2010—2015年酒泉市市售食品中食源性致病菌監(jiān)測與分析

高銀平

(酒泉市疾病預(yù)防控制中心，甘肅酒泉 735000)

食源性致病菌的污染是導(dǎo)致食源性疾病的主要因素[1]。結(jié)合甘肅省食源性致病菌監(jiān)測計劃及本市居民飲食習(xí)慣，對酒泉市2010—2015年部分市售食品中的食源性致病菌進(jìn)行了監(jiān)測，以全面了解酒泉市食源性致病菌的污染狀況，為預(yù)防和控制食源性疾病提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

對酒泉市的幾個集貿(mào)市場、超市、餐飲服務(wù)業(yè)、學(xué)校食堂、小型餐館、街頭流動攤點(diǎn)等場所的食品進(jìn)行隨機(jī)采樣。

1.2 檢驗(yàn)方法

按微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)操作程序檢驗(yàn)[2-3]，并將檢出菌株送甘肅省疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行復(fù)核鑒定。

1.3 培養(yǎng)基與試劑

各類干粉培養(yǎng)基，北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司；診斷血清，寧波天潤生物藥業(yè)有限公司，均在有效期內(nèi)使用。

1.4 質(zhì)量控制

標(biāo)準(zhǔn)菌株沙門氏菌ATCC50761、金黃色葡萄球菌ATCC29213、單核細(xì)胞增生李氏特氏菌CMCC54004、O157 ATCC43888、蠟樣芽胞桿菌ATCC10041、創(chuàng)傷弧菌ATa、副溶血性弧菌ATCC17802、阪崎腸桿菌ATCC51329，由中國疾病預(yù)防控制中心與食品安全所提供。

1.5 統(tǒng)計學(xué)分析

采用SPSS 16.0進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)分析，率間的比較采用χ2檢驗(yàn)，以P<0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同類別食品致病菌的檢出情況

所采集的20類食品，有14種檢出致病菌，其中嬰幼兒配方食品 24.12%、生畜肉 14.00 %、生禽肉 28.00 %、速凍熟制米面制品2.27%、豆制品13.33%、水產(chǎn)品13.33%、生食蔬菜0.00 %、冰激凌等7.27%、餐飲食品18.43%、焙烤及油炸食品1.25%、生奶22.50 %、熟肉制品3.81 %、學(xué)生餐3.33%；冷凍掛漿制品、鮮蛋、鮮榨果汁、巴氏殺菌乳、節(jié)令食品、膨化食品、調(diào)味品均未檢出致病菌，不同類別食品中致病菌檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=38.75，P<0.001)(表1)。

表1 2010—2015年酒泉市市售不同類別食品致病菌檢出情況

注：—不作為該類樣品的檢測項(xiàng)目

2.2 不同年份食源性致病菌檢出情況

2010—2015年食品的食源性致病菌檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=23.79，P<0.001)(表2)。

表2 2010—2015年酒泉市不同年份市售食品致病菌檢出情況

注：-不作為該類樣品的檢測項(xiàng)目

2.3 不同采樣地點(diǎn)食源性致病菌檢出情況

不同采樣地點(diǎn)的食品中食源性致病菌的分布不同，超市、農(nóng)貿(mào)市場、小型餐館、路邊攤位、學(xué)校周邊小商鋪都有致病菌的檢出，飲品店、學(xué)校食堂未檢出致病菌，致病菌的檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=24.61，P=0.001)(表3)。

3 討論

蠟樣芽孢桿菌是導(dǎo)致食源性疾病的常見致病菌[4]，6年的監(jiān)測結(jié)果顯示，定量結(jié)果雖未超過103cfu/g，但檢出率卻高達(dá)14.04(90/641)，其嘔吐毒素cereulide主要是在冷藏時產(chǎn)生的，使用前需重新加熱，胃酸和腸道中的蛋白酶都不能破壞[5]，切不可以因具備冷藏條件而掉以輕心。

表3 不同采樣地點(diǎn)食源性致病菌檢出情況

注：不作為該類樣品的檢測項(xiàng)目

嬰幼兒配方食品中檢出蠟樣芽孢桿菌，其污染對嬰幼兒健康的危害不容忽視，葉玲清等[6]報道，嬰幼兒食品中檢出率高達(dá)11.39%；李文涓等[7]報道，檢出率高達(dá)15.57%。相關(guān)部門應(yīng)采取應(yīng)對措施，以降低嬰幼兒配方食品因蠟樣芽孢桿菌污染所帶來的風(fēng)險。目前，副溶血性弧菌已成為夏秋季沿海地區(qū)細(xì)菌性腹瀉的主要病原菌[8]，其發(fā)病率已超過常見腸道病原菌沙門菌、志賀氏菌等，是我國東南沿海地區(qū)引起食物中毒的主要病原體之一。

嬰幼兒食品是嬰幼兒感染阪崎腸桿菌的主要途徑。檢測結(jié)果顯示，酒泉市市場上銷售的嬰幼兒配方食品存在阪崎腸桿菌污染的潛在危險，應(yīng)引起生產(chǎn)部門和監(jiān)管部門的高度重視。沙門氏菌是引起人類食源性腹瀉的常見致病菌之一[9]，致瀉性大腸埃希氏菌是引起人體以腹瀉癥狀為主的常見病原菌，在生畜肉和餐飲食品中檢出此菌。

2010—2015年酒泉市食源性致病菌檢測結(jié)果顯示，食品中生禽肉、嬰幼兒配方食品、生畜肉、生奶致病菌檢出率較高，其從高到低為餐飲食品、水產(chǎn)品、豆產(chǎn)品熟肉制品、冰激凌、學(xué)生餐、速凍米面制品、焙烤及油炸食品。不同程度的受到蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、創(chuàng)傷弧菌、沙門氏菌、致瀉性大腸埃希氏菌的污染。◇