiàn)與使用的砂糖關(guān)系最大。

（3）原料水：水質(zhì)引起汽水沉淀的主要原因有水質(zhì)硬度過(guò)高，水中銅、鐵等金屬離子的存在。

（4）香精：汽水生產(chǎn)中一般使用的是水溶性香精，其主要成分是蒸餾水、乙醇、丙二醇為稀釋劑調(diào)和香精而成。含香的主體物質(zhì)是醇、酯、醛、酮、酚等，在陽(yáng)光照射、溫度變化、氧化等因素的影響下，會(huì)發(fā)生氧化、聚合、水解等化學(xué)變化，而改變產(chǎn)品風(fēng)味，失去良好的口味。有時(shí)也會(huì)造成產(chǎn)品的渾濁或沉淀。

（5）其他。

① 必須注意防腐劑和檸檬酸的投料順序。

② 碳酸飲料生產(chǎn)時(shí)一般采用的呈色物質(zhì)是合成的食用色素。有的品種耐氧化性較差，當(dāng)熱、光及金屬離子等存在時(shí)，易使其褪色并失去原有的色澤。

2. 含氣量不足

碳酸飲料含氣量不足，一般是指“沒(méi)勁”或“沒(méi)氣”，主要是二氧化碳的含量不足。由于二氧化碳溶于水后呈微酸性，有一定的滅菌作用；且其代替氧存在時(shí)，可抑制需氧微生物的生長(zhǎng)與繁殖，有一定的防止變質(zhì)的作用。所以二氧化碳含量低，還可造成一些汽水后來(lái)的變質(zhì)，因此，必須認(rèn)真對(duì)待。造成二氧化碳含量不足的主要原因如下。

（1）二氧化碳不純，特別是酒廠液體發(fā)酵回收的，沒(méi)經(jīng)分離、凈化，雜質(zhì)較多。

（2）碳酸化時(shí)水溫過(guò)高，混合的效果不好，或有空氣混入。

（3）混合機(jī)有漏隙或管路漏氣。

（4）壓蓋不嚴(yán)、不及時(shí)或瓶口和蓋的大小不配套。

3. 產(chǎn)生糊狀物

生產(chǎn)時(shí)有的汽水放置幾天后，變成了乳白色膠體狀態(tài)，形成糊狀物。主要原因如下。

（1）原料中糖的質(zhì)量差，含有較多的蛋白質(zhì)和膠體物質(zhì)。

（2）二氧化碳含量不足或空氣中混入量過(guò)多，使一些好氧微生物生長(zhǎng)繁殖。

（3）瓶子清洗不徹底，殘留有細(xì)菌，使細(xì)菌利用飲料中的營(yíng)養(yǎng)繁殖而形成的糊狀。

為防止這種現(xiàn)象，生產(chǎn)時(shí)應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)的白砂糖，洗瓶要徹底，充入的二氧化碳量要足，可避免飲料中出現(xiàn)糊狀物。

4. 有辣味

有的汽水甜味、香味不足，辣味有余，喝下去之后很快返氣。主要是由于汽水原料的添加量不足，或減少糖漿的用量造成的。辣味主要是二氧化碳的味道。由于少料、無(wú)料，汽水的黏度低，二氧化碳向外逸出的阻力小，遇熱分解的快。飲用后二氧化碳很快便從體內(nèi)逸出，使人感覺(jué)有辣味。

解決的方法是注意添加足量的糖漿。

5. 產(chǎn)品味苦

二氧化碳?jí)毫?duì)于飲料的味道影響很大：二氧化碳過(guò)高，使飲料的甜酸味減弱；過(guò)少碳酸氣給人的刺激太輕微，失去碳酸飲料應(yīng)有的剎口感。對(duì)于風(fēng)味復(fù)雜的碳酸飲料，二氧化碳過(guò)高反而沖淡飲料應(yīng)有的獨(dú)特風(fēng)味，對(duì)于含揮發(fā)性成分低的柑橘型碳酸飲料尤其如此。有些碳酸飲料由于所用香精含易揮發(fā)的萜類(lèi)物質(zhì)，二氧化碳過(guò)高會(huì)破壞原有的果香味而變苦。

二、選購(gòu)常識(shí)及消費(fèi)建議

1. 看產(chǎn)品標(biāo)簽上產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、配料表、制造者（或經(jīng)銷(xiāo)者）的名稱(chēng)和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、QS標(biāo)志等是否齊全，此外，果汁型碳酸飲料應(yīng)標(biāo)明果汁含量。

2. 依據(jù)需要選擇不同規(guī)格的產(chǎn)品，打開(kāi)包裝后，應(yīng)盡快飲用，因?yàn)槎趸荚诖娣胚^(guò)程會(huì)逐漸逸出，再次飲用會(huì)影響口感。

3. 對(duì)于采用透明包裝的產(chǎn)品，選購(gòu)時(shí)可以對(duì)光觀察，先倒過(guò)來(lái)看瓶底，應(yīng)無(wú)沉淀、懸浮物，沒(méi)有滲漏，并注意看瓶蓋封口應(yīng)密閉；再搖幾下看有無(wú)雜質(zhì)，是否混濁。

4. 優(yōu)先選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，尤其是在夏秋季節(jié)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量選擇罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。

5. 果汁型碳酸飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，特別適合青少年和兒童飲用；糖尿病患者等對(duì)糖和熱量攝入有特殊要求的人群可以選擇標(biāo)有“低糖”或“無(wú)糖”的產(chǎn)品。

6. 最好到正規(guī)銷(xiāo)售渠道購(gòu)買(mǎi)知名品牌的產(chǎn)品。

茶飲料：看產(chǎn)品名稱(chēng)是否規(guī)范

茶飲料標(biāo)注不規(guī)范是目前茶飲料市場(chǎng)存在的一個(gè)主要問(wèn)題。表現(xiàn)之一是產(chǎn)品名稱(chēng)不規(guī)范，有的名稱(chēng)沒(méi)有反映產(chǎn)品性能，如只標(biāo)奶茶而不加上“飲料”兩字；有的不標(biāo)明產(chǎn)品的真正屬性，如只標(biāo)“檸檬茶”“杏茶”，而不明確標(biāo)明是果味茶。表現(xiàn)之二是配料表標(biāo)注不規(guī)范，有的加了添加劑卻不標(biāo)出，有的添加水果香精卻標(biāo)添加果汁，有的只標(biāo)添了甜味劑、防腐劑而不標(biāo)明具體名稱(chēng)。這些問(wèn)題使消費(fèi)者在選購(gòu)茶飲料時(shí)產(chǎn)生困惑甚至被誤導(dǎo)。所以，選購(gòu)茶飲料時(shí)，若發(fā)現(xiàn)規(guī)定茶飲料產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)注明的內(nèi)容沒(méi)標(biāo)全，那就是不合格產(chǎn)品。

各種茶飲料都有其相應(yīng)的氣味。茶湯飲料具有原茶類(lèi)應(yīng)有的香氣和滋味；果味茶飲料、果汁茶飲料具有類(lèi)似某種果汁和茶湯的混合香氣和滋味，香氣柔和，甜酸適口；碳酸茶飲料具有品種特征性應(yīng)有的香氣和滋味，香氣柔和，甜酸適口，有清涼刺激口感；奶味茶飲料具有茶和奶混合的香氣和滋味。

果蔬汁飲料：瓶身不得有糖漬污物

果蔬汁飲料是指用新鮮或冷藏水果、蔬菜為原料，經(jīng)加工制成的飲料制品，可分為原果蔬汁、濃縮果蔬汁、原果蔬漿、果肉果蔬汁、高糖果蔬汁、果粒果蔬汁等。在選購(gòu)時(shí)應(yīng)根據(jù)標(biāo)簽上標(biāo)注的原果蔬汁含量判斷飲料和其名稱(chēng)是否一致；看包裝有無(wú)滲漏和脹氣現(xiàn)象。具體方法是，瓶裝或罐裝飲料的瓶口、瓶身不得有糖漬和污物，軟包裝飲料手捏不變形，瓶蓋、罐身等不得凸起；看果蔬汁的外觀，凡不帶果肉的透明型飲料，應(yīng)清澈透明，無(wú)任何漂浮物和沉淀物；不帶果肉且不透明型飲料，應(yīng)均勻一致，不分層，不得產(chǎn)生渾濁；果肉型飲料可見(jiàn)不規(guī)則的細(xì)微果肉，允許有沉淀；果蔬汁飲料中除100%原果蔬汁外，一般在生產(chǎn)過(guò)程中都要加糖、食用色素、香料和防腐劑。所以，日常生活中不能用其代替水果和水。

植物蛋白飲料：產(chǎn)品需標(biāo)藍(lán)色QS標(biāo)志

植物蛋白飲料是以蛋白質(zhì)含量較高的植物果實(shí)、種子或核果類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)的果仁等為原料制成的飲料。按原料分主要有豆乳類(lèi)飲料、椰子乳飲料、杏仁乳飲料、核桃乳飲料、花生乳飲料等。選購(gòu)植物蛋白飲料時(shí)，應(yīng)購(gòu)買(mǎi)標(biāo)有藍(lán)色QS標(biāo)志的產(chǎn)品。植物蛋白飲料原料不同，營(yíng)養(yǎng)和保健功能也有差別，可根據(jù)自身需要選擇。豆乳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，杏仁飲料具有潤(rùn)肺作用，核桃飲料含有磷脂并具有健腦作用。植物蛋白飲料含有豐富的蛋白質(zhì)，但不能代替正常的飲食或牛乳。